Aneka Bubur

BUBUR MENGGUH (Bali) BAHAN: 200 gr beras, cuci bersih 1200 cc air 2 sdt garam 2 lembar daun salam 500 cc santan kental 500 gr dada ayam 200 gr kacang panjang, iris 1 cm 100 gr kacang tanah, goreng bawang goreng secukupnya BUMBU HALUS: 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 2 buah cabai merah 2 cm kunyit, bakar 4 buah kemiri 1/2 sdt merica 1 sdt ketumbar garam secukupnya BAHAN URAP: 100 gr kelapa parut setengah tua 200 gr kacang panjang, potong 4 cm 2 siung bawang putih 2 buah cabai merah 1/2 sdt terasi 2 cm kencur 2 sdm gula merah 2 lembar daun jeruk garam secukupnya CARA MEMBUAT: 1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging ayam, daun salam, lengkuas, dan kaldu bubuk. Tambahkan air 500 cc. Masak sampai ayam matang dan bumbu meresap, angkat. Pisahkan ayam dengan kuahnya. 2. Rebus beras hingga lunak, tambahkan santan, garam, dan daun salam, masak lagi sampai bubur mengental. 3. Masukkan kacang panjang, masak sampai kacang panjang matang, aduk rata, angkat. 4. Buat urap: haluskan semua bumbu urap. Tambahkan dengan kelapa parut, aduk rata. Kukus bumbu urapan sampai matang, angkat. Campur bumbu urapan dengan kacang panjang rebus. 5. Sajikan bubur dalam mangkuk, tambahkan kacang tanah goreng, dan urap kacang panjang. Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan suwiran ayam. Untuk: 5 porsi

BUBUR AYAM Bahan : 300 gr ayam 200 gr beras putih 1 ltr air 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada bubuk

Pelengkap: kecap asin cheese stick siap pakai bawang goreng daun seledri, iris halus daun bawang, iris halus cakwe, dipotong tipis

Cara membuat: 1. Rebus ayam dengan garam sampai empuk, angkat, tiriskan, sisihkan kaldunya. Goreng ayam sampai kekuningan lalu suwir-suwir. 2. Masak beras bersama kaldu sampai lunak dan bubur cukup kental, bubuhkan garam dan lada, aduk sampai bumbu rata dan matang. Bila bubur belum lunak, tambahkan air panas secukupnya. 3. Sajikan bubur dalam mangkuk, beri ayam suwir, bawang goreng, daun seledri, daun bawang, cakwe dan cheese stick. Untuk 6 orang

BUBUR AYAM SUKABUMI (Jawa Barat) BAHAN: 250 gr beras, cuci bersih 1,5 liter air 2 lembar daun pandan dan 2 lembar daun salam 800 cc santan kental 500 gr paha ayam, cuci bersih 3 sdm minyak untuk menumis 1/2 sdm gula pasir

2 lembar daun salam 2 batang serai, memarkan 3 lembar daun jeruk 1 batang daun bawang, iris halus 700 cc air 5 buah cakwe siap beli, iris tipis 100 gr kacang kedelai, goreng kulit pangsit goreng secukupnya seledri secukupnya, iris halus

BUMBU HALUS: 5 butir bawang putih 3 siung bawang putih 3 cm kunyit, bakar 1/2 sdt merica 3 butir kemiri garam secukupnya CARA MEMBUAT: 1. Rebus beras dengan daun pandan dan daun salam. 2. Masukkan santan dan garam, masak sambil diaduk-aduk sampai bubur mengental, angkat. 3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk, aduk rata. Masukkan ayam dan daun bawang, masak ayam hingga berubah warna. 4. Tambahkan air dan gula pasir, masak hingga bumbu meresap pada ayam. Pisahkan ayam dari kuahnya lalu suwir-suwir. 5. Sajikan bubur dalam mangkuk, tambahkan suwiran ayam, cakwe, kacang kedelai, dan pangsit goreng. Taburi seledri. Untuk: 6 porsi

BUBUR SUP AYAM (Jawa Barat) BAHAN: 200 gr beras 1 liter air 600 cc santan kental 2 lembar daun salam 2 sdt garam 400 gr dada ayam 1 ikat daun bawang dan seledri 100 gr kol, iris halus 150 gr taoge, siangi, seduh air panas 75 gr soun, seduh air panas 1 batang daun bawang, iris halus pelengkap: kecap manis, bawang goreng, kerupuk udang

