Vegetales Con Aderezoz

Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina

Broccoli y papines crocantes Ingredientes: 300 g de flores de broccoli, 300 g de papines, 1 diente de ajo, aceite de oliva. Aderezo: 1 cebolla, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 2 cucharadas de vinagre de manzana, jugo de una lima, 2 cucharadas de salsa barbacoa, 1 cucharada de páprika, ½ taza de crema de leche, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra 

Cocinar las flores de broccoli al vapor hasta tiernizar. Retirarlas y condimentarlas con 1 diente de ajo picado, aceite de oliva, sal y pimienta. Lavar los papines con piel y cocinarlos en agua hasta tiernizar. Retirar y saltear con aceite de oliva hasta que estén crocantes. Salpimentar.

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Aderezo: rallar la cebolla, mezclarla con páprika, vinagre, jugo de lima, barbacoa, mostaza, sal y pimienta. Por último, emulsionar con aceite de oliva y crema de leche, removiendo con cuidado para que no se corte la crema. Condimentar los broccoli y los papines tibios con el aderezo.

Ensalada con ranch oriental Por Martiniano Molina

Ingredientes: 4 cebollas de verdeo, 150 g de gírgolas, 150 g de hongos portobello, 2 zanahorias, aceite de oliva. Ranch (aderezo): 2 cucharadas de aceitunas negras descarozadas cortadas en tira, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 4 cucharadas de girasol 

Lavar las cebollas de verdeo y cortarlas en rodajas finas al bies. Dorar a fuego fuerte, en aceite de oliva, las gírgolas de ambos lados junto con cuartos de hongos portobello. Pelar las zanahorias y cortarlas en láminas. Saltearlas con gotas de aceite de oliva hasta dorar. Mezclar los vegetales y reservar. Tostar levemente las semillas en una sartén sin aceite.

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Ranch: mezclar miel con salsa de soja, jengibre, aceite de sésamo y de girasol, semillas de sésamo, aceitunas, sal y pimienta. Emulsionar y condimentar los vegetales.

Espárragos asados e hinojos confitados Ingredientes: 1 atado de espárragos verdes, 2 bulbos de hinojo, tomillo fresco. Aderezo: 3 dientes de ajo, ½ cucharadita de vinagre blanco, ½ cucharadita de limón, 6 anchoas en

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Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina conserva, 6 cucharadas de queso parmesano rallado, ½ taza de aceite de oliva, 1/3 de taza de crema de leche, aceite de maíz, sal, pimienta negra 

Con un pelapapa retirarles a los espárragos la fibra externa. Cortar la parte más clara del cabo y descartarla. Pintarlos con aceite de maíz y grillarlos por 2 o 3 minutos a fuego fuerte. Retirarlos. Condimentar con sal, pimienta y 1 diente de ajo picado. Cortar los bulbos de hinojo en bastones gruesos y colocarlos en una placa. Cubrirlos con aceite de oliva, 1 ajo machacado, ramitas de tomillo y granos de pimienta. Hornear a temperatura baja hasta tiernizar. Retirar, enfriar y tamizar. Salpimentar.

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Aderezo: procesar 1 diente de ajo con vinagre, jugo de limón y anchoas. Cuando esté integrado, retirar y emulsionar lentamente con el aceite de cocción del hinojo.

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Por último, mezclar con queso parmesano, crema de leche, sal y pimienta. Condimentar los hinojos y los espárragos.

Mix de hojas con aderezo de yogur Ingredientes: 5 radicchio rosso, 1 atado de rucola, 1 planta de lechuga mantecosa, queso feta, ½ taza de brotes de alfalfa, ½ taza de rabanito. Aderezo: ½ taza de yogur natural, 1 cucharada de mostaza en grano, ½ cucharada de menta fresca, 6 dientes de ajo, gotas de salsa Tabasco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 1 taza de leche 

Lavar las hojas de los vegetales y secarlas. Cortarlas con las manos en trozos irregulares. Colocar en un bol y reservar.

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Aderezo: pelar los ajos y colocarlos en una cacerola. Cubrir con leche y cocinarlos a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Procesar junto con el aceite de oliva, la mostaza, la menta, la salsa Tabasco, el limón, sal y pimienta. Por último, incorporar el yogur y trabajar con una espátula lentamente. Rectificar la sal. Enfriar.

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Condimentar las hojas con el aderezo de yogur y armar el plato intercalando queso feta.

Ensalada griega con mayonesa de rúcula Ingredientes: 100 g de queso feta, 50 g de tomates secos, 2 cucharadas de aceitunas negras, 1 berenjena. Aderezo: ½ atado de hojas de rúcula, 1 papa chica, aceite de oliva, jugo de ½ limón, 1 cucharada de piñones, sal, pimienta negra 

Hidratar los tomates secos en agua tibia hasta tiernizar. Retirarlos y cortarlos en tiras, cortar el queso en cubos y las aceitunas en rodajas. Reservar.

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Cortar láminas de berenjena y cocinarlas en la plancha a fuego bajo, sin que se doren demasiado.

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Aderezo: cocinar la papa con piel en agua hirviendo. Cuando esté tierna, retirarla y pelarla. Procesarla en agua caliente junto con jugo de limón, hojas de rúcula lavadas y secas, sal y pimienta. Ir incorporando aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una mayonesa algo líquida. Enfriar.

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Condimentar los ingredientes reservados con esta mayonesa, incorporar los piñones, distribuir sobre las láminas de berenjena y arrollar

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