1906-07-vin

PAR LES

Officior d u Mdritu agricole k~orbat de la Socldtd de? tigrlcultctirs da F~:lnce (Grand prlx :rgronomiyiicr) Pondnton: do 1'Institut cle Rcchorcfias Scientiflqrios ot I~idiisti~iellcs do Malz6vflle, p ~ B sNancy

3 Grands Prix - 10 Diplômes d'Holirieur I9

Médailles Or

-

J

z P!édailles Argent

13x~osi~rrorr , U ~ i v i . ; n s e ~ ~ PAiiIS lc,

I

gou, C t n s s ~5~5 :

M ~ C ~ ~ A I LD'OR LE k:lc., etc,

Fidoles 5i la ligue de conduiti? que tious nolis sotiltries tracée d8s le début, uous ne voulons pas suivre untre ex-eniploya J . Buriliann sur le terrain de la calamuie, car sur celui d e la vérit6 seiileineut, il nous serait facile de lui roproclier des ciloses infiriiiii~utplus graves que tout ce qu'il a pu inventer ,4 notre aclressc. Nos clients et agents sont s~iffisariimeiitrenseignés, ta,@ par oxpéricnce r[ii'autreincht, sur le lieu de crédit c[ii'ils doivent accorder aixx divaçatious,de notre es-employé aiusi qu'aux concurronces divcrses qu'il a essayé de créer depuis trois ans. Ils ont gardé de celui-ci de trop cuisants souveiiirs pour s'y laisver prendre iiric sccoodc fois. Nilus ue vouIons pas non plus rappeler dans quelles tristes circonstances, cet aiilployé, apres s'&ire fait renvoyer en 190& dc 1 Instilut La Claire, en 1905 de I'Institut (lit Normal, s'est enoore fait coiigédier en 1906 de l'Institut dit Sélecto par son propre lils hiarcel. Chacun aeencorc présentes à la méiiioire les diffkultés saus noiitbro suscitées par celui r ~ a ia s i bien su découvrir et cultiver le microbe de la cliicane et qui a dû en cueillir les fruits justlu'aii sein da sa propre famille. Il serait donc. orael d'insister et il suffira 3 nos clients de s e rappeler qiie : 19. Burrnanii fils, Institut Normal a été ooridainué soliclaireinenl avec sos siiccesseurs (qui sont actuellement
L9AMPLIORbTJOM DES VINS PAR LES'

DE L'IKSTLTUT LA GLAIRE

L'cmplni dos loviircs s61~ctlonndoss'est rapidement rbpandu ea Franco el diiris 10 monde onlier, inal~rc;les thBories crronéos da8 advcrwircrs, pliis oii rnciins inconscient& de ce grand progrbs apport$ B la vinilics:ilion. C'es1 cn 1881 q ~ i i l c i n ~ rqi tu o l'Institut La Claire fut cr66, ot quo los Jioviiros .Tac~qiicmin, fnùric(ii6cs un grand, furent prb~ent6cs aux viliciillriii~sot rrii5cs ii irur di~position. Lr iiuiiibtc~des ocRc1ciir.s do lovurcs s'est progressivoment Blevh, ]US(~II'!I tli~p:i~,~er I/~.~'-)IPII[ i111116rn 1006. M. ,J:icai[(ii.rnin .i adi.c,.sc! h un cortain nombre do vllicultoiirs, doal 10s noiiis Çliiif.nl pris :lu liilbard, palnuil 16s amis du progrbs ayant Ioviiri5 Iciirq vi115, une l ~ l t r opilr I:ih c r y p t o g â x ~ ~ i q \ :~ elas (lil:ilit6 est toiljoiir~am6110rB~~ noii sniilcinont poiir les \in? communs, nn~iisoncoro pour les vins qul nalil~cllriiit~~it, sornipiil do bonnc ~1ualil6ot qui, levurds, deoiunnelai encor0 atli~illwar!, Qixirii i i i i s chpagce am6rioains, dont le vin possbde «rdiii,iii~ctiii~r~l un goill 10x6 si dbbiigrOablo, ils donnent, griîco aux lcvurcs ~c~lrclici~rric\c~~, iiii Viti dc bonnc? qualitB, excmpt de gofit anormal PI HP rnnt1:trit :iiis%i fiiri1t:znent qric Io vin dcs vignos françaises. Mtiis I X O I I I I ~ I I ~ d'iiho~~d(1iio1(1iion ro~isoignomonls sur la niiture deli Peviiros liiirc's ~6iO~li01in605, dos iimp6losldos ot des malosldos.

i q i i point do viio sclcntilicliic, los levuros sont dus champignons m~icrosc»pii~iic?s qui h o i,roiivent rhpaiidus B profusion dans la naturre enlibro, siirloiil !i 1'6p»(liro do ~naliiritddey fr'uils et qui peuvent vivre alanri 104 jus 411rrbs On SC nourrissant d'unc partic clos 61bnlents du lIi( uide cl. t,r;insfo~~ii:~nt Io suciScon :ilcool cl jidz :icidc carbonique. Los icvurat;, soiis fornie ùo poiissibrc, sont ontratnbcs par vair et y011 cnnst:ile fiiailornciil i:n 016 clu'll suilil d8abandonnc~* B l'air un

-2liquide lbgbrement sucrb, pour le voir entrer assoL r;ipiciemont en fermentation. Pendant la saison froide, les cliampignoris-lovures hivernent dans les anfractuoqit6s du'oep, des troncs d'nrhres el dans le sol, cl ne viennent que vers l'bpoquo de la maturit6 recoiirrir les ralslns e t les fruits sous forme d'uno poussibrc invisible, mC1tb 8 ce que I'on nomme la (( voloutb dii fruit II. Ce sont ces lovures natiirelles qui font forrnentns le jus des raisins aiix vendanges. Il a et6 démontr6 que les cbpages qui composent un cru sont le support de levures caractéristlqiies qui, .pendant la fermonltition, secrbtent dos produits odorants et conlribuont 8 1:i production du bouqiiot du vin. II en r6sulte donc qu'en faisan1 fermenler des raisins d'uni cru ordinaire sous I'infliienco des levures c,iracl,6rislicliieu d'un grand vin, on obtiendra une am6lioratlon trOs sensible dont nous separloronia plus loiri. Mais le raisin foule !i la vcnddngo ne ferrnonto pas uniquomonl sous I'iniluence de champignons-leviiros naturels, car las poussieros ontrainées pur l'air se son1 dhposhos s u r les grappes e t ont apport6 des ferments stiuvages et der microl~cs qui ngironl on mdme temps que los bons ferments, diminueront la qualit6 dii vin parce qu'ils consomment du sucre sans produire auttinl d'alcool que Ien levures el cauaoront toutes les maladies que I'on coristala dzins los vins : la piqhre, la tourne, la casse, otc. 20 Nous venons do voir qito los leviires ord1u;iires wlit mhlang6es d'un grand nombre de ferments niiisiblos 8 uuo bonno viniHüation, oL I'on comprend la ndccssitb do supprimer ces 616meiits adverhos. M. Jacquomin, Directeur scientifique de l'Institut La Clalro, pr6pare depuis 2886 do$ levures puros, c'est-8-tllre n e conteniirtl aiicon lariiiont eauvage et aucitrl microbo nocif ; ces lovures ont 6th s6lool,ionnéos parmi celles qui se Eroiivcnt s u r les raisins d e grands crus, c'esl-hdiro oholsies de m;inib~oA procuror aux vins 10 maxiniiiui d'aiii0lioratiori possible. Ces fer~nentvp i i ~ ssont culliv(Ss d 1'11lslitul La Glnirn, qiii les livre depuis 18111 aux viliculteurii. Les l c v u ~ o slront oxp6diBes an suspousion danr un iiiluido d'origine vbg6tale oh elles conservent toute laiir aclivitli cqequi lotir pnriuol d'agir avec beeiicoup pliis d'ollicacilb qiio par tout autro piSoo6d6 d'envoi et assure leur conservalion pendant urie durti,e do plusioiirs anndes. Qaels s e n n E les e@a&saley Bevua.ai..w pnan.ew si-lc?ettoannees leni w i n i i f i c a l l o n a ?' Bina1 qu'on le verra lii Inctiiro dos lollros di^ vitiçiilioiirs, reprodultos un pou plus l'usage dos loviires sblocllonri8o; il pour offet de r6giilariser lu fermontatlon du vin, de rlhvnlo~ipcr loiitns ses qualilbs ot de I'am8lioror conqicl6r:ihIcrniint par iinn ziiilrrnrnt ilion tio degr6 alcooliqiio, la producllon d'iin legor iioiic~iintoii ~?iii~rnoriliill~ri du bouquet n:itiirol, co qui pcrnlct do Io vendivi ;i iin,priu qiil)tlrioiir celiii du mdine vin non lovurli. En co q u i concorno lu cliiostiori de hoiir~iint,riolis tlovoiis i-clpi\tcr lino ioiv de piils, polir Gvltor toulo 6quivoi~ue,yiw les 11~~1/~011f~h ILI! O L I L ~ / ~ cation p a r l'emploi des leiiisres . I ~ ~ A C ~ Lsei~leq ~ ~ L 011, ~ Ll:~ll/0lll/~ll1B11t ~RS, avec atlL dlosldss. ne periieetlcrlt pas di: tru?bsfr~r~tber i11i i i i t i c:o~riIII>U,I, en grafbif uilr, 21 s'agit sirt~pleifietsld'icr~c st'rzerr~~!i ~ ~ , r ( ~ l j . o r (de~ l i ~ ) ~ l a qzcalitt'. A a bout de oonihfii?aa ala? teaulis se ain:aiuifa..itiio 1':innQlforatinn dis viai loviirb '2 En gbnBral, on roinarcliio, aussllbt ii1irb.i Io tltleiiv;~go, I,I gr;ititle clartb des vins l e v u r b ~cl I'augmenltiliori dri dogrB :ilüoolli~iio qiii

