Tesis Helado De Paila Empastar 24sep2015 (1).pdf

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TITULO DE INGENIERA COMERCIAL CON

MENCIÓN EN FINANZAS TEMA: “Incidencia del desconocimiento de las frutas exóticas y sus beneficios en la baja producción y comercialización de helados artesanales elaborados en base a la fruta exótica arazá. Implementación de un estudio de factibilidad para instalar una heladería en el sector urbano de la ciudad de Guayaquil”. AUTORAS:

CEDILLO AVILÉS VERÓNICA ELIZABETH RAMÍREZ SANDIFORD MARÍA EUGENIA ZALAMEA MOREIRA NOELIA VICTORIA

TUTOR DE TESIS: ING. MARCOS ESPAÑA GARCÍA GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2015

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA FICHA DE REGISTRO DE TESIS TÍTULO “Incidencia del desconocimiento de las frutas exóticas y sus beneficios en la baja producción y comercialización de helados artesanales elaborados en base a la fruta exótica arazá. Implementación de un estudio de factibilidad para instalar una heladería en el sector urbano de la ciudad de Guayaquil”. REVISORES: Ing. Paul Murillo Delgado-Ing. Gerardo Santillán López INSTITUCIÓN:

Universidad de Guayaquil

FACULTAD: Ciencias administrativas

CARRERA: Ingeniería Comercial

FECHA DE PUBLICACIÓN:

N° DE PÁGS.: 161

ÁREA TEMÁTICA: Finanzas PALABRAS CLAVES: Estudio de factibilidad, helados de paila, emprendimiento, plan de negocio RESUMEN: Como resultado de esta investigación: Los índices financieros nos arroja un VAN (Valor Actual Neto) de $ 77.429,32 como utilidad. Y una TIR (Tasa Interna de Retorno) del 27%. Al ser el VAN, un valor positivo de $ 77.429,32; y el TIR al tener una tasa de descuento del 27%, nos dice que el proyecto es viable y factible para su realización. Proyecto que al ser ejecutado ofrecerá fuentes de empleo, crecimiento personal, mejorando el desarrollo del país en cuanto al cambio de la matriz productiva. N° DE REGISTRO(en base de datos):

N° DE CLASIFICACIÓN:

Nº

DIRECCIÓN URL (tesis en la web): ADJUNTO PDF



SI

NO

CONTACTO CON AUTORES:

Teléfono:

E-mail:

Cedillo Avilés Verónica Elizabeth Ramírez Sandiford María Eugenia Zalamea Moreira Noelia Victoria

0993687788 0991863640 0998249301

[email protected] [email protected] [email protected]

CONTACTO DE LA INSTITUCIÓN

Nombre: Universidad de Guayaquil – Facultad de Ciencias Administrativas Teléfono:

04 596830 email: [email protected]

II

CAPTURA DEL ANTIPLAGIO

III

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR

YO, MARCOS ESPAÑA GARCIA, HABIENDO SIDO NOMBRADO COMO TUTOR DE TESIS

DE GRADO COMO REQUISITO PARA OPTAR POR TITULO DE

INGENIERO COMERCIAL CON MENCION EN FINANZAS, PRESENTADO POR LAS EGRESADAS:

CEDILLO AVILÉS VERÓNICA ELIZABETH CON C.I # 0922526926 RAMÍREZ SANDIFORD MARÍA EUGENIA CON C.I# 0921197885 ZALAMEA MOREIRA NOELIA VICTORIA CON C.I # 0926346115 TEMA: “INCIDENCIA DEL DESCONOCIMIENTO DE LAS FRUTAS EXÓTICAS Y SUS BENEFICIOS EN LA BAJA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HELADOS ARTESANALES ELABORADOS EN BASE A LA FRUTA EXÓTICA ARAZÁ. IMPLEMENTACIÓN DE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA INSTALAR UNA HELADERÍA EN EL SECTOR URBANO DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL“.

CERTIFICO QUE: HE REVISADO Y APROBADO EN TODAS SUS PARTES, ENCONTRÁNDOSE APTO PARA SU SUSTENTACIÓN.

Ing. Marcos España García TUTOR DE TESIS

IV

CERTIFICACIÓN DE GRAMATÓLOGO

QUIEN SUSCRIBE EL PRESENTE CERTIFICADO, SE PERMITE INFORMAR QUE DESPUÉS DE HABER LEÍDO Y REVISADO GRAMATICALMENTE EL CONTENIDO DE LA TESIS DE GRADO DE CEDILLO AVILÉS VERÓNICA ELIZABETH CON C.I #

0922526926, RAMÍREZ SANDIFORD MARÍA EUGENIA CON C.I# 0921197885, ZALAMEA MOREIRA NOELIA VICTORIA CON C.I # 0926346115 CUYO TEMA ES: “INCIDENCIA DEL DESCONOCIMIENTO DE LAS FRUTAS EXÓTICAS Y SUS BENEFICIOS EN LA BAJA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HELADOS ARTESANALES ELABORADOS EN BASE A LA FRUTA EXÓTICA ARAZÁ. IMPLEMENTACIÓN DE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA INSTALAR UNA HELADERÍA EN EL SECTOR URBANO DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL“. CERTIFICO

QUE

ES

UN

TRABAJO

DE

ACUERDO

A

LAS

NORMAS

MORFOLÓGICAS, SINTÁCTICAS Y SIMÉTRICAS VIGENTES.

ATENTAMENTE Ing. Com. Víctor H. Carrillo Pérez GRAMATÓLOGO

II

RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR

POR

MEDIO

DE

DESARROLLADOS

LA EN

PRESENTE ESTA

TESIS

CERTIFICO SON

DE

QUE

LOS

ABSOLUTA

CONTENIDOS PROPIEDAD

Y

RESPONSABILIDAD DE CEDILLO AVILÉS VERÓNICA ELIZABETH CON C.I #

0922526926, RAMÍREZ SANDIFORD MARÍA EUGENIA CON C.I# 0921197885, ZALAMEA MOREIRA NOELIA VICTORIA CON C.I # 0926346115. CUYO TEMA ES: “INCIDENCIA DEL DESCONOCIMIENTO DE LAS FRUTAS

EXÓTICAS

Y

SUS

BENEFICIOS

EN

LA

BAJA

PRODUCCIÓN

Y

COMERCIALIZACIÓN DE HELADOS ARTESANALES ELABORADOS EN BASE A LA FRUTA EXÓTICA ARAZÁ. IMPLEMENTACIÓN DE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA INSTALAR UNA HELADERÍA EN EL SECTOR URBANO DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”. DERECHOS QUE RENUNCIAMOS A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL, PARA QUE HAGA USO COMO A BIEN TENGA.

____________________________

_______________________________

Cedillo Avilés Verónica Elizabeth

Ramírez Sandiford María Eugenia

C.I # 0922526926

C.I# 0921197885

______________________________

Zalamea Moreira Noelia Victoria C.I # 0926346115

VI

AGRADECIMIENTO

MI

AGRADECIMIENTO

PRIMERAMENTE

A

DIOS,

POR

BENDECIRME

HACIENDO REALIDAD UN SUEÑO ANHELADO, A LA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL POR DARME LA OPORTUNIDAD DE ESTUDIAR Y SER UNA PROFESIONAL, A MI TUTOR DE TESIS QUIEN CON SUS CONOCIMIENTOS, EXPERIENCIA Y ACERTADAS CORRECCIONES PERMITIERON ELABORAR LA PRESENTE TESIS.

Verónica Elizabeth Cedillo Avilés AGRADEZCO PRIMERAMENTE A DIOS, POR DARME INGENIO Y FORTALEZA MENTAL, A MIS PADRES POR SU APOYO MORAL, AGRADEZCO A LOS QUE AYUDARON A CONSEGUIR LA FRUTA PARA EL PROYECTO. TAMBIÉN SE AGRADECE LA TUTORÍA Y ORIENTACIÓN DEL ING MARCOS ESPAÑA.

