Benihana Restaurant

Renzo Cuadros Juan Luis Soto Joel Baldeón Andrés Mac

¿Qué es Benihana?  Benihana es una de las principales cadenas de restaurantes temáticos en el mundo.  Es un lugar para conocer a nuevos amigos, celebrar ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una divertida comida.  El entretenimiento esta garantizado con los altamente cualificados cocineros teppanyaki que le harán disfrutar de la cocina tradicional japonés como nunca antes la ha visto.

Información Corporativa  Benihana Inc. es una compañía pública comercial que cotiza acciones en la bolsa de valores NASDAQ. Sus símbolos son el comercio BNHN y BNHNA. La empresa se hizo pública en 1983.     

Exchange NASDAQ GS (US Dollar) Price $5.99 Change day(%) 0.02 (0.34%) Volume trade: 23,097 Data as of 05/05/09 11:06 a.m. ET

Visión Corporativa  Crecer, crecer y crecer.  Benihana ha aumentado su número de restaurantes del 20 al 88 desde 1995. La creación de 17 de restaurantes Benihana of Tokio en 1995, y la creación de la Haru (1999) y RA Sushi (2002) la representa como una de las marcas de mayor incremento en el número de restaurantes.

FODA  Fortalezas  Oportunidades  Debilidades  Amenazas

Enfoque de Operaciones EL ENFOQUE REPETITIVO ¿Por qué?  Producto Estandarizado  Equipo especial  Empleados Expertos

Enfoque de Operaciones  Operaciones generalmente repetitivas  No stock inventarios  No stock productos terminados  Planificación basado en modelos

Estructura Operativa

Prioridades Competitivas  Calidad: Diseño de alto rendimiento.  Productos de alta calidad.  Personal calificado en la preparación.

 Tiempo: entrega rápida.  Flexibilidad: Personalización.  Cliente decide como combinar su pedido

Estrategia del Proceso  Benihana utiliza un enfoque en el producto, ya que en cada una de las mesas el chef prepara lo que el cliente desea, contando ahí con los implementos para realizar la preparación.

¿Cómo lo logran?  Personal calificado: el chef sabe como preparar cualquiera de los platos que el cliente requiera.  Poca variedad: cuenta con un stock limitado de ingredientes.  Equipo flexible: la mesa de trabajo les permite preparar infinidad de platos.

Ventajas de Este Enfoque  El personal especializado reduce el tiempo de preparación.  Puede abastecerse una gran cantidad de pedidos.  Reduce costos variables en el proceso de producción de los productos (comida).

Grado de personalización Alto

Bajo

El Servicio  Heterogeneidad: poca variedad de productos ofrecidos (limitados a la carta).  Interacción: alta interacción con los clientes.  Singularidad: existe un patrón o modelo de los platos ofrecidos (carta).  Simultaneidad: cada chef se encarga de atender a un grupo de clientes.

La eficiencia del proceso de Benihana

Costos  Utilización de “Chefs” altamente calificados  Reduce el número de personas cualificadas a usar y contratar.  Mantiene los costos de personal debajo del 10 o 12 % de las ventas totales.  Reducir costos de alimentos  Reducir menú a únicamente 3 platos: carne vacuna, pollo y gambas (Crustáceo)  Guarniciones son las mismas: Brotes de soja, calabacín, champiñones, cebolla y arroz

Administración de alimentos y desperdicios  Desperdicios  Corresponden a los gastos más importantes de un restaurante.  Adecuada administración  No tener desperdicios  Compras  Utilización exclusiva de solomillos y lomos deshuesados de primera calidad, bajo especificaciones muy concretas.

No seguir el camino de las licencias  Provocaron una serie de problemas  Inversores desconocían totalmente el negocio de los restaurantes.  Relaciones adecuadas con los empleados japoneses.  Dificultad de controlar un restaurante baja el sistema de licencias.  Typical costs for a Benihana restaurant license fee: The initial fee per license issued is $40,000 per Domestic Franchise and $50,000 per Franchise in Central/South America or the Caribbean.

Administración de espacios en el restaurante  Escoger ubicación  Mucho trancito de peatones  lograr volumen de ventas  Administración de bar y zona de espera  Duplicar la superficie destinada a bar y zona de espera  Espacio suficiente para la mesa “Teppanyaki”

Entrenamiento y formación de los “chef”  Se los considera la clave del éxito  mucha preparación  Jóvenes, solteros y nativos con titulación  Aprobar un curso de 3 a 6 mese en Japón  Aprender ingles y costumbres americanas  Aprender la manera de cocinar estilo benihana  teatralidad y exhibicionismo  En EEUU el entrenamiento sigue constantemente  Actitud paternalista hacia sus empleados

Organización y control  Estructura directiva muy sencilla y eficiente  Director  Director adjunto ->2 o 3 Maîtres  Objetivo prioritario: Incrementar el grado de gestión y mejorarlo.  Fijar objetivos y presupuestos de ventas  Establecimiento de un sistema de control  Plan de incentivos ( proporcional que se repartiría entre el personal)  Establecimiento de un departamento de contabilidad y control (Supervisar los costos)

BENIHANA OF TOKYO Papasan

Rocky

Vicepresidente de Operaciones Hill Susha

Director Administrativo

Director de Operaciones Allen Saito

Restaurante propiedad de la empresa

Director de restaurante

Chef principal

Restaurantes Bajo sistema de licencias

Publicidad y relaciones publicas Glen Simoes

Estrategia de Crecimiento  Entre las estrategia que ha adoptado la Cia. Benihana para su crecimiento teniendo como base la Estrategia de Diferenciación en sus restaurantes, están:  El manejo de sus tres marcas de restaurantes (Benihana, Ra Sushi restaurant y Haru Sushi restaurant).  El lanzamiento de acciones de la Cia. Benihana en el mercado bursátil Nasdaq.  La venta de franquicias tanto en US como en Latinoamérica.

Manejo de sus tres marcas 3 Conceptos diferentes

Tradicional Única experiencia Familiar

Rock ‘n Roll Sushi bar Joven

Excelente Atmósfera Joven y Relajada Diversión

Venta de franquicias • • • • • • • •

US. Caracas, Venezuela. Lima, Perú. Palm Beach, Aruba. Panamá City, Panamá. El Salvador, El Salvador. Santiago de Chile, Chile. Trinidad y Tobago.

Estrategia de Crecimiento  Tarea de Operaciones:  Buscar procesos más eficientes y rápidos  Para evitar cuellos de botella, tiempo de espera largo, etc.

 Buscar nuevos procesos para disminuir los costos.  Por ejemplo, en el caso de la búsqueda de carpinteros con la misma especialización pero del lugar.