Bab 3 Teknologi Refrigerasi.docx

BAB III MATERI DAN METODA

3.1 Waktu dan Tempat Praktikum Teknologi Refrigerasi yang berjudul “pengenalan alat refrigerasi, pendinginan, dan pembekuan ikan” ini dilakukan pada hari selasa, tanggal 19 Maret 2019 pukul 11.30 wib s/d selesai. Tempat pelaksanaannya di gedung C, tepatnya di laboratorium perikanan Fakultas Peternakan Universitas Jambi.

3.2 Materi Bahan yang digunakan dalam praktikum adalah air, gula pasir, kertas label, plastic, fillet ikan lele, fillet ikan nila, fillet ikan kembung, dan fillet ikan tongkol . Sedangkan alat yang digunakan berupa freezer, thermometer, piring, gelas piala 500 ml, gelas plastic, talenan, dan pisau.

3.3 Metoda Prosedur yang digunakan untuk praktikum ini, pertama melihat dan mengamati spesifikasi freezer yang digunakan untuk praktikum. Kedua mengamati suhu air biasa dan air yang diberikan konsentrasi gula dengan konsentrasi sebesar masing-masing 0%, 20%, 40%, dan 60%. Air tersebut dimasukkan kedalam freezer, lalu air yang dimasukkan kedalam freezer dilakukan pengamatan suhu dan perubahan warnanya, pengamatan dilakukan selama 4 kali pengulangan dengan waktu setiap pengulangan masing-masing 20 menit. Ketiga untuk melihat pengaruh terhadap tekstur ikan, ikan yang digunakan masingmasing kelompok di fillet dan disimpan dalam freezer. Pengirisan dilakukan dengan pengirisan melintang. Pengamatan dilakukan setelah ikan membeku dan diamati kristal es (tekstur ikan). Setelah mengamati kristal es pada ikan, lalu dilakukan thawing dan membandingkan tekstur fillet ikan yang telah mengalami thawing dan tekstur fillet ikan yang tidak mengalami thawing.