Bab 1 Pkwu.docx

BAB 1 PENDAHULUAN

Latar BelakangMakanan khas merupakan identitas suatu daerah yang dapat membedakan keberadaandengan daerah lain. Begitu juga keberadaan makanan khas daerah kumai. Makanan ringan yang berasal dari kumai yang akan saya bahas disini adalah soto manggala, kerupuk basah, dan lain lain .Maka dari itu kami ingin membahas makanan daerah kumai tersebut untuk menambah wawasan bagi para pembaca.

Rumusan Masalah.

1.Bagaimana sejarah makanan khas kumai? 2. Bagaimana resep makanan khas kumai?

Tujuan

1.Mengetahui bagaimana sejarah makanan khas kumai. 2.Dapat mengetahui resep makanan khas kumai.

1. SOTO MANGGALA

Ada yang tau apa itu arti Manggala? Manggala itu berarti singkong atau ketela. Koq bisa ya singkong jadi soto? Sudah tahu kan kalau bahan dasar dari Soto Manggala adalah singkong yang digunakan sebagai pengganti nasi atau ketupat. Singkong yang digunakan pun harus singkong yang empuk. Pertama singkong dipotong dan direbus setengah matang dahulu, kemudian dicampur dengan ceker atau sayap ayam dan bumbu. Biasanya Soto Manggala disajikan dengan tambahan soon, potongan wortel, serta taburan seledri, bawang goreng dan kerupuk. Nah kuah pada Soto Manggala berupa kaldu ayam atau daging sapi untuk memberikan rasa gurih pada masakan berbahan utama singkong ini

Nah namun terkadang, memasak Soto Manggala dapat dikreasikan sesuai selera, misal berkreasi dengan membuat kaldu dari ikan gabus atau haruan. Nah jika ingin mencicipi Soto Manggala cukup dengan merogoh kocek Rp 10.000 saja untuk satu porsi.

Siapkan bahan berikut:

1. Manggala (ketela/singkong) 1 kg 2. Kaki ayam yang telah dipotong kecil-kecil (banyaknya disesuaikan) atau ayam kampung 3. Daun Bombai 1 ons Seledri secukupnya 4. Bawang goreng seperlunya Kayu manis 1 buah (10 cm) 5. Royco rasa ayam 6. Air 2 liter 7. MSG secukupnya 8. Bawang putih 9. Merica 10. Garam 11. Bihun secukupnya 12. Wortel 13. Kerupuk ikan pipih 14. Jahe & bumbu dapur lainya . Cara memasaknya:

1. Potong ketela membentuk kotak-kotak (seukuran kelereng) 2. Ulek racikan bumbu yaitu bawang putih, merica, dan garam , kemudian bumbu disangarai 3. Rebus ketela yang telah dipotong-dipotong (setengah matang) setelah itu buang airnya 4. Tambahkan air kembali biarkan hingga mendidik, masukan kembali ketela yang masak setengah matang, potongan-potongan kaki ayam dan racikan bumbu yang telah diuleg tadi dan bawang bombay 5. Kemudian tambahkan penyedap rasa (Royco atau MSG) secukupnya 6. Masak beberapa menit hingga katela terasa sudah empuk 7. Hidangkan dengan taburan seledri, bawang goreng dan irisan jeruk nipis 8. Akan lebih sedap bila didampingi dengan kerupuk ikan pipih 9. Yang doyan pedas sebaiknya cukup dengan menambahkan lombok sekencangsekencangnya, bukan sambal. 10. Soto Manggala anda sudah siap.

2. KERUPUK AMPLANG Amplang adalah kerupuk khas kalimantan yang saat ini sangat di sukai dan dapat menjadi oleh oleh apabila berkunjung ke luar daerah. Bentuk dan warnanya tidaklah menarik tetapi jika sahabat dapat merasakan rasa gurih yang ada pada amplang pasti akan ketagihan. Amplang paling cocok dimakan bersama dengan nasi, sayur dan lauk di meja makan. Nafsu makan sahabat akan semakin bertambah apabila amplang ada di samping.

