Uji Makanan

I. Tujuan Praktikum Mampu mengetahui jenis kandungan nutrien yang terdapat dalam bahan makanan.

II. Alat dan Bahan      

   

Pipet Tabung Reaksi dan Raknya Gelas Ukur Bunsen Lumpang dan mortar Bahan – bahan makanan, misalnya Telur, Nasi, Tepung terigu, Juice Sirsak, Susu Bubuk, Mentega, Jeruk Peres, dan Air Gula. Larutan Lugol Pereaksi Biuret Fehling A dan Fehling B Kertas Sampul Coklat

III. Cara Kerja 1. Pengujian Amilum (Karbohidrat) • Untuk pengujian amilum dapat digunakan bahan padat

ataupun larutan dalam praktek ini yang diujikan nasi yang sudah dihaluskan dalam lumpang dengan menggunakan mortar, kemudian bahan tersebut ditambahkan dengan 100 ml air. • Nasi yang sudah dihaluskan atau Tepung Terigu yang ingin diketahui kandungan amilumnya ditetesi dengan larutan lugol. • Jika terbentuk warna biru sampai hitam berarti bahan makanan tersebut positif mengandung amilum.

2. Pengujian Protein

a. Pengujian protein dengan menggunakan Biuret Bahan Makanan (Telur, Susu Bubuk, dll) yang akan diuji dihaluskan dalam lumpang dengan menggunakan mortar, kemudian bahan tersebut ditambahkan dengan 100 ml air dimasukkan ke dalam tabung reaksi. • Selanjutnya, larutan tersebut ditetesi dengan 4 tetes pereaksi Biuret. Jika warnanya berubah ungu berarti mengandung Protein. •

3. Pengujian Lemak • Bahan Makanan (Mentega) yang akan diuji dituangkan ke dalam kertas sampul coklat. • Selanjutnya jika terbentuk emulsi putih keruh berarti bahan makanan (Mentega) yang di uji mengandung lemak. 4. Pengujian Glukosa (Karbohidrat) • Larutan Bahan Makanan (Air Gula, Juice Sirsak, dan Air Jeruk Peres) yang akan diuji dimasukkan dalam tabung reaksi. Lalu ditetesi dengan Fehling A dan B. Larutan akan berwarna biru. • Kemudian tabung reaksi tersebut dipanaskan, bila warna biru pada larutan berubah menjadi warna hijau sampai oranye berarti bahan pangan tersebut mengandung gula.  Bila pengujian dilakukan dengan pereaksi Benedict

maka perubahan bahan makanan yang mengandung gula berwarna jingga (merah bata)

IV.

Bahan Makan an

Hasil Pengamatan Larut Perea Fehli an ksi ng A Lugol Biuret dan Fehli ng B

Kerta Hasil s Pengama Samp tan ul Cokla t

Nasi



-

-

-

Tepung Terigu



-

-

-

Telur

-



-

-

Susu Bubuk

-



-

-

Mentega

-

-

-



Air Gula

-

-



-

Juice Sirsak

-

-



-

Air Jeruk Peres

-

-



-

Positif mengandung Karbohidrat Positif mengandung Karbohidrat Positif mengandung Protein Positif mengandung Protein Positif mangandung Lemak Positif mengandung Gula Positif mengandung Gula Negatif mengandung Gula