Abstrak Pembuatan Wine.docx

PEMBUATAN WINE

Dewi, Wulandari Kusuma, Rani Atiq Imani Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri dan Argoindustri Universitas Internasional Semen Indonesia Jl. Veteran, Kompleks PT. Semen Indonesia, Gresik 61122, Indonesia E-mail: [email protected]

ABSTRAK

Indonesia memiliki keanekaragaman buah tropis segar yang tinggi namun belum dimanfaatkan dengan optimal, sedangkan buah segar merupakan bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan. Salah satu pemanfaatan buah-buah tropis untuk meminimalkan

kerusakan

dan

meningkatkan

nilai

ekonomis

adalah

dengan

memproduksi wine buah. Wine buah merupakan minuman hasil fermentasi dengan menggunakan buah-buahan dan bahan lain yang mengandung glukosa.. ekstrak yang kami gunakan adalah ekstrak sari tebu. Tetes tebu (molase) adalah salah satu hasil samping pabrik gula tebu yang masih mempunyai nilai ekonomi yang cukup disebabkan kandungan gulanya yang tinggi sekitar 52 persen.. Berdasarkan hasil percobaan pembuatan wine yang bertujuan untuk mempelajari proses fermentasi glukosa menjadi etanol oleh khamir,maka didapatkan bahwa fermentasi merupakan proses untuk mngubah substrat menjadi produk tertentu dengan bahan mikroba dalam hal ini Saccharomices cerevisiae. Pada metode turbidimetri dipengaruhi oleh nilai %T dan absorbansi. Pada t= 0 didapatkan A sebesar 0,791 dan %T sebesar 16,2 t= 48 didapatkan A sebesar 0,294 dan %T sebesar 50,8, t= 72 didapatkan A sebesar 0,825 dan %T sebesar 14,9.Pada metode counting chamber didapatkan jumlah sel pada t = 48,72 sebesar 135.000.000 dan 260.000.000 sel/ml sampel. Hasil pengamatan yang lebih baik adalah pada waktu ke-72 Kata kunci : fermentasi,glukosa,tetes tebu,wine

iv

ABSTRACT Indonesia has a high diversity of fresh tropical fruit but not yet optimally utilized, while fresh fruit is a food ingredient easily damaged. One of the uses of tropical fruits for minimize damage and increasing economic value is by produce fruit wine. Fruit wine is a fermented beverage with use fruits and other ingredients that contain glucose. the extract that we use is sugar cane extract. Sugarcane drops (molasses) is one of the by-products of a sugar cane factory which still has sufficient economic value due to its high sugar content of around 52 percent. Industries use include that produce distillation products such as rum, alcoholic beverages. Based on the results of experiments on wine making aimed at studying glucose fermentation into ethanol by yeast, it was found that fermentation is a process for changing substrate into certain products with microbial material in this case Saccharomices cerevisiae. The turbidimetry method is influenced by the value of% T and absorbance. At t = 0, A is 0.791 and% T is 16.2 t = 48, where A is 0.294 and% T is 50.8, t = 72 is A is 0.825 and% T is 14.9. The method of chamber counting is obtained the number of cells at t = 48.72 for 135,000,000 and 260,000,000 cells / ml samples. Better observations are at the 72nd time. Keywords: fermentation, glucose, sugar cane drops, wine

v