Biochimica Della Nutrizione

Compenso del dispendio energetico Metabolismo Basale

BM = FM + FFM

Dispendio energetico

Termogenesi indotta da dieta (obbligatoria e facoltativa)

Peso, statura (BMI) Circonferenze (WHR)

Fabbisogno energetico

Attività fisica - variabile

Antropometrici

MB Tempo dedicato ad attività

Pliche Modello pentacompartimentale: FFM = TBW + PM + MM + Gn

Valutazione FE

Densitometri, idrometria, 40K Impedenzometria (H2O, elettroliti)

Costo energetico attività

Metodi Diretti

Principalmente Calorica

Essenziali

Bilanci metabolici

Lipidi 9 kcal/g

Non Essenziali

Principalmente Plastica

Elementari (plasma, siero)

Glucidi 4 kcal/g

Essenziali

Calorici

Protidi 4 kcal/g

Biochimici

Composizione Corporea

Indicatori di nutrienti Indici

Principi Nutritivi

Non Essenziali

Principalmente Regolatrice (Non Energetica)

Bilancio Energetico

dati primari

Metodi Indiretti

Acalorici

Valutazione dello Stato di Nutrizione

Acqua

Fattori Estrinseci

Digeribilità

Fattori Intrinseci Fattori Estrinseci

Biodisponibilità Assorbimento

Fattori Intrinseci Fattori Intrinseci

Lungo termine

Clinici (squilibri)

Vitamine Sali Minerali

Breve termine

Utilizzazione

Funzionalità Corporea

Rilevazione e statistiche dei consumi alimentari

dati secondari su dieta attuale, passata, abituale

Amido resistente

Espirazione Sudorazione

Indice glicemico

Uscita

Urina

60-70% 2/3 intracell 1/3 extracell

Feci Cibo Entrata

Liquidi

Idrosolubile (Pectina)

Carboidrati

Fibra alimentare

Acqua

Non idrosolubile (Cellulosa)

bilancio ormonale

Edulcoranti

Intensivi Polioli

Respirazione

scheletro, muscoli, neuroni, coagulazione, permeabilità, ormoni, enzimi vitamina D; eq. con P ossa, nelle molecole organiche vitamina D; eq. con Ca

Calcio

Trigliceridi

800 mg/die osteoporosi, rachitismo

Fosfolipidi

Fosforo

Lipidi

coenzima (ATP), ossa, attività nervosa e muscolare equilibrio idrosalino, impulsi nervosi; in liquidi extracell. eccesso: edema carenza: diarrea, sudorazione

Magnesio Sodio

Steroli vegetali e Vitamine liposolubili

Macroelementi > 100 mg

AGE

Principi Nutritivi

nelle cellule; eq. acido-base e idrosalino, impulsi nervosi, pr. Potassio arteriosa, contrazione muscolare carenza: stanchezza, nausea, aritmie eq. acido-base e idrosaino, pr. osmotica; succo gastrico carenza: cramoi sangue; eme e non eme ridotto: vit C e GSH (assorbito come ridotto) Tiroide carenza: gozzo Metalloenzimi (SOD), sintesi biomolecole, ossa denti e ossa enzimi, sintesi proteine, citocromi, SOD, lisil-ox collagene anti-ox con vit E

Elevato (tutti aa essenziali) Valore biologico (qualità proteica)

Cloro

Ferro

Colesterolo

Minerali (essenziali carenza: anemia ipocromica

Medio (manca 1 aa essenziale) Basso, nullo (mancanza aa essenziali)

Proteine (azoto)

Animali

Elevato valore

Vegetali

Medio valore

Integrazione / Complementazione

Iodio Manganese

Micronutrienti essenziali bioregolatori Oligoelementi

Fluoro Rame

Vitamine

Dieta povera Ipovitaminosi

Malassorbimento Trattamento cibi

Selenio

Proteine di elevato valore biologico

Vitamina C Fibra alimentare

Frutta e ortagi fornti di vitamina C

Gruppo 7

Gruppo 1

Acqua

Carne, pesci e uova

Ferro Vit. B

Minerali, glucidi

Minerali, vit. liposolubili, lipidi

Provitamina A (caroteni) Fibra alimentare

Frutta e ortaggi fonti di vitamina A

Gruppo 6

Proteine di elevato valore biologico

Acqua Calcio e Fosforo Minerali, vit. B, Fruttosio

Gruppo 2

Latte e derivati Vit. B

Gruppi di alimenti

Lipidi saturi e vit. A

Lipidi (acidi grassi saturi e insaturi, AGE)

Oli e grassi

Gruppo 5

Vit. A e E

Carboidrati complessi (amido)

Proteine di medio valore biologico

Proteine di scarso valore biologico

Carboidrati complessi (amido)

Gruppo 3

Vit. B

Legumi Ferro e Calcio Fibra alimentare Lipidi

Gruppo 4

Cereali e derivati dei tuberi

Vit. B Fibra alimentare Lipidi