Noelia Victoria Zalamea Moreira

AGRADEZCO EN PRIMER LUGAR A DIOS, YA QUE SIN ÉL NO HUBIERA PODIDO CULMINAR CON ESTA META QUE ME PROPUSE, A MIS PADRES, HERMANOS Y A MI HIJO POR SU CONSTANTE APOYO Y COMPRENSIÓN. AGRADEZCO TAMBIÉN A MI TUTOR EL ING. MARCOS ESPAÑA POR SU AMISTAD

Y

GUÍA

YA

QUE

ME

HA

COMPARTIDO

SUS

SABIOS

CONOCIMIENTOS PARA PODER DESARROLLAR ESTE PROYECTO. A LA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL, POR DARME LA OPORTUNIDAD DE ALCANZAR MIS METAS PROFESIONALES.

María Eugenia Ramírez Sandiford

VII

DEDICATORIA

DEDICO ESTE TRABAJO A MI HIJA POR SER MI FUERZA Y TEMPLANZA EN CULMINAR CON ÉXITOS MIS ESTUDIOS PROFESIONALES. A MI FAMILIA POR SU APOYO, CONSEJOS, COMPRENSIÓN, AMOR Y AYUDA EN MOMENTOS DIFÍCILES.

Verónica Elizabeth Cedillo Avilés

DEDICO ESTA TESIS, A MIS PADRES QUE SIEMPRE SOÑARON CON VERME CONVERTIDA EN UNA ESTUDIANTE GRADUADA. A LOS PEQUEÑOS SEMBRADORES Y AGRICULTORES DE FRUTAS EXÓTICAS. DEDICO ESTA TESIS TAMBIÉN A LOS EMPRENDEDORES DE ESTE PAÍS, CUYAS “PEQUEÑAS” MICROEMPRESAS DEMUESTRAN QUE “SI SE PUEDE”.

Noelia Victoria Zalamea Moreira

LA PRESENTE TESIS SE LA DEDICO A DIOS, POR HABERME BRINDADO SABIDURÍA, PACIENCIA Y SALUD PARA FINALIZAR CON ÉXITO ESTA META EN MI VIDA. A MIS PADRES POR SER UN EJEMPLO DE VIDA, POR SU APOYO INCONDICIONAL Y SIEMPRE ESTAR PRESENTES EN MI VIDA CUANDO MÁS LOS NECESITABA. TAMBIÉN DEDICO ESTE TRABAJO A MI HIJO, YA QUE FUE POR ÉL QUE ME PROPUSE ALCANZAR ESTA META.

María Eugenia Ramírez Sandiford

VIII

GUAYAQUIL SEPTIEMBRE DEL 2015

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TITULO DE INGENIERA COMERCIAL TEMA: “Incidencia del desconocimiento de las frutas exóticas y sus beneficios en la baja producción y comercialización de helados artesanales elaborados en base a la fruta exótica arazá. Implementación de un estudio de factibilidad para instalar una heladería en el sector urbano de la ciudad de Guayaquil”. AUTORAS: CEDILLO AVILÉS VERÓNICA ELIZABETH CON C.I # 0922526926 RAMÍREZ SANDIFORD MARÍA EUGENIA CON C.I# 0921197885 ZALAMEA MOREIRA NOELIA VICTORIA CON C.I # 0926346115

RESUMEN

Esta tesis consiste en la investigación de una fruta llamada arazá, fruta ecuatoriana, exótica y saludable, desconocida por muchos. En la ciudad de Guayaquil no hay persona natural o jurídica que produzca helado de paila Uendulzado con stevia, en forma artesanal o industrial utilizando la pulpa de arazá como materia prima. Existe un mercado local, ganado injustamente por productos artificiales, nada saludables y causantes de enfermedades.

El primer capítulo abarca el estado del arte y los conceptos básicos generales, términos y definiciones para comprensión del lector sobre el trabajo de investigación. IX

En el segundo capítulo se plantea un enfoque cualitativo y cuantitativo, con un diseño

de

investigación

no

experimental.

Se

estudió

a

la

población

económicamente activa urbana de la ciudad de Guayaquil, estos son 991.305 guayaquileños, comprendidos entre los 10 y 45 años de edad, de clase media, típica y alta. Se aplicó el muestreo probabilístico, el muestreo simple, y el muestreo accidental u ocasional. Métodos para la recolección de información a través de encuestas.

En el tercer capítulo se establece un plan de negocios imponiendo una marca llamada helados de paila “Ice Arazá”, para que el consumidor recuerde que nuestro helado artesanal es procesado con la pulpa de arazá. Como competencia indirecta, tenemos a muchos conocedores del mercado, con años de experiencia, prestigio y aceptación, pero con debilidades y fortalezas que son analizadas para obtener la mejor ventaja sobre ellos. Además se aplicarán estrategias de mercado, como las cuatro P: Producto, Precio, Plaza y Promoción.

Finalmente en el cuarto capítulo implementamos un estudio de factibilidad para instalar una heladería en la urbe porteña. Como resultado de esta investigación: Los índices financieros nos arroja un VAN (Valor Actual Neto) de $ 77.429,32 como utilidad. Y una TIR (Tasa Interna de Retorno) del 27%. Al ser el VAN, un valor positivo de $ 77.429,32; y el TIR al tener una tasa de descuento del 27%, nos dice que el proyecto es viable y factible para su realización. Proyecto que al ser ejecutado ofrecerá fuentes de empleo, crecimiento personal, mejorando el desarrollo del país en cuanto al cambio de la matriz productiva. Al ubicarnos en el sector de urdesa central, no contamos con una competencia directa en ese sector, pero sin olvidarnos de la competencia indirecta.

Palabras claves: Estudio de factibilidad, helados de paila, emprendimiento, plan de negocio.

X

ABSTRACT

This thesis is the investigation of a fruit called arazá, exotic Ecuadorian fruit and healthy, unknown for many people. In Guayaquil city there is no natural or legal person who produces ice cream sweetened with stevia pan in craft or industrial form using arazá pulp as raw material. There is a local market which distributes artificial products, unhealthy and cause disease.

The first chapter covers the state of the art and general basic concepts, terms and definitions of the reader on the research. The second chapter has a qualitative and quantitative approach with a nonexperimental research design. We studied the economically active urban population of Guayaquil City; these are 991.305 Guayaquil citizens, between the ages of 10 and 45 years old, of medium class standard and high class with a probabilistic sampling, the single sampling, and accidental or casual sampling. Methods for collecting information through surveys.

In the third chapter we propose a business plan to impose a brand called ¨helados de paila¨ Arazá ice, so our consumers can remember that our gelato is processed with pulp arazá set. As indirect competition, we have many savvy marketing with a lot experience for years, prestige and acceptance, but with weaknesses and strengths are analyzed to get the best advantage over them. Also, we apply market strategies such as product, price, place and promotion.

Finally in the fourth chapter we implemented a feasibility study to install an ice cream shop in the port city. As a result of this research: The financial index throws us a NPV (net present value) of $ 77,429.32 as profit, an IRR (internal rate of return) of 27%. As the VAN, a positive value of $ 77,429.32; TIR and having a discount rate of 27%, says that the project is viable and feasible for implementation. Project to be implemented will provide employment opportunities, personal growth, improving the country's development in the change of the XI

productive matrix. We will locate in Urdesa Central because in this sector we don’t have a direct competition, but without mention the indirect competition.

Key words: Feasibility study, paila ice cream, entrepreneurship, business plan.

