Trabajo Sg-sst Angela Hesq2.docx

EMPRESA: TRIGOS 3- 1551- 02 DECRETO 1607 DE 2002 CÓDIGO CIIU: 1551 02. Empresas dedicadas, a la elaboración de productos de panadería, incluye solamente fabricación de galletas, pastas alimenticias, elaboración de pan y pasteles CLASE DE RIESGO: 3 TAMAÑO DE LA EMPRESA:

UBICACIÓN GEOGRÁFICA: Planta Producción Calle 19 # 11 – 35

MANUAL DE FUNCIONES:

Nombre del cargo Perfil del cargo Gerente (1)

Esta persona será la encargada de dirigir, coordinar y supervisar que todas las actividades de la panadería se lleven a cabo, para ello debe hacer un seguimiento y control de cada una de las aéreas que pertenecen a la panadería

Funciones    

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  Administrador (1)

Esta persona es la encargada de administrar el punto de venta y controlar los empleados a su cargo

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Panadero (2)

Estará encargado de la producción de pan en sus diferentes presentaciones, además de manipular las máquinas y equipos de la panadería y verificar la calidad del producto.

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Orientar la dirección de la empresa. Definir las metas y objetivos de la panadería. Controlar de forma integral las funciones de cada una de las áreas. Implementar una estructura administrativa que contenga los elementos necesarios para el desarrollo de los planes de acción. Mantener contacto continuo con proveedores, en busca de nuevas tecnologías, materias primas, insumos y productos más adecuados. Gestionar y optimizar los recursos. Debe establecer la dirección de otros en la organización seguirán. Dirigir a las personas dentro de la empresa para lograr un grupo común de metas requiere la combinación de recursos y un sistema efectivo de soporte. Administrar insumos y materias primas para la elaboración del pan francés. Preparar la materia prima para la elaboración de los productos. Llevar el control y mantenimiento de la maquinaria de la panadería. Vigilar y controlar la calidad del producto. Implementar buenas prácticas de manufactura. Mantener limpia su área de trabajo Colaborar con la limpieza general de la panadería.

Almacenista (1)

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Conocimientos Específicos Políticas de compra – Sistemas de Almacenamiento – Control de inventarios – Negociación – Manipulación de alimentos – Especificaciones estándar de compra de AyB – Métodos para evaluación de mercancía

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 Cajero (2)

El cajero debe recepcionar, entregar y custodiar dinero en efectivo, cheques, giros y demás documentos de valor, a fin de lograr la recaudación de ingresos a la institución y la cancelación de pagos que correspondan a través de caja, conforme al rubro de cada empresa.

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Meseros (4)

Barista 2

Conocimientos Específicos Funcionamiento de restaurantes y bares – Técnicas, mecanismos y procedimientos de servicio – Tipos de servicio – Apertura y servicio de alimentos s – Terminología de A y B – Componentes de vajilla, cristalería y cubertería

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Preparación de bebidas como café, capuchinos, macachino, frape, granizados, Amareto etc…

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Auxiliar de cocina 2

Conocimientos específicos

Controlar los ingresos y salidas de productos en almacén Despachar requisiciones Entrega del pedido a la división correspondiente Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área Orden de Compra Reporte de recibo de mercancía Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo, depósitos bancarios y otros documentos de valor. Registra directamente operando una computadora o caja los movimientos de entrada y salida de dinero. Realiza arqueos de caja. Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía. 8. Realiza cualquier otra tarea a fin que le sea asignada. Conocer la carta en su totalidad y con lujo de detalles Desempeñar sus funciones con una excelente presentación personal Servir y recoger mesas Surtir estaciones de servicio Verificar el consumo de las mesas Desempeñar sus funciones con una excelente presentación personal Alistar y cerrar cafetería preparación de máquinas, surtimiento de neveras, verificación de stocks de bebidas, alimentos y suministros

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Manipulación de alimentos. Uso de batería de cocina. Conocimientos básicos de la preparación de alimentos.

