Cerdo, Con Fritata De Vegetales

Las recetas de Martiniano Cerdo, en todas sus variantes

Con frittata de vegetales Por Martiniano Molina

Ingredientes: 1 berenjena, 1 zucchina, 2 puerros, 1 morrón colorado, 1 cebolla colorada, 50 g de aceitunas negras descarozadas, 3 huevos, 2 solomillos, jugo de medio limón, 2 cucharadas de miel, 3 cucharadas de aceto balsámico, orégano fresco, sal gruesa •

Quemar el morrón sobre la hornalla, pelarlo, retirarle las semillas y nervaduras y cortarlo en tiritas. Saltear la cebolla en láminas junto con la berenjena y la zucchina en juliana. Agregar rodajas de puerro y cocinar por 1 minuto más. Mezclar todos los vegetales, agregar las aceitunas y condimentar con sal, pimienta negra y orégano picado. Batir los huevos hasta espumar y agregar a la mezcla anterior. Cocinar en una sartén con unas gotas de aceite, a fuego medio, hasta que los huevos cuajen. No se debe dar vuelta y, si fuese necesario, se puede tapar.

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Cocinar los solomillos sobre una sartén hasta que estén dorados. Retirar, colocar en una fuente y terminar de cocinar en el horno a temperatura bien alta. Espolvorear con sal gruesa, bañar con el jugo de limón, la miel y el aceto balsámico. Cortar en bifes y servir con la frittata de vegetales.

27/07/2008 18:12 1