XII

ÍNDICE GENERAL

CARÁTULA

I

FICHA REGISTRO DE TESIS

II

CAPTURA DEL ANTIPLAGIO

III

CERTIFICADO DEL TUTOR

IV

CERTIFICADO DE GRAMATÓLOGA

V

RENUNCIA A DERECHO DE AUTORÍA

VI

AGRADECIMIENTO

VII

DEDICATORIA

VIII

RESUMEN

IX - X

ABSTRACT

XI - XII

ÍNDICE GENERAL

XIII

SUMARIO ANALÍTICO

XIV-XVII

ÍNDICE DE GRÁFICOS

XVIII

ÍNDICE DE CUADROS

XIX-XX

XIII

SUMARIO ANALÍTICO INTRODUCCIÓN ....................................................................................... 1 EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ..................................................... 2 1. PLANTEAMIENTO DEL “HECHO CIENTIFICO” O “SITUACIÓN PROBLEMÁTICA” ..................................................................................... 2 2. LA EVIDENCIA “BLANDA” .................................................................. 2 3. LAS POSIBLES CAUSAS O ELEMENTOS DEL HECHO CIENTÍFICO EN QUE SE DESEA PROFUNDIZAR .................................. 6 4. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ................... 6 5. LAS PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN: ............................................ 7 6. JUSTIFICACION DEL PROYECTO: ..................................................... 7 7. VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIÓN ................................................. 9 8. LOS OBJETIVOS .................................................................................. 9 9. HIPÓTESIS.......................................................................................... 10 CAPÍTULO I.- EL MARCO TEÓRICO .................................................... 12 1.1 ANTECEDENTES .............................................................................. 12 1.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ........................................................ 19 1.2.1 INFORMACIÓN HISTÓRICA DE LOS HELADOS DE PAILA ......... 19 1.2.2 BREVE RESEÑA DE LA FRUTA ARAZÁ ....................................... 21 1.2.3 BENEFICIOS DE LA FRUTA ARAZÁ ............................................. 23 1.2.4 ORIGENES DE LA STEVIA ............................................................ 23 1.2.5 PROPIEDADES MEDICINALES DE LA STEVIA ............................ 25 1.2.6 EMPRENDIMIENTOS DEL HELADO DE PAILA ............................ 26 1.2.7 PLAN DE NEGOCIOS .................................................................... 27 1.2.8 TEORÍAS DE EMPRENDIMIENTO ................................................ 28 1.3 DEFINICIÓN DE LAS VARIABLES .................................................... 32 CAPITULO II.- METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN .................... 33 2.1 ENFOQUE METODOLÓGICO ESPECÍFICO QUE TENDRA LA INVESTIGACIÓN..................................................................................... 33 2.2 EL DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ................................................ 33 2.2.1 DISEÑOS NO EXPERIMENTALES ................................................ 33 2.3 LA POBLACIÓN QUE SE ESTUDIARÁ, LA MUESTRA Y EL TIPO DE MUESTREO (DE SER PROCEDENTE). ............................................ 34 2.3.1 MÉTODO DE MUESTREO PROBABILÍSTICO .............................. 35 2.4 MATERIALES QUE SE REQUERIRÁN: ............................................ 35 2.5 MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN A EMPLEARSE PARA LA RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN ................................................. 36 2.6 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN A EMPLEARSE PARA LA RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN ................................................. 37 XIV

2.7 PROCEDIMIENTOS NECESARIOS PARA LA ORGANIZACIÓN, SISTEMATIZACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS DATOS ................................. 37 2.7.1 LA MUESTRA ................................................................................. 37 2.7.2 ANÁLISIS Y TABULACIÓN DE DATOS ......................................... 38 2.7.3 ENCUESTAS: ................................................................................. 39 2.7.4 ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS ................................................... 47 2.7.5 DEMOSTRACIÓN DE LA HIPÓTESIS ........................................... 48 CAPITULO III.- EL PLAN DE NEGOCIO ............................................... 51 3.1 LA MARCA ......................................................................................... 51 3.2 ISOTIPO ............................................................................................ 52 3.3 LOGOTIPO ........................................................................................ 53 3.4 SLOGAN ............................................................................................ 53 3.5 PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO .................................................... 53 3.5.1 MISIÓN DEL NEGOCIO: ................................................................ 53 3.5.2 VISIÓN DEL NEGOCIO: ................................................................. 54 3.5.3 ¿Por qué SURGIO LA IDEA? ......................................................... 54 3.5.4 PROMOTORAS: ............................................................................. 54 3.5.5 BREVE DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO ........................................ 55 3.6 ANÁLISIS DEL MERCADO ................................................................ 55 3.6.1 ANÁLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL .................................. 55 3.6.2 ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL ....................................... 56 3.6.3 SEGMENTO DEL MERCADO: PÚBLICO OBJETIVO .................... 56 3.6.3.1 DATOS DE LA POBLACIÓN OBJETIVO ACTUAL ..................... 56 3.6.3.2 ANÁLISIS DE LA ESTRATIFICACIÓN DEL NIVEL SOCIOECONÓMICO............................................................................... 57 3.6.3.3 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO ............................................ 60 3.6.3.4 PRINCIPALES VARIABLES DE SEGMENTACIÓN DE MERCADOS DE CONSUMO .................................................................. 61 3.6.4 PROYECCIÓN DE MERCADO ...................................................... 62 3.6.5 VENTAJA COMPETITIVA .............................................................. 62 3.6.6 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ................................................. 63 3.7 PLAN DE MARKETING ...................................................................... 65 3.7.1 ANALISIS FODA ............................................................................. 65 3.8 ESTRATEGIAS DE MERCADEO ....................................................... 66 3.8.1 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO ................................................... 67 3.8.1.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ................................................... 68 3.8.1.2 CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO ............................................ 69 3.8.1.3 TIEMPO DE DURACIÓN DEL PRODUCTO................................ 69 3.8.2 ESTRATEGIAS DE PRECIO .......................................................... 70 3.8.2.1 ANÁLISIS DE LOS PRECIOS ..................................................... 70 3.8.2.2 PRECIOS DE LOS COMPETIDORES......................................... 71 XV

3.8.2.3 ESTRUCTURA DEL PRECIO...................................................... 72 3.8.3 ESTRATEGIA DE PLAZA O DISTRIBUCION ................................ 74 3.8.4 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN ................................................. 74 3.9 PROGRAMAS DE ACCIÓN ............................................................... 75 3.10 POLÍTICAS DE PRODUCTO, POLÍTICA DE SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE ......................................................................... 77 3.11 ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN .................................... 78 3.11.1 TAMAÑO DEL PROYECTO ......................................................... 78 3.11.2 LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DEL NEGOCIO ......................... 80 3.11.3 MACROLOCALIZACIÓN .............................................................. 82 3.11.4 MICROLOCALIZACIÓN................................................................ 83 3.11.5 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA ................................................. 84 3.12 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE PRODUCCIÓN .......... 85 3.12.1 DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE HELADOS DE PAILA ................................................................................................ 88 3.12.2 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL ARAZÁ ....................................... 89 3.12.3 DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS DE PRODUCCIÓN .............. 90 3.12.4 ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES ........................................... 97 3.12.5 CAPACIDAD MÁXIMA DE PRODUCCIÓN POR CICLO PRODUCTO ............................................................................................ 99 3.12.6 CAPACIDAD INSTALADA QUE INICIALMENTE SE USARÁ ...... 99 3.12.7 INFLACIÓN PROYECTADA ....................................................... 100 3.12.8 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN POR HORAS, DIAS Y MES ... 101 3.12.9 PROYECCIÓN DE VENTAS ...................................................... 101 3.13 ORGANIZACIÓN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO ....................................................................................... 102 3.13.1 ESTRUCTURA ORGÁNICA ....................................................... 102 3.13.2 FUNCIONES DE ÁREAS............................................................ 104 3.13.3 FUNCIONES DE CARGOS ........................................................ 104 CAPITULO IV ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO ....................... 110 4.1 INVERSIONES ................................................................................ 110 4.2 INVERSIÓN DE ACTIVOS ............................................................... 111 4.2.1 DETALLE DE LOS TOTALES DE LA INVERSIÓN INICIAL ......... 111 4.2.2 ACTIVOS FIJOS ........................................................................... 112 4.3 PRESUPUESTO DE EGRESO ........................................................ 119 4.4 DEPRECIACIONES DE LOS ACTIVOS ........................................... 120 4.5 CÁLCULO DE AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS INTANGIBLES ....... 121 4.6 EL FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO......................................... 121 4.6.1 PRESTAMO BANCARIO .............................................................. 122 4.6.2 AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO ............................................. 122 4.6.3 GASTOS FINANCIEROS ............................................................. 123 XVI

4.7 ESTADOS FINANCIEROS............................................................... 124 4.7.1 ESTADO DE RESULTADOS ........................................................ 124 4.7.2 FLUJO DE CAJA .......................................................................... 126 4.7.3 ESTADO DE SITUACIÓN............................................................. 128 4.8 EVALUACIÓN FINANCIERA (ESTÉVEZ & QUILUMBA, 2012) .............. 130 4.8.1 VALOR ACTUAL NETO (VAN) ..................................................... 131 4.8.2 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) .......................................... 132 4.8.3 PUNTO DE EQUILIBRIO (Estévez & Quilumba, 2012) ................ 134 4.8.4 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ..................................................... 135 CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES................. 138 5.1 CONCLUSIONES ........................................................................... 138 5.2 RECOMENDACIONES ................................................................... 140 5.3 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................ 141 5.4 ANEXOS ........................................................................................ 143

