104776_ppt Fermentasi.pptx

Nadya Shafira N. A. Capriedo Subagiyo Tara Afina Septian Bayu Miftahul Jannah Wafa

(163020062) (163020065) (1630200) (1630200) (1630200110) (1630200)

感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

KELOMPOK 2

01

PRODUK FERMENTASI SAYURAN

感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

02

SEJARAH PRODUK FERMENTASI SAYURAN Dalam sejarah fermentasi bahan pangan, tidak ditemukan waktu yang pasti kapan metoda ini mulai dipraktikan manusia. Ketika kaisar Chi’in shin Huang Ti membangun tembok Cina pada abad ke-3 sebelum Masehi, sebagian dari ransom kuli-kulinya terdiri dari campuran berbagai jenis sayur-sayuran yang difermentasi seperti kubis, lobak, turnips, ketimun, beets, dan sayuran yang tersedia. Selain itu, beberapa abad yang lalu, bangsa korea juga telah mengembangkan kimchi, yaitu produk fermentasi asam laktat campuran berbagai sayur-sayuran seperti kubis cina, lobak, cabe merah dan bahan lainnya.

感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

03 SEJARAH PRODUK FERMENTASI SAYURAN Tujuan dari fermentasi sayuran adalah : 1. Untuk mengawetkan bahan pangan 2. Untuk menghasilkan produk dengan sifat inderawi yang khas, khususnya aroma dan cita rasanya. Jenis sayuran yang digunakan antara lain kubis, jagung, sawi hijau, petai, ketimun, bawang merah, bawang putih, dan sebagainya. Bakteri asam laktat secara alami terdapat dalam sayuran ini. 感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

04

MIKROBIOLOGI FERMENTASI SAYURAN

Semenjak tahun 1930, Lactobacillus mesenteroides diakui sebagai mikroba penting untuk proses fermentasi sayur-sayuran seperti ketimun, kubis, kembang kol, tomat hijau, kimchi termasuk kedelai baik menggunakan garam kering maupun larutan garam. Pada fermentasi lebih lanjut, bakteri asam laktat yang berperan adalah Lactobacillus brevis, Pediococcus cerevesiae dan Lactobacillus plantarum.

Keberlangsungan fermentasi ditentukan oleh : 1. Kondisi lingkungan 2. Jumlah dan jenis mikroba yang terdapat 3. Kebersihan 4. Konsentrasi dan penyebaran garam 5. Temperatur 6. Penutupan

感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

05

SAUERKRAUT

感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

06

PIKEL

感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

07

KIMCHI

Kimchi adalah makanan tradisional Korea, salah satu jenis asinan sayur hasil fermentasi yang diberi bumbu pedas. Setelah digarami dan dicuci, sayuran dicampur dengan bumbu yang dibuat dari udang krill, kecap ikan, bawang putih, jahe dan bubuk cabai merah. Sayuran yang paling umum dibuat kimchi adalah sawi putih dan lobak. Kimchi dibuat dari berbagai jenis sayuran sehingga mengandung kadar serat makanan yang tinggi, namun rendah kalori. Sebagian besar kimchi dibuat dari sayuran seperti bawang bombay, bawang putih, dan cabai yang baik untuk kesehatan. Kimchi kaya dengan vitamin A, thiamine (B1), riboflavin (B2), kalsium, zat besi, dan bakteri asam laktat yang baik untuk pencernaan. Pada tahun 2000, strain bakteri asam laktat (strain MT-1077T) penghasil bakteriosin yang diisolasi dari kimchi diberi nama Lactobacillus kimchi. 感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

08 PAK-SIAN-DOG THAILAND

感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

09 HUM-CHOY CINA

感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

10

KOMBU CARROT

感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com