BUMBU HALUS: 3 siung bawang putih 1/2 sdt merica 1/8 sdt pala garam secukupnya

CARA MEMBUAT: 1. Rebus beras dan daun salam sampai beras lunak. Masukkan santan kental dan garam. Masak sampai bubur mengental. 2. Didihkan air, masukkan ayam dan ikatan daun bawang, masak hingga mendidih. 3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan dalam rebusan ayam, aduk rata. Masak sampai mendidih dan ayam matang, angkat. 3. Sajikan bubur dengan kol, taoge, soun, dan suwiran daging ayam. Taburi dengan daun bawang dan bawang goreng. Lengkapi dengan kecap manis dan kerupuk udang. 4. Sajikan selagi panas dengan kuah yang banyak. Untuk: 4 porsi

BUBUR TINOTUAN (Sulawesi Utara) BAHAN: 150 gr beras, cuci bersih 1100 cc air 2 sdt garam 2 lembar daun salam 1 batang serai 300 gr jagung pipilan 500 cc santan kental 200 gr labu kuning potong dadu 2 cm 150 gr ubi merah, potong dadu 2 cm 100 gr daun labu, bersihkan 100 gr daun kangkung 2 sdt kaldu bubuk rasa ayam 5 tangkai daun kemangi, siangi Pelengkap: 150 gr ikan asin jambal roti, goreng kering CARA MEMBUAT: 1. Rebus beras dengan daun salam dan serai sampai lunak. Masukkan jagung pipilan, santan, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata. Masak sambil diaduk hingga jagung matang. 2. Masukkan labu kuning dan ubi merah, masak sampai ubi dan labu matang, aduk rata. 3. Tambahkan dengan daun labu, daun kangkung, dan daun kemangi, aduk rata rampai bubur mengental dan sayuran lunak, angkat. 4. Sajikan bubur manado selagi panas dengan ikan jambal roti yang telah digoreng. Untuk: 5 porsi.

BUBUR LEMU (Jawa Tengah) BAHAN: 200 gr beras, cuci bersih dan rendam sebentar 1,25 liter air 2 lembar daun salam 2 lembar daun pandan 1 batang serai 1 liter santan kental 2 sdt garam CARA MEMBUAT: 1. Rebus beras dengan daun salam, daun pandan, dan serai, sampai lunak. 2. Masukkan santan dan garam, aduk-aduk terus sampai bubur mengental dan halus, angkat. PELENGKAP: SAMBAL GORENG KERECEK: 100 gr kacang tolo, rendam semalam, rebus 100 gr kerecek kulit 750 cc santan kental minyak goreng secukupnya 3 buah cabai merah, buang sebagian bijinya, iris halus 2 sdm ebi 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 2 sdm gula merah BUMBU HALUS: 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 5 buah cabai merah, buang bijinya garam secukupnya CARA MEMBUAT: 1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis cabai merah iris sebentar sampai layu, angkat, tiriskan. 2. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ebi, daun salam, lengkuas, dan gula merah, aduk rata. 3. Masukkan kacang tolo dan tumisan cabai merah, aduk rata. Tambahkan sedikit demi sedikit santan sambil diaduk-aduk. 4. Setelah mendidih dan kuah agak menyusut, masukkan kerecek, aduk rata, angkat.

BUBUR LAMAK (Sumatera Barat) BAHAN: 200 gr beras, cuci bersih 1 liter air 2 lembar daun salam 400 cc santan kental 2 sdt garam CARA MEMBUAT: 1. Rebus beras dengan daun salam hingga lunak. Masukkan santan dan garam, masak hingga menjadi bubur yang kental, angkat. 2. Sajikan bubur dengan rendang manis dan kering tempe dan teri. Untuk: 6 porsi PELENGKAP: RENDANG MANIS: 400 gr daging sapi untuk rendang, iris lebar tipis 1/2 cm 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 3 mata asam 3 sdm minyak untuk menumis 600 cc santan BUMBU HALUS: 7 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1/2 sdm ketumbar 1/2 sdt merica 1/4 sdt pala garam secukupnya CARA MEMBUAT: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun salam, lengkuas, dan daging sapi, aduk rata. Masak sampai daging sapi berubah warna. 2. Masukkan santan dan asam, aduk terus sampai bumbu agak menyusut dan daging matang, angkat.