Vins Italiens

Vins italiens Le vin est un produit presque aussi ancien que la civilisation et qui a caractérisé depuis toujours la production agricole de l'Italie : la culture de la vigne remonte même aux Egyptiens. Mais comment naît le vin? Dans la préhistoire, il semble que la vigne poussait spontanément dans les forets et les hommes apprirent très vite à apprécier le fruit de cette plante, jusqu'à ce qu'un jour, par hasard, quelqu'un oublia dans un récipient du jus de raisin et s'aperçut qu'il avait subi une étrange transformation : il était devenu une boisson aux effets agréables. Mais au-delà de l'aspect convivial, le vin a une importance religieuse et rituelle : on connaît les rituels dionysiaques en Grèce et les rituels bachiques à Rome. Ici, naturellement, le vin est réservé aux hommes car les femmes ne pouvaient s'approcher de ce liquide sacrificiel, impur pour elles. Au Moyen-Age, les moines bénédictins organisèrent dans leurs monastères la culture de la vigne, en expérimentant des nouvelles techniques. Ce furent cependant toujours les humbles paysans qui défrichèrent la terre et qui plantèrent les vignes : leur lien profond avec la terre et la vigne a transmis jusqu'à notre époque la culture de la vigne et du vin. L’Italie est ainsi, aujourd'hui, un grand producteur de vins. Des très bons vins blancs et rouges, souvent excellents, naissent comme des champignons du nord au sud. Des régions tout entières se présentent agressives sur le marché des vins de qualité. On assiste actuellement à la récupération des anciens cépages et de la vendange traditionnelle totalement à la main, conjuguées à l'utilisation des techniques oenologiques modernes et des nouvelles méthodes de vinification. En 1963, une loi a été promulguée sur l'Appellation d'Origine Contrôlée (DOC) qui s'applique

aux vins avec des caractéristiques distinctives claires, de qualité supérieure, qui sont déterminées par le cépage et par la zone de production. La législation de 1992 classe les vins selon une structure pyramidale : à la base nous trouvons les vins de table sans indication d'origine, d'année et de cépage; au sommet nous avons les vins à Indication Géographique Typique (IGT) et, encore plus haut, les vins DOC et DOCG (Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie). Par conséquent, avant d'acheter, jetons un coup d'œil à l’étiquette! Attention : un bon vin DOC italien coûte environ 8 € ! Et s'il est vrai, comme dit un vieux proverbe, que "le bon vin réjouit le cœur", une estimation sur les consommations le confirme: environ 70 litres par personne par an. Santé! Vins en Calabre Depuis des siècles les oliviers, les agrumes et les vignes représentent les ressources fondamentales de la Calabre, une terre fertile et généreuse où les vins ont une histoire très ancienne. Les Grecs apportèrent, en effet, dans la région des précieux cépages dont l'héritage survit encore aujourd'hui en se conjuguant au désir d'innovation technologique, en vue d'atteindre des objectifs qualitatifs de plus en plus élevés. Ainsi s'explique l'appellation ‘Enotria’ qui indiquait, à l'époque de la Grande-Grèce, les territoires calabrais et lucaniens qui donnent sur la Mer Ionienne, et qui en grec signifie, justement,‘ terre du vin ‘. Actuellement, les exploitations essayent de réduire les rendements et d'utiliser des techniques de vinification modernes, ce qui amené à une augmentation du pourcentage des vins DOC. Ainsi, grâce à la recherche scientifique et à la passion de chaque vigneron, le patrimoine vinicole calabrais est devenu une arme formidable à même de susciter de plus en plus l'intérêt des consommateurs. Naturellement, il faut souligner l'extraordinaire originalité de certains cépages propres

