Lucrare-de-laborator-nr-2 (1).docx

Lucrare de laborator NR.2

Tema: Tehnologia preparării aluatului fiert/opărit.

Scopul lucrării: Aplicarea cunoștințelor teoretice la prepararea aluatului fiert/opărit .

Ustensile, inventor, veselă: Vase de diferite capacități, cântar, sită, linguri, farfurii, mixer.

Sortimentul preparatelor: - Eclere cu cremă fiartă (FT nr.4)

Etapele de bază ale afectuării lucrării: 1. Controlul cunoștințelor teoretice la tema aluatului fiert/opărit. 2. Recepționarea materiei prime. 3. Operațiile primare privind pregătirea materiei prime, a cremei fierte. 4. Modelarea aluatului. 5. Pregătirea preparatului. 6. Porționarea preparatului. 8. Coacerea preparatului. 9. Răcirea preparatului. 10. Umplerea preparatului. 11. Prezentarea preparatului. 10. Aprecierea organoleptică a preparatului.

Lucrul individual: 1. Elaborarea schemelor tehnologice. 2. Calculul materiei prime.