XVII

INDICE DE GRÁFICOS Gráfico # 1 Preparación del Helado de Paila ....................................... 19 Gráfico # 2 Fruta de arazá ................................................................... 21 Gráfico # 3 Consumo de helado en el último mes ............................... 39 Gráfico # 4 Frecuencia del consumo del helado ................................. 40 Gráfico # 5 Ha probado helados de paila ............................................ 41 Gráfico # 6 Tipo de establecimiento donde compra ............................ 42 Gráfico # 7 Cuales frutas exóticas conoce .......................................... 43 Gráfico # 8 Ha probado algún producto con la fruta de arazá ............. 44 Gráfico # 9 Gustaría probar el helado de paila con pulpa de arazá..... 45 Gráfico # 10 Estimado de pago por un cono de helado de paila ......... 46 Gráfico # 11 Isotipo ............................................................................. 52 Gráfico # 12 Logotipo .......................................................................... 53 Gráfico # 13 Estratificación del nivel socioeconómico ......................... 57 Gráfico # 14 Helado de paila ............................................................... 67 Gráfico # 15 Localización de la empresa ............................................. 80 Gráfico # 16 Plano planta de producción y local comercial ................. 81 Gráfico # 17 Planos en 3D de la planta de producción y local comercial ............................................................................................. 81 Gráfico # 18 Localización de la planta ................................................. 84 Gráfico # 19 Mesa de trabajo .............................................................. 90 Gráfico # 20 Exhibidor de helados....................................................... 91 Gráfico # 21 Licuadora de inmersión ................................................... 92 Gráfico # 22 Computador portátil......................................................... 93 Gráfico # 23 Teléfono .......................................................................... 94 Gráfico # 24 Aire acondicionado split .................................................. 94 Gráfico # 25 Mesa ............................................................................... 95 Gráfico # 26 Silla ................................................................................. 96 Gráfico # 27 Báscula digital ................................................................. 96 Gráfico # 28 Inflación proyectada ...................................................... 100 Gráfico # 29 Estructura organizativa del proyecto ............................. 103 Gráfico # 30 Tasa interna de retorno ................................................. 133

XVIII

INDICE DE CUADROS Cuadro # 1 Definición de las variables ....................................................... 32 Cuadro # 2 Detalle de la investigación ....................................................... 34 Cuadro # 3 Encuesta a consumidores de helados pregunta # 1 ........... 39 Cuadro # 4 Encuesta a consumidores de helados pregunta # 2 ........... 40 Cuadro # 5 Encuesta a consumidores de helados pregunta # 3 ........... 41 Cuadro # 6 Encuesta a consumidores de helados pregunta # 4 ........... 42 Cuadro # 7 Encuesta a consumidores de helados pregunta # 5 ........... 43 Cuadro # 8 Encuesta a consumidores de helados pregunta # 6 ........... 44 Cuadro # 9 Encuesta a consumidores de helados pregunta # 7 ........... 45 Cuadro # 10 Encuesta a consumidores de helados pregunta # 8 ......... 46 Cuadro # 11 Población urbana económicamente activa, de la zona urbana de la ciudad de Guayaquil, según censo de población y vivienda 2010.................................................................................................. 59 Cuadro # 12 Descomposición del espacio geográfico de la población urbana económicamente activa de 10 a 45 años ..................................... 59 Cuadro # 13 Estratificación de la población urbana económicamente activa de 10 a 45 años ................................................................................ 60 Cuadro # 14 Variables de segmentación de mercados de consumo .... 61 Cuadro # 15 Proyección de mercado ......................................................... 62 Cuadro # 16 Análisis comparativo .............................................................. 63 Cuadro # 17 Competitividad ......................................................................... 64 Cuadro # 18 Épocas de producción............................................................ 69 Cuadro # 19 Estructura del gasto corriente de consumo monetario mensual ........................................................................................................... 71 Cuadro # 20 Precio de los competidores ................................................... 72 Cuadro # 21 Costos variables...................................................................... 72 Cuadro # 22 Costos fijos .............................................................................. 72 Cuadro # 23 Actividades de marketing ...................................................... 76 Cuadro # 24 Composición química del arazá ........................................... 89 Cuadro # 25 Proveedores de materia prima ............................................. 97 Cuadro # 26 Costo de materia prima en base a la capacidad de producción ..................................................................................................... 100 Cuadro # 27 Proyección de mercado en base a la capacidad de producción ..................................................................................................... 101 Cuadro # 28 Proyección de ventas en base a la capacidad de producción ..................................................................................................... 102 Cuadro # 29 Inversión inicial de la heladería “Ice arazá” ...................... 111 Cuadro # 30 Presupuesto de muebles y enseres .................................. 112 XIX

Cuadro # 31 Presupuesto de equipos de oficina .................................... 113 Cuadro # 32 Presupuesto de equipos de computación ......................... 113 Cuadro # 33 Presupuesto de maquinarias y equipos ............................ 114 Cuadro # 34 Presupuesto de otros activos.............................................. 114 Cuadro # 35 Detalle del capital de trabajo ............................................... 115 Cuadro # 36 Detalle del requerimiento de materia prima...................... 115 Cuadro # 37 Detalle del requerimiento de insumos ............................... 116 Cuadro # 38 Presupuesto de los servicios básicos ................................ 116 Cuadro # 39 Presupuesto de otros requerimientos................................ 117 Cuadro # 40 Detalle del sueldo del personal .......................................... 117 Cuadro # 41 Rol de pagos de los trabajadores ...................................... 118 Cuadro # 42 Detalle de presupuesto de egresos ................................... 119 Cuadro # 43 Presupuesto de depreciación de los activos fijos ............ 120 Cuadro # 44 Presupuesto de amortización de activos intangibles ...... 121 Cuadro # 45 Financiamiento del proyecto ............................................... 121 Cuadro # 46 Tabla de amortización .......................................................... 122 Cuadro # 47 Amortización del préstamo bancario ................................. 122 Cuadro # 48 Detalle de gastos financieros .............................................. 123 Cuadro # 49 Estado de pérdidas y ganancias ........................................ 124 Cuadro # 50 Flujo de caja proyectado...................................................... 126 Cuadro # 51 Balance General ................................................................... 128 Cuadro # 52 Detalle para el cálculo del flujo neto de efectivo proyectado .................................................................................................... 130 Cuadro # 53 Cálculo del valor actual neto (VAN) ................................... 131 Cuadro # 54 Cálculo de la tasa interna de retorno (TIR) ...................... 132 Cuadro # 55 Cálculo del punto de equilibrio en unidades ..................... 134 Cuadro # 56 Análisis de sensibilidad "Caso pesimista"......................... 135

XX

INTRODUCCIÓN

La presente tesis es un estudio de factibilidad para la producción artesanal y comercialización de helados de paila utilizando la pulpa de arazá.

El motivo que nos llevó a realizar esta investigación es el encontrar una oportunidad de negocio con una fruta exótica y poca conocida en el Ecuador como es la fruta de arazá, ya que al momento no se está aprovechando su pulpa para la producción de helados de paila con fines de comercialización masiva, a pesar de ser una fruta que se le atribuye propiedades nutritivas que

ayudan a mejorar el sistema

inmunológico debido a su alto contenido de vitaminas y minerales. Además esta fruta contiene una gran fuente de compuestos antioxidantes, los cual ayudan a la disminución del riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares, disminución de infecciones virales y bacterianas a las que estamos expuestos en nuestra vida diaria.

Se investigará mediante el estudio de factibilidad si es rentable o no la producción artesanal y comercialización del helado de paila en la ciudad de Guayaquil.

En esta tesis se impone la necesidad de emplear la metodología constructivista, para de esta manera establecer la viabilidad de crear una microempresa dedicada a la elaboración y comercialización de helados de paila en la zona urbana de la ciudad de Guayaquil y para lograr este objetivo se acudirá al empleo de encuestas personales a potenciales consumidores, esto servirá como información primaria que permitirá medir la situación actual del mercado. Cumpliendo estos parámetros se abre la posibilidad de incursionar y expandir un nuevo mercado dirigido a todas aquellas personas con la tendencia actual de consumir productos amigables con la salud y el medio ambiente.

