Unidad I Manip

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UNIDAD I AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN (F.A.O.) Es un organismo autónomo que forma parte del Sistema de las Naciones Unidas. La F.A.O. agrupa 147 naciones, que se han comprometido a: 1. Elevar los niveles de nutrición y de vida de los pueblos que se encuentran bajo sus respectivas jurisdicciones. 2. Mejorar la producción y la distribución de todos los productos agrícolas. 3. Mejorar las condiciones de las poblaciones rurales, contribuyendo así a una economía mundial en expansión y librando a la humanidad de la amenaza del hambre.

Salud: Según la O.M.S., Es el estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de enfermedad o invalidez.

Organismos que norman la salud: O.M.S.: Es un organismo de las naciones unidas, encargado de velar por la salud de todos los habitantes del mundo, tiene su sede en Ginebra (Suiza).

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Fines de O.M.S: Difundir conocimientos médicos y ocuparse de la

desaparición y cuidado de

ciertas enfermedades. O.P.S.: Tiene como objetivo la coordinación de los esfuerzos internacionales en pro del mejoramiento de las condiciones sanitarias. Entre sus actividades destacan la Promoción de las Investigaciones Científicas, las campañas de lucha contra enfermedades endémicas e infecto – contagiosa.

Ministerio de Salud y Desarrollo Social: Es el organismo encargado de la regulación, formulación y seguimiento de políticas en materia de Salud Integral, así como

la regulación, coordinación,

seguimiento y fiscalización de los servicios estadales.

Dirección Estadal de Salud: Es el órgano encargado de coordinar y ejecutar todas las políticas en materia de salud, en cualquiera de sus niveles (Preventivos – Curativos). La regulación y fiscalización sanitaria sobre los alimentos destinados al consumo humano, el suministro de agua potable y la producción y venta de productos farmacéuticos, la formulación de normas técnicas sanitarias en materia de edificaciones e instalaciones para uso humano, sobre higiene ocupacional y sobre higiene pública social.

Derechos a la salud según la O.M.S. 1.

“ El goce del más alto grado de salud que se puede lograr, es uno de los derechos fundamentales de cada ser humano, sin distinción de raza, religión, sexo, credo político o condición económica y social.”

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2. “ Es esencial para la más completa consecuencia de la salud, la divulgación a todos del beneficio de los conocimientos médicos, psicológicos y similares”. 3. “ El desarrollo normal del niño es de importancia básica; la capacidad de vivir en armonía con un medio ambiente cambiante es esencial para su desarrollo.”

4. El desarrollo desigual en diferentes países, de la promoción de la salud y el control de las enfermedades especialmente transmisibles constituye un peligro común. 5. El avance de cualquier país en la promoción o en pro de la salud es religiosa para todos. 6.

La salud de todos los pueblos es fundamental para el logro de la paz y la seguridad, la cual depende de la cooperación más completa de los individuos y naciones.

Articulo de la Constitución Bolivariana de Venezuela, 83, 84,85.

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Artículo 83: La salud es un derecho social fundamental, obligación del Estado, que lo garantizará como parte del derecho a la vida. El Estado promoverá y desarrollará políticas orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar colectivo y el acceso a los servicios. Todas las personas tienen derecho a la protección de la salud, así como el deber de participar activamente en su promoción y defensa, y el de cumplir con las medidas sanitarias y de saneamiento que establezca la ley, de conformidad con los tratados y convenios internacionales suscritos y ratificados por la República. Artículo 84: Para garantizar el derecho a la salud, el Estado creará, ejercerá la rectoría y gestionará un sistema público nacional de salud, de carácter intersectorial, descentralizado y participativo, integrado al sistema de seguridad social, regido por los principios de gratuidad, universalidad, integralidad, equidad, integración social y solidaridad. El sistema público de salud dará prioridad a la promoción de la salud y a la prevención de las enfermedades, garantizando tratamiento oportuno y rehabilitación de calidad. Los bienes y servicios públicos de salud son propiedad del Estado y no podrán ser privatizados. La comunidad organizada tiene el derecho y él deber de participar en la toma de decisiones sobre la planificación, ejecución y control de la política específica en las instituciones públicas de salud.

