Schema.docx

SCHEMA TEHNOLOGICĂ NR.1.1 Denumirea preparatului: Biscuiți cu glazură

Unt

GOST 26809 Recepţionare

Zahăr vanilat

Zahăr farin

GOST 919945

GOST 27583 Recepţionare

Recepţionare

Ouă

GOST 3165 Recepţionare Spălare

Alifiere

Dezinfectare Spălare Încorporare Omogenizare Acoperire Repaus 20-60min Modelare Coacere 1800C, 10-15 min Decorare Servire

Spargere

Sare

GOST 51574 Recepţionare

Făină

Praf de copt

SM 202:2000

Articolele coapte se GOST 32802 temperează și se decorează cu glazură. Recepţionare

Recepţionare Cernere Îmbinare

Prepararea glazurii: Albușul de ou se îmbină cu sucul de lămâie, se încorporează zahărul farin și se spumează. Glazura obținută se colorează cu colorant alimentar.

Glazură

Recepționare Prepararea aluatului: În untul alifiat se încorporează zahărul farin, ouăle și zahărul vani omogenizeaz ă cu amestecul de unt. Aluatul obținut se acoperă cu pelicula alimentară și se păstrează la frigider timp de 20-60 min. Articolele se modelează cu ajutorul formelor și se coc la temperatura 180 grade timp de 10-15

Schema tehnologică nr.2.3 Denumirea preparatului: ,,Glazură.”

Zahăr farin

Albuș de ou

Suc de lămâie

Colorant aliment.

Recepționare

Recepționare

Recepționare

Recepționare

Amestecare

Spumare

Colorare

Glazurare