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Adecuada rotación de inventarios Colaborar con el orden y aseo Inspección de porciones, limpieza y decoración de platos

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Aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad  Realizar funciones extraordinarias Limpieza de cocina Colaboración en la cocina Ejecución de las tareas encomendadas por su (s) jefe (s) 

Administrativo: Gerente 1 Administrador 2 Área de producción Panadero 2 Barista 2 Cajero 2 Meseros 4 Auxiliar de cocina 2

Equipos y maquinas

Mesa de trabajo Moldes y latas Los moldes y latas utilizados en panificadora TRIGOS están construidos de diferentes formas, medidas y materiales, cada forma se adapta de acuerdo al tipo de pan. Los metales de los que están construidos son los siguientes: 1. Aluminio grueso 2. Hierro negro 3. Lámina estañada 4. Acero 5. Aluminio foil o aluminio desechable Amasadora de pan

Velocidad de amasado: 185 rpm Dimensión del equipo: 730*0380*690 Peso: 70 kg Velocidad del espiral: 185 rpm Velocidad del Bowl: 15 rpm Voltios: 110v monofásico Hertz: 60 Hz Potencia : 0.75 KW

Amasadora especial para la industria panificadora, para mojar masas para la elaboración de los siguientes productos principalmente: Panes, masas de pizza, pastelería, repostería y productos de queso.(productos con una humedad del 55%) Equipo enfocado en la mediana y pequeña industria. Divisora de pan

Divide la masa en 30 piezas de 50 gramos cada una. Altura (mm): 1450 Frente (mm): 380 Hondo (mm): 720 Peso (Kg): 52 Capacidad (kg): 1,5 Divisiones: 30 Accionamiento: manual

Horno rotatorio Especificaciones Producción (Kg. pan/hora) 80 Tensión (V) 220 o 380 Bandejas (cantidad) 15 bandejas de 45 x 70 cm. Potencia del Quemador (Kal/h) 70.000 Consumo (m3 de Gas Natural) 4,5 o 2,5 Lts. de gas-oil. Combustible: Gas natural, envasado o gas-oil Cámara de combustión Horizontal construida en AISI 304 de 1.5 mm de espesor.

Práctico tablero frontal que controla fácilmente tiempo de horneado con alarma, vapor y temperatura. El escabiladero rotatorio silencioso garantiza un horneado homogéneo sin resecar el producto. Amplia ventanilla de inspección que facilita ver el horneado del producto, gracias a la iluminación interna, sin necesidad de abrir la puerta. Los detalles de lujo brindan un aspecto limpio y moderno a su establecimiento. Programar la temperatura y el tiempo deseado para el cocimiento del pan. Cámara de fermentación ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: Cámara de fermentación fabricada en acero inoxidable. Puerta Sólida de acero inoxidable por dentro y por fuera con empaque sellador. Rango de temperatura de 0°C a 100°C. Resistencia de alta eficiencia Base con ruedas 4" para su fácil traslado y movimiento. Fácil uso y limpieza. Medidas: 52.5 X 79 X 180 cm Capacidad: 18 charolas de pan 45 x 65 cm (no incluidas) Consumo eléctrico: 13 A 110 v Control de temperatura: 0 - 100°C

1.- realiza limpieza del equipo 2.-verificar que el termostato este apagado 3.- verificar que el recipiente tenga agua (nunca dejar sin agua) 4.- enchufe el cable de alimentación en toma de corriente eléctrica ac de 110v 5.- coloque charolas con su respetivo ingrediente en la fermentadora 6.- cerrar la puerta de la fermentadora 7.-girar la perilla del termostato para su encendido y la temperatura adecuada CARRO DE PAN

Batidora

Características Técnicas       

Capacidad 7 litros Posee variador de velocidad Bols de acero inoxidable Motor potencia 1/2 HP Posee brazo amasador batidor y mezclador Capacidad Max. harina 1 kg Parada de stop automática

Permite varias funciones tales como batir, mezclar o amasar cualquier tipo de masa ligera. Está fabricada con chapas de acero al carbono ASTM A36, pintado con base de epoxica y esmalte poliuretano o electrostático. El tazón, amasador de gancho, batidor de alambres están fabricados en aceros inoxidables AISI 304, el batidor plano (paleta), es de una aleación especial de aluminio. Dispone de un protector móvil de seguridad fabricado en acero inoxidable AISI 304, para proteger al operario contra accidentes y ofrece visibilidad al batido.

Cortadora rebanadora de pan

Cuchillas Bandeja de entrada Bandeja de salida Taja uniformemente el pan molde para obtener porciones del mismo grosor y por ende del mismo peso.

Proceso de producción

1. Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa. 2. Reposo para hacer 'elevar' la masa (solo si se incluyó levadura). A este proceso se le denomina a veces como leudado.