Artículo 85: El financiamiento del sistema público de salud es obligación del Estado, que integrará los recursos fiscales, las cotizaciones obligatorias y de la seguridad social y cualquier otra fuente de financiamiento que determine la ley. El Estado garantizará un presupuesto para la salud que permita cumplir con los objetivos de la política sanitaria. En coordinación con las universidades y los centros de investigación, se promoverá y desarrollará una política nacional de formación de profesionales, técnicos y técnicas y una industria nacional de producción de insumos para la salud. El Estado regulará las instituciones públicas y privadas de salud.

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Salud Pública: Definición: (Según Winslow) Es el arte y la ciencia de prevenir la enfermedad, prolongar la vida y promover la eficiencia física y mental, mediante el esfuerzo organizado de la comunidad.

Áreas de Salud Pública: 1. Atención organizada del enfermo: Se realiza en Hospitales de Agudos y Crónicos, policlínicas, casas de reposo, atención médica y de enfermería en el hogar, transporte de enfermos y servicios sociales.

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2. Salubridad o salud pública: La cual comprende la aplicación de la medicina preventiva a través del gobierno para fines sociales.

Funciones de la Salud Pública: 1. Saneamiento del medio: Abastecimiento de agua potable. Control de calidad de los alimentos, alojamiento adecuado de basuras y desechos, áreas de potabilización del agua. Control y eliminación de enfermedades originadas por insectos y roedores, y otros animales, realizado en forma directa por algunos entes del equipo de salud: Ingenieros, Inspectores de salud, y otros 2. Control de enfermedades transmisibles: 3. Educación de los individuos en materia de higiene. 4. Organización de servicios médicos y de enfermería para el diagnóstico y tratamiento preventivo de las enfermedades.

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5. Desarrollo de un mecanismo social que asegure a cada uno un nivel de vida adecuado para la conservación de la salud.

Ciencias de la salud: Son aquellas encargadas del estudio del bienestar humano, además de contribuir al agotamiento o exterminio de muchas enfermedades.

Clasificación de las ciencias de la salud: • • • • • •

Medicina Odontología Nutrición Bioanálisis Farmacia Enfermería.

Anatomía Humana: Es el área de la medicina que estudia el cuerpo humano; el cual esta conformado por los siguientes sistemas: •

Digestivo

•

Respiratorio

•

Circulatorio

•

Renal

•

Óseo 7

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•

Muscular

•

Nervioso

•

Endocrino

•

Aparato reproductor masculino y femenino

•

Organos de los sentidos

Sistema Digestivo: Es el encargado de

procesar, diluir y distribuir a todo nuestro organismo los

nutrientes que ingerimos.

APARATO DIGESTIVO

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Órganos Anexos: Glándulas salivales, el hígado, el páncreas, la vesícula biliar.

EL HIGADO

VESÍCULA BILIAR

PÁNCREAS

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Enfermedades más comunes: Caries dental, gastritis, colitis, úlcera, diarrea, estreñimiento, hepatitis, parasitosis, cirrosis, apendicitis, hemorroides, y otros.

Higiene: 1. Cepillarse los dientes después de cada comida. 2. Visitar al odontólogo una vez al año. 3. Masticar bien los alimentos, 4. Establecer un horario de comidas. 5. Consumir alimentos con fibra y con poca grasa. 6. Realizar una cocción completa de los alimentos. 7. No consumir alimentos de dudosa procedencia. 8. Educar el organismo para evacuar 9. No excederse en las comidas. 10. Consumir de 8 a 10 vasos de agua. 11. Lavarse las manos después de comer, ir al baño, luego de manipular objetos sucios. 12. Visitar el médico periódicamente (practicar la medicina preventiva)

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Sistema Respiratorio. Se ocupa del intercambio gaseoso entre el medio ambiente y el organismo es decir de la respiración. Órganos: Las fosas nasales, laringe, tráqueas, bronquios y pulmones.

