Zberthimi I Fosfolipideve

Fosfolipidet natyrore permbajn mbetje te acideve te ndryshme yndyrore por me se shumti permbajn acide yndyrore mw 16 dhe 18 c-atome. Fosfolipidet me te perhapura jan lecitinat dhe kefalinat. Ne moleluken e lecitinave acidi fosforik dhe kolina e perbejn pjesn polare te molecules ndersa mbetjet e acideve yndryrore e perbejn pjesen jo polare-bishtin. Lectina ehste materie e fort pa ngjyr e ngjajshme me dyellin. Ne sasi me te medha gjendet net e verdhen e vezes. Eshte emulgator I mir I yndyrnave e kjo veti shfrytozhet ne industri ushqimore. Para se te behet rezosrbimi I fosfolipideve eshte e domosdoshme te behet hidroliza e tyre. Hidroiza e fosfolipideve behet ne lumenin e zorres se holl nen veprimin e fosfolipazave. Ka disa lloje te fosfolipieve A2,B,C dhe D. Nen veprimin e fosfolipazave te lengut te zorres fosfolipidet zberthehen ne glycerol, acide yndyrore, acid fosforik dhe baz azotike, te cilat mandej mund te reserbohen. Biosinteza e fosfolipideve- ne sintezen e fosfatideve marrin pjes direct dy komponente;acidi fosfatidil dhe forma e aktivizuar e kompnentes alkoolike prej kolines, kolamines, serin etj qe varet nga lloji I fosfolipidit. /CH3 HO-CH2-CH2-N-CH3 -- > \CH3 kolina / CH3 P-O-CH2-CH2-N-CH3 \CH3 Fosforil kolina