Triffle Helado Capuccino

Triffle helado capuccino

Brownie de nuez Harina 100 g. Nueces 100 g. Manteca 200 g. Huevos 4 Azúcar 450 g. Chocolate Semiamargo 300 g. Crema de café Crema 200 cc. Leche 200 cc. Licor De café. A gusto Café Instantáneo 1 cda. Chocolate Semiamargo 150 g. Helado capuccino Canela 1 ramita Yemas 10 Glucosa 2 cdas. Azúcar 250 g. Crema 300 cc. Crema 700 cc. Crema Chantilly 500 cc. Café Instantáneo 3 cdas. HELADO: colocar en una olla crema, glucosa y canela. Llevar a punto ebullición , retirar del fuego, tapar y dejar en infusión 5'. Luego retirar la canela. Por otro lado batir las yemas y el café con el azúcar, sin llegar a punto blanco. Agregar la crema sin dejar de revolver. Llevar nuevamente al fuego revolviendo siempre con cuchara de madera. Pasar por un chino y colocar enseguida sobre baño de María inverso, para cortar la cocción. Una vez que la crema baje la cocción agregar la crema a ½ punto. Colocar en recipiente hermético y llevar a freezer. BROWNIE: batir los huevos con el azúcar sin llegar a punto blanco. Fundir la manteca con el chocolate y agregarlos a la preparación anterior. Agregar la harina tamizada con las nueces picadas. Colocar en placa con papel parafinado enmantecado la base. Horno 20' a 180°C. CREMA DE CAFE: llevar a ebullción la leche y la crema. Retirar del fuego y agregar el café y el chocolate picado. Mezclar bien y perfumar con licor a gusto. ARMADO: utilizar un bol de vidrio grande. Colocar en la base brownie cortado con la mano. Encima colocar bochitas de helado y salsear con la crema de café. Repetir la operación hasta terminar.