de cette région comme le Gaglioppo, un très vieux cépage très répandu en Calabre, qui offre des intéressantes caractéristiques aromatiques typiques. D'autres cépages répandus dans notre région sont le Trebbiano toscano, le Greco, le Pecorello, le Malvasia, le Mantonico, le Nerello mescalese, le Nerello cappuccio, le Guarnaccia, le Magliocco canino, le Sangiovese, etc. Les vins rouges ont un goût sec et corsé et accompagnent très bien les plats rustiques classiques de la cuisine calabraise et les viandes à l'étouffée. Les blancs ont un goût délicat et sont indiqués avec des plats à base de poisson et de fromages frais. Les rosés ont un goût parfumé et accompagnent les légumes et les viandes blanches. Aujourd'hui la vinification se fait presque en pureté, on anticipe la récolte des raisins et on contrôle la température des moûts : le résultat de tous ces progrès est un vin intéressant et complet, qui s'ajoute aux nombreux produits méridionaux qui sont dignes de leur renommée internationale. Vins en Vénétie La Vénétie est, d'après les estimations des dernières récoltes, la première région italienne par quantité de vin produit. Un océan de vins blancs et de vins rouges qui témoigne du fait que la culture de la vigne dans cette région a toujours été organisée, depuis très longtemps, pour produire des raisins en masse : des raisons qui sont obtenus de rendements très élevés. Ces dernières années, comme c'est le cas dans d'autres régions, la stratégie de production est intéressée à réduire les rendements et à augmenter la qualité : ce qui a amené certains vins vénitiens à devenir fameux dans le monde. Les raisins traditionnels sont le Corvina veronese, le Rondinella, le Molinara, le Raboso.

Une variété très utilisée est le Garganega auquel s'ajoute souvent le Trebbiano di Soave, un cépage local, et le Trebbiano toscano. D'autres cépages sont le Tocai, le Cortese, le Malvasia toscana, le Verduzzo (aussi bien le local, le Verduzzo trevigiano, que le Verduzzo friulano). Des pourcentages d'autres variétés sont utilisées pour la différence. On cultive, en outre, des cépages d'importation comme le Chardonnay, le Merlot, le Cabernet (Franc et Sauvignon), le Pinot et le Riesling. Le Merlot, très répandu dans le Bordelais, a été le premier cépage français à être planté sur une grande échelle dans notre pays. De nombreux producteurs se sont attachés à exploiter ses grandes possibilités, en le vinifiant en pureté ou avec son partenaire de toujours, le Cabernet. Le poète Carducci, grand estimateur du vin véronais, remerciait les vins de ces régions pour les "ardents enthousiasmes au cœur" et les "nouvelles images à la fantaisie" que ceux-ci lui offraient. Mais il n'y a pas que Vérone, Padoue aussi est un territoire très renommé : la zone des Monts Euganéens représente une zone d'une beauté particulière; les collines plantées en vignes s'y succèdent aux villas raffinées et on peut facilement deviner les potentialités qualitatives de cette terre. En Vénétie est présent, en plus d'un groupe de vins d'un seul cépage et de quelques vins de raisin sec, le merveilleux Spumante qui a conquis une part importante du marché des mousseux italiens. Les raisons de ce succès sont essentiellement dues à ses caractéristiques agréables : d'un parfum légèrement aromatique, parfois d'amande, jamais complètement sec au goût, il est excellent à la fois comme apéritif et comme mousseux de table. Le raisin Prosecco est originaire de la Vénétie Julienne mais il est aussi très répandu en Vénétie, notamment dans les zones de collines de la province de Trévise où ce cépage est très vigoureux et productif. Le Prosecco peut être un vin tranquille, mais les versions les plus appréciées sont

les pétillants et les mousseux, aux nuances exotiques et enveloppantes. Les vins rouges vénitiens, au goût velouté et harmonieux, sont destinés à des plats savoureux comme la traditionnelle ‘ pastissada de caval ‘. Les vins blancs, bien structurés et avec beaucoup de caractère fruité, se marient très bien aux hors d'œuvre sans viande, aux poissons d'eau douce et aux risottos.

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Aglianico (Basilicate, Campanie, Pouilles, Molise)

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Aleatico (Toscane, Latium, Pouilles)

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Ancellotta (Émilie-Romagne)

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Barbera (Piémont)

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Bombino nero (Pouilles)

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Bonarda (Piémont)

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Bovale (Sardaigne)

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Brachetto (Piémont)

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Cabernet franc (Lombardie, Latium, Frioul-Vénétie julienne, Trentin-Haut-Adige, Vénétie)

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Cabernet Sauvignon (toute la péninsule)

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Calabrese (Sicile)

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Canaiolo Nero (Toscane)

