Actividad Inicial Analisis (1).docx

Ejecución de la formación profesional

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Valle Sistema de Gestión de Calidad

ACTIVIDAD

Fecha: Regional: Valle

Centro de Formación: CAB

Programa de Formación: TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Código: 921321

No Ficha:

Proyecto Formativo: Procesamiento Y Producción De Alimentos FASE: Análisis

Con Mejora Tecnológica Instructor:

Tiempo de ejecución:

ACTIVIDAD Actividad de Reflexión inicial. Al realizar una visita a la empresa NUTRIMIX se identificaron causas que generan problemas en la producción de productos como: Jamón de cerdo, pan aliñado, mermelada de mora y Yogurt de Melocotón esto se debe posiblemente al deterioro de materias primas durante el proceso de almacenamiento. Actividades de contextualización De acuerdo a la situación planteada anteriormente consideran que puedan estar influyendo en las condiciones de calidad, características organolépticas, y condiciones de rotulado en el empaque, según la normatividad establecidas, requeridas para realizar el de proceso de almacenamiento de las materias primas, aditivos e insumos, argumente su respuesta. Actividades de apropiación del conocimiento Reconocer materias primas, aditivos e insumos por línea tecnológica confitería mediante la consulta de fichas técnicas identificando: nombre, clasificación, función, dosificación y usos, bajo la normatividad establecida, en equipos de trabajo distribuidos así:  Azucares: Alexandra Ramirez y Nathalia Cortes  Sales: Diego garcia y Daniel Torres  Jarabes de Glucosa y Chocolates : William Arenas, Sandra valencia, Maria del carmen  Ácidos orgánicos: Oscar Arias, Andres Hinojosa  Sustancias Amiláceas: Juan Diego Caro, Alejandro laverde  Grasas y Emulsificante: Paola Quintero, Erika Yepes  Proteínas (productos para aireado): Manuel Vargas, Felipe Vasquez  Hidrocoloides: Liz Bolivar, Yuri Tatiana Muñoz  Polioles y Edulcorantes: Yuliana Garcia, Alexis Murgueitio  Aromas y Colorantes: Edwin Aguiar, Angie Noreña  Frutos Secos: Maira Garcia y Juan David Valencia  Chocolates:

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ACTIVIDAD

PROPIEDADES DESCRIPCIÓN FUNCION DOSIFICACIÓN MATERIAS PRIMAS Y ADITIVOS

USOS

PRESENTACIÓN COMERCIAL

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Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Valle

ACTIVIDAD

Sistema de Gestión de Calidad

 Azucares: Blanca (refinada), morena, granulada y glass  Sales: citrato de sodio, bicarbonato de sodio, cloruro de sodio  Jarabe de Glucosa: 40 DE, 60 DE, 38 DE, Azúcar Invertido  Ácidos orgánicos: acético, cítrico, málico y láctico  Sustancias amilaceas: almidón modificado (fécula argos), almidón nativo  Grasas: animal (crema de leche), vegetal (vitina), mantequilla  Emulsificantes: lecitina de soya  Proteínas: (productos de Aireado) Proteína de leche (Hyfoama), albumina de huevo, proteína de soya  Hidrocoloides: gelatina (180°Bloom, 240°Bloom), goma arábiga, pectina, agar agar.  Polioles: sorbitol, manitol, maltitol, isomalt, xilitol  Edulcorantes: estevia, sucralosa  Aromas frutales y sabores calientes (vainilla, café, arequipe, chocolate) y Colorantes: hidrocoloides  Frutos secos: mani, cacahuate, pistachos, avellanas, almendras, frutas cristalizadas  Chocolate líquido, cobertura de chocolate, rellenos