Aula 06 - Bioquimica

SDE0024 – BIOQUIMICA

Aula 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS

Bioquímica

Definição •

São compostos de baixa solubilidade em água e solúveis em compostos orgânicos, como éter, clorofórmio, benzeno, etc.

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PROPRIEDADES •

Ácido carboxílico

•

Característica: Anfipáticos

Ex: H3C – (CH2)8 – COOH

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ESTRUTURA LIPÍDICA • • • • •

ÁCIDOS GRAXOS(AG) São ácidos carboxílicos com uma longa cadeia carbônica. Características: + N par de carbonos(+entre 14 e 24) Sem ramificações

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ESTRUTURA LIPÍDICA • •

Quanto à insaturação podem ser classificados em: Saturados: só ligações simples Monoinsaturados(1 insaturação)

•

Insaturados Poliinsaturados(2 ou+ insaturações)

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ESTRUTURA LIPÍDICA

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ESTRUTURA LIPÍDICA •

Quanto menos insaturado for o AG, maior será seu ponto de fusão. Ou seja, quanto menor o número de insaturações, maior o ponto de fusão.

Saturados: sólidos em T° ambiente Insaturados: líquidos em T° ambiente

Isso se dá devido ao empacotamento dos AG.

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NOMENCLATURA DOS AG • •

Δ ou α: carbono n 1 é o carbono do grupo carboxílico. ω ou n: carbono n 1 é o carbono mais distante do grupo carboxílico.

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AG NATURAIS AG

N de átomos de c

Saturados Mirístico

14

Palmítico

16

Esteárico

18

Araquídico

20 Insaturados

Insaturações

Oléico

18

Δ 9 ou n-9

Linoléico

18

Δ 9,12 ou n-6

α-linolênico

18

Δ 9,12,15 ou n-3

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Tipos de gorduras

Trans-saturadas Presentes em batata-frita, margarina e biscoitos amanteigados. Não trás nenhum benefício e aumenta O colesterol e risco de doença cardíaca. Evite-os.

Coma menos

Gorduras Saturadas Presentes em carnes gordas, laticínios e coco. Alguns tipos de gordura saturada encontradas em bife e manteiga podem entupir suas artérias. Limite-as a menos de 10% do total de sua ingestão de calorias. Omega 6 Presente em óleos vegetais, sementes e nozes. Pode reduzir o LDL e o colesterol total, mas alto consumo pode abaixar o do benéfico colesterol HDL. Limite a 10% do total de sua ingestão de calorias. Omega 3 Presente em peixes gordurosos, óleos vegetais e nozes. Abaixa o nível do triglicérides e o colesterol total. Alto consumo pode retardar a coagulação sanguínea. Gorduras Mono-insaturadas Presentes em azeite de oliva, abacate, amendoim. Abaixa o LDL e o colesterol total. Ingira a maior parte de gorduras desse tipo.

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Coma mais

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CLASSIFICAÇÃO

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SIMPLES

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GLICERÍDIOS • • • • •

São ésteres obtidos da reação entre o glicerol + os AGs. São divididos em : Monoacilglicerol : Glicerol + 1 AG Diacilglicerol: Glicerol + 2 AGs Triacilglicerol ou Triglicerídeo: Glicerol + 3 AGs

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REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO

AG

+

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Glicerol

MG

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GLICERÍDIOS • • •

• •

TRIGLICERÍDEOS(TG): São os + abundantes na natureza e na dieta Principal forma de armazenamento de todo o excesso de nutrientes (ingeridos sob a forma de HC, Ptn e dos próprios Lipídios). Principal reserva energética, atinge por volta de 20% do peso corpóreo. Só possuem cabeças apolares.

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GLICERÍDIOS • •

•

TRIGLICERÍDEOS(TG): TG de origem animal(gorduras): São ricos em AG saturados: sólidos em T° ambiente. TG de origem vegetal(óleos): São ricos em AG insaturados: líquidos em T° ambiente.

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Se todo TG de origem vegetal é líquido em T°ambiente, o que acontece com a Margarina?????