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Cannonau (Sardaigne, Vénétie) - connu en France sous le nom de Grenache

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Carignano (Sardaigne, Toscane, Marches, Latium) - connu en France sous le nom de Carignan

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Cesanese comune (Latium)

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Cesanese d'Affile (Latium)

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Ciliegiolo (tout le territoire)

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Colorino (Toscane)

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Corvina (Vénétie)

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Croatina (Lombardie)

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Dolcetto (Piémont)

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Enantio (Trentin-Haut-Adige)

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Franconia (Frioul-Vénétie julienne)

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Frappato (Sicile)

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Freisa (Piémont)

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Gaglioppo (Calabre)

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Gamay (Val d'Aoste, Toscane, Ombrie)

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Girò (Sardaigne)

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Greco nero (Calabre)

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Grignolino (Piémont)

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Incrocio Manzoni 2.15 (Vénétie)

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Incrocio Terzi N. 1 (Lombardie)

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Lagrein (Trentin-Haut-Adige)

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Lambrusco di Sorbara (Émilie-Romagne)

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Lambrusco Grasparossa (Émilie-Romagne, vin éponyme de frizzante))

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Lambrusco Maestri (Émilie-Romagne)

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Lambrusco Marani (Lombardie, Émilie-Romagne)

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Lambrusco Salamino (Émilie-Romagne)

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Lambrusco Viadanese (Lombardie)

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Malvasia di Casorzo (Piémont)

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Malvasia di Castenuovo Don Bosco (Piémont) - connu aussi sous le nom de Malvasia di Schierano.

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Malvasia nera di Brindisi (Pouilles)

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Marzemino (Trentin-Haut-Adige, Lombardie, Vénétie)

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Merlot (Tout le territoire)

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Molinara (Vénétie)

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Monica (Sardaigne)

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Montepulciano (Abruzzes)

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Nebbiolo (Piémont, Lombardie, Val d'Aoste)

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Negrara (Trentin-Haut-Adige, Vénétie)

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Negro amaro (Pouilles)

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Nerello Cappuccio (Calabre, Sicile)

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Nerello Mascalese (Calabre, Sicile)

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Ottavianello (Pouilles)

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Petit rouge (Val d'Aoste)

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Piedirosso (Campanie

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Pinot nero (Tout le territoire)

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Pollera nera (Ligurie)

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Primitivo (Pouilles) - connu en Californie sous le nom de Zinfandel

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Sangiovese (Tout le territoire)

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Sciascinoso (Campanie)

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Schiava (Trentin, Haut-Adige))

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Traminer aromatico (Trentin-Haut-Adige, Frioul-Vénétie julienne)

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Uva di Troia (Pouilles)

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Vien de Nus (Val d'Aoste)

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Albana (Émilie-Romagne)

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Ansonica (Sicile, Toscane)

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Arneis (Piémont)

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Asprinio (Campanie)

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Bellone (Latium)

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Biancame (Émilie-Romagne, Marches)

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Bianco d'Alessano (Pouilles)

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Biancolella (Campanie)

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Bombino bianco (Pouilles)

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Bosco (Ligurie)

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Carricante (Sicile)

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Catarrato bianco comune (Sicile)

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Catarrato bianco lucido (Sicile)

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Chardonnay (Tout le territoire)

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Coda di volpe (Campanie)

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Cortese (Piémont, Ligurie, Vénétie)

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Erbaluce (Piémont)

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Falanghina (Campanie)

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Favorita (Piémont)

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Fiano (Campanie, Pouilles)

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Forastera (Campanie, Sardaigne)

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Garganega (Vénétie, Sicile)

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Grecanico dorato (Sicile)

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Grechetto (Ombrie)

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Greco di Tufo (Campanie)

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Grillo (Sicile)

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Guarnaccia (Campanie, Calabre)

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Impigno (Pouilles)

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Maceratino (Marches)

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Malvasia bianca lunga (Toscane, Latium, Ombrie, Pouilles, Sicile)

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Malvasia del Lazio (Latium)

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Malvasia di candia aromatica (Émilie-Romagne)

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Malvasia di Lipari (Sicile)

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Malvasia di Sardegna (Sardaigne)

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Malvasia Istriana (Frioul-Vénétie julienne, Vénétie, Sardaigne)