Enfermedades más comunes: Asma, laringitis, tos, bronquitis, tuberculosis, enfisema pulmonar, y otros. Higiene: •

No dormir en ambientes muy cerrados.

•

No fumar.

•

No introducir objetos extraños en la nariz.

•

Evitar olores fuertes.

•

Practicar deportes. 11

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Sistema Circulatorio. Se encarga de bombear la sangre a todo nuestro cuerpo, llevando oxígeno y nutrientes. Órganos: Corazón y vasos sanguíneos (venas arterias y vasos capilares).

Enfermedades más comunes: Hipertensión arterial, infartos, arteriosclerosis, colesterol alto, triglicérido altos. Higiene: •

Evitar el consumo exagerado de grasas animales y sal.

•

Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas.

•

No fumar.

•

Hacer ejercicios con regularidad y moderación.

•

No usar prendas de vestir apretadas.

•

Evitar el sobrepeso y la obesidad.

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Sistema Renal. Elimina los desechos orgánicos del metabolismo celular, como sales inorgánicas, productos nitrogenados, agua y otros. Órganos: Riñones, uréteres, vejiga, uretra. SISTEMA RENAL

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Enfermedades más comunes: Cálculos venales, uretritis, cistitis, glomerulonefritis, insuficiencia renal aguda, insuficiencia renal crónica, cáncer. Higiene: •

Moderar el consumo de sal.

•

Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas.

•

Moderar el consumo de alimentos ricos en proteína animal y calcio.

•

Consumir 8 a 10 vasos de agua diariamente.

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Sistema Óseo. Está formado por 207 huesos, sin incluir los del oído y los 32 dientes. El esqueleto humano se divide en cabeza, tronco y extremidades. El sistema óseo constituye la armazón que sostiene nuestro cuerpo.

Enfermedades más comunes: Artritis, osteoporosis. Higiene: • Realizar ejercicios moderados con frecuencia. •

Consumir alimentos ricos en calcio y fósforo.

•

Evitar caídas.

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Sistema Muscular. Proporciona movimiento al cuerpo a través de órganos carnosos llamados músculos, y constituidos por tejido fibroso y contractil. Está formado por músculos lisos y estriados. Enfermedades más comunes: Distrofia muscular, miopatías, miositis, miastenia, parálisis. Higiene: Ejercitar el cuerpo, así se ejercitan los músculos y se favorece la respiración, además los movimientos cardiacos se activan y se aceleran.

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Sistema Nervioso: Es el conjunto de órganos que coordina y controla todas las funciones y respuestas del organismo. Órganos: Encéfalo (cerebro y cerebelo), médula espinal y nervios.

Enfermedades más comunes: Epilepsia, neurastenia, meningitis. Higiene: •

Moderar el consumo de alcohol, té, café, etc.

•

No fumar.

•

Mantener nuestro organismo saludable a través del descanso y la diversión en forma oportuna y suficiente.

•

Controlar el uso indiscriminado de medicamentos. 17

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•

Dormir el tiempo necesario (8 horas).

•

Moderar las emociones.

•

Visitar al médico cuando sea necesario.

•

Tener auto – control.

Sistema Endocrino: Regula diversas funciones del organismo a través de la síntesis de hormonas y enzimas, por las glándulas que lo constituyen. Está constituido por glándulas endocrinas y exocrinas. El sistema endocrino regula la actividad orgánica, a través de un grupo de glándulas secretoras de hormonas. Las principales glándulas son: Hipófisis, tiroides, paratiroides, suprarenal, páncreas, mamarias, sudoríparas, salivales.