1

ANTECEDENTES Título de la Investigación: Incidencia del desconocimiento de las frutas exóticas

y sus beneficios en la

baja producción

y

comercialización de helados artesanales elaborados en base a la fruta exótica arazá. Implementación de un estudio de factibilidad para instalar una heladería en el sector urbano de la ciudad de Guayaquil.

EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1. PLANTEAMIENTO DEL “HECHO CIENTIFICO” O “SITUACIÓN PROBLEMÁTICA”

Baja

producción

y

comercialización

de

helados

artesanales

elaborados en base a la fruta exótica arazá en la zona urbana de Guayaquil, año 2015.

2. LA EVIDENCIA “BLANDA”

Considerando que el consumo promedio de litros de helados por persona anualmente en el Ecuador no llega a 2 litros, la segunda marca

de

helados en

el

mercado

ecuatoriano,

Topsy,

cuya

participación es del 30%, realizó una inversión con capital nacional, tanto en maquinaria como en fuerza de marketing, que supera los US$3 millones; lo anterior, con el objetivo de aumentar el consumo per cápita de helados.

Heladosa (razón social de la marca Topsy) ha tenido un crecimiento desde el 2008; tendencia que se ha mantenido año a año, donde el promedio de crecimiento ha sido de más del 10%; sin descontar, que dentro de esto se dio la compra de la marca Esquimo y Alicorp (empresa peruana), para luego continuar con su fusión, que 2

indudablemente conllevó al crecimiento del parque de congeladores y de distribución; accionar con el que Topsy está cada vez más presente en más tiendas de canal tradicional recalca la gerente de Marketing de Heladosa, Alexandra Chancay.

Alexandra Chancay, manifiesta que el segmento de helados en nuestro país es un mercado en crecimiento, más aún si se compara el mercado ecuatoriano con el latinoamericano; en otros países el consumo per cápita es mayor, un ejemplo de ello es Chile, donde el consumo promedio de helado es 6 litros por persona al año, seguido de Brasil, cuyo indicador es 4 litros por persona; no así en Ecuador donde el promedio es más o menos 1.9; nivel que demuestra que hay una gran oportunidad para hacer que ese número crezca.

“Frente al consumo tan bajo que existe en Ecuador, se necesita ofrecer al consumidor nuevas alternativas, no simplemente mostrarle el lado de los formatos regulares, sino alternativas de consumo e innovación en los helados.” (www.elfinanciero.com/negocios) “El hecho de que una parte importante de la población ecuatoriana, se

encuentre

involucrada

o

interesada

en

un

proceso

de

emprendimiento y se considere capacitada para hacerlo, ha llevado a que indicadores internacionales cataloguen a Ecuador como una región con altos niveles de emprendimiento, asegura el especialista en emprendimientos.” (Oswaldo Landázuri.)

El Especialista responde que a la hora de analizar el escenario ecuatoriano, se deben considerar primero dos temas: el marco institucional del País y su situación económica.

3

Respecto al tema institucional, cree que Ecuador debe realizar varios cambios, con el objetivo de facilitar el desarrollo empresarial, logrando por ejemplo tiempos más cortos para la creación de empresas y una mayor flexibilidad en el mercado laboral.

Con relación al entorno económico, al igual que varios países de América Latina, señala que Ecuador ha experimentado un importante crecimiento en los últimos años, lo cual indudablemente genera nuevas oportunidades de negocios. “Recomienda que para iniciar un negocio el emprendedor debe contar con las herramientas teóricas básicas, para establecer una estrategia y un plan de negocios, previo al arranque de la actividad.” (www.elfinanciero.com/negocios) (Jimenez, 2012), en su investigación “Plan de negocios para la elaboración y distribución de helados de sabores con frutas exóticas en el cantón Latacunga, provincia de Cotopaxi. Tesis de grado previa a la obtención del Título de Ingeniería Comercial, Universidad Técnica de Cotopaxi, determinó la demanda de helados tomando como base la población del sector urbano del cantón Latacunga, comprendidos en una edad de 15 hasta 70 años, siendo un total de 41.723 habitantes, de acuerdo a los datos del INEC, estableciendo a un futuro los clientes que adquirían este producto.

Para la demanda actual se tiene la siguiente estimación:  Población consumo: 41.723,00  % de aceptación (basado en la pregunta 11): 0,68  Población real de consumo: 30.372  Promedio per cápita de consumo: 11,65  Demanda anual de helados por Unidad: 353.834

4

(Jimenez, 2012), comprobó en su investigación de campo que el 60% de las personas encuestadas prefieren o gustan de las frutas tropicales. El consumo frecuente y gusto por el sabor exótico de las frutas da facilidades para el desarrollo de este proyecto. Además en los resultados obtenidos se observa que un 53% del total de las personas encuestadas, gustan saborear frutas naturales en los helados. La preferencia por los sabores naturales en los consumidores es relevante.

A pesar de que en el mercado existe la fruta de arazá, no se está utilizando su pulpa para la producción de helado. (Quiñonez, 2005), en su investigación diseño del proceso de obtención y estudio de estabilidad de la pulpa refinada de Arazá. (Tesis de grado, Escuela Superior Politécnica del Litoral), “establece los parámetros de procesamiento, a fin de lograr la estabilidad de la pulpa refinada de arazá, a través de pruebas experimentales se conoció características del manejo pos cosecha, rendimiento de la fruta a lo largo del proceso, posibles agentes causantes del deterioro y factores que afecten la calidad de la pulpa, pero no nos dice el destino o la utilización”.

De esta manera estimamos que contribuiremos al cambio de matriz productiva, es decir, utilizar la materia prima nacional (arazá), incremento de la mano de obra, el consumo de un producto que colabore a los hábitos alimenticios que esta vinculados al consumo de helado como una forma de refresco especialmente en los países de clima cálidos.

En resumen podemos manifestar que en la ciudad de Guayaquil no hay persona natural o jurídica que produzca helado de paila en forma artesanal o industrial utilizando la pulpa de arazá como materia prima.

5

3. LAS POSIBLES CAUSAS O ELEMENTOS DEL HECHO CIENTÍFICO EN QUE SE DESEA PROFUNDIZAR



Desconocimiento de los beneficios y las propiedades que tienen las frutas exóticas.



Las frutas exóticas son poco conocidas.



La percepción de los consumidores a lo que en si representa el helado, ya que los considera como una golosina.



Poco interés en emprender la producción artesanal del helado de paila.

Parte a profundizar es:

Desconocimiento de las frutas exóticas y sus beneficios.

4. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

¿Cómo incide el desconocimiento de las frutas exóticas y sus beneficios en la baja producción y comercialización de helados artesanales elaborados en base a la fruta exótica arazá en la zona urbana de Guayaquil, año 2014?

Variable Independiente: desconocimiento de las frutas exóticas y sus beneficios.

Variable Dependiente: baja producción y comercialización de helados artesanales.

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5. LAS PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN:

1. ¿Cuál es el nivel de conocimiento de los consumidores con respecto a las frutas exóticas?

2. ¿En qué zona se produce la fruta de arazá?

3. ¿Cuáles son los beneficios que ofrece la fruta de arazá? 4. ¿Cuál es el proceso para la elaboración de los helados de paila?

5. ¿Cómo se debe promover el consumo de helados artesanales en la ciudad de Guayaquil?

6. ¿Cuál es la demanda potencial de helados artesanales en la ciudad de Guayaquil?

7. ¿Cuál es la rentabilidad en la producción y distribución de helados artesanales?

6. JUSTIFICACION DEL PROYECTO:

Esta investigación es conveniente, porque podemos resaltar el valor y el reconocimiento a las frutas exóticas de nuestro país, entre estas frutas tenemos el fruto Arazá. Este tipo de fruta se caracteriza por ser completamente natural, de sabor concentrado y altamente nutritivo.