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Manzoni bianco (Trentin-Haut-Adige, Frioul-Vénétie julienne, Vénétie)

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Montonico bianco (Abruzzes)

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Montù (Émilie-Romagne)

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Moscato bianco (Piémont)

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Moscato giallo (Trentin-Haut-Adige, Frioul-Vénétie julienne, Sicile)

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Müller Thurgau (Trentin-Haut-Adige)

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Nasco (Sardaigne)

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Nosiola (Trentin-Haut-Adige, Vénétie)

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Nuragus (Sardaigne)

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Ortrugo (Émilie-Romagne)

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Pampanuto (Pouilles)

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Pecorino (Abruzzes)

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Pinot bianco (Abruzzes)

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Pinot grigio (Abruzzes)

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Prié blanc (Val d'Aoste)

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Prosecco (Vénétie)

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Raboso veronese (Vénétie)

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Riesling (Abruzzes)

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Riesling italico (Abruzzes)

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Sauvignon (Tout le territoire)

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Sylvaner verde (Abruzzes)

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Syrah (Toscane, Latium)

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Terrano (Vénétie)

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Tocai friulano (Abruzzes, Frioul-Vénétie julienne)

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Trebbiano romagnolo (Émilie-Romagne)

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Trebbiano toscano (Toscane, Latium, Ombrie)

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Veltliner (Abruzzes)

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Verdeca (Pouilles)

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Verdicchio bianco (Abruzzes)

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Vermentino (Ligurie)

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Vernaccia (Toscane, Sardaigne)

Cépages blancs Cépages rouges Les cépages cultivés en Italie

Dispositions relatives aux DOC et DOCG Les DOC et DOCG prendront le nom de leur région de production. Ce nom peut être précédé d'indications géographiques plus générales, de nature historique, traditionnelle, ou administrative. Cette disposition vise à améliorer l'identification des petites appellations régionales ou provinciales. L'aire de production d'une dénomination d'origine peut être divisée en zones distinctes reconnues par des noms géographiques ou des noms de communes. Les noms des communes prestigieuses seront désormais réservés aux DOCG et DOC, donc interdits aux IGT et vins de table. Des lieux-dits, même s'ils sont la propriété exclusive d'un seul domaine, peuvent être reconnus comme des sous-régions quand le produit est de haute qualité et contribue à la renommée des vins italiens à l'étranger. Le nom d'un lieu-dit doit être utilisé indépendamment du reste de l'appellation d'origine. Cette notion correspond donc à celle de Grand Cru en Bourgogne. La notion de sous-région Classico, actuellement employée par une douzaine d'appellations, est

maintenue. Cette mention ne peut pas être employée pour les vins mousseux. Le terme "Vigna" suivi du nom du domaine, peut figurer sur l'étiquette à condition que le vin provienne de ce domaine et que la production ait été dûment enregistrée pour chaque cépage. En outre, ces cépages doivent être vinifiés séparément, ce qui va à coup sûr changer les habitudes de nombreux vignerons, et susciter peut-être de plus nombreux assemblages. Les oenophiles apprécieront... La mention "Riserva" garde son sens original, garantissant un élevage de 2 ans minimum. Par contre, le terme "Superiore", qui pouvait être mentionné par 52 DOCs, sera ignoré dans l'attente d'une réglementation spécifique. En général, il signifiait un titre plus élevé (tout comme Bordeaux Supérieur par rapport à Bordeaux); mais il pouvait aussi servir à préciser un aspect particulier de l'origine géographique (exemple : Valtellina Superiore Grumello).