Amplang terbuat dari daging ikan yang digiling halus dengan campuran tepung sagu. Ikan yang biasa digunakan adalah ikan tenggiri, gabus (haruan), atau belida (ikan pipih). Setiap jenis ikan tersebut memiliki kekhasan tersendiri. Jenis ikan yang dianggap terbaik adalah ikan belida karena rasa gurihnya yang lebih enak dan tekstur daging yang lembut saat dihaluskan. Proses pembuatan kerupuk ini relatif sederhana, tetapi sentuhan yang berbeda dari setiap pembuatnya menciptakan kekhasan tersendiri dari setiap produsen. Langkah pertama, ikan yang telah dibersihkan dari sisik dan duri digiling hingga halus. Daging yang telah halus diberi garam, bumbu-bumbu, serta air hingga rata. Lalu, dimasukkan tepung sagu dan diuleni hingga kalis. Adonan tersebut kemudian direbus atau dikukus selama kurang lebih satu jam, lalu dijemur agar menghasilkan amplang yang bagus saat digoreng. Tahap selanjutnya adalah pemotongan dan penggorengan amplang. Adonan yang masih berbentuk gumpalan besar tadi diiris tipis, lalu dipotong memanjang atau berbentuk dadu dengan ketebalan sekitar 0,5-1 centimeter. Potongan-potongan ini digoreng dengan minyak panas hingga mengembang dan berwarna kuning kecokelatan. Setelah ditiriskan, amplang dapat disimpan dalam wadah tertutup agar tetap renyah dan tahan lama. Ada juga cara membuat amplang tenggiri yang bisa kalian lihat pada bahan dan cara membuat di bawah ini.

Cara Membuat:1. Rendamlah singkong yang sudah dikupas kira-kira satu jam, kemudian dikukus dan haluskan

Haluskan bumbunya yaitu bawang putih, ketumbar, dan garam3. Masukan bumbu tersebut pada singkong yang sudah dihaluskan, kemudianuleni hingga merata4. Bentuklah adonan seperti tali kemudian potong-potong, dan setiap potongan kemudian bentuklah lingkaran kecil-kecil seperti anting.5. Tambahan jika anda ingin bentuk lain sesuai selera juga bisa, sepertiangka 8 dan lain-lain6. Masukan semua Lanting mentah yang sudah dibentuk pada tampah yang bersih, kemudian jemur hingga kering7. Gorenglah hingga warna berubah kuning kecokelatan, angkat dandinginkan. Jika sudah semuanya sajikan.

3. KUE BINGKA Bingka Kentang adalah kue khas Banjar yang biasa ditemui di Kalimantan Timur dan Kalimantan Selatan. Ini karena keberadaan suku Banjar memang tersebar di kedua wilayah tersebut. Keunikan Bingka Kentang terletak pada bahan dan cara memasaknya. Selain tepung terigu, kue ini juga menggunakan kentang. Untuk memasaknya dibakar di atas api arang / api kompor. Bagi yang tidak sempat mencicipi Bingka kentang langsung dari tempat asalnya dan penasaran dengan cara pembuatannya, berikut ini adalah salah satu resep Bingka Kentang yang barangkali bisa anda coba di rumah:

Bahan: 

Telur ayam 2 butir  Kentang 1/4 kg  Kelapa parut 1/2 kg  Tepung terigu 7 sendok makan  Gula pasir 1/2 ons  Susu kental manis 3 sendok makan  Garam secukupnya  Vanila secukupnya Cara membuat: 1. Peras kelapa parut dengan satu gelas air untuk peroleh santan. Lalu rebus santan hingga matang dan menjadi 3/4 gelas. 2. Rebus kentang hingga masak dan empuk. Kemudian haluskan. 3. Telur, gula, vanila dan garam diaduk menjadi satu. 4. Campur kentang dan tepung dengan adonan telur, susu, gula, garam dan vanilla. Aduk sampai menyatu. Masukkan adonan ke dalam cetakan yang telah diolesi sedikit minyak atau mentega agar tidak lengket. 5. Bakar dengan api sedang sampai matang kecoklatan. Bingka siap dihidangkan.

4.TOLE-TOLE Tole tole adalah makanan khas kumai yang seperti telur gabus tapi di balut gula berwarna pink.

Bahan-bahan 1. 2. 3. 4. 5. 6.

250 gr tepung sagu tani 3 btr telur 150 gr gula pasir 50 ml air Pewarna makanan Minyak goreng yang banyak

Langkah 1. Kocok telur seadanya didalam mangkuk, tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sampai adonan tidak lengket bisa dipulung (bisa ditambahkan tepung bila masih terasa lembek) 2. Masukkan minyak kedalam wajan penggorengan. Sisihkan. (Minyak masih dalam keadaan dingin, belum menyalakan kompor) 3. Pulung adonan sesuai selera (bisa memanjang atau berlubang seperti donat), masukkan adonan yang sudah terpulung langsung kedalam wajan berisi minyak. Lakukan sampai adonan habis (saya setengah adonan biar hemat minyak). (Minyak masih dingin) - adonan mengembang 2-3x lipat saat matang, jangan kepenuhan wajannya ya! Atau minyaknya dibanyakin :p 4. Nyalakan api kompor, masak sambil terus diaduk sampai kuning keemasan. (Harus terus diaduk yaa biar adonan kena panas minyak merata) 5. Bila sudah matang, angkat tiriskan. Tanda matang, hasilnya mulus, tidak menciut saat kena udara dan tidak melempem saat digigit. 6. Diwajan terpisah: -masukkan air, gula pasir dah berapa tetes pewarna makanan, masak dan aduk rata sampai gula merambut dan kental mendidih -masukkan telur gabus goreng kedalam adonan gula, aduk rata sampai air gula terbalut semua ke telur gabus -matikan kompor, aduk terus sampai air gulanya kering dan tidak lengket lagi. 7. Tole-tole siap disajikan 5.kerupuk basah Kerupuk basah adalah olahan kerupuk yang masih belum di jemur dan belum di potong tipis, kebanyakan potongan krupuk basah yaitu lonjong kecil.