GLÁNDULAS ENDOCRINAS Enfermedades más comunes: 18

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Diábetes, hipotiroidismo (bocio), hipertiroidismo, cáncer de mamas.

Aparato Reproductor: Comprende una serie de órganos cuya función principal es perpetuar la especie humana. Aparato Reproductor Masculino: Es el conjunto de órganos responsables de la reproducción y de los caracteres sexuales masculinos.

Órganos: Testículos, pene, próstata, epididismo, vesícula seminal y conducto deferente.

Enfermedades más comunes: Esterilidad, varicocele, enfermedades de transmisión sexual, cáncer.

Higiene: 19

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•

Visita periódica al médico.

•

Adecuada higiene diaria.

•

No usar ropa interior ajustada.

•

Usar prendas interior de algodón.

Aparato Reproductor Femenino: Es el conjunto de órganos responsables de la reproducción y de los caracteres sexuales femeninos.

Órganos: Ovarios, útero, trompas de falopio, cuello uterino, vagina y vulva.

Enfermedades más comunes: Fibromas, endometriosis, esterilidad, enfermedades de transmisión sexual, cáncer.

Higiene: 20

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•

Visita periódica al médico.

•

Auto examen de los senos.

•

Adecuada higiene diaria.

•

Evitar ropa interior ajustada.

•

Preferir ropa interior de algodón.

Órganos de los sentidos: Comprende 5 órganos a través de los cuales podemos percibir el medio que nos rodea y son: el gusto, el olfato, la vista, el oído y el tacto.

Sentidos

Órganos

Tacto Vista Olfato Audición Gusto

Piel Ojos Nariz Oído Lengua

Sentido del Tacto:

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Se ubica en la piel, que es la capa protectora que cubre todo el cuerpo y esta formada por: la epidermis (externa), y dermis (interna).

Función de la piel: Es un órgano protector y excretor (sudor). A través de las yemas de los dedos percibimos formas y texturas, además de sentir los cambios de temperatura y evitar los peligros.

Enfermedades de la piel:

CAPAS DE LA PIEL

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Insolación, dermatitis, hongos, cáncer.

ENFERMEDADES DE LA PIEL

Higiene: •

Baño diario con agua limpia y jabón.

•

No exponerse innecesariamente al sol.

•

Mantener las uñas cortas y limpias.

•

No exponerse a productos químicos o irritantes.

Sentido de la Vista: 23

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Radica en los ojos, los cuales poseen tres membranas: esclerótica, coroides y retina. Función de los ojos: Mediante ellos percibimos los objetos, la luz, las formas y el color.

Enfermedades: Conjuntivitis, orzuelos, glaucoma, cataratas, miopía, astigmatismo y otros. Higiene •

No tocarse los ojos con las manos sucias.

•

No leer cuando estemos en movimiento.

•

No ver la televisión demasiado cerca.

•

No exponerse a los rayos de la soldadura.

•

Utilizar en casos necesario lentes oscuros.

•

Leer y escribir con luz natural o con luz blanca.

•

No utilizar lentes de otros.

•

Consumir alimentos ricos en vitamina A.

•

Visitar al oftalmólogo si es necesario.

Sentido del Olfato: 24

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Se ubica en la nariz y nos permite conocer los olores. Así podemos saber si un alimento está o no en buenas condiciones evitando así infecciones o intoxicaciones.

Enfermedades: Adenoides, sinusitis, rinitis, cáncer y otros. Higiene •

Respirar aire puro.

•

No abusar del tabaco.

•

Evitar olores fuertes.

•

No introducir objetos a la nariz.

•

Usar mascarillas cuando sea necesario.

Sentido de la Audición:

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Se ubica en los oídos los cuales tienen tres partes. Oído externo Oído medio Oído interno

Funciones del oído. Es el receptor de los sonidos. Por medio del oído nos comunicamos y relacionamos con otras personas. Enfermedades: Otitis, y otros. Higiene: •

No exponerse a ruidos fuertes.