Spumante http://www.suddefrance-export.com/fr/fiches-pays/italie/vin/production

Production de vin et exportations Caractéristiques du vignoble

| Production | Exportations

Caractéristiques du vignoble Le vignoble italien s'étendait sur 770.000 hectares en 2007, soit environ 10% de la superficie du vignoble mondial total. La superficie viticole du pays a diminué de 17% sur les douze dernières années. Le vignoble italien couvre l'ensemble du territoire national, les principales régions productrices étant les régions les plus méridionales comme la Sicile et les Pouilles qui totalisent à elles deux 27% de la production nationale et représentent 29 % du vignoble. Les régions plus qualitatives sont dans le Nord du pays et le centre : le Piémont, la Toscane et la Vénétie. 58% du vignoble est situé en zones de collines, 8% en zone de montagne et 34% en plaine. L´Italie compte plus de 400 cépages autorisés au niveau des appellations. Deux grandes tendances se dégagent, d’une part un rééquilibrage de l’encépagement vers les cépages blancs, de l’autre un regain des cépages nationaux par rapport aux cépages dits internationaux, même si l’engouement pour le Chardonnay ne faiblit pas. Parmi les cépages rouges, on citera Nebbiolo, certainement le meilleur cépage rouge à l´origine du Barolo, Sangiovese, que l´on retrouve notamment dans le Chianti Classico. Par ailleurs, en 2003, l’Italie a célébré le quarantième anniversaire sa loi sur les Denominazion de Origine Controlata (DOC), une catégorie qui représente aujourd’hui 17% de la production, contre 6% pour les

vins classés Denominazion de Origine Controlata e Garantita (DOCG). Ces deux catégories représentent 36% du vignoble en surface. De plus, en 2006, on recensait 800 000 viticulteurs et 30 000 embouteilleurs dans le pays. Les deux tiers des exploitations viticoles ont une surface plantée inférieure à 1 hectare, 7 000 ont une surface supérieure à 10 hectares et quelques centaines une surface de plus de 50 hectares.

Evolution des superficies du vignoble

2005

2006

2007

Superficie (1000 ha)

837,8

786,3

770,0

11,0

-

-

Part de la superficie du vignoble national dans la superficie du vignoble mondial (%) Source : AWBC

Production

L'Italie est le 1er producteur mondial de vin devant la France, avec une part de marché de 17% de la production mondiale et comptant pour le tiers de la production européenne. 4 963,1 millions de litres ont été produits en 2007, ce qui représente une baisse de 11,7% sur les douze dernières années. Depuis 1995, la production annuelle de vin en Italie a varié, selon les années, entre 4 400 et 5 900 millions de litres. En effet, les aléas climatiques et notamment la pluviométrie font varier de façon importante la production de vin d'une année à l'autre. La production de vin pour les années 2002 et 2003 a ainsi été particulièrement faible à cause des mauvaises conditions climatiques (sécheresse, gel...) alors que 2004 a été une année exceptionnelle pour la production de vin. Malgré tout, l'Italie reste grandement autosuffisante. La production représentant 177,8% de la consommation nationale, une très grande partie peut être exportée. L'Italie produit un peu plus de vins rouges que de vins blancs, elle produit également beaucoup de vins mousseux. Pour plus d'informations, vous pouvez consulter les portails suivants : www.visititaly.it (portail des différents vins) et www.bluewine.com (portail vers des producteurs italiens).

Evolution de la production de vin Production de vin (milliers d'hectolitres) Part de la production nationale de vin dans la production mondiale de vin (en %)

2005

2006

2007

49.074,0

50.566,0

49.631,0

17,4

18,0

18,6

Source : AWBC

Exportations En 2007, l'Italie a exporté 1 849,33 millions de litres de vin, soit 37,2% de sa production, pour une valeur de 4 772,63 millions d'USD. Entre 2005 et 2007, les exportations ont proportionnellement plus augmenté en valeur (+27,9%) qu'en volume (+14.8%), signe que les vins italiens exportés sont de meilleure qualité et se négocient à un prix plus élevé sur le marché. Le pays est en train de prendre le train de la valorisation avec une augmentation significative de son prix moyen due à la baisse des exportations de vin de table et de vins en

vrac et à la hausse des expéditions de VQPRD en bouteilles. Ce phénomène est notamment tiré par l’engouement international pour la cuisine italienne. Entre 2005 et 2007, les exportations de vins embouteillés, de vins effervescents et de vins en vrac ont suivi la même tendance que les exportations totales de vin. Elles ont plus augmenté en valeur (respectivement +22,2% ; +61,6% ; +55,86%) qu'en volume (+6,1% pour les vins embouteillés ; +22,1% pour les vins effervescents et +36,1% pour les vins en vrac). La grande majorité des vins exportés (58,3% en volume) sont des vins embouteillés. Les vins en vrac représentent 34,6% du volume des exportations et les vins effervescents ne comptent que pour 5,8%. Globalement, en 2008, les vins effervescents italiens ont connu une progression de plus de 20 % en valeur et d'environ 16 % en nombre de bouteilles par rapport à 2007. Evolution des exportations de vin