Ei,

rond leur qiiiilit6 immérliatemont supericoro :i cellc des \in\ f,iits par los anciennos r~ielliodes. hlais il arrive dans los pdys froids qiio la difiArunce n'est p:is lrOs marqiiéo ail début, car c'est siirtout aprOs l e soutirage do in,irs rliie l'on con~t;ito la protluclion dri boiiqucl e t l'ain6lior:ilioii coriiplhte d u vin. La finesse du produit va en s'eccont u a n t pend:inl w p t ou huit mois c l ce n'est qu'aii bout d'iin an q u e cerlafns vins :ici{ui8~onlIci lotiilit6 dii boiiiluot t~iii,dii reslo, no fait q u ' a u g m m l c r [hir iin vlolllissement pl119 prolong0.

Q$u~r:Ble aavl.1:ù aaatana*e e t I7oitiliit& d e s nrialt&loqicles et dce~~ i m : k 8 r b q P d ~ * . i? C'os1 dans Iii fi.iiillo Pt los parties vcrlci do3 plantes, :irhiistrs e t arùros, qiio sont Olaùor6s Ics principrs t ~ i t iprociirenl ailx fruits leiir navnur c l loiirs p:irfiiins \i :igrtiahlci C'rit diin3 IPS fouillos de Ici vigno qiin sont engnnclri!.i tlos corps, seicntiiiqiieinont dbnommhs glilcos~rles, q u i qe rendonl d a n s lc riiisiri oii, sniis l'inllucnce de la iii~tiir,ition,ils produisonl la z,ivcur propre aiix divrhri ciip;ijies Dcq prinoipt~s:indlognes 6liil)orcis rlaris Ici foiiillc tlu poiiimier ro rendenl bg,ilcmcnt (1:ins lo fruit dorit ils produisiLnt II=11011 goiit. 1\1 Jacilitcmiri :i cil 11id6e ù'uxtraire Irs gliicoeides rlcs \i'jihl,iiix 1.1 :i rnnsl,itb rlii'eri inlrodiiiiarit cos p ~ o ( I * ~ i< l \t!,ril' ~i, dots f ~ i i i l l ocl~ vigne da grantlr criiq, dans tlii jus do ralsln oi.rlinLili7n,qiitl 1'011 nirt r n forrnentation sous 1 infliiencc? dos lovnros s6lrclionriCnb (111 tuCrne gr,iriil c3rii, on o t ~ t i c n li i i i vin consid6rablomnnl :imt+lior6 Co i~c~siiltatnit d û h doux causos, di1 M. Jiicqiiemln, dm.1 la mbinoirc: ([ii'il a prOscrnl6 :I I'hcad6mic des Sciences le 6 fc'vrier 1808 rl dont hl. Ir, s6nale'iir IJortliclot, secrcilniru parpBtuel, ü bien voiilu rlonnor Iccturr : re 1" La dilTiiiioii dans la masse vi~ioiiso des principes aromatiqiietl agrAablon pcovrn,iiil 1111 dddoiil>lf?rn~~nl d«s glucosides spdciaux et caract0ristlc~iir!r do la fnuillr d e vixne dos cepages do givando i~iialitB. « '" T,'.iiSlrei~i - * I I I 3 ii~:i~~c~ctt?c I?II ce c,ii 110 Ici IPVUCC de p i n d cru qiii, onsomcnc6o d;ins uri moiil du vin coininiin additionn6 do glucosides do folili!r-i (111 ri.p:rgt, rl'oic p r o ~ ~ t e ni ~t i ~ L ~ ( ~ / ece i ~ feruie~at i ~ i ! t s0leclionnB, roncontço un rnilieii do ciiltiice p1ii.i favorablo, puisquo I'oxtrait Iiii il ;ipportB cos priricipes (lui, ainsi clu'il i~lsiillod e m r s pr6chdontos IVcliorclios, ont 616 élabords piir les foiiille'i pour Bmigrer dans le fruit a n momenl do la maturation, p?incipcs dont s'accomod~plus partlcii118rtimonl 1:i Inviir3a (Ir tel cri1 de rn0ino orlgino quo 1'extr;iit. (e 11 es1 bion Avidont, en elIol, quo clt1n.i cou contlitions, l'action pligo!oliiqii~iic~tln 1,i loviirr s'oxcrcc pliis normiiloinonl et se rapproche davant;igo do cnllo rlu'ollo m:ini8eslo dans le jus do siiisins do gpand vin duiil 0110 us1 origiii;iire; il on rosiilto donc ([iie Io bou(1uo1 ongondrh d a n %co car p.ir son Bvolution est boaucoiip pllis m a r u6 q u e diirr~ o inoiil el11 \ i n comruiiii nori ;iddilionri6 d'ostrail do foui8os. s Dos ré~iill.ils;in:iloguo<;, en co qiii concrrne I'am6lioration di1 cidro, o n t et6 o h l n n ~ i savec. 109 gliicouldes fbutrailsde feiiillcs do pommiers. #J1161il~'>~lll'h 13xLi*:ilL~ do f ~ u i l l e sCIO vlgiios do grands crus, essay6s itiii; vniicl I I I L ' C < ~(Ir IS!)B, P I oi~lpInyCL~1:irgnnioiil (ln 180!), donnbrenl d'excollorils rdsulldls ails viliciilteiirzi q u i s'en sorvirent r n m@mo tomps qiio do? loviires corrosponi1,irites. Aussi, avons-nous constnlB, on 1!)01i quo loti$ los o~périinontaloiirsdes :irinBos pr6codonlcs ronouvolaient 01 aiigini~ii1:iicnt loiirs aclitits. hfais, botiiicoiip d e propriéInIros, pou f:imiliaris6s avec 1ii signlflculion oxaclo dos expressions ~rionliliqiios, étiiionl poi3t,c!s :i croiro ([III? 10s gliicosidos ronfermaiont du gliicose, tiiridis qii'cn r6alit6 il n'exisla pas d':iddllion do glticoso d;ina 1304 p r o d u l l ~ ,ongnndr0s ptir la fouiilo do ln vigno ou dcî arbres friilliors, e l c8str;iits doç v6g6taux p:ir las procBd6s E. J:lcc~iiomin, brovot6q S. c. Il.

a.

