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ACTIVIDAD 4 TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO

SERGIO ANDRES POSADA SANCHEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA) HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS 2018

ACTIVIDAD 4 TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de observación: Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:          

Higiene personal Prácticas de higiene (Lavado de manos) Condiciones de edificación e instalación Utensilios Procedimiento de limpieza y desinfección Manejo de residuos sólidos Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación Clasificación de alimentos Contaminación cruzada Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse las situaciones encontradas. El lugar escogido es un puesto de venta de empanadas, arepas y otros alimentos como bebidas ubicado frente de una universidad en la ciudad. Condiciones encontradas Higiene personal

Aparentemente se observa que se encuentran aseados, sin embargo los elementos de protección personal no se encuentran en uso como (tapa bocas, delantal y gorro) Prácticas de higiene No hay un lugar destinado para el lavado de manos y de los utensilios, no tienen acceso agua potable Condiciones de edificación e No cuenta con un local como tal, instalación tienen el puesto de comercialización de alimentos en una acera sin acceso de agua potable contando solo con unas mesas y carpa para el sol Utensilios Se cuentan con los utensilios adecuados, pero los dejan

Como debe manejarse Los manipuladores de alimentos deberán llevar a cabo elementos de higiene como; gorro, tapabocas y guantes. Se debe contar con un punto de agua potable para el lavado de manos y los utensilios Mejorar las instalaciones del puesto de comidas si es posible trasladar ya que donde se encuentra es a la orilla de una carretera donde el flujo vehicular es mayor. Los utensilios deben estar limpios; se deben lavar después de cada uso para

Procedimiento de limpieza y desinfección

Manejo de residuos sólidos

Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación

Clasificación de alimentos

Contaminación cruzada

Almacenamiento materia prima

de

la

expuestos a moscas, polvo, evitar contaminación cruzada. microorganismos, entre otros. Se deben guardar en un lugar limpio. Antes de instalar la meza de venta Se debe realizar lavado con de empanadas y jugos se lleva acabo jabón de las áreas de trabajo y procedimientos de limpieza y después desinfectar el área desinfección en el área donde están todos los días. ubicados, no tienen punto a agua potable para lavar utensilios de cocina después de cada uso. Cuentan con una caneca para Se debe contar con las disponer todos los residuos; no canecas adecuadas para cuentan con procedimiento de disponer los residuos separación en la fuente (ordinario, adecuadamente (Separación reciclable y orgánico). en la fuente), cada caneca debe estar identificadas por color y señalizadas. Mantienen la temperatura de los Se deben manejar buenos producto gracias a una vitrina que intervalos de temperatura genera calor además utilizan cavas que garanticen el adecuado de icopor para mantener los almacenamiento de los alimentos calientes productos, contar con la temperatura adecuada constante. Llegue a observar que tienen por Se deben guardar los separado cada uno de los productos alimentos de acuerdo a su clasificación para evitar contaminación de uno con otro y darle un buen manejo a los alimentos. La contaminación cruzada está Para evitar la contaminación presente en todo el proceso de cruzada se debe contar con comercialización de los alimentos manos limpias, utensilios debido a que no utilizan elementos limpios, superficies limpias y de protección como tapa bocas, una adecuada ubicación del gorros y guantes. Además están puesto de venta de alimentos expuestos a la contaminación del o del local ambiente Lo alimentos que son Los alimentos se deben comercializados los guardan en guardar en lugares limpios, vitrinas para protegerlos del medio secos, aseados que briden ambiente protegiéndolos así de seguridad al cliente para su polvo e insectos compra y evitar enfermedades en el cliente.