Bahan-bahannya : 1. Tepung Kanji 2. Bawang Putih 3. Air putih 4. Daging ikan air tawar, kalau tak ada ikan tenggiri. 5. Garam  

Kalbar Borneo

Bahan-bahannya : 1. Tepung Kanji 2. Bawang Putih 3. Air putih 4. Daging ikan air tawar, kalau tak ada ikan tenggiri. 5. Garam Cara membuatnya : 1. 1-2 kilogram daging ikan yang sudah dimesin 2. Campurkan dengan tepung kanji atau sagu sekitar 500 gram 3. Tuangkan air putih kurang lebih 4-5 gelas 4. Campurkan juga garam secukupnya 5. Barulah diaduk sampai merata hingga kenyal 6. Setelah itu digulung berbentuk memancang 7. Terus dimasukan ke dalam air mendidih yang sedang dimasak

8. Diamkan sampai 30-50 menit, hingga kerupak basah tersebut mengapung barulah. Itu tandanya adalah sudah matang, dan sudah siap disantap Kerupak basah tidak terasa enak jika tidak ada sambelnya, berikut cara membuat sambel kerupuk basah: Masukan cabai rawit merah secukupnya, terus dicampur dengan kacang tanah goreng, garam secukupnya, dan sedikit gula, baruhlah ditumpuk hingga merata. Terus barulah dicampur dengan air hangat bungga secukupnya, dan diaduh sampai kental.

6.PENTOL GORENG

adalah sebutan untuk jajanan tradisional serupa seperti bakso namun kandungan dagingnya lebih sedikit, terkadang pentol hanya terbuat dari tepung kanji, pentol banyak digemari masyarakat semua usia dan semua kalangan karena harganya yang relatif murah dan rasanya yang enak. Pentol banyak dijual oleh pedagang kaki lima atau pedagang keliling lainnya, pentol jarang sekali dijual diwarung atau tempat makan lainnya.

Bahan-bahan 1.

500 gr tepung kanji (tapioka)

2. 3. 4. 5. 6. 7.

Bumbu : 4 siung bawang putih (haluskan) 1 sdt merica bubuk 1 sdt garam 1 sdt penyedap rasa (royco) secukupnya Air hangat

Langkah 1. Campur semua bahan dan bumbi, tambahkan air sampe bs di bentuk bulat2 2. Panaskan kukusan, masukkan pentol dalam kukusan kira2 30menit. 3. Tunggu sampe dingin, batu digoreng.. 4. Sajikan dg saos sambal

7.KUE ILAT SAPI

1. 250 gr Gula Merah 2. 400 gr Tepung Terigu

3. 175 ml Minyak Goreng 4. 150 ml Air matang 5. 1/2 sdm Soda Kue

Langkah 1.siapkan bahan 2. Rebus gula merah dan air hingga mencair, saring dan dinginkan 3. Larutkan soda kue dengan 2 sdm air hangat, kemudian masukkan dalam air gula merah. Aduk. 4. Siapkan loyang yang sudah ditabur tepung terigu, supaya kue ketika matang tidak lengket. 5. Masukkan terigu dan minyak kedalam larutan gula merah dan soda, aduk rata hingga kalispakai sendok saja. 6. Bentuk sesuai selera dan susun dalam loyang dengan diberi jarak, oven selama 15 menit hingga matang 7. Keluarkan dari loyang, 8. siap di sajikan

8.KUE CINCIN

Bahan-bahan 1. 250 gr tepung beras 2. 3 biji pisang Pagat (pisang Kapas/pisang muli bisa juga) 3. 1/4 sdt garam 4. 50 gr gula pasir 5. 150 gr gula merah 6. 100 ml air 7. secukupnya Minyak goreng

Langkah 1. Campurkan tepung beras, gula pasir,garam dan pisang yang sudah dihaluskan aduk rata menggunakan tangan 2. Serut gula merah tambahkan air lalu masak diwajan hingga sedikit menjadi caramel (merambut bahasa banjarnya) 3. Lalu campurkan kedalam adonan tepung beras uleni adonan hingga tercampur rata

