Yogurt
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- Words: 245
- Pages: 15
MAMC
• La palabra procede del término turco yogurt •También conocido como yogurt, yoghurt o yoghourt, •Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. •Llevado a Europa por Ilya Ilyich Mechnikov, biólogo ruso. 1900 •En 1919 Isaac Carasso abrió una planta de producción en Barcelona llamada DANONE®
MAMC
La producción y comercialización de Yogurt, es regulada por la NORMA Oficial Mexicana NOM-185SSA1-2002: pH No mayor a Coliformes 10 4.4 UFC/g totales Staphylococcu s aureus Salmonella
<100 UFC/g Ausente/25 g
spp
MAMC
Variación de los componentes según el Yogurt
MAMC
La elaboración del yogurt deriva de la simbiosis entre dos bacterias, el Streptococcus thermophilus y el Lactobacillus bulgaricus, que se caracterizan porque cada una estimula el desarrollo de la otra.
Streptococcus lactis. Con ésta interacción se reduce considerablemente el tiempo de fermentación
MAMC
Los Lactobacilos son bacilos microaerófilos, Gram + y catalasa negativos, estos organismos forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azúcares.
MAMC
Los Lactobacilos homofermentativos dan lugar a ácido láctico como producto principal de fermentación. Integrado por: Lactobacillus caucasicus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus delbrueckü.
Lactobacilos heterofermentativos producen además de ácido láctico, dióxido de carbono, etanol y otro productos volátiles; por ejemplo:
Se considera un alimento funcional, pues además de sus propiedades nutricionales contienen microorganismos probióticos que estimulan el sistema inmunológico ayudando en la regeneración de la flora intestinal.
MAMC
Proceso de elaboración
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• La palabra procede del término turco yogurt •También conocido como yogurt, yoghurt o yoghourt, •Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. •Llevado a Europa por Ilya Ilyich Mechnikov, biólogo ruso. 1900 •En 1919 Isaac Carasso abrió una planta de producción en Barcelona llamada DANONE®
MAMC
La producción y comercialización de Yogurt, es regulada por la NORMA Oficial Mexicana NOM-185SSA1-2002: pH No mayor a Coliformes 10 4.4 UFC/g totales Staphylococcu s aureus Salmonella
<100 UFC/g Ausente/25 g
spp
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Variación de los componentes según el Yogurt
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La elaboración del yogurt deriva de la simbiosis entre dos bacterias, el Streptococcus thermophilus y el Lactobacillus bulgaricus, que se caracterizan porque cada una estimula el desarrollo de la otra.
Streptococcus lactis. Con ésta interacción se reduce considerablemente el tiempo de fermentación
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Los Lactobacilos son bacilos microaerófilos, Gram + y catalasa negativos, estos organismos forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azúcares.
MAMC
Los Lactobacilos homofermentativos dan lugar a ácido láctico como producto principal de fermentación. Integrado por: Lactobacillus caucasicus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus delbrueckü.
Lactobacilos heterofermentativos producen además de ácido láctico, dióxido de carbono, etanol y otro productos volátiles; por ejemplo:
Se considera un alimento funcional, pues además de sus propiedades nutricionales contienen microorganismos probióticos que estimulan el sistema inmunológico ayudando en la regeneración de la flora intestinal.
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Proceso de elaboración
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