Pour m i t e r toute ci~iiiroc~ric, nous noris sommes ddcid6s A adoptor une nouvelle denomination ot iivuns dépoii., conformcilicnt A la loi, le mot d ' b m p e l o . ides, pour designer Ics glucosides rxtr:iiIs des feuilles d e vigne d e grands crus, et le mot M a l o s i d e s , pour désigner les glucosides extrails des feuilles dc pommier, rliii, joints kiux loviiros s6lectionnees de pomnies do grands crus, is6giil:irisent I;I formentatlon des cidres et prorliiisrnt une am0lioriition br;iucoiip plus considerable i ~ u cp a r l'cniploi des Iclures seules : ce s o l i l (lus ferments dtasluszqires.~

L'usage des levures sbleclionmaciies, des ampblos f d e s et malosides est-ill licite 3 Quelques rificultcurs liesitaient A e n ~ p l o y e rIrs l o ~ i i r o sst~lcctionn6os pour la icrnienlation de leur vendaugcs, croyanl qri'on poiirrail les blamer d'ajouter des produils 6tr:inger.s dii vin. hlais il n'en cst rien : tandis q u e les pratiques ancicnnes ;iutoristies, lelle qiir Ic collogo ot le soiifrage, apportent aux \in$ bctiucoiip de corps n r provenant pas di1 raisin, Ics l c t u r r s pures de I'lnslitiit Lii Clgiii8c?l'oj»?itcnt rzen de nozeuenzc, elles ne font que régulariser et dirigor lu fi~riiic~rit:~tion, CO qui produit I'élcration du degr6 alcoolir~iic, I'aiipmcnt:ttion dri bouquet et d e la linessr (III vin, e t a.;surcrit s : ~bonne conicrvation. Les levurras s6ieclionnées d e I'Institiit LEI Cliiirc ont polir promibre origine Ic raisin dii cru dorit Ic fcrmont a et6 cntrdit ; e t do m4me les ampélosidrs c l rii:ilosides ayanl polir origine le \ Pgfit;il Iiii.rn4me et no roriformitnt r{iic I r i matibres nnlurcllcinent lorni0rs diins ion , cl:ins l e fruit, fouilles, e t qui, a l'Ppo(1iie de la n ~ ~ i t u r n t i o némigrerit n'apportent iiiiciin 6li.mi~rit clriingrr iiii vin ot :iii cidre, niissi loiir addition est-elle periniso ct niPnio recommandée p a r les h o m m e s d e scienco, ciir cllc roustituo Io incillcuiv moyen d'aiigincntor l e q:i:illtB di1 vin ou dii cidre, d'une fiiyon absolunirnt n:iLrirello (1).

Rés~iltatsaux Venda~igesde s g o 6 . Domaine Wood, Rns-al-l'abia, prhs Tiinis. Bloiisioiir Jacqiioiiiiii, J'ai loriir0 nt sul1il.é clopiiis lroifi niis ai1 'i'iiiiisio, la vciitl:iiipn, cii conanrvnnt chaqiiii aiinée dcs ciivPcs ti~moiiia el j'ai coiis1:rté r ~ i i ' u i i ayipliqii:iiil volrc niéthodc, daris ilos pays cliaiids. on obtioit dcs iiic!r~~!ill(:iixrdsitllats. La lermentatioii es1 baaiicoup pliis roguli8ra. Ide Litre alcciolii~iii!c:çl :iiigiiiciil(!d'iiii demi.dt?gr0 eii\'irciri, cn oiilro Io viii Invuri!, di:s Io pi.i?iiiinissoiilir:ig« tlii niois do noveiiilirr: :i Iie:iiicoup pliis do hoii(loe1, dc finesse ol cl0 liinpitlil.c!, qiie colui qui n'a pas I*RCII dl: ICVIIPCS. Vouiiiez, et;. .... A . CAIIACCI, Ildgisseui.. Ilviiiüirie de8 Liviis,[I'hili~iptivillc (Algdrio). Moriaieiir~aci~ueiiiiii,

Saiis v(!iiloii' oiitrer daiis dos délnils, je voiis dimi, (~ii'iln'y n :iiiciinn aoriipnraison ;i lairo antro los vins obtaiiiis par Icvriragc. ol ccux noii Iciviirb~: 1.c~ luvuros rouge3 el Iilqiicî (siirloiit les bl;iiics) oiit 1'16 de 11c:iiii:ciiipwiip4ricitrs aiix aiitrus. (1)Un troiivo las rensuignoiiiciils Ics plus cornplciIr; 8iir lot; :iiripfilo~ltlescl. malosides dans les Iirocliiircis pii1iliPi:s par I'lnatitiil I,a Claire, crt qiii fiont onvoydos grnti~itc~iiciit sur rloiii;inilo aclrciss8e iRI. Goorgos diioc~iieii~iii, 1)irccLuiir soii!iiti&que de l'lnstiliit La Claire, 6 Malriivillc, prOs Nniioy.

En 1906, j'ai viiiilie 300 hecl. rouges c l 300 liect. Iilaiics avec des levures En 1907, le vinilierai 600 liect. ronges et 1200 Iiect. blancs. Irouilloz. etc.... . A . OALLAHD,

Gérant. Chanzy (Urair), le Oii avril 1907.

hlonsiour, J'ai I'liniiriour do vous faire ooiiu:iilre iiioii ciitiirre satisfaction de i'emploi qiie r a i fait, ces aniiees dernières, de vos levures s0lecllonnées. Los rbsiiltabs soiil trbs appr&clahles ; rios vendanges d:iiis iios coiilrées son1 faites dans une saison encore lrEs chaiide, d'où lino fcrinoiit:rtion 1rop hrnsque ot trop rapide. T'os leriircs mdlang&es n i i r raisins, sclon vos intlicatioiis, calniont cotte trop griindn hhiillition. Cclle-ci se fait dails son tcnips iioriiial ut tloiine certainenient au vin un tlegre plus fort d'alcool. Ce qne je pnis affirmer: car cotto année ayant dorine le 11:) (le iiia récolte à mon fermier, ccliii-ci nt son vin d'après 'les ils et coiilrimes dii pays et moi avec la mbme vendange, je fis avoc vos levures un sin pliis cnlorb i!1 pliis riche en alcool. Co qiii fi11 hion coiistat0. J e voiis prie, etc ..... FEI~RI~~:~IE,

