Triple Mousse De Chocolate

Triple Mousse de Chocolate Mousse de Chocolate Semi-amargo •

170 g chocolate semi-amargo, picado

•

1/2 cdta. glatina en polvo

•

1/2 taza leche

•

1 1/4 taza crema para batir

Mousse de Chocolate Blanco •

340 g chocolate blanco, picado

•

1/2 cdta. gelatina en polvo

•

1/2 taza leche

•

1 taza crema para batir

Mousse de Chocolate de Leche •

280 g chocolate de leche, picado

•

1/2 cdta. gelatin polvo

•

1/2 taza leche

•

1 taza crema para batir

Adorno Crujiente Dacquoise •

2 claras de huevo

•

1/4 cdta. cémor tártaro

•

1/4 taza azúcar

•

1/4 cdta. extracto vainilla

•

2 cdas. avellanas trituradas

•

1/4 cdta. maicena

PREPARACIÓN

1. TRIPLE MOUSSE DE CHOCOLATE: Para el mousse semi-amargo, derretir el chocolate en un bowl a baño maría, revolviendo constantemente. Añadir la gelatin en polvo a la leche y dejar reposar un minuto. Calentar la leche (en el microondas es más fácil) sin que hierva y agregar al chocolate revolviendo. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Batir la crema hasta formar picos suaves y verter al chocolate. Poner el mousse en un molde de pan forrado en alusa

plast (de unos 20 x 12 cm), extendiendo hacia las esquinas. Enfriar al menos por 1 hora.

2. Para el mousse de chocolate blanco, seguir el mismo método que con el mousse de chocolate semi-amargo: derretir el chocolate, agregar la gelatina a la leche, calentar la leche y revolver en el chocolate, dejar enfriar, batir la crema y verter en el chocolate. Pasar suavemente o por cucharadas sobre la capa de mousse semi-amargo y enfriar por al menos 1 hora.

3. Para el mousse de chocolate de leche, repetir el mismo proceso, y verter el mousse suavemente sobre la capa de chocolate blanco. Enfriar por al menos 4 horas antes de servir.

4. Para server, inverter el molde en un plato, desfundar con el plástico y despender suavemente el alusa plast del mousse. Con un cuchillo caliente y seco cortar tajadas de mousse y colocar en platos con cuidado. Resquebrajar el Dacquoise (instrucciones a continuación) en trozos grandes y colocar sobre el mousse como adorno. Alcanza para 10 a 12 personas.

5. ADORNO CRUJIENTE DACQUOISE: Precalentar el horno a 110 °C (bajo) y cubrir la bandeja del horno con papel mantequilla. Batir las claras de huevos con el crémor tártaro hasta que esté espumoso y agregar azúcar gradualmente. Batir hasta tener picos brillantes y firmes. Agregar la vanilla. Mezclar las avellanas trituradas con la maicena y agregarlas al merengue. Esparcir sobre el papel mantequilla. Hornear por 40 a 50 minutos hasta que esté seco, pero no dorado. Dejar que se enfríe.

RECETAS ANNA OLSON – SUGAR

http://www.foodtv.ca/