Ecuador tiene el reconocimiento por ser un país productor de una gran variedad de frutas exóticas, desconocidas en su consumo, es por eso que este proyecto es de gran importancia, ya que se trata de ser los primeros en elaborar de manera artesanal el helado de paila con pulpa de arazá, fruta que daremos a conocer en el sector urbano de la 7

ciudad de Guayaquil; y con el consumo del mismo, estaríamos ayudando a la ciudadanía ya que a ésta fruta exótica se le atribuyen muchos beneficios como las vitaminas (C, B1,B2,B3), minerales (hierro, fósforo y calcio) y carbohidratos necesarios en la dieta diaria, a parte esta fruta contiene antioxidantes los cuales ayudan a mantener un sistema inmunológico saludable y ayudan a la disminución del riesgo de

contraer

enfermedades

degenerativas

como

el

cáncer

y

cardiovasculares como la diabetes.

Como el Gobierno está tratando de disminuir la diabetes y mejorar la calidad de vida, nuestro helado va a ser endulzado con STEVIA, un edulcorante natural 0 calorías. De esta manera combatimos diabetes y presión.

En vista de que la demanda de helados de paila aumente se verá la necesidad de implementar una máquina que simule el proceso de producción, con esta máquina se conseguirá una mayor producción.

Esta investigación beneficiará a aquellas personas que deseen mejorar sus malos hábitos alimenticios que han sido causa de muchas enfermedades, ofreciendo de esta manera un producto rico en vitaminas y nutrientes, muy saludable y de calidad, que no contiene persevantes, ni colorantes.

También se beneficiará el Estado, porque aportaremos con el cambio de la matriz productiva, generando condiciones para el desarrollo de cadenas productivas.

Otros beneficiarios serán los inversionistas, porque el Estado está implementando reformas legales, administrativas y tecnológicas para que la puesta en marcha de un negocio sea inmediata. Por tanto este emprendimiento se convierte en una excelente alternativa de negocio.

8

7. VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIÓN 

Distribución física y condiciones de acceso de la fruta arazá.



El proyecto no presentara dificultad en cuanto a la disponibilidad de mano de obra ya que las autoras del proyecto formaran parte de él recurso humano para llevar a cabo este emprendimiento.



El proyecto utilizará materiales económicos y de fácil acceso para la elaboración de los helados de paila.



El estudio se realizará en la zona económicamente activa urbana de la ciudad de Guayaquil.



Para preparar esta investigación, contamos con las herramientas necesarias: computadoras, acceso a internet, cyber disponibles para impresiones, sitios web con información relacionada con la investigación.



El tiempo en que se desarrolle el proyecto es de 1 año.

8. LOS OBJETIVOS

Objetivo General

Determinar la incidencia del desconocimiento de las frutas exóticas y sus beneficios en la baja producción y comercialización de helados artesanales elaborados en base a la fruta exótica arazá, realizando una investigación de campo en una muestra del sector urbano de la ciudad de Guayaquil, para implementar un estudio de factibilidad.

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Objetivos específicos:  Determinar el nivel de conocimiento sobre las frutas exóticas que tienen los consumidores de la zona urbana de Guayaquil, realizando un estudio de mercado, para conocer el porcentaje de la población que conoce su existencia.  Identificar la zona donde se produce la fruta de arazá, mediante una investigación de despacho, para conocer el volumen de producción de la fruta y los meses.  Identificar los beneficios que ofrece la fruta de arazá, mediante una investigación de despacho, para determinar a qué segmentos del mercado nos vamos a dirigir.

 Promover el consumo de helados artesanales de paila, mediante campañas de publicidad para incrementar su conocimiento y consumo.  Determinar la demanda potencial de los helados artesanales en el mercado de la ciudad de Guayaquil, mediante una investigación de despacho, a fin de implementar un estudio de factibilidad.  Analizar la rentabilidad de la producción y distribución de helados artesanales, mediante una evaluación financiera para saber si el proyecto es viable.

9. HIPÓTESIS

El desconocimiento de las frutas exóticas y sus beneficios incide en la baja producción y comercialización de helados artesanales

10

elaborados en base a la fruta exótica arazá en la zona urbana de Guayaquil.

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Capítulo I.- EL MARCO TEÓRICO

1.1 ANTECEDENTES (Reyes, María, 2009), “determinó la factibilidad para crear una heladería en Patate - Tungurahua. Analizó la viabilidad comercial y financiera del mismo, ayudándose de un análisis organizacional, buscando los requerimientos técnicos y legales para la ejecución del proyecto.

Logrando que el resultado final, sea del gusto y preferencia de

los clientes. Utilizó herramientas como el método inductivo, partiendo del análisis de casos particulares y sacando sus propias conclusiones generales. Principalmente, empleó el método deductivo durante el procesamiento de información recabada a través de técnicas de investigación de campo; como las encuestas que aplico a clientes potenciales del proyecto, a través de un cuestionario previamente establecido, para saber sus gustos y necesidades de atención”. (Reyes, María, 2009), “concluyó que su proyecto es viable en términos técnicos y de mercado; al acordar la población la creación de la heladería, y al ser de fácil alcance los recursos y procesos para su ejecución. Demostró también su viabilidad financiera, ya que su VAN de 16.349 es mayor a cero, y su TÍR de 67%, es mayor a la TMAR de 9.60%. Además otros indicadores como el periodo de recuperación y la relación beneficio/costo, se muestran positivos”.

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(González, 2009), “cuantificó el número de hogares potenciales del sector urbano de la ciudad de Quito con ingresos superiores a 370 mensuales que tengan agrado por los helados de Salcedo. Identifico sus preferencias y hábitos de consumo, obteniendo un perfil sobre la cual pueda basarse la estrategia de comercialización que se empleó y determinó la influencia en el flujo de caja por lo que cada costo debió justificarse para proveer información y establecer el costo de operación o ingreso. La autora para determinar el mejor tamaño empleó una metodología que fue el método de flujos de diferencia, en donde se establecieron varios tamaños para determinar el mejor con base a la capacidad de producción de la maquinaria a ser empleada y en cuanto a la demanda insatisfecha estimada”. (González, 2009), indicó que 21.250.011 “son hogares potenciales del sector urbano de la ciudad de Quito con ingresos superiores a $370 mensuales los cuales tienen agrado por los helados de Salcedo, tomó como volúmen de producción 520.510 helados anuales y determinó empleando la metodología de multicriterios que el sector del INFA, en la Av. El Niño 570 es la mejor alternativa de localización del proyecto”. (Romero & Padrón, 2010), “propusieron un plan de negocio para la creación de una empresa de producción y comercialización de helados en la ciudad de Cuenca, para lo cual tomaron en cuenta las tendencias de mercado y preferencias de consumidores de helado y analizaron el entorno que envuelve a este tipo de sector y/o negocio. Consultaron como fuentes de información el INEC para datos demográficos y la prensa escrita, siendo aspectos como gustos, preferencias y disposición a pagar, los investigados en el campo a través de una encuesta que proporcionó información interesante en especial a lo que respecta a la identificación del atributo más valorado por los consumidores que es el sabor del producto”.

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(Romero & Padrón, 2010), “mediante un análisis empresarial identificaron fortalezas como: experiencia profesional de los empresarios, precio accesible, facilidad para conseguir materias primas, recursos propios para la inversión entre otros. Como debilidades encontraron que se necesitan grandes esfuerzos de marketing, los recursos son limitados y la marca no es conocida. Las oportunidades para el éxito del proyecto como la creciente demanda del producto, bajo riesgo de la inversión. Así también identificaron barreras importantes como la aparición de nuevos competidores, inseguridad jurídica entre otros”. (Giraldo, 2011), “formuló y evaluó la factibilidad de un plan de negocios para el montaje de una microempresa productora y comercializadora de helados de paila, previo estudio de mercados, económica, jurídica, legal, social y ambiental. Utilizó aspectos metodológicos tales como el estudio explorativo y el descriptivo”. (Giraldo, 2011), “mediante el Estudio Explorativo potencializó y documento

el

emprendimiento

mediante

la

consulta

de

fuentes

secundarias como lo son: EL DANE, Cámara de Comercio, Internet y Bibliografía, reuniendo y sintetizando con claridad la información teórica que demando el objeto de la investigación. Así también mediante el estudio Descriptivo entablo características particulares de la investigación como: características demográficas de la población objetivo, estudio de mercados, composición del mercado, estructura financiera y de producción etc., que demandan técnicas específicas de estadística y análisis que den más profundidad a la viabilidad de crear la unidad microempresarial”. (Batz, Montealegre & Ricaurte, 2012), “determinaron la viabilidad que tendría la creación de una empresa dedicada a la venta de helados tipo soft a base de yogurt con aditivo tipo topping o salsa a base de frutas exóticas y amazónicas. Los autores implementaron la investigación de