•

No introducir objetos a los oídos.

•

No taparse la nariz al estornudar.

•

Limpiarse los oídos con cuidado.

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Sentido del Gusto: Radica en la lengua el cual es un órgano musculoso que posee papilas gustativas que nos permiten apreciar los diferentes sabores: salado, amargo, dulce, ácido.

SENTIDO DEL GUSTO

Enfermedades: Estomatitis, quemaduras. Higiene: • No abusar de condimentos no naturales. •

No abusar del alcohol y el tabaco.

•

No ingerir alimentos muy calientes.

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Microorganismos: Son seres vivos muy pequeños, no visibles al ojo humano y se necesita del microscopio para poder observarlos. Los microorganismos se clasifican en: 1. Protozoarios. 2. Hongos. 3. Levaduras. 4. Virus. 5. Bacterias.

1. Protozoarios: Son microorganismos unicelulares de formas elementales. Producen trastornos intestinales, como la amibiasis. 2. Hongos: Son plantas no verdes que viven sobre materia orgánica en descomposición. Algunos producen toxinas, otros son beneficiosos para la producción del queso, yogurt y la penicilina. 3. Levaduras: Son sustancias constituidas por microorganismos capaces de fermentar los alimentos. Producen burbujas (gas y alcohol), se usan en la preparación del pan, cerveza, y licores en general. 4. Virus: Parásito infeccioso que vive y se reproduce sólo en células vivas, se requiere un microscopio electrónico para observarlos. Ej. Hepatitis, Dengue, Herpes, Gripe, Paperas, Rabia. 5. Bacterias: Son los microorganismos patógenos más frecuentes, producen sustancias tóxicas al hombre.

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Las bacterias pueden ser de formas diferentes: -

Esféricas

cocos

-

Bastón

bacilos

-

Espiral

espírelos

-

Coma

vibrios

Las bacterias más comunes productoras de intoxicaciones alimentarias son: -

Estafilococos.

-

Salmonellas.

-

Streptococos.

-

Clostridios.

-

Estafilococos: Están presentes en las fosas nasales y otras partes del cuerpo.

-

Salmonellas: Son propias del hombre y los animales, pueden contaminar los alimentos a través de las heces.

-

Streptococos: Se encuentran en el hombre, animales y plantas.

-

Clostridios: Se encuentran en el agua y el suelo son anaerobios y producen esporas.

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Factores de crecimiento de los microorganismos: Los microorganismos para su desarrollo requieren: - Nutrientes: Los alimentos preferidos por los microorganismos son: leche y derivados, carnes, mariscos, huevos, etc. Se denominan alimentos potencialmente peligrosos. - Humedad: Los microorganismos toman agua de los alimentos para su crecimiento.

- Temperatura: La temperatura ideal para el desarrollo de los microorganismos es entre 5°C y 66°C. Debe evitarse el exponer los alimentos mucho tiempo a estas temperaturas. A temperaturas menores de 5°C se detienen el crecimiento bacteriano. A temperaturas mayores de 66°C comienza la ebullición y se destruyen las bacterias. - Tiempo: Cada 20 minutos una bacteria se divide en dos, a su vez estas se dividen en dos cada una, y así sucesivamente. En condiciones adecuadas y en 24 horas, una bacteria se habrá reproducido en 281.000 millones. Hábitat de los microorganismos -

Aire

- Cuerpo Humano

-

Agua

- Alimentos

-

Suelo

- Animales

- Esporas: Algunas bacterias producen esporas, las cuales son resistentes a los cambios bruscos de temperatura, falta de humedad. Las esporas se diseminan con facilidad.

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- Toxinas: Son sustancias tóxicas producidas por los microorganismos, las cuales actúan como veneno. Microorganismos responsables de enfermedades: Agente causal

Enfermedad

Vías de transmisión

Tétano

Heridas infectadas. Afecta él

1) Piel: Clostridium tetani

Sistema nervioso central. Acaros

Escabiosis (sarna)

Contacto directo. Falta de higiene.