PropriBl.aire ;i CIi:iiizy (Oran). Villarlong, pnv Villegly (:\iidol, lu 2% avril 1!)07. ~loiisieur, J o suis cette aiinét!, coniriic los pr0cétleiitcs, iras s:itiufaite (los r8siiltals obtoniis par I'cinploi du vos lcvures à la veiidaiigo. J e Conslale iiliginei~tatioiid'erivirori un cleiiii degr6 cl'alcool 01 irne iirn~liocation de goiit cl (11: Iiiicssu saiisll~lossiirloul qiiaiid Iiis viiis oril, i[iielqiics inols. Cette am0loratioii est'plus p:ii'llc~illèrcnient ri?niarrliiablc siir los viiis blancs. Recevez. clc ..... 1.c i\Iiiy (Var), le 20 :ivril i1)07. Moiisiciir Jac(~rii~iiiiii, a MalzBvillc. J e m'ornprcsso do r6[iondru i votre Iioiiorée 1111 17, je siiis Ires satisfait du rdsultal oblonti pur I'uniplai dd' vos Icviirus s0ieolioiinbus. LO vin provori;iiil clcs vcndangos a ~ ~ s t ~ n o lon l a saval1 addilioiiri6 los luviires est de coulciir plus vive et d'iiii boiii~iiulhioii supbriour nii viii (11:s vciiilririgcs .t6inoiii. J O me prorilots d'avoir recours à vos prodiiits pour los veiiikiiiges pro~liaiiies. Veuillez agrOer, elc..... CIES,~HPiiIILE'i', I>isoprii.lairu tlo vigiiolilcs. SOrifiiiiiii (\':iucliisoi, lu avril 2907. Moiisiotir (i. Jacqiiciiiin, R Mnlz(ivillc. En rhponsu B volrn Ii«n»rb» (III 17 coiir:irit, jc in#! fais III, plnisir di,, d(!clrirer quo VOH I O V I I P ~ S si!locl,ionni!i!~ qiir! iiiiiis i?inploy«iis ri!fitilii!r«riioiit loiilos les annhes, noiis cliiiinc!ril
Lidgissciir. Avignoii (Vauclicso!. le III iiviil l!IIII. hloii~iciiirCI. Jacqiioinin, IM;ilz6rille. ,Io mo fais iin pliilsir ile r6pondrci R vtilrc Iii~riiiri!etlii ,Ili coiir:irit. i!1 do voiis diro toute III anlirilnuliori que mo procure I'oiiipli~i (Io vos Icviirtrs s61o~tioiin6e8 pour In viniflc:il.iori dl! nias vcndnngos.

Je graliqiie depuis l~liisic!ursaiiii6t's Ii! levursgn aiir iiiie bniiiie garlici de mes vendanges coiicurrciiiinetil. avcc le sulfitage t:1 )'ohliena par ces op8rations dlesceiloots résullats ail poiiit de vile do la liiiipiditc! du la I ~ a i ~ h t ? ldo i r goût el de ln àoniie teniio iilt8i.iciire de iiies viiis. J O l~ossi?de:ichiollenieiit en cave des vins (le ilin récolte 1905 qui ii'oiil siibi aiiciiiie all&ritii~in. Pais cc proettic je regularise bieii niieur la lernientali~iilnrsc~iic!In leinp6raturo au iuomi:rit des vr~ndaiigtis so lroiivc trop chaude. Cos diversos op6ratioris nont a mon avis poiiib :iiiisi dire ind~spoiisableslorsque la veiiderige se trouve avarie0 par suite d'inleiiip6rics. TrBs Iieureux si ces quoli~uesreiiscigrien~eiilspeuvont vous Dtro utiles. Je vous prie d';igréer, otc..... LOUIS ANCEP,

1'ropriCt:iirs. hlas-Greiiiei' (Tarn-el-(iiiroiiiiai, le 20 avril 1907, i\.lonsieur Jactliicniiii, d'cniploic depiiis dtijà huit aiiiibos vos levures sélectioiiii8es. Les oIYets produits sur iios viris sont ii~t!rveillciis. Ils so dPpoiiilieiit rite, sc c»iiser\'ont et viuillissoiit en prenaiil de la fineeso et iin hoiiquet de cru, de plus Ils iie soiit jniiiais iiial:itlou. A ces avaiilages iic 2. ordre j'aioiiter:ii coiiii do I'augiiiciitnlio~i tic degres alcnolitliic qui nous Iàit v(:iidrc à plüs Ii:iiit prlx. Toiit ces avaiitages se giiiiCralisoiil. niais le plus grniid ail point do vue écoiiorni<[iie, srirlorit cri Leiiips dc crisr. actiicllc est cc!liii qiii par I'ciiiploi do vos ieriires p!irniet jl'opdror siir iiiie in:isso ini[iorlaiilo du vciidiiiigu alroc uiio vaissolle viiieirti qiii sertiil iiisiilllsaiit,e sans icviires. Doiic toiis los vilicullciirs qiii iii:iiicliienl de ~nissolleviiiaire Iioiivent parcr B cet. iiicurivénieiit par l'achat tln i~uelgui!~ rcil(is do Icvui~?s.II iii'a pni'ii utile do le leur rappeler, espdr~inlclii'ils poiirrsieiit eii ohteiiir iiiic icrineiitalion boniio, t iirie grantle ecoiioiiiie de Lt:iiips, ùti placo rapide e l coiiiplùic, sc l r a d ~ ~ i s a npnr e t surLoii1 d'argoiit. Employor dcs levures n'est doiic giis uiic d(.penso, ce serait pluldt ' u n pallialif j. la iirbronta actuel!e. Je puis vous assuror que je coiitiiiiierai B vous Iioiioi~er(le iiiii uoiiiianoo. \'eiiilloz biori agrùei., c!c; .... JOSEPII GITORHE, Ingbiiieiir ngriaole. Moii1:istriic (Ilniitc-i;arorine), Ic $8 in:ii 1!107. Moiisieor; Ilelalivoiiiant :iiix Icviii'es ~Qlcctioiiiiecs que iiniis uiiiployoiis tlepiiis li.ois ana je puis vrnis coilifier qiiii irous sonimetr absoliiiiiuiit ticilififait clas r ~ s i i l l a t ~ ohtt!niis, 1:iiit ail [iiiiiil do siie de la coiileiir, dcgi.0 alcuoli(liiu, boilqut!l, le vin lévuri. Lilsril beniicoup pliis agri!iihlo à hoiro, aiiisi qiiu la toiruo tlii vin avec los graiidi:~i:lialciirs ; la viii leviict' no s'os1 jaiiiais ni loui'rib, i i i c:infiii. '\fil'&t!a, ctu ..... L.-P. RRSRET, l\dgissoiir.

Rltiiisiti~irdacqtiuiiiiii, Delinis
Au Clos, commune rlc Saint-Front, par Saiiveterre-la-LemanCB

(Lot-et-Garonne), Rlonsicor .lacatiemin. Depuis trois ails (lue j'enipioic pour le vin rouge la lovuro alcoolisatrice no 118 ct la levure 'hauinur Sailterne pour le vin blanc, pour l'améiioration cioi viiis quo je récolte dans le Caillacois. i'ai constat6 a u e le vin avait plua d'alcool et en iiiFiiie l e ~ i p il~ ,c$ plus limpidaet le bouquet' est pliis satifaiiant. J e suifi dibpose a continuer l'emploi i I'avcnir c'est le meilleur Bloge (1110 l'en pllisse faire pour vous confirmer toute la satislaction que j'en ai eue. L'cniploi des lovurcs os1 doiic des plus favorables eiurtout pour le8 vins do aonsommatioii.

hIasseubo (Gera), le 20 avril 1901. Monsieur Jacquemin, J'ai le plaisir d« voiis faire savoir que j>emploie votre levure 86loctionnt!a depuis quelquo temps. Depuis lors mon vin a aiiguientt) de degrés alcoolique ; la coloration se maintic111 d'iiiic annbe h I'aiitre, toiiloiirs brillante, il a auiisi plus de finesse 5i la dbgustation. En ~ o m m e]c n'ni qu'i m c louer du résiiltat obtenu. Veoillcz, clc.. ... DE AICARD, Propridtaire. Chateau de Menesplet, par Montpon de 1 Isle (Dordogne), Mnrlanic la Marc[iiisc de Casteras Seignan affirme, ainsi qu'elle le fit 11ann6e dornii~rtr, In complEto salisfaclion '(u'elle trouve dans l'emploi des levures oeleolioundcs c~tltivbosi l'Institut La Claire. Le Roc, par Boiiniagnev (Dordogne), le 49 avril 1907. I\foiisieur'G. Jacquemin, i Mnlzévillc J'ai cmployb vos levures en 190'1, i!I08 et 1906, je me propose d'en continuer I'omploi car. par elles, j'obticns du viii de la plus parfaite limpiditb, avec u n e notablu aiiirlioriition du goût. Vuiiillez agrPcr, clc..... B.-C. VILATTP. Au Claux, prés nrintoxte (Tarn), le 21 avril 1907. blonsiciir, Voici ce cliie j'ai coiir;l:ilb ; dcpiiis les qiiclqiies annéen que je me sers de vos loviires si~lcctioiin~os, je n'ai CU ni vin cass0, ni tournb, ni aucune altinsation dans la coiistitiilion gCnErale rlu viii, co qiie je n'avais pu obtenir avant l'emploi, Vouillez ngrPer, etc.. .. ALEXANDRE BARTRIS, Propriétaire. Cliatressac (Cliareiite-Inlérierire), le 19 avril 1907. blonsiour G. Jacqiioinin, J'ai oblcriii iin cxcollorit résiilta1 avec vos levures f I é i ~ ~ t i 0 U i l Elles d ~ ~ . Ont complPtt~iiioti1cnlovd le go111 de lcrroir do inon vin. JO continuerai d'employer vos priiduitu. Vcuillt~l:igibCor, ctc..... CHARLES SEGUIN, Ostrbiculteur.