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HIDROGENAÇÃO •

Transformação de óleos e gorduras. HIDROGENAÇÃO CATALÍTICA DO ÓLEO

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LIMITE DIÁRIO: 2g

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LIMITE DIÁRIO: 2g Informação Nutricional Porção de 30g (2,5 Biscoitos) Quantidade por porção

%VD*

Valor calórico

143 Kcal

Carboidratos

20g

7

Açúcares

10g

**

Proteínas

1,8g

2

Gorduras Saturadas

3,2g

15

Gorduras trans

0g

**

Gorduras monoinsaturadas

1,9g

**

Gorduras Poliinsturadas

0,8g

**

Colesterol

0mg

**

Fibra alimentar

0,8g

3

Sódio

86mg

4

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7

Ingredientes: Farinha de trigo enriquecido com ferro e ácido fólico, gordura vegetal hidrogenada, cacau, chocolate, leite em pó desnatado, corante caramelo III, fermentos químicos: bicarbonado de amônio e sódio, fosfato monocálcico, aromatizante e estabilizante: lecitina de soja. CONTÉM GLUTÉN.

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ESTERÓIDES • •

Não possuem AG em sua estrutura Os esteróides contendo um grupo OH ligado ao anel são chamados ESTERÓIS: O + nos tecidos animais: COLESTEROL

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CERÍDEOS • •

São ésteres de álcoois superiores e AGs. Não possuem glicerol.

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COMPOSTOS

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LIPOPROTEÍNAS • •

São constituídas: Ptn+ Lip Transporte

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GLICOLIPÍDIOS •

São formados por: Glicose+ Lipídio

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COMPLEXOS

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FOSFOLIPÍDIOS OU FOSFATÍDIOS • • • •

São constituídos de : glicerol + 2AGs + Fosfatos Possuem grupos hidrofílico e hidrofóbicos tornando-se bons detergentes. + Função: constituinte de membranas celulares Atenção: Os fosfolipídios com sua função estrutural não estão disponíveis como fonte de energia. Mesmo um animal faminto reterá os fosfolipídios necessários para manter a integridade das células.

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CEREBROSÍDIOS • •

São compostos de: AG+ Galactose + amino-álcoois Estão presentes nas células nervosas

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FUNÇÕES

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FUNÇÕES

Reserva energética em animais(fonte de energia) + jejum

•

•

Vitaminas Lipossolúveis (DEKA)

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FUNÇÕES

Hormônios ( corticosteróides, estrógenos, andrógenos e progestógenos)

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FUNÇÕES •

Indutores do sono

•

Constituintes de membranas celulares(fosfolipídios)

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PAPÉIS NAS MEMBRANAS

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ÁCIDOS GRAXOS ESPECIALIZADOS • •

PROSTAGLANDINAS COMPOSTOS CORRELATOS

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CARBOIDRATOS

EXTRA CONSTRUTORES

REGULADORES

ENERGÉTICOS

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DEFINIÇÃO • • •

Carboidratos, glicídios e hidratos de carbono. São as biomoléculas mais abundantes na natureza. Constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, podendo apresentar eventualmente nitrogênio, fósforo ou enxofre na sua composição.

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DEFINIÇÃO • • •

Cadeia carbonada não ramificada. Ligações C-C simples. 1 carbono ligado ao oxigênio através de dupla ligação (grupo carbonila).

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CLASSIFICAÇÃO • • •

QUANTO AO GRUPO FUNCIONAL Se o grupo carbonila for aldeído: ALDOSE Se o grupo carbonila for cetona: CETOSE

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CLASSIFICAÇÃO

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CLASSIFICAÇÃO • • •

MONOSSACARÍDEOS: açúcares simples pode não ser hidrolisado (3 a 7C). DISSACARÍDEOS: interação química entre dois monossacarídeos. POLISSACARÍDEOS: açúcares que se hidrolisam, formando mais de duas moléculas de monossacarídeos. Amido : mais de 1400 resíduos de glicose. Glicogênio: mais de 30.000. Celulose: mais de 4000.