Total • Valeur (millions USD) • Volume (millions litres) Vins tranquilles embouteillés • Valeur (millions USD) • Volume

2006

2007

2008

4.055,05 1.878,60

4.857,23 1.883,51

5.290,49 1.750,95

3.301,22 1.083,94

3.856,64 1.106,31

4.136,86 1.065,62

2006

2007

2008

340,48 662,85

425,39 643,50

476,84 541,01

388,51 108,70

548,37 111,62

651,25 127,31

(millions litres) Vins tranquilles en vrac • Valeur (millions USD) • Volume (millions litres) Vins effervescents • Valeur (millions USD) • Volume (millions litres) Source : Comtrade

L'Italie exporte principalement vers l'Europe et vers les Etats-Unis. L'Union Européennne attire plus de 50% du volume des exportations italiennes de vin. L'Allemagne est le principal client de l'Italie en volume (33,42%) et le deuxième en valeur (21,09%). Les Etats-Unis sont le deuxième client en volume mais le premier en valeur. Cela montre que l'Italie vend des vins plus chers sur le marché américain que sur le marché allemand. La part de marché sur les valeurs des exportations vers

la Suisse, le Royaume-Uni et le Canada excède celle sur les volumes. Cela indique que ces pays se positionnement sur des créneaux de prix relativement élevés. A l'inverse, l'Italie exporte des vins de moins bonne qualité et donc moins chers vers la France puisque la part de marché sur les valeurs est inférieure à celle sur les volumes. On peut également noter que des pays émergents comme la Russie, l'Inde, le Brési et l'Uruguay sont des partenaires qui ont connu une progression exceptionnelle mais qui doit tout de même être rapportée aux volumes concernés et aux points de départ quasi-nul dans ces pays. Les principaux clients en valeur

Valeur (millions USD)

Part des exportations (%)

Etats-Unis

1.174,67

22,20

Allemagne

1.125,31

21,27

Royaume Uni

725,29

13,71

Suisse

335,67

6,34

Canada

296,99

5,61

Autres

1.632,56

30,87

Total

5.290,49

100,00

Source : Comtrade Note : données 2008 Les principaux clients en volume

Volume (millions litres)

Part des exportations (%)

Allemagne

564,25

32,23

Etats-Unis

248,46

14,19

Royaume Uni

240,28

13,72

France

97,16

5,55

Suisse

62,00

3,54

Autres

538,80

30,77

Total

1.750,95

100,00

Source : Comtrade Note : données 2008

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Moyens de promotion

Pour promouvoir son vin, un producteur doit tout d'abord participer à des salons spécialisés : - Vinitaly est actuellement le salon le plus important du secteur du vin en Italie, et a chaque année une plus grande répercussion internationale. Il a lieu à Vérone au mois d'avril et est à caractère annuel ; - Miwine est un salon qui a été créé récemment, il se centre principalement sur des vins de haut-de-gamme. Il a lieu à Milan à titre biennal au mois de juin ; - Salone del Vino est un salon orienté principalement sur les vins de la région de Piamonte. Il a une faible présence internationale et son importance dans le marché italien a diminué durant les dernières années. Il a lieu à Turin à caractère biennal. Indépendamment des salons déjà commentés, il existe de nombreux événements en Italie en rapport avec le secteur du vin. Ces salons sont toutefois à caractère régional et ont une faible répercussion internationale. Un autre moyen de promotion efficace est les magazines spécialisés : - Il Corriere Vinicolo (hebdomadaire) ; - Cucina & Vini (mensuel) ; - Gambero Rosso (mensuel) ; - Grossisti Bevande Italia (bimestriel) ; - L’assaggiatore (trimestriel) ; - Vini di Bar Giornale (bimestriel). Les salons spécialisés sur le vin NATIONAL NEW WINE SALON, Verona SIMEI, Rho (Milan) Vinitaly, Verona

Pour connaître l'ensemble des salons vins dans le monde, consultez notre base de salons vin.

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