2) De los pulmones: Micoplasma

Neumonía

Preumoniae Micobacterium

respiratorias. Tuberculosis

Tuberculosis Virus de la gripe

Secundaria a afecciones

Contagio directo (tos, saliva).

Gripe

Contagio directo (tos, saliva)

3) De los órganos hepáticos: Virus de la hepatitis A-B-C

Hepatitis viral

Agua – alimentos contaminados – Transfusiones de sangre – Contacto sexual.

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Del sistema circulatorio: Streptococus

Endocarditis

Infecciones generalizadas.

Difteria

Leche contaminada por

Faecalis Del sistema digestivo: Corynebacterium Difteriae

fuentes humanas.

Especie del género

Disentería bacilar

Leche y derivados contamina-

Shigella

(shigelosis)

dos c/ excretas.

Grupo de enterococos

Infección alimentaria

Alimentos contaminados con

(faecalis – pyogenes)

por estreptococos

excretas y/o secreciones respiratorias de un portador sano.

Vibrio cholerae

Cólera

Agua Alimentos contaminados.

Salmonella typhi

Salmonelosis

Leche, mariscos, y otros Alimentos contaminados con Excretas. Ensalada, carne, Pollo.

Virus coxackie

Gastroenteritis

Probablemente alimentos

y Escherichia coli

aguda (no bacteriana)

contaminados.

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Entamoeba

Disentería amibiana

Agua

contaminada

con

aguas servidas. Histolytica

(amibiasis)

Alimentos contaminados con heces humanas de personas Infectadas

Clostridium

Botulismo

Botulinum

Alimentos contaminados de frascos, latas o conservas caseras.

Tenia solium

Teniasis

Carne de cerdo cruda o con Mala

cocción

con

larvas

vivas. Trichinela spiralis

Triquiniasis

Carne de cerdo y derivados, carne de res cruda o mal cocida con larvas vivas.

Estafilococos (productores de enterotoxinas)

Intoxicaciones causadas por stafilococos

Jamón cocido y otras carnes. Pasteles rellenos con crema, flanes, natillas, productos lácteos, ensaladas con alimentos proteicos, alimentos sobrantes mal conservados.

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Manipulador de Alimentos: Es la persona que trabaja con los alimentos desde su producción hasta el consumo de los mismos.

Manipulación de Alimentos. Toda actividad, operación o tratamiento aplicadas a los alimentos desde su cultivo pasando por todas las fases intermedias hasta su consumo, para garantizar así su inocuidad, salubridad y valor intrínseco. Condiciones requeridas para el Manipulador de Alimentos: •

Conciencia sanitaria.

•

Conciencia ecológica.

•

Responsabilidad.

•

Disposición para el trabajo.

•

Disposición para cumplir normas de seguridad e higiene.

•

Estado físico saludable.

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Ética Laboral: Cubre un amplio espectro que va desde el buen comportamiento social, cívico y humano del individuo, hasta el uso adecuado de las herramientas y equipos que utilice en las labores de su profesión.

Reglas de higiene personal: Higiene Personal: La higiene personal es una serie de prácticas que debemos realizar para mantenernos sanos, vigorosos y más útiles.

Los microorganismos causantes de las enfermedades que pueden ser transmitidas por los alimentos se encuentran en las personas enfermas, aparentemente sanas (portadores) y también en individuos sanos.

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Una persona con malos hábitos tales como: no lavarse las manos, toser o estornudar sobre los alimentos, fumar, etc; contamina los alimentos o utensilios con microorganismos que van a producir enfermedades en los consumidores.

