Darlis Ramirez Laboratorio Cereales 1640905.docx

AGROINDUSTRIA CEREALES OLEOGINOSAS LABORATORIO 1 OBSERVACION DE LAS CARACTERISTICAS FISICAS DE LOS GRANOS

Presentado por: DARLIS YORLAY RAMÍREZ CASTILLA 1640905

RESUMEN Las características físicas de los granos son importantes en los procesos agroindustriales en conocimiento, tratamiento, conservación, y preparación de los alimentos para consumo humano. Es muy importante determinar cada una de las características físicas de los granos en cuanto a tamaño, peso, forma volumen, color y sus partes, iniciando con esto se puede determinar la buena calidad del cereal o grano; el estudio de las estas características físicas y estudios morfológicos influyen en el manejo de los granos y la selección de equipos. En el siguiente laboratorio se estudiaron 3 tipos de granos diferentes los cuales fueron; trigo, maíz, y arroz. Se estudió peso, forma, color y su vista desde el microscopio estando entero y en el momento que se trituro, se determinaron los gránulos de almidón con la solución de yodo (Lugol) en el microscopio.

PALABRAS CLAVE Determinación, observación, medición, características, granos.

SUMMARY The physical characteristics of grains are important in agro-industrial processes in knowledge, treatment, conservation, and preparation of food for human consumption. It is very important to determine each of the physical characteristics of the grains in terms of size, weight, volume, color and its parts, starting with this you can determine the good quality of the grain or grain; The study of these physical characteristics and morphological studies influence the handling of grains and the selection of equipment. In the following laboratory, 3 different types of grains were studied, which were; , wheat, corn, corn. Weight, shape, color and sight were studied from the microscope while being whole and at the time they were crushed the starch granules were determined with the iodine solution (Lugol) in the microscope.

KEYWORDS Determination, observation, measurement, characteristics, grains.

GRANO

COLOR

FORMA

MAIZ

Naranja

ARROZ

Blanco

Pánico Desnuda ideae Festucoidae Desnuda

TRIGO

Café

Festucoidae Desnuda

MATERIALES Y METODOS Para iniciar el laboratorio se utilizaron los siguientes materiales: balanza, gramera, estereoscopio, microscopio, micrómetro, solución de yodo (Lugol) y 3 granos (maíz, trigo, arroz,) El estudio se inició con el estudio de tres granos diferentes los cuales fueron: arroz, maíz, trigo ; de cada uno de estos granos se seleccionaron diez unidades de cada grano, los cuales fueron medidos con el micrómetro, pesados en la gramera y observados con detalle inicialmente en el estereoscopio con esto se determinaron características organolépticas y se anotaron resultados. En el siguiente estudio los tres granos fueron llevados al microscopio para determinar su vista ampliada se tomaron fotos como evidencia y se determinaron partes. Para finalizar el laboratorio se trituraron 3 granos diferentes y fueron observados en el microscopio con una solución de sodio (Lugol), al igual que en el proceso anterior se tomaron fotos como evidencia todos estos datos obtenidos incluidas las fotos se tabularon y se hicieron las respectivas comparaciones.

RESULTADOS En la parte inicial como se mencionó anteriormente se determinaron características organolépticas las cuales fueron peso, forma, superficie, color, largo, ancho y espesor los resultados fueron tabulados en las siguientes tablas. Tabla 1.0 características físicas de cada grano

SUPERFICIE

Tabla 1.1 características físicas de las 10 unidades de cada grano

La segunda parte del estudio trato de llevar los cinco granos al estereoscopio para que en el se pudieran identificar sus partes, se tomaron fotos y se registraron con sus partes.

MAIZ

ENDOSPERMO

CEPILLO PERICARPIO

PEDICELO

ENDOSPE

GERMEN |

ARROZ

ARISTA

LENMA

GERMEN

TRIGO

en la parte final del laboratorio se trituraron los granos y se mezclaron con una solución de sodio (Lugol) y se vieron en el microscopio. La información se encuentra tabulada en la tabla 3

Tabla 3 cereales triturados con el Lugol

CEREAL

FORMA EXPERIMENTAL

FORMA BIBLIOGRAFICA

MAIZ

ARROZ

TRIGO

DISCUSIÓN

1. Los cereales como se puede notar en el microscopio y en estereoscopio permitió notar que todas las superficies de los diferentes cereales eran diferentes variaba su forma y su color. 2.Las formas de los cereales triturados con el Lugol fueron un poco diferentes, pero en tamaños, aunque había gránulos triturados más porosos los demás granos se notaban un poco parecidos en el microscopio, aunque unos eran mas grandes que otros los gránulos de almidón en los cereales se notan igual en todos los cereales.

CUESTIONARIO

1. Las impurezas que normalmente se encuentran en los productos agrícolas, por lo general. son fragmentos provenientes de la propia planta, como rastrojos, hojas, trozos de granos, ramas, pujas, etc. Asimismo, existen otras impurezas que no provienen de la propia planta, a las cuales se les denomina materias extrañas y que generalmente están constituidas por semillas silvestres, parte de otras plantas, además de terrones, arena, piedras, etc. Las impurezas presentes en los productos agrícolas son

consecuencia del descuido durante el cultivo, principalmente en el control de malezas, y de los métodos utilizados para la cosecha La separación de impurezas en los granos es importante para evitar el desarrollo de hongos a causa de algunos de estos pueden ser muy perjudiciales para la salud humana o que algún tipo de insecto este afectando la semilla en el momento de la trasformación. La limpieza de granos y cereales consiste en la eliminación total o parcial de las impurezas, para facilitar su conservación durante el almacenamiento y para cumplir las normas sobre el contenido de impurezas en el momento de la comercialización. 2. la mayoría de los cereales estudiados contenía almidón, calorías, hidratos de carbono y proteínas. 3. Se efectúan las características físicas de los cereales primero para determinar cuales son sus propiedades, su contenido nutricional y para poder determinar un buen uso para cada grano en la industria, aunque la mayoría de los cereales contienes en parte los mismos nutrientes las cantidades contenidas no son las mismas para todos.

CONCLUSIONES En el laboratorio anterior se determino que todos los cereales estudiados contenían almidón en cantidades similares los cuales solo se notaron al ser aplicada la solución de sodio (Lugol); físicamente hablando todos los cereales tienen una textura diferente, tamaño, color y forma; la estructura de los cereales en general esta compuesta por endospermo y aunque en porcentajes diferentes todos contienen un germen.

BIBLIOGRAFIA le:///C:/Users/USUARIO/Downloads/Limp ieza_de_granos.pdf https://www.google.com.co/imgres?imgur l=http://www.edualimentaria.com/images/ cereales/composicion-quimicacomposicion-y-propiedades https://www.google.com.co/search?tbm=i sch&sa=1&ei=cC6oW4CcGs_s5gLPxJuo AQ&q=partes+de+maiz+&oq=partes+de+ maiz+&gs_