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mercado de tipo cuantitativo para estimar la demanda potencial así como medir la aceptación que tendría el producto y la investigación de tipo cualitativo para reconocer aspectos y características que determinaran el perfil del consumidor potencial. La metodología que implementaron es principalmente predictiva ya que realizaron estimaciones a partir de la información que obtuvieron tanto de fuentes primarias como secundarias”. (Batz, Montealegre & Ricaurte, 2012), “obtuvieron mediante la investigación de mercado realizada y teniendo en cuenta la información sobre el análisis del mercado potencial, que el cliente Camu Camu es principalmente un turista extranjero que tiene entre 19 y 50 años, que consume en promedio 6 helados mensuales, que prefiere los helados tipo gelato y soft con sabores a frutas, en este caso, exóticas y amazónicas y que está dispuesto a probar nuevos sabores y aromas. Son turistas que cuando viajan a otros países les gusta experimentar la cultura del lugar que visitan probando sus sabores nativos y autóctonos”. (Jimenez, 2012), “desarrolló un plan de negocios para la elaboración y distribución de helados de sabores con frutas exóticas en la cuidad de Latacunga, por la no existencia de una fábrica que se dedique a la elaboración de este producto. El autor realizó una investigación de mercado de la cual se obtuvo datos de la demanda, oferta, competencia, demanda insatisfecha, entre otros, los mismos que al ser analizados, permitieron establecer la factibilidad para desarrollar este plan de negocios. Los métodos que utilizó para su investigación son: método teórico, que estableció conceptos básicos para este proyecto, el método empírico, que permitió resolver el problema científico y el método estadístico que lo utilizó en la tabulación de datos”. (Jimenez, 2012), “obtuvo que el proyecto fuera factible de realizar, ya que mediante los resultados de los índices financieros, se estableció rentabilidad en el proyecto”.

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(Estévez & Quilumba, 2012), “determinaron la factibilidad para la creación de una microempresa productora y distribuidora de helados de maíz ubicada en la ciudad de Quito, con el ánimo de conformar un negocio que brinde oportunidades de superación para sus accionistas y sus empleados. Llevaron a cabo la investigación de mercado que les permitió analizar los datos recopilados de la muestra observada y plantearon estrategias adecuadas, además desarrollaron el estudio técnico del proyecto para así proceder con el estudio financiero y su respectiva evaluación”. (Estévez & Quilumba, 2012), “dieron a conocer a través del estudio de mercado, la posible aceptación que tendría el helado de maíz tanto para su consumo como para su comercialización, identificaron a los principales competidores, desarrollaron estrategias que sirvieron para dar a conocer el producto y llegar al cliente captando su atención frente a la competencia. Además mediante el análisis técnico identificaron al sector de las Casas, como la localización más propicia para el proyecto mediante un análisis de la proximidad y cercanía de materia prima, mano de obra, disponibilidad de servicios básicos, entre otros. Así mismo describieron el proceso productivo, mediante el cual se identificó los recursos necesarios para el desarrollo del mismo, tales como: personal, maquinaria, materia prima, etc”.

(Neira,

2012),

“invirtió

en

una

propuesta

orientada

a

la

Comercialización de helados de quinua en la ciudad de Riobamba, para fomentar fuentes de trabajo, evitar la migración interna y satisfacer la demanda insatisfecha determinada en la investigación de mercados. La autora desarrollo un estudio económico y un estudio de tamaño y localización, ya que se considera como una parte esencial dentro de la investigación”.

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(Neira, 2012), “analizó en el estudio económico, los resultados de las proyecciones de todos los estados financieros y el análisis exhaustivo de los índices e indicadores financieros, los mismos que proporcionaron un criterio para el análisis del proyecto de inversión determinando el valor actual de los flujos de caja que se esperan en el trascurso de la inversión, tanto de los flujos positivos como de las salidas de capital. En el estudio técnico analizó factores como macro y micro localización, determinando lo esencial para la puesta en marcha y desarrollo del proyecto, teniendo siempre en cuenta al consumidor como meta a satisfacer”. (Zladet & Caguano, 2013), “desarrolló un estudio de factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de helados de quinua en el cantón Milagro. Su objetivo principal fue determinar la filosofía de la empresa. El autor mediante un análisis de mercado empleando el método empírico determinó quienes iban a ser sus posibles clientes, competencia interna, externa, proveedores y posibles sustitutos. Realizó el análisis interno que determinó las fortalezas y debilidades, oportunidades y amenazas. En lo concerniente al marketing describió varios elementos publicitarios que permitieron un pronto posicionamiento de la empresa y el producto en el mercado”. (Zladet & Caguano, 2013), “determinó después de haber realizado especificaciones de costos, gastos e inversión que esta propuesta es altamente rentable”. (Bernabé, Orrala, & Rodríguez, 2013), “analizaron el nivel de aceptación que tendrían los helados de frutas exóticas en la ciudad de Guayaquil y determinaron si su implementación tendría viabilidad. Utilizaron un eficiente estudio de mercado y el estudio financiero”. (Bernabé, Orrala, & Rodríguez, 2013), “establecieron la aceptación de sus clientes potenciales y sus preferencias en cuanto a los helados, así

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como también el segmento al cual se dirigieron y la frecuencia de consumo

de

helados.

Además

mediante

el

estudio

financiero

establecieron la posible rentabilidad, la inversión que necesitarían para la introducción, producción, comercialización y el tiempo de recuperación de la misma. Con estos resultados concluyeron que el proyecto era factible”. (Zamora & Zuñiga, 2011), “determinaron la influencia que provocó la falta de interés de los propietarios de las heladerías en el mejoramiento de la estructura en sus negocios, mediante la investigación de mercado que logró la satisfacción de las necesidades en los consumidores. Utilizaron el Método Inductivo y Deductivo: observaron, determinaron y analizaron la necesidad, las causas y efectos en el comportamiento de los Milagrenses insatisfechos al no encontrar una heladería de su agrado. Y con el Método Lógico originaron hipótesis, con el que establecieron mediante un listado las actitudes que ellos tuvieron y finalmente plantearon

conclusiones

particulares

a

cada

caso.

Los

Método

Cuantitativo y Sintético: se usaron para recolectar la información que fue procesada y tabulada en el transcurso de esta investigación, para luego referirse a hechos incomunicados de la investigación”. (Zamora & Zuñiga, 2011), “evidenciaron que los inversionistas no querían invertir su capital en un negocio de elaboración de helados artesanales, sin considerar que el mercado demandante es alto en los poblados del Cantón Milagro. Consideraron que el proyecto era factible debido a los resultados de los análisis financieros que prepararon, estos arrojaron que la tasa interna de retorno (TIR) es del 109,91% para quienes quisieran invertir en este tipo de negocio y un valor actual neto (VAN) de $25.556,85”.

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1.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

1.2.1 INFORMACIÓN HISTÓRICA DE LOS HELADOS DE PAILA

Gráfico # 1 Preparación del helado de paila

Fuente: www.ciudadaníainformada.com (Zamora & Zuñiga, 2011), “argumentan que los helados son consideradas golosinas congeladas muy populares en todo el mundo. Es posible que el helado tuviera su origen en China hacia el año 2000 a.C. La receta de los helados hechos con agua fue introducida en Europa por el viajero Marco Polo a finales del siglo XIII, y el helado se hizo popular ya en el siglo XVII. Los colonizadores ingleses llevaron la receta a Estados Unidos a comienzos del siglo XVIII”.

Los antiguos métodos de producción consistían en introducir los ingredientes en un recipiente metálico rodeado de una mezcla congeladora de hielo y sal gorda, mezclándolos hasta que queden suaves. Es entonces que hay una historia aquí en nuestro país originada en la ciudad de Ibarra donde la gente comenta que es imposible despedirse de esta ciudad sin probar los ricos helados de paila. Se venden en una docena de locales, en el Centro Histórico. Cientos de

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turistas que arriban a ese lugar, se dan cuenta que es el único sitio ibarreño que no reposa los fines de semana ni los feriados.