3. Horneado en el que simplemente se somete durante un período la masa a una fuente de calor para que se cocine. 4. Enfriado, tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la temperatura ambiente

Dentro de la panadería se distinguen 4 procesos principales de producción (o líneas de producción), estos son: Pan francés, tostado, pan dulce y repostería. En donde cada uno de estos presenta un tipo de proceso específico y que se modifica de acuerdo al tipo de producto a elaborar. A continuación se describe de una manera general las operaciones comunes de los 4 tipos de procesos de elaboración de pan que se llevan a cabo en el área de panadería. La primera etapa consiste en el pesado de la materia prima (formulación), las cantidades a pesar y el tipo de materia prima que se pesa, depende del producto que se desea elaborar. Una vez pesada la materia prima, esta es mezclada, el tiempo de mezcla y la velocidad a la que se realiza dicha operación depende del tipo de producto que se está elaborando. Obtenida la masa ya mezclada, se pasa a una etapa de formado, en la que la masa es moldeada, en este momento pueden ser agregados aditivos como dulce, miel, jalea, ajo, entre otros. Una vez finalizada esta etapa se procede al horneo del producto y luego se deja enfriar, pasando posteriormente al empaque y al despacho. Si el producto no es horneado este se refrigera.

ALCANCE Establecer el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST) teniendo en cuenta el área de producción de embutidos en la empresa Trigos con el fin de minimizar los riesgos laborales de los funcionarios y empleados que puedan presentarse en la empresa Trigos.

POLITICA

La empresa TRIGOS considerando la normativa vigente, establece y se compromete a la protección, seguridad y salud en el trabajo de cada uno de los empleados considerando los riesgos laborales; así mismo, el planear, hacer, verificar y actuar en las actividades que se realicen en la empresa para un mejoramiento continuo A partir de esto se establece que: La alta gerencia aprueba y se responsabiliza en el cumplimiento con los lineamientos enmarcados en el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST) como en la normativa vigente. Además, de dar cumplimiento tanto la alta gerencia como los empleados debe comunicar y notificar cualquier novedad que ponga en riesgo la seguridad y salud en el trabajo con el fin de dar un mejoramiento continuo en la política y en el SGSST). Por otra parte, la calidad como el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo es de gran importancia para la empresa; por lo que el suministro oportuno y completo a nuestros clientes es de importancia para llevar a cabo un proceso eficaz y eficiente con el fin de mantener una dinámica que permita superar las expectativas de nuestros clientes. Para la anterior la alta gerencia destinará los recursos financieros necesarios para la ejecución del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo. Finalmente, la política debe ser revisada por la alta gerencia como por los funcionarios capacitados de la empresa.

Ángela Mancilla

OBJETIVOS Objetivo general Establecer el sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo en la empresa Trigos. Objetivos específicos Identificar los riesgos que se presentan en el proceso de producción en la empresa Trigos. Establecer el Plan de emergencia (PAE) considerando las amenazas, tipo de brigada y plan de acción de emergencia para la amenaza más relevante en la empresa Trigos. Elaborar la ruta de emergencia de la empresa Trigos.

ACTA. 001. RESPONSABLE Y RESPONSABILIDADES

La empresa Trigos asigna como responsable a Ángela Mancilla teniendo en cuenta las responsabilidades asignadas según la norma. 

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El responsable del SG-SST está en la obligación de rendir cuentas internamente de acuerdo a su desempeño como mínimo una vez al año. Esta rendición de cuentas es obligatoria para todos aquellos que tengan responsabilidades en el SG-SST. Además, la rendición se podrá realizar a través de medios escritos, electrónicos, verbales o aquellos que sean considerados por los responsables. (Artículo 2.2.4.6.8., numeral 3.). El perfil del responsable del SG-SST deberá ser acorde con lo establecido con la normatividad vigente y los estándares mínimos que determine el Ministerio del Trabajo. En este caso el responsable deberá, (Artículo 2.2.4.6.8., numeral 10.): – Planear, organizar, dirigir, desarrollar y aplicar el SG-SST y realizar, como mínimo, una vez al año su respectiva evaluación (Artículo 2.2.4.6.8., numeral 10.1.). – Mantener informada a la alta dirección de la empresa sobre el funcionamiento y los resultados del SG-SST (Artículo 2.2.4.6.8., numeral 10.2.). – Promover la participación de todos los miembros de la empresa en la implementación del SG-SST (Artículo 2.2.4.6.8., numeral 10.3).