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MONOSSACARÍDEOS • • • • • •

Nome genérico dado pelo número de C + a terminação ose. 3 carbonos: TRIOSE 4 carbonos: TETROSE 5 carbonos: PENTOSE 6 carbonos : HEXOSE 7 carbonos: HEPTOSE

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MONOSSACARÍDEOS

MONOSSACARÍDEO

FUNÇÃO

RIBOSE(PENTOSE)

ESTRUTURAL (RNA)

DESOXIRRIBOSE (PENTOSE)

ESTRUTURAL (DNA)

GLICOSE (HEXOSE)

ENERGIA

FRUTOSE (HEXOSE)

ENERGIA

GALACTOSE (HEXOSE)

ENERGIA

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EXEMPLOS DE PENTOSES

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EXEMPLOS DE HEXOSES

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DISSACARÍDEOS

DISSACARÍDEO

COMPOSIÇÃO

FONTE

MALTOSE

Glicose + Glicose

Cereais

SACAROSE

Glicose + Frutose

Cana-de-açúcar

LACTOSE

Glicose + Galactose

Leite

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DISSACARÍDIOS

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LIGAÇÃO GLICOSÍDICA

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ISÔMEROS DE FUNÇÃO • • • •

Apresentam a mesma fórmula, mas funções diferentes. Ex:C3H6O3 Aldo-triose: Gliceraldeído. Ceto-triose: Diidroxicetona.

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ISÔMEROS DE FUNÇÃO •

• •

Quando a hidroxila do C mais afastado do grupo aldeído ou cetona está escrito: À direita recebe a letra D (dextrógiro) À esquerda recebe a letra E (levógiro)

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CARBONO ANOMÉRICO •

Anômeros são formas isoméricas de monossacarídeos que diferem entre si apenas na configuração ao redor do átomo de carbono anomérico, se a sua hidroxila está na posição alfa ou beta.

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FORMAS α E β •

•

A forma alfa acontece quando a Hidroxila Anomérica está do mesmo lado que a ciclização (forma cis). A forma beta acontece quando a Hidroxila Anomérica está do lado oposto ao da ciclização (forma trans).

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FORMAS α E β

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POLISSACARÍDEOS

POLISSACARÍDEO

FUNÇÕES E FONTES

GLICOGÊNIO

Reserva energética de animais e fungos.

AMIDO

Reserva energética de vegetais e algas.

CELULOSE

Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas.

QUITINA

Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e exoesqueleto de artrópodes.

ÁCIDO HIALURÔNICO

Função estrutural. Cimento celular em células animais.

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POLISSACARÍDEOS

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GLICOGÊNIO •

A estrutura ramificada, permite rápida produção de glicose em períodos de necessidade metabólica.

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AMIDO •

Composto por:

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AMIDO • •

Amilose: macromolécula constituída de 250 a 300 resíduos de maltose. Amilopectina: macromolécula, menos solúvel que a amilose, constituída de ≈ 1400 resíduos de α -glicose. Constitui cerca de 80% dos grãos de amido.

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POLISSACARÍDEOS ESTRURAIS

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CELULOSE • •

As plantas possuem paredes celulares rígidas compostas por celulose. É um polímero linear de até 15 mil resíduos de glicose ligados por ligações glicosídicas β (1-4)

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QUITINA • • •

Diferencia-se da celulose por: Celulose: β – D- glicose. Quitina: N-acetil-β – D- glicosamina

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QUITINA •

Possui papel estrutural e apresenta boa resistência mecânica.

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ÁCIDO HIALURÔNICO • • •

É um biopolímero formado pelo ácido glucurônico e a N-acetilglicosamina. Apresenta textura viscosa. Presente no líquido sinovial, humor vítreo e tecido conjuntivo colágeno.

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ÁCIDO HIALURÔNICO

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RESUMINDO

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RESUMINDO

Amilase salivar: 20 a 40% Amilase pancreática:50 a 80%

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FUNÇÕES • • • •

Energética: 4Kcal/g Reserva : amido e glicogênio Estrutural : celulose e quitina. Matéria-prima para a biossíntese de outras moléculas.

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REFERÊNCIAS

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Pelley,J.W. Bioquímica, 1ª ed,2007. (MATERIAL DIDÁTICO) Champe, P.C.; Harvey, R.A.; Ferrier, D.R. Bioquímica Ilustrada, 4ª ed,2009. (MATERIAL DIDÁTICO) Lehninger, A. Princípios de Bioquímica, 5ª ed, 2011.

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AVANCE PARA FINALIZAR A APRESENTAÇÃO.