rblonlaigu (Vendée), le 'LI avril 1!)07. Monsieur, Depuis un grand nombre dlannOes, je fais usage de vos levures séleciioiiiibes pour ambliorer nies vine. Le résultat est scirtout rciiiarqiiable siir los prodiii:teur~ dllïects om6ricaius, Noah et Olhello, lesquels. foriiieicl6s respecliveiii~'.iitavec de8 lovures de Sauternes et de RonianBe-Coiiti. di?viiiiiiieiit agri:aliics A IiniiSeet pr6nsnlent un bouquet qui masque Io guût spécial 11ile l'on trouve Loi~jours dana le8 mbmes vins similaires sans levures. J e continuerai B vous demander cliaque aniiéc les levures iiuccssairos, qui m'ont toujours don116 de bons résultats. AgrBez, etc ..... A. GOUIN, Docl.eur uii métlcciiio. Nantes (Loire-liifbrieuru). le Bi! iivril 1907. Monaieur GI Jacqueiuin, it blalzdville, En rhponso a votre lettre du 16 courant. Depiiis ~~iieIqii
J'obtiens des fermentations rapides et cornplbtcs, iie laissai11 p:is ti~;icc da sucre et des vins parfaite so clarifiniit kirs rapidciuuiit et sr. 1cii;iiil I.ii:s Ibion, en r6suinb je suis aatisfait du procédt? ot vais oii contiiiiier 1';1~11ilii::iliorii:li;ii~ue annho. Agrhoz, elc... .. J . IIIREIIOLI,I~;S, Rue Hiclier, !i. Renaisoii (Loire), io 20 avril I!)O hionsieur JaCqU~miii, Comme los anndes prbc8deiite8, je n'ai c[ii'a in0 louer du la IOVIIPI) do I ' I i ~ ~ l i t i i ~ Ga CIa.ire, coinrne augmeulaliori du degr6 alcoolic[~ie,bril1:iiit ckiiis In uouleiir. et truitb du vin. J'ai mbme dos prizols de Corloti qui, avco \'cils,! luviire Romatzde, m'ont doniib du vin aiissi -bon que les R t . a l i ? ~ ~ . Salutations distingudos. J. .IOA'I"PON, I'ropri~~I,:ili~~!. Mandax, par Voiigy (Loire), le IH avril .1!)07. Monsloiir Jacqiiomin, ii blnlz8villc. J'ai cette annbo employb coniiuc lus aiiiiCc~pri.ecitluiites las loviires si!l~?cliorineen La Claire. Depuis fort loiigleinps je Ics eiii[iloio cl je, iri'c:ii silis Iiiiijoiirs bien trouv8, iiotainmont les aiinécs coniinu I!lIlO c l i ! X f i oii nos vini~i*,s;iv;iiuiil. nouffert des pluies qui avaionl ainenb In poiirriliire gris(!. Gea anubes la ju n'ai pas ou do vins cnsnt's. I.:i Ii~viiro,
Poiir Io. rougo, la HomanOo me donne de bons rbsultats (bisulfitago a 15-20 g.) avec Io Pinot. En dbfinitive il m e faut oncoro (los essais quoique chaque annde je traite 6MJ à 1000 iiootos, mais je crois que mas vins beiiencicnt vraiment du levitrage. Agrbez, etc.. GIRARD-COL, Dipl6mQ do Grigiion, l'ropri8taire. 1.0 Toil (Ardèchel,(le 22 avril 1907. Monsieur G. Jacquomin, B Malzbville. Depuis 1904 fin octohro, r a i omploy6 B la doso de 1kilo par G hoctos la levure ~omanbo-Conilqui a donne un nieillour bouquet au vin, uiio couleur pliis vivo ot a aiigmont6 le dogrd alcooliquo. En 1903, inbine doso do lovuro qui n donne les mémos rbsultats. En 1901, j'ai mis 3 kilos lovure par 12 heclos de vin. En 1905, mbmo doso et mémo lovuro, toiijmirn de bon8 rbsullals. En dbfiiiilif, depuis 1902, jo fais u ~ ivin des moillours de la conti.le, tarit on ooulour, bouquet et alcool. Vouilloï. agréer, etc EMILE PUIGNET, Ruo I
.....

Ligug6 (Viunno), le $9 avril 19U7. Mousiour G. Jacquomin, Malzdvllle. Vos Ioviires m'ont donnb un trhs bon rbsullat, olles out augment8 le degrb alcooli(~uo01 ain61ior6 men vins. Vouilloz agïder, etc J.-M. HAMBIS.

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Extrait d'un0 loltro ,du 28 so tombro 1906, do M. Arnault-Lsvigiio, propriktairo a ~oillanfi,comuiune de Raiilon, pràs Loiidun (Vienno). I( J o hasu ma oouviction s u r I'utilit6 'do vos lovures sbleotronnbes. non eeulcmont par ,l'amblioration coiietatbo par moi, mais encore s u r Io fait qiie Io vin 'do ni08 voisiii~est plus vert, moins fort et moins agréablo q u e le mion, quo r a i prosquo untibvomenl vendu, alors qii'il y a ici des caves oh gisoiit oncoro los rbcoltos du 19OC et 1905. B

Vailland, commune do Railton, par Loudun (Vionno), Io 6 avril 2007. Monslour, J'ai Io p1:iiriir do voiis inforinor quo mes vins blancs out 616 priniOs ail dernier ooacours do l':iris ; j'y ai obtonu uao mbdaillo d'argent graiid modulo. CC succbs, jo Io (lois, en graude partio, d IJornploi do vos lerinonts sdlection~ids. Vouilluz, etc. ARNAULT-LAVIQNE.

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JuignO-sur.I.oiro (Malno-ut-Loiro), le 23 avril 1!)01. M ~ n ~ l e Jacquomin, ur En rdporiso n votro horior60 du 16 coiirant, j'ai l'lionnoiir do vous faire coiinaltro quo l'ai ou satisfaction dos levures quo j'ai R L I I ~ ~ O ~ ~iG la B doruibro rdcolto pour la promibro lois. Elles coiitribiiont B la boiino toniio dos vins, A ride augmentation du dogr4 alcooliquo ot h uiie finosso do goilt apprbciablo. Recuvur, etc. A. BRUNEAU, Propribtaire.

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Lo Chosiio-Salbris (Loirot-Char), le 20 avril lW7. Moiisioui- ~ncquemin! S'ai ou I'honnour, il y a quolqiics nnudos, do voiis rondro compte do I'ossa1 quo j'avais fait, plusiour~fol8 dB]&, de vos levures s6loollontibos. J'on avais obtoiiu

une augmeiitatiou sérieuse du degrd alcoolique et u n développement sensible du bouquet. J'operais sur do vin blanc avec de la levure de Sauternes. Depuis cette époque, j'ai toujoiirs continu6 a employer vos levures, aiixquelles 'ai joint des ampélosides qui m'ont paru donner du corps ab vin, mais, absolument convaincu de l'escellence de la pratique, je n'ai plus fait d'expérience comparative. Agréez, etc. COURTIN.