4. Istirahatkan adonan semalaman paling sedikit 6 jam kalau nekat goreng langsung juga bisa 5. Ambil adonan segenggam bulatkan lumuri dengan minyak lalu pipihkan cetak diatas daun pisang yang sudah dioles minyak beri lubang 4 goreng dalam minyak panas gunakan api sedang agar kue tak mudah gosong goreng hingga matang dan tiriskan

9.KUE PARE

Bahan-bahan 1. Bahan kulit 2. 200 gr tepung ketan 3. 50 gr tepung beras 4. secukupnya Pasta pandan 5. 65 ml Santan kara 6. 1 sdt gram 7. Air hangat secukupnya 8. Bahan isi 9. 2 bungkus kelapa parut 10. 100 gr gula merah 11. 1/2 sdt garam

Langkah 1. Campur semua bahan kulit tambahkan air sedikit demi sedikit smpai adonan bisa dibentuk kalis 2. Isi : larutkan gula merah dan garam dengan sedikit air.. Masukan kelapa parut aduk smpai kering 3. Bulat2in isian seperti mau mengisi nastar cuman ukuran agak besar 4. Ambil segenggam kecil adonan masukan isian bentuk seperti pare dengan menggunakn garpu 5. Alasi panci pengukus dengan daun pisang yg diolesi minyak kelapa 6. Kukus hingga matang 7. Setelah matang olesi kue nya dengan sedikt minyak hingga merata agar tdk lengket ya 10.KUE DADAR GULUNG

Bahan Kulit Dadar Gulung : 250 g tepung terigu protein sedang/cap segitiga biru 1 sdm tepung kanji 300 ml santan kental dari ½ butir kelapa ½ sdt pasta pandan/pewarna hijau 60 ml air perasan daun suji 3 butir telur ayam, kocok lepas ½ sdt garam halus Bahan Isi Dadar Gulung : 300 g kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang 100 g fula merah, iris halus 3 sdm gula pasir 50 ml air 1 lembar daun pandan, potong-potong ½ sdt garam halus Cara Membuat Dadar Gulung Isi Kelapa : 1. Campur kelapa parut, gula pasir, garam, dan daun pandan dalam wadah untuk membuat isi dadar gulung. 2. Masak campuran isi dadar gulung yang sudah dibuat tadi pada panci hingga tekstur agak mengering. Lalu angkat dan dinginkan. 3. Campurlah tepung terigu, tepung kanji, telur, pasta pandan dan garam lalu aduk hingga merata. 4. Tuang santan, air perasan daun suji sedikit demi sedikit pada adonan, kemudian saring. 5. Panaskan wajan datar anti lengket yang sudah diolesi minyak goreng. 6. Tuang adonan pada wajan yang sudah memanas, buat dadar hingga menipis dan tunggu hingga adonan matang. 7. Gulung satu lembar adonan kulit pada adonan bahan isi yang sudah dibuat tadi. Gulung hatihati agar kulit dadar gulung tidak pecah. 8. Lipat ujung hingga sedemikan rupa, dan rapi. Nah, dadar gulung isi kelapa pun siap disantap.

MAKALAH PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN

NAMA KELOMPOK: 1.ABDURAHIM HS 2.ANNISA HASANAH 3.AULA ZAHRA 4.CITRA OLDA H 5.NOVITA WULANDARI 6.SYARIFAH RISKI AULIA B

KESIMPULAN DAN SARAN

A.KESIMPULAN Kumai merupakan salah satu wilayah di Indonesia yang memiliki aneka ragam budaya yang menarik khususnya dalam bentuk tarian, kerajinan dan perayaan dan makanan / penganan. Kebudayaan kumai sangat dipengaruhi oleh kebudayaan Islam. Tarian, kerajinan, ragam hias, adat istiadat, dan lain-lain semuanya berakar pada nilai - nilai keislaman. Dan dari data diatas dengan mengetahui cara pembuatan ikan keumamah/ikan kayu mudah-mudahan kita tambah cinta tehadap masakan tradisional daerah Indonesia.

B.SARAN Maka dari itu kita harus memahami faham tentang adaptasi dan budaya kita. Kita juga harus memahami seberapa penting adat, budaya bagi kehidupan masyarakat, guna tercapai hidup yang lebih baik, sebagaimana orang-orang sebelum kita kita menjaga adapt budaya, maka dari itu marilah sama-sana kita menjaganya. Semoga tulisan ini dapat bermanfaat untuk kita, agar kita lebih memahami dan mengerti permasalahan Adat dan Kebudayaan kumai.