Naranja Valencia Ntc.docx

TEMA: NORMA TECNICA COLOMBIANA (NARANJA VALENCIA)

APRENDIZ: SANDRA PATRICIA VALENCIA DOMINGUEZ

INSTRUCTOR: FRANCISCO JAVIER GONZALEZ

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

FICHA: 1125145

CAB CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA

La distribuidora “Los Frutos de mis maticas”, solicita a su proveedor un lote naranja valencia, el cual debería de cumplir con los siguientes parámetros: Calibre D y relación ºBrix / Color (5) y después de obtenidos aplicar las tablas militarystandard 105D, Inspección Normal, NAC de 2,5. En sus conclusiones decir si este lote es aceptado o rechazado y cuáles serían las observaciones a tener en cuenta. Resultados de las pruebas:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

DIAMETRO(mm) PESO(g) 77 239 68 154 69 162 77 219,3 90 350,4 70 181,3 76 210,9 75 207,8 70 184,2 88 326,4 63 135 62 131,8 63 141

ºBrix 10 8,6 14,9 11,6 8,5 12,3 11,5 10 12,4 10,4 12 9,6 14,5

Tamaño del lote: 69 unidades Código del nivel de inspección: E normal(N II) Nº de muestras: 13 unidades

NARANJA VALENCIA

Los cítricos, en especial, la naranja es considerado uno de los frutos más importantes en el mundo. Su cultivo y consumo se realiza por igual en los cinco continentes, siendo explotados en forma comercial en prácticamente todos los países donde las condiciones de clima les permiten prosperar. Los cítricos deben tener ciertos requisitos de calidad externos e internos cuando son cosechados y en el momento en el que son consumidos. La calidad de la fruta se puede definir como la combinación de atributos o características que tienen importancia que tienen importancia para determinar el grado de aceptación del

consumidor. La evaluación y el control de la calidad es esencial para decidir el precio de la fruta. El mercado agroalimentario demanda cada vez con mayor fuerza productos de calidad, por lo que es de suma importancia la determinación de ésta a nivel industrial. El contenido en sólidos solubles, el contenido en materia seca y la acidez son parámetros muy importantes que se usan habitualmente para determinar la madurez de las frutas y las verduras (Kays, 1991). Además se pueden relacionar con el sabor, el estado nutricional, el potencial de almacenamiento en postcosecha, la calidad e incluso con el rendimiento del producto final de alimentos procesados. Sin embargo, las técnicas para determinar estos parámetros son lentas, laboriosas y destructivas por lo que solo se pueden determinar por muestreo de los lotes. El CODEX Alimentarius contiene una norma específica para el fruto de la naranja. Uno de los contenidos de esta norma contiene los requisitos mínimos en todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría, que estos frutos deberán cumplir. Las naranjas deberán: - estar enteras - estar sanas, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo. - estar limpias, y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible. - estar prácticamente exentas de daños causados por plagas - estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños - estar exentas de indicios de resequedad interna.

Es muy importante tener en cuenta es que los frutos deben estar sanas, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo y estar exentas de daños causados por plagas. El peso es un parámetro básico de la calidad (Ladaniya, 2008). El peso y tamaño de la fruta son parámetros críticos que afectan entre otras cosas a las preferencias de compra ya que existe cierta tendencia a consumir frutos de gran tamaño antes que otros más pequeños. La madurez de la naranja Valencia se debe apreciar visualmente, es decir, por su color externo. Su estado se puede confirmar por medio de la determinación de los sólidos solubles totales, acidez titulable y el índice de madurez. Para identificar el

estado de madurez se realizan los análisis físicos y químicos al jugo obtenido a partir de 5 frutos por cada color, seleccionados en los tamaños más representativos del lote En los criterios de aceptación o de rechazo podemos analizar o evaluar si los requisitos que nos ofrece la NTC de la naranja cumplen o rechaza el lote que estamos verificando. Cuando hablamos del diámetro, es cuando medimos la selección ecuatorial del fruto y un calibrador y todo resultado que obtengamos nos darán en milímetros (mm), para el contenido del jugo es cuando extraemos manualmente el jugo y su peso se relaciona con el fruto y el resultado lo obtenemos por porcentajes (%). En el empaque el contenido de cada unidad debe ser homogéneo y estar compuesto únicamente por frutos del mismo origen, variedad, categoría, color y calibre. La parte visible del contenido del empaque debe ser representativa del conjunto, debe estar limpio y fuera de materiales que estén compuestos por alteraciones al producto En el rotulado debemos tener en cuenta la siguiente información del producto:     

Identificación del productorNombre del producto: NARANJA VALENCIA País de origen y región productora. Características comerciales: categoría, calibre, peso neto y coloración en el momento del empaque. Fecha de empaque.

Gracias a toda esta información podemos hacer de nuestra investigación algo más seguro y podemos obtener resultados de calidad

Bibliografía

KAYS, S. J. (1991). Postharvest physiology of perishable plant products. Ed. Van Nostrand Reinhold, New York. Pág: 30. LADANIYA M. (2008). Citrus fruit: biology, techonology and evaluation. Ed. Elsevier, San Diego. Págs: 1, 2, 106-108, 197-200, 476-484.