Billy, par Selles-sur-Cher (Lolr-et-Cber), le 18 avril 1907. Monsieur Jacquemin, En réponse do votre hanorbe du 17 courant. Depuis 1900 que j'ompioie Vos levures sélectionnées je constate que l'amélioration de mes vlns tant en a l ~ 0 0 l que pour le bon goût'ost incontestablement excellent. Tous ceux qui ont goilté mon vin sont à go demander ce que je mets dedans, J e le- dit carrément : c'est do In levure Jacquemin. Aussi plusic?urs de nles amis ont fait l'essai à la derniore récolte. Agréez, Monnieur, eto. E U G E N E SAINSON,

Viticulteur. La,Godolinièro, par Bessé (Sarthe), le l9 avril 190% iV1onsieiir G. Jacquemin, Eii réponse de votre honorée du 17 courant, je suis revenu a vos lOVlireE Cette année après avoir essayé sans profit des levures en poudre qui iie produisent pas le m8me effet. J e reconnais I'excellont effet de vos levures s u r nos petits vins rouges de Pinot, acides. La loviirc atténue la verdeur, fait le vin plus vito, plus clair et plus agréable a boire d t suite. C'est 1'otIet d'une ineilleiire etpliis rapide conduitedela fermentation on 5 juura au lieu de 10 a 15 daiin notre région froide. II en est de m&mepour la fermentation du Pinot blanc je trouve le vin pli18 En, moins acide les ampélosides développent le goût, le mhange est d'un bon oflet. Recevez, Monsieur, etc. É M I L E MARQUET. Thiers (Puy-de.Dbmc), le 23 avril 1907. M. G . Jacqueniin, a Malzbville. L'eificacité de vos levures séleetionuéee est indiscutable à la conditioii qii'olloB soient bien employbes. Depuis que j.oii fais usage nies vins n'ont rien do comiiiun svec [c(~iixde mer voisins, qui n'ont pas encore voulu avoir recouru à vos procédBn. Agréee, Monsieur, etc. A.

CHBZ~~:-CUSTI~VE

Ruo de I.yoii, 1H ot ZN. Aloxe-Corton (Cbte-d'Or), Io 22 avril 2!107. Moiiyieur G. Jacqueniin, Institut do Recliorchoa, à Maledville. Dopuis plue de qiiinzo ans quo je me sers de TOR luvuren C U I ~ I V A~ C l'Institut S La Claire, je n'ai en (111'4 me louer des r8sultatn do leur emploi. Elles rdgularisont la feruiontation den cuves on I':ictivant, ut olles nccroinwont le bouquet du vin qui ne se perd pas avec I'Age. Veuillez agrdor, etc.

EstivaroiIles (Allier). Moiisioiir, Nous ouiployons vos lavurus depiiis dix ans ot nouu en RVOliH toiljoiir~obtenu de bons résultats t:int au point de vue do la rnpidllé du la Iornioiil:iti«n, do la clarté, dii degré 61 de la coiisorvation.

- 1111 Depuis quelques aiinkos seiilcment, nous nous eii toiion8 s i vos lovurea alcoolisatrice no 118, riui coiiviennont triis bien aux vins do notre région. C'os1 assez vous dire notre siitisfaction et notre iiitention de continiicr leur emploi. Veuillez, etc. MALOCHET, R6gisseur. Chhtonii [le Murinais, par Salnt-Marcellin (Isére), Io 22 avril 1907. Monsioiir, J'emplois chat~iioannée vos loviiros sélectionn0cs cultivéee 6 l'Institut La Clairo. J'cii sois toujours salisfait non souleniont polir l'augniontation dii degr8 alcoolique, 1u;11s aussi et surtout pour Io grand araritago quo j'y trouve pour des vondangos provonarit de feriiies on métayage qui ont dos plaiitrc d'am6ricalns fosds, ot clans Icsqiieln vos leviiros fortes et actives oporent eomplbtument la destriictioii (les lari~ieutsà goùt foxé, co qui rend le vin semblahlo à celui provciiaiit do viiis clo vigiles fraiiçaisus ot permet uiie vente plu8 facile. Agréez I'assiiranco, etc ALLOIGNET, ROgissour, meiiibre do la Soclht6 dos Agriciillours do France.

.....

Saint-Ramborl-d'hlbon (Drame), Io 22 avril lWXa hloiisiaicr dacquemin, à Malzbvillo. 12es I U V I I P ~ H sGlectionnUe~quo j'ni omploye m o n t donné des r0sultats salirifais aants B toiis les points du vuo. ~~ciooyt~r, elo J. MONTINOT.

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Abergement-lo-Polit, par Grozon iJiira), Io 19 avril 1907. hioiisioiir Jacqueiniii, L'oiiiploi (lu volro levuru sdlcclioriiiéo et do volrc glucosi
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J'si constate que la fermentation gdnéraleiuent faible et incoiiiplhtc se faisait plua rupideinenl, plus ~iorrnnlernent,pllis eficncerrae~rt. Le vin retrouvait ses qualitds d'autreieis qii'il avait perdues et a p ~ è spliisicars , essais j'ai acquis la certitude pue gràce à vos produits, il feiirnissait eii dogrb alcuoliquo toilt ce qu'Il pouvait rendre. Pour ma part, Monsieur, je vous tdlicite et vous remercie et je suis persuadé mie vous avez rendu un immense service a la viticulture. Xecevez, Monaieur, me8 salulationa emprdss6es. A. ROUSSEI,. Merlaut (Blarnei. J e suis satisfait de l'emploi des levures pour mes vins en cuvée et autres on Iltts ; j'ai reconnu leur elficacitd dans tous mes essais, s u r t o ~ i tdans les vins de aoconde ouvée. PROT, Proprihtairf! à Mcrlaut. Yu pour la l6galisation de la signature de M. Prot apposbe ci-dessiis. hlerlaut, 14 janvier 1007. Le hlairc. Couvrot, canton de Vitry-le-François (hlariie). J e aoussignb Lejeune Fblioien, vlgneron Couvrot (canton do Vitry-leBrangois). Cortifie que les levures sdlectionndes pour vin (le vendaugo soiil trhs buiiiies ; depuia six ans, j'eu fais usago et toujours arec avantage. Le rdaultat est que la forinenLation s'active et de plus, s'il y a dit raisin d6fectneux, c'ost le rembde 11%plue efficace. En foi de quoi, je d6livre le prdsont certificat. Couvrot, le 18 novenibro 1006. A. LEJEIINR. Vn pour la 14gnlisation : Couvrot, le 18 novembre 1906. Le Maire, R. MORLET. Bar-sur-Aube (Aiibe), le 17 avril 1007. Monsierir F. Jacquemin, A Malz6ville. En reponse B votre lettre du 16 courant, ]O puis vous dire que I'oiiipli~ido vos levures m'a donnd complhte satisfaction. Augmontatioii d u degrd aloooliquo, bonne tenue et par nuit8 clarificalion parfaite. PleCevez, etc. B. VENDER-UIlCIIT, Vins el spiriliicux.

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Ourches (hleuse), le 10 avril 1007. Monelour Jacqucinin, B Malz4ville. J'omploie vos levures bBlectionn6e~ depuis 1893 et i ma pliis grande satisfaction. La fermentation se falt trks r8gulibroment, le degr6 alcoolir~tin(,fit aiigiiiantb, J e continuerat a m'on servir. Agréez, etc.. ... MAR'I'ïCL. Magnibres (Meurthe-et-Moselle), le 21 nvril 1907. Monsieur, Ja suis trbs satisfait dos r6siiltats obtenus par l'emploi do vos loviii-os altioctlonnderr r a i obtenu lin vin bien supdrieur comme (lualilri et coiniire degrd Calcaol a u x autre8 vins du vignoble. Recevez, etc.... ETIENNE VOIRIN.

