Uva

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

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Recetas sobre la base de uvas Jalea de uva Ingredientes 1 kg de uvas 750 g de azúcar Preparación Desgranar y lavar la uva. Romper algunos granos y cocinar la fruta en su propio jugo, con la olla tapada, hasta que esté blanda. Dejar hasta el otro día o hasta que se haya enfriado naturalmente. Pasar la preparación por tamiz de tela. Colocar el líquido obtenido en una olla más alta que ancha. Calentar. Agregar 750 g de azúcar por litro del jugo filtrada. Mezclar bien. Cocinar a fuego fuerte, revolviendo poco, sin interrupción, hasta obtener el punto. Envasar caliente. Nota: Distintas variedades de uva producen jaleas diferentes: la blanca, da color dorado; la moscatel rosada es rojiza; la negra, da color oscuro. La uva "chinche" y las variedades caseras, que no suelen poseer buena calidad para su consumo fresco, dan excelentes jaleas.

Mouse de uva Ingredientes 600 g de uva blanca 250 cc de vino blanco dulce 1 sobre gelatina sin sabor para la chantilly 200 cc de crema de leche 4 cdas de azúcar para el merengue 2 claras 4 cdas de azúcar para decorar frutillas hojas de menta Preparación Lavar los granos de uva, desgranarlos y ponerlos a cocinar en una olla, con el vino y el azúcar, a fuego medio durante 45 minutos. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando las uvas estén tiernas añadir la gelatina sin sabor diluida en agua y aguardar a que espese el preparado. Pasar todo por un colador procurando aplastar el contenido para que pase toda la pulpa posible junto con el líquido de cocción. En un recipiente se debe colocar la crema de leche con el azúcar armando una crema chantilly ligera y, en otro recipiente, se deben batir las claras de huevo y el azúcar para formar un merengue.

Autor – Título del documento © Copyright 2002. INTA. Rivadavia 1439 (1033) Buenos Aires, Argentina

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Por último incorporar la crema chantilly a la salsa de uvas batiendo para integrar y lograr consistencia y textura. Luego, con movimientos suaves, incorporar el merengue. Verter sobre 4 bols, decorar con frutillas fileteadas y hojas de menta, y llevarlo a la heladera al menos una hora antes de servir.

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