Actividad De Aprendizaje 1 Funcion De Los Alimentos.docx

Actividad de aprendizaje 1 Evidencia: Función de los alimentos Debido a sus diversos conocimientos sobre alimentación saludable, usted ha sido escogido por las directivas de la escuela rural “El Encanto” para dirigir y manejar el tema de la nutrición en la institución, por ende inicialmente debe capacitar a un grupo de padres de familia y a los niños del grado quinto de primaria acerca de los alimentos y la función que estos desempeñan en el organismo. Prepare la capacitación de la siguiente manera: 1. Seleccione una de las tres comidas más importantes del día y mencione cuáles son los ingredientes que deben conformarla, luego clasifíquelos teniendo en cuenta la siguiente tabla: Ingredientes

Grupo de alimentos al que pertenece

Aportes de los compuestos al organismo

Carne

Carnes

Proteínas

Macarrón

Cereales

Hidratos de carbono

Tomate

Vegetales

Vitaminas y sales minerales

Lechuga

Vegetales

Vitaminas y sales minerales

Jugo de limón

Frutas

Vitaminas y sales minerales

Pan

Pan y cereales

Hidratos de carbono

Fruta

Frutas

Vitaminas y sales minerales

2. Explique por qué es importante consumir vitaminas y minerales en una dieta, y cuáles son las funciones que desempeñan en el organismo. Rta Sabemos que es muy importante consumir vitaminas y minerales para mantenernos fuertes y saludables, ya que el consumo de éstos dentro de la alimentación es necesario para lograr un equilibrio en la salud. La ausencia de éstas puede generar anemia, cretinismo y ceguera, además de afectar el desarrollo intelectual. Las vitaminas son los compuestos orgánicos fundamentales para realizar las acciones metabólicas que nuestras células normalmente realizan, principalmente intervienen en la síntesis y mantenimiento de tejidos Los minerales, existen en nuestro cuerpo y en los alimentos, estos tienen muchas funciones importantes, por tanto un déficit en nuestro cuerpo de minerales puede provocar desnutrición. Los minerales más importantes que debemos consumir son: calcio, hierro, potasio, zinc, fósforo, magnesio y sodio.

Como lo hemos mencionado las vitaminas y minerales son indispensables para una salud óptima. Si existe un déficit de estás se pueden desencadenar problemas de salud; como padecimientos cutáneos, cansancio excesivo, anemia, fracturas de huesos, etc. Cabe mencionar que a pesar de ser necesarios, es muy importante no abusar de las vitaminas, ya que algunas de éstas en grandes cantidades pueden ser tóxicas para el organismo. Las vitaminas y los minerales estimulan el funcionamiento del sistema inmunitario, favorecen el crecimiento y el desarrollo normales y ayudan a las células y a los órganos a desempeñar sus respectivas funciones. Por ejemplo, probablemente habrás oído que las zanahorias son buenas para la vista. ¡Pues es verdad! Las zanahorias están llenas de unas sustancias denominadas carotenoides, que el cuerpo trasforma en vitamina A, una vitamina que ayuda a prevenir los problemas oculares. Otra vitamina, la vitamina K, ayuda a la sangre a coagularse (para que los cortes y los rasguños dejen de sangrar rápidamente). Encontrarás vitamina K en las verduras de hoja verde, como el brócoli, y en la soja. Y, para tener unos huesos fuertes, necesitas comer alimentos como la leche, el yogur y las verduras de hoja verde, ricos en un mineral llamado calcio. 3. Mencione cuáles son los componentes presentes en las frutas y verduras, y explique qué tanta trascendencia tiene consumirlos diariamente. Rta Las frutas están compuestas por: Agua.................... 80-90% Glúcidos................ 5-18% Fibra................... 2% Vitaminas............... beta-carotenos, vitamina C, vitamina B Sales minerales......... Magnesio, calcio, fósforo y hierro. Agua: más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición, la fruta es muy refrescante. Glúcidos (carbohidratos): entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos. El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón, sandía y fresas. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glúcidos puede variar según la especie y también según la época de recolección. Los carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azúcares de fácil

digestión y rápida absorción. En la fruta poco madura nos encontramos, almidón, sobre todo en el plátano que con la maduración se convierte en azúcares simples. Fibra: aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa. La piel de la fruta es la que posee mayor concentración de fibra, pero también es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas, que son difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de maduración. Las pectinas desempeñan por lo tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta. Vitaminas: como los carotenos, vitamina c, vitaminas del grupo b. según el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas: ricas en vitamina c: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentran los cítricos, también el melón, las fresas y el kiwi. Ricas en vitamina a: son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotón y ciruelas. Sales minerales: al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la osificación. El mineral más importante es el potasio. Las que son más ricas en potasio son las frutas de hueso como el albaricoque, cereza, ciruela, melocotón, etc. Las verduras 

Presentan una baja densidad calórica.

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Están compuestas mayoritariamente por hidratos de carbono, polisacáridos y, en menor medida, proteínas y grasas.

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Tienen un alto contenido de agua, entre un 75 y un 95 por ciento de su composición.

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Son ricas en fibra soluble e insoluble.

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Son pobres en materia grasa, excepto el aguacate y las aceitunas. Al ser de origen vegetal, no contienen colesterol.

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Proporcionan una amplia variedad de vitaminas: - Vitamina A en forma de caroteno (zanahorias, tomate, espinacas, col roja). - Vitamina C (pimiento, coliflor y coles de Bruselas). - Ácido fólico (vegetales de hoja verde y coles). - Vitaminas grupo B (B1, B2 y B6).

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Son una fuente importante de minerales y oligoelementos: calcio (berros, espinacas, acelgas, y pepinos), potasio (alcachofa, remolacha, champiñones), magnesio, hierro

(espinacas, col, lechuga, champiñón, alcachofa, rábanos), cinc, manganeso, cromo, yodo, cobalto, selenio, cobre y sodio. 

El contenido de vitaminas de las verduras y hortalizas sufre modificaciones durante la cocción. Se pierden por disolución las vitaminas hidrosolubles (complejo B y vitamina C). Por el calor también pueden perderse las vitaminas A y C. Las verduras son imprescindibles o para nuestra salud. Al igual que las frutas y sus vitaminas, antioxidantes nos protegen de desórdenes y enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes, dietas, etc.). Las verduras constituyen también uno de los elementos más característicos de la dieta mediterránea, considerada una de las más saludables del mundo. A continuación nos ocupamos de las diferentes clases de verduras. Tanto las frutas como verduras son alimentos esénciales para el organismo, nos aportan vitaminas y minerales para el buen funcionamiento del mismo, su consumo es importante porque nos ayuda a reducir y combatir enfermedades, eliminan toxinas, nos mantiene hidratados, contienen gran cantidad de vitamina C, también A y E, son bajas en sodio y grasa, y aportan mucho potasio, contienen antioxidantes, ayudan al sistema cardiovascular, combaten el cáncer, la diabetes, obesidad, colesterol y diferentes enfermedades, contienen fibra, ayudan a eliminar líquidos, mejoran el sistema inmunológico, ayudan a la digestión, a problemas de visión, vigorizan el organismo, y es muy saludable.