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T R ~ SUTILE AUX VITICULTEURS

Le Gaiitle (la: )IYernploides levares ~éleettonaihes~

pour la feriiicntation des vins, cidres, hydromels, a Bt6 envogd en 1903 à Loiis les clients de l'Inst,itut La Claire. Cetto brochurs d e 84 pagcs eut onvoyéc gratuitement sur demande adress8e & M. Jacqiiriniu, Male6ville, prés Nancy.

Institut La Claire pour la culture des levures s6lectionnaSes LE KOCLE, MORTEAU (DOUBS) LISTIC 1)ES I'RINCIPBLES

LEVURES SI~LECTIONN~EEI

AlirailIr, Alsace, Aranlnii, Arhane, Arbois, Asti, Avize, dg, Barbera sr(,, Harolo, Barsac, Beaune, #se:iqiiJnlaiw, Bordeailx roiigc cl l , l ~ i i i ü (lous les crus et tous les cépages), Bourgogns i30iigc cl 1)liino (loiir; les crus et les cépages), Boiizy, CabernetSaiivigiiuii, C:apri, Carigiitrn, Cassis, Clli;nlpPIs, Chamlhe~tlai, 8:~i:iiiig~:igiie,Cliianli, Chirion, Corton, Cbt, Coteaux de ChovriciiSrs,(:Ales rdlies, Cramant, Doiice-Noire, Ecouteaux, saintEiaiilirbia, ISriiiitage, ICtraire, Fendants, Fleurio, Folle blawclac LDrus.

Choix da Is I ~ W U P C l'oiii. Ir8 vinas rtsilagabs,nous consoillorili particuliérement le8 Iovurcs d'ni.:iiiiaii ; Bteaujolais ; Clliiaiiihexa&iia; B a l m t Eiiiilioiii ; M:tr*~:aux; ot surtout la levure de RomanBeQ:
Pour les ~ i I~latncs, n ~ nous conseillons principalement les isvures de GhiaIi~lis;Cliainaapagne-Werzenay; BantesiaccsLeuv.~~es cicclimntées poirr- tovles les ;.kgions : Nous avons des races çpéciales de levures do Gamay, de Pinot, de CabernetSauvignon, etc , acclirnaiées aux conditions d'existence dans les moûts dc vins ordinaires du Midi, de mdme que nous avons toutes les races de levures des cépages de toutes les région^, @Bpai'ées.par régions. Pour les vins ordinaires du Midi, nous üonseillons de rdgulariser la fermentation an moyen de la 1evzit.é n 9 7 cl'^ LAal)o,5a%ire rbc l ' l ? ~ a t ~ i ïLi: i t C l a i ~ eqni , est une levure d ' A r a maon extrbrnenient vigoureuse. Dans toutes les régions, quand on ne veut pas modifier l e goût naturel du vin, il faut employer la l e v u t . ~sp8çialrl a'coo!-isatr<~ce 71' 118, de l'Institut La Claire, qui rdgularise la fernientalion, augrriente le degré alcoolique, sans modifier les caracbares propres du vin. spt,çia2sr pour l"4lgk1,ie :;upporfnnt les l ~ c ; sliautes Le1

tomp81.:iiu~es.

L e u i i ~ c s,iccIiiizi~léeaà l'acide s î ~ l f t i ~et~ taz1.x ~ xsulfites. Leuures pou?. le cidre. Le11vI'PS IJl~yrù?*ornel. L'Institut La Claire se charge de sélectionner et cultiver toutes les Iovures de tous les crus, at de coraserver pour les viticulteare I I J S I .,c 'S pü~ticuliérel;ci. leu dornairzes. Les levurcs de vin on1 6té sélectionnfies en partant de quelques q w i n s de raisins, prdlevés siir dos grappes bien seilies expédieeu au idboratoire anveloppBes de papier blanc. Ou peul aussi sci servir d'une bouteille de vin, dgée do inoins de 10 ans, mais dans ce cas le sélectiouneineiit est beaucoup plus difficile at quelqiiefois impossible. Les levures sélectipnn8es ont toiijours le raisins pour premi8re origiue et, par cons6quent, lotir emploi dans la vinilt fication apporle au viu un 616riient q u i e n p ~ ~ o u i c ' n'ttii?.-llenc:.?~t,t ne lui est nullenaozl tiir;lrlc!e;* : c'est pour cette raison quo I'usaga des levures sé1ectiounér;s aux vendanger; est si recomu~andable. L J ~ Z U

8-s

Lee levumç ~iélectionarbessnpr~ortentles plus longs voyages et les plus longues conservatioiis, sut&,': la fol i t w ~ u r ~ i . a / ~ ~ r d e , iudiqiiGc7 plus Loin, qini nAcossifr, rin r c i a d ? npciainl d i * r + ~ ~ ~ ~ i l . Ellrs ne perdent, pas leurs clualités sous la forrno ordinairo quand elles oc fiont pas igdes dr: plus de deiax mois depuis I'expcidition de l'Institut La Claire. Qnand elles sont plus vieilles, il faut les r6veiller par la methode indiqude pour les levures concentrbes. Mais passe six mois, ce mode do réveil de la levure est long ;1 appliquer et il est plus siinplo dans co cas do molanger $ la vieille levure un volume égal de levure fralclie, expédiée depuis ruoins d'un mois de I'Instftiit La Clairc, ot d'employer

ce forriicut par la métliode ordinaire-en préparant un levain qui deviendra "bien actif au bout de trois ou quatre jours et sera ensuite inis en usage comiiio s'il avait été préparé avec de la levure sdlcctionnde fraiclle. L@wurlg$

acelimaBGa8 aux sulfites.

Dcpuis quelquos anndos, I1[nstitut La Claire prépare s u r demandc dos levures acülinaütées ,Z l'acide sulfu.,.et~xet aux sulJitcs (ou géü6ral & la dos0 do 35 grürnmes de métabiscilfite do potasse par hectolitre). Cos levuios doivent Btre omployties dans los 8 10 juurs de la (late d'exptiditiou, ct par conséquent on no pcut les envoyor qu'en grande vitesse. Elles ne peuvent se conservor qu'eu bonbonnes do verre. Dans Io cas OU la vondarigo serait retard6e, il faudrait, 10 jours aprés la date d'oxptidition, commencer à préparer le levain ot l'eritrobcuir juequ'au riioii~ent de l'emploi par des additions. journalibres de un dixibiiic de son vol~iiiie,de jus de raisins suIliid. De culiu iaüuiurci il n'y a pas d'inconvénient h recevoir la lovurc accliiiiat6o u a poli trop lougtcmps d'avauco.

Mode clBqcariaip8a3i des levurea. Lo i~iodod'eiiililoi dos levurus pur os s6loütioiiu6e~,ainsi que oolui dus :irnotjlosidos ot inalosidos, est trhs siinplc. II est joint & cliaclue facture.

PLkX ET COLJ31'9'i[ONS BVItJkl LA PIiihMGlE (I'our toutes les espEccs i-le levures.) 5 fr. 60 Lo bidori do 1 lrilo nct.. .................. (Lo bidon do 1 kilo éyiiivaut k u n e dose nll n i n l i ~ r np o i i ~20 hectolit~es.) Lo bidon do 3 kilos nots.. 20 60 La bidoil do 4 lzilos nets.. 20 )) Ltr Liidori do 6 Irilos flots.. ................ 29 50 Lo Iiidon do 8 kilos nets.. ................ 33 25 Exp6ili6s ou colio postaux, ernballagc conipris, gare destinatüiro, coiilio oiivoi pi6:ilrilile do la valoiir di1 moatant de la facturo uti i i r i iilaudut, postal adreasd B MM. Burmann ct Cie, g Morl~iaii(1)niibs). IJiir hniil)niinnl; do 10 Irilori nobs, 15 Itilos, "2 kilos, 25 et 30 l r i l o ~iiel,t;, rs: K t . . 3 8 ) lie kilo, uruiballago cornl~ritj,prirj en gare Mortntiu ( r ) o i ~ b ~ ) . PriBrc do cloiirior votro adrosse exacte ot de bien ap6cifier volro gara du~tiiiataireb cllaqua commande.