1. Salud Personal, Limpieza y Apariencia: Los manipuladores de alimentos se someterán a exámenes médicos cuando los servicios de salud lo requieran. Los manipuladores de alimentos informarán al dueño o encargado del establecimiento, si están padeciendo de enfermedades tales como de la piel, afecciones respiratorias, u otras. La buena apariencia y limpieza personal de los individuos que traten con el público y que intervienen en la preparación o servicio de alimentos es importante y está dada por el baño diario, limpieza de la cara, pelos y manos. Los manipuladores de alimentos tendrán su pelo limpio y cubierto, uñas cortas, limpias y sin esmalte; los hombres estarán afeitados. Los manipuladores de alimentos tendrán su uniforme limpio, bien planchado, con buena apariencia. Una persona vigorosa, saludable, limpia, con uniforme limpio, es más cuidadosa para manipular alimentos que otro individuo sucio y con pobres hábitos higiénicos.

2. Hábitos Personales: Es una serie de prácticas que se hacen costumbres con el uso repetido, por lo tanto, existen buenos y malos hábitos.

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Malos hábitos, tales como: rascarse la cabeza, hurgarse la nariz, secarse la boca con los dedos, mojarse los dedos con saliva, probar los alimentos con los dedos, escupir en el suelo, tocarse el pelo o cualquier parte del cuerpo, fumar mientras se manipulan alimentos, toser o estornudar sobre los alimentos; deben ser eliminados. Los empleados no deben usar los fregaderos para lavarse las manos, ni se secarán las manos con los paños de cocina. Los manipuladores de alimentos, lavarán sus manos antes de manipular alimentos, con agua abundante jabón y tan frecuentemente como sea necesario. Los manipuladores de alimentos se lavaran las manos después de: a. Acudir al cuarto de baño. b. Toser o estornudar. c. Fumar. d. Manipular cajas, embalajes, cubiertos u otros artículos sucios. e. Manipular alimentos crudos. f. Manipular basura. g. Tocar dinero. h. Tocar con las manos cualquier objeto o material sucio. Los manipuladores de alimentos, no deben usar joyas ni adornos personales, mientras estén manipulando alimentos.

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3. Prácticas Higiénicas de Manipulación de Alimentos: Los manipuladores de alimentos, deben evitar en lo posible agarrar los alimentos con las manos, para ello emplearán utensilios dispensadores adecuados. Los manipuladores de alimentos, no tocarán los cubiertos ni vajillas por la superficie que el consumidor introducirá en la boca o se pondrán en contacto con el alimento.

Los utensilios y equipos, tanto sucios como limpios deben ser manipulados con cuidado. Veinte Reglas de Higiene Personal: 1. No manipule alimentos, si esta padeciendo de algún trastorno respiratorio, digestivo o alguna afección de la piel. 2. No olvide lavarse las manos antes de manipular alimentos. 3. No se lave las manos en el fregadero, use el lavamanos. 4. No tenga en las manos ningún tipo de vendaje o curas. 38

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5. Tenga siempre las uñas cortas, limpias y sin esmalte. 6. Use siempre uniformes limpios y de colores claros. 7. Cúbrase el cabello con un gorro. 8. No se rasque la cabeza ni la nariz, ni ninguna otra parte del cuerpo, mientras manipule alimentos. 9. No se alise o peine el cabello mientras manipule alimentos. 10. No se coloque el lápiz en el pelo o detrás de la oreja. 11. No use la toalla, los paños de servir o los de cocina para secarse las manos. 12. No tosa o estornude sobre los alimentos, cúbrase con un pañuelo. 13. Después de toser, estornudar o sonarse la nariz, lávese las manos. 14. No escupa mientras manipule alimentos. 15. No fume, porque contamina los alimentos. 16. No se moje los dedos con saliva, ni pruebe los alimentos con los dedos. 17. Utilice el vestuario para cambiarse de ropa. 18. No use joyas ni adornos personales, mientras manipule alimentos. 19. La vajilla será lavada e higienizada, antes de ser usada. 20. Cualquier persona que sufra una herida durante el trabajo, será retirado de éste, hasta que la herida haya sanado completamente.

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