■ El responsable del SG-SST también tiene como obligación, junto al empleador, la firma del plan de trabajo anual en seguridad y salud en el trabajo. (Artículo 2.2.4.6.12., numeral 5). ■ El responsable del SG-SST debe custodiar los documentos que tengan relación con el SG-SST en la empresa. Estos pueden existir en papel, disco magnético, óptico o electrónico, fotografía o una combinación de estos. (Artículo 2.2.4.6.12., Parágrafo 1). ■ El responsable del SG-SST tendrá acceso a todos los documentos y registros exceptuando el acceso a las historias clínicas ocupacionales de los trabajadores cuando no tenga perfil de médico especialista en seguridad y salud en el trabajo. Además de preservar la documentación correspondiente al SG.SST. (Artículo 2.2.4.6.13.). ■ El responsable del SG-SST debe ser notificado sobre la auditoría de cumplimiento del SG-SST y los resultados de la revisión por la alta dirección para adelantar las medidas preventivas, correctivas o de mejora en la empresa. (Artículo 2.2.4.6.29. Parágrafo. y Artículo 2.2.4.6.31. Parágrafo).

■ En la investigación de incidentes, accidentes de trabajo y enfermedades laborales el empleador deberá formar un equipo investigador. Éste estará compuesto por el responsable del SG-SST, el jefe inmediato o supervisor del trabajador accidentado, un representante del Comité Paritario o Vigía de Seguridad y Salud en el Trabajo, quienes deberán realizar todo lo correspondiente a la investigación del suceso. (Artículo 2.2.4.6.32., Parágrafo 2.). ■ El responsable del SG-SST debe realizar el curso de capacitación virtual de cincuenta (50) horas sobre el Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo. (Artículo 2.2.4.6.35.).

Ángela Mancilla

ACTA. 002. ASIGNACIÓN DE RECURSOS La alta dirección se compromete a brindar los recursos que se requieran para la implementación del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo en la empresa Trigos. Se compromete a dar recursos “locativos, tecnológicos, humano, financiero. Para esto se requiere lo siguiente: Tecnológicos: computadores, equipos de calibración, entre otros

Ángela Mancilla

ACTA. 003. AFILIACIÓN AL SEGURO DE RIESGO LABORAL

La empresa Trigos se compromete a realizar la debida afiliación para todos sus empleados al sistema generar de riesgos laborales establecidos en la ley 1562 de 2012.

ACTA.004. TRABAJO DE ALTO RIESGO Y PENSIÓN ESPECIAL

La empresa Trigos establece e informa que no cuenta con personal que realice un trabajo de alto riesgo; por lo tanto no cuenta con empleados afiliaciones a pensiones especiales

ACTA. 005. COPASST

Según el decreto 2013 de 1986 la empresa Trigos cuenta con X representantes por parte de los empleadores y X por parte de los empleadores y suplentes para la ejecución del comité paritario de seguridad y salud en el trabajo (COPASST) en la empresa Trigos. Se debe capacitar al COPASST

PLAN DE ACCIÓN DE EMERGENCIAS Diamante de amenazas AMENAZAS NARURALES Amenaza

Diamante de amenazas

Movimientos sísmicos Recurso humano: Probable Proceso: Inminente Estructura: probable: Resumen: ProbableAmarillo

Interpretación La empresa Trigos no cuenta con una vulnerabilidad probable ante un movimiento sísmico debido a que en la ciudad de Tunja no se presentan movimientos sísmicos frecuentemente En la ciudad de Tunja no se presentan granizadas frecuentemente o de gran magnitud; por lo tanto, la amenaza es posible en la empresa.

Granizadas Recurso humano: Posible Proceso: Posible Estructura: Probable: Resumen: Posible- Verde AMENAZAS ANTROPICAS Amenazas Antrópicas Fuga de agua Recurso humano: Posible Proceso: Probable Estructura: Probable Resumen: Posible- verde Falla de equipo Recurso humano: Posible Proceso: Inminente Estructura: Posible Resumen: ProbableAmarillo Biológico Recurso humano: Inminente Proceso: Probable Estructura: Posible Resumen: ProbableAmarillo

Diamante de amenazas

Interpretación En la empresa no hay manejo de agua en gran volumen o alta presión por lo tanto en la empresa tiene una vulnerabilidad de amenaza posible. La falla de equipos presenta una vulnerabilidad probable puesto que se utilizan más de 8 horas lo que hace que la eficiencia de las maquinas disminuya. Los riesgos biológicos se presentan en el personal de la empresa; sin embargo, la vulnerabilidad de la amenaza es probable ya que no representa una amenaza alta en el diamante

Amenazas Sociales

Diamante de amenazas

Interpretación

TIPO DE BRIGADA La empresa Trigos establece que la brigada de primeros auxilios, contra incendios y evacuación es primaria o incipientes, es decir que los empleados son voluntarios, para realizar las actividades de un brigadista. En la brigada se establece un líder y auxiliares que serán debidamente capacitados por profesionales según sea la brigada.

Plan de acción de emergencia Rutas de evacuación