................ ................

Noinri ai?lierrotau pan iiitslnis d7iauikilo.

Vii la cap;iaitd do rios bidoiis ot boubonnas, pribra de nousi doioriilditr niitiiiil r{uo possible, los divisions indii1iiées (1 kilo, 2, '1, 6 , 8, 10, 14, "2, 28 ot 30 Irilos). Toiitefois, nous pouvons, eu. cas da n6üossité, livror los doses intorrnddiaires.

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Les d i v i s i o n s 1 kilo. 2 k.. 4 Ir., 6 k. et 8 kilos s o n t en bidons eypédiés e n colis-postaux. Mais, au-delà d e 8 kilos, il est indis ensable d'eiiiployer la bonbonne d e v e ~ i - epour obtenir I'EXCP lente con.servation de la levure e n g r a n d e masse q u i caractérise n o s p r o d u i t s ; i l e n résulte q u e la bonbonne d e 10 lrilos n e t s , v u le poids d e I'eniballage, pkse plus. d e 12 liilos e t n e p e u t s'exphdier e n colis-postal. Au-delà d e 8 lcilos, n o u s expédierons d o n c par la g r a n d e vitesse ordinaire. Lcs bidons d e 1, 2 et 4: kilos rPrlament les mêmes s o i n s da stérilisation, d e remplissage à l'abri d e l'air i m p u r , d e iermet u r e , etc.. q u e les bonbonnes d r 10 kilos. Nos clients comprend r o n t r~ii'iln e n o u s r s t pas ossihle d e les facturer ail p r i x d e base de la bonùonuc d e 16>lcili~s: nibme s i l'on p r e n a i t d i x bidous d ' u n ltilo ou cincl d c "-!;ilos, le p r i x r e s t e r a i t fixe 5 fraliüs le kilo. Polir les pays étrangers, nous n'c.xéeiitons les ordres pressants que coritre paiement préalable de 1ii conimande et du port, on chbcrues, mandats ou billots do banque (le srirplus 6ventuel as1 compensé en marchandises ou déduil sui la facture suivante, au gr6 - du client). Qii;ind los banlinandes ne sont pi14 D ~ C S S ~ C Snous , acceptons aussi 188 réfhrrncos d'usage. 1 Le port des colis-postaux varie suivant los pays et nous ajoutons e siippiément siIr la faclure. PRIX DES LEVURE'; CONCENTR~ES S P ~ C I A L E M E N TP R ~ ~ P A R ~POCR E S ~EXPORTATIQN

(Susthme Ja~q?te~nim). Pour expkdier nos levures, daris lei piIyR trbs 61olgn6s et dans Yss regions ll'opicales, nous Ien livronb ilr~iiils1896, sous iine forme spbcialciiicnl concentr8e, misos en hoiili Illfhs de verre ~enforc6. Le trav:~il de concentration 61anl I(itig, nous no pouvons ghnhralemonl cxp6dic.r soiis cette forme q r i c ' 15 jours aprbs la cornmiindu, sauf dans le cas ou la race de I P Y I I ~ ~ '$amand68 se troi1ver;iit ainsi prt5p:iréc. d'avance, comme il ari.ivP i2 1 Apoquo da nos grandes ex@ditions i~~iniiellos dans l'Amhri.~iie di: Stid, ou dans cortainrs colonlos éloignées et tolites rhgions n8cesslliirit lin voyage do plusieurs semalne9 en mer. Nous avons adopté trois grandciii lypes do boutollles : No 1, eello conlenant l'trquivaleirr do I Iril. da levure active oriïl. nalre : prix Li francs, port on su8. Nu "> cellc, conlenant 1'8uuivalenl i 1 2~ 118do levure active ordinalnie : prix 18 fr. 50, port en siis.' N n 3, cclio con1en;inl 1'8yuivalcnt de 4 kll. do levure ordinalro : prix 20 francs, port en sus.

Qviinze iinntietl do pratiquc.noiis ont ~ P O I I V Bque les rares Acheos 6proiivtis par <~~&lrliios viticiilteurs tiirns i'omploi des lnviiros Jncqucrnin provni~aionlprebque tonjours d'iinc iii;iiivaiqo préparul.ion du levain. El coinmo Tttzornc'tru pt'ntiq.ile, )ioîu nl:«ns ddr'itlt! dr! le clder it 71~0: climats, ariPc

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1Mlustimhtre pratique Ncitrs avnns Bgalernerit: fait établir- LIII museimètre prutiqtie clai, ri 15", dontlc à côté cle la clensité Ic clcgré alcoolique qu'nursi Ic vin Lille fois la fermentaliari termii-iée, III n'est pas n4cessaire * -" de se rc1>orterh des (ables et l'on &viter i i i c cause d'erreurs,

Rrix rddûit pour nos clieiits : 1 fr, 60, Franco par la poste.

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ANCIENNEBIENT D I ~ U A ~ ULIJÇOSIDES ~ I ~ S JACQlJKhlSN

(Ferments cliastauic~uosextraits des feuilles de grands criis) P

Un Irilo : 5 f r. GO ; do 2 h 10 liilos : 5 fr . le Itilo, por 1 oii sus ; nu-del8 dc 10 Iiilos : :l fr. 50 le Itilo, port rn sus, A cnsidition que l'envoi soit fail on grandes bollco, car Ir* pcl.itcs boites cl'uii kilo sont toujours factur6cs Ci fra~ir:s cliacnnf~,cii~el~lue soit Io i~oiili,i.edei~iande,ct le port en sus. Ou n'expéclie pas nioins d'un kilo. Adresser les corilinandes, en rriômc tctnlis clu'une r,oininautle dc lcvuros sélectionuees. IIRIX .1)PS SldIS NOURRICIEI1S DIZ L'INSTITUT

LA CLAIRI!:

I lrilo frauco.. ................ 8 fr. GO 500 gramriles franco,. ......... 4 u GO 250 100

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~ i 6 e s s e rtailtes le$ cornn~nn~ies 2 N L M , v B ~ r ~ aiB n nCi@, Murtpsa$ (Doubs;).

Inqgrtul La C l a i r e du Lacle,

Adi.esse tdlég7~~pl1 iy U B : ~ustitut-~aclaire-~&~~~u. Pour la Franco, coii~ptol;5 h 6 jours entre la date da votrc lottro do coriimaridc e l ta rdoeption. l'ai 1610granii~0,coriiptoz 2 'J 3 jours ; ayez soin d u rio Da8 xiienager les indicalions daus vus 1818grarniiius, et rooornmandw qu'on nous transriictte bieh exit~lelrri!nt votre adressa coirip1i:Le. Toulefuis, il arrivo assez souvoni. que los colis postaux sont rotardds par la îaute dus Compagnies de clreniins de Ior, el il est prudent do no pas attendre au dernier tuoriient pour filire Ia coinniattde. bus conseillvns de s'y prundre au ?tio?.ns dix j u u l ' s ii'ilodrice, pour avoir la cçtrtitudo de recevoir la lovure en temps utile. Nous prioiis nos clients de rEolarnf?r eux-mbmos auprbs d u clicmin de fur, on cas de retard, et de noué1 en avisor iniin~idiaLeirtent, On pntit aussi adresser Ics coiiîinaiidoa 10 jours ii'tlvan~:(! il M. corrospoi~danl,cle I'lnstiliil La C:lairr, ii