Argumentan los habitantes que Rosalía Suarez, es considerada la “inventora” de los helados de paila en Imbabura. Doña Rosalía, según la historia local, empezó esta rica tradición en 1896. El helado de paila fue descubierto por casualidad cuando ella tenía 16 años y se le ocurrió mezclar diversos jugos de frutas con trozos del hielo traídos del Imbabura por los indígenas.

Así empezó todo. El primer local de La Bermejita se abrió en 1990, en la esquina de las calles Sucre y Flores.

Hace más de una década fue trasladado al sitio actual en la Flores y Olmedo, diagonal al ex cuartel militar. Su hija, Angélica Suárez, se hizo cargo del negocio en el año de 1985. Ella extendió el negocio familiar y abrió locales en Ambato, Riobamba, Quito, Latacunga.

Hoy, los helados de paila son parte de la cultura gastronómica de la Ciudad Blanca. El secreto, radica en escoger las frutas más frescas para aprovechar su sabor. Eso evitará el uso de persevantes.

El jugo de fruta se bate a mano, con una cuchara de madera, en una paila de bronce que descansa sobre paja, hielo y sal en grano, en una batea de fibra de vidrio. Todo esto se asienta en un caballete de madera. (Universidad Estatal de Milagro)

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1.2.2 BREVE RESEÑA DE LA FRUTA ARAZÁ

Gráfico # 2 Fruta de arazá

Fuente: Propia de las autoras (Gomez & Silva, 2012), “nos da a conocer que, el arazá (Eugenia Stipitata), es un arbusto originario de la Amazonía peruana, donde se encuentra la mayor concentración de plantas en estado natural. Su cultivo se ha extendido dentro de la Amazonía, en el Perú, Colombia, Ecuador y Brasil”.

También es conocido como membrillo o guayaba amazónica. Su fruto tiene excelente sabor y aroma; es apto para producir jugos, mermeladas, helados y vinos; para la producción industrial de pulpa congelada, fruta disecada y la posibilidad de obtener aromas para perfumes. Se adapta bien a suelos pobres y ácidos; de clima tropical y subtropical, sin riesgo de heladas.

El arazá es un frutal nativo de la Amazonía perteneciente a la familia de las Mirtáceas, que presenta gran capacidad de adaptación a condiciones de trópico húmedo. Es un árbol pequeño que alcanza 3m. de altura y es un arbusto que crece en sectores con clima tropical húmedo, con temperaturas que fluctúan entre los 22 a 23º C, cada planta produce entre 400 Kg por cosecha en temporada alta.

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La fruta de arazá, es de color verde en estado inmaduro y ligeramente amarillento

a

amarillo

dorado

cuando

alcanza

la

madurez,

aproximadamente a los 90 días de la floración. Es exquisita, muy aromática, posee un exocarpo liso o aterciopelado, un mesocarpio carnoso de color amarillo de sabor fuertemente ácido, de 10cm de diámetro, con pesos comprendidos entre 200 gramos y puede llegar hasta 600 gramos y generalmente posee de 8 a 10 semillas.

La producción del arazá comienza al segundo año. La planta tiene simultáneamente flores y frutos, aunque existen períodos de cosecha como son los meses de Noviembre a Enero, Abril a Junio y de Septiembre a Octubre. Se cultiva principalmente en la costa ecuatoriana y en pequeña escala en el Oriente, principalmente en la provincia de Pichincha (Noroccidente y Sto. Domingo), Los Ríos y en las provincias de Sucumbíos y Orellana.

La fruta es muy susceptible a sufrir daños por el manipuleo y transporte, especialmente cuando está madura, por lo que la cosecha se debe realizar cuando el fruto está casi verde (pintón), aproximadamente a los 82 días después de la floración.

El fruto continúa su proceso fisiológico y madura después de cosechado, pero la fruta tiene más aroma. Una vez cosechado debe colocarse en cajas con menos de tres hileras de frutos cada uno y transportados con cuidado para evitar daños en la fruta y debe ser procesada lo más pronto posible después de la cosecha.

La fruta pintona tiene mayor resistencia a las mallugaduras. Cabe indicar que la madurez comercial, es decir el momento fisiológico de un fruto en el cual ha desarrollado al máximo sus características organolépticas se traducen en la ausencia de defectos en: la textura, el sabor y el aspecto externo (incluyendo tamaño, color y forma).

22

El sabor es un atributo que está determinado por el equilibrio de los ácidos, los azúcares y los componentes volátiles principalmente. (Tesis de Grado – FSCH. “Proyecto de inversión para la creación de una empresa de bebidas multivitamínicas a base de arazá en la ciudad de Guayaquil”.)

1.2.3 BENEFICIOS DE LA FRUTA ARAZÁ

Según (Rosano, 2012), “el arazá tiene un alto contenido de azúcares y es excelente fuente de compuestos antioxidantes los cuales inciden en la disminución del riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Todos sabemos que consumir frutas y verduras diariamente nos aporta numerosos beneficios para nuestra salud.

Los estudios realizados muestran la potencialidad que tienen los frutos nativos desde el punto de vista nutricional ya que son fuente muy importante de antioxidantes, fitoesteroles, ácidos grasos, vitamina C, vitaminas A, minerales y fibra”.

Los antioxidantes, como la vitamina C y A nos protegen del efecto del envejecimiento, de las enfermedades crónicas como el cáncer y las cardiovasculares, de infecciones virales y bacterianas, y del efecto de los contaminantes tóxicos a los que estamos expuestos en nuestra vida diaria. (Rosano, L. (2012). Recetario de frutos nativos del Uruguay)

1.2.4 ORIGENES DE LA STEVIA (GSI, 2014), nos informa que la stevia hace más de 200 años pueblos indígenas de Sudamérica descubrieron la planta stevia y usaban las hojas para endulzar bebidas o para masticarlas por su sabor dulce.

23

En 1899, el botánico suizo Moisés Santiago de Bertoni registró científicamente la planta de stevia como Eupatorium rebaudianum en Paraguay. Fue el primero en descubrir detalladamente el sabor dulce.

En 1905, la planta de stevia fue definida posteriormente como Stevia Rebaudiana, un miembro de la familia girasol (Asterceae) y relacionada con el crisantemo.

En 1931, dos químicos franceses aislaron partes de la planta que la hacen dulce. Estos componentes que dan el sabor dulce se llaman glicósidos de esteviol y son de 200 a 350 veces más dulces que el azúcar. En 1971, el endulzante stevia se produce primero para uso comercial en Japón.

En 1984, China comenzó a cultivar plantas de stevia.

En el 2008, el extracto de hoja de stevia de alta pureza recibió la condición de “generalmente reconocido como seguro” (GRAS, del inglés Gnerally Recognized as Safe) por parte de la FDA de los Estados Unidos, lo que permitió que el extracto se usara en alimentos y bebidas.

En el 2011, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria aprobó el uso de los glicósidos de esteviol como endulzante de alimentos y bebidas.

Hoy 4 mil millones de personas en todo el mundo disfrutan de la stevia en sus alimentos y bebidas. (Instituto Global de la Stevia, GSI)

Según Stevia Ecuador nos informa que, en Ecuador, se la cultiva en la cuenca baja del Rio Mira - Provincia del Carchi y en la zona de Intag – Provincia de Imbabura, sus cultivos son orgánicos, ayudan al cuidado del medio ambiente, y mejoran los ingresos de familias de escasos recursos dedicadas a esta actividad. (Stevia Ecuador)

24

1.2.5 PROPIEDADES MEDICINALES DE LA STEVIA (TORDUCORSA, 2015), nos informa que la Stevia;

 Tiene 0 calorías o sea es totalmente a calórico. Ideal para los diabéticos ya que regula los niveles de glucosa en la sangre.  Es hipotensora y diurética; digestiva y antiácida, reguladora el PH tanto a nivel digestivo, como el de la sangre y la orina.  Es antirreumática, antioxidante, coadyuva al control de triglicéridos y colesterol. Muy aconsejable para perder peso, reduce la ansiedad por la comida.  Obesidad: es 0 calorías y consumida 20 minutos antes de las comidas, se siente una más rápida saciedad.  Retarda la aparición de la placa de caries dental.  Mejora las funciones gastrointestinales, puede ayudar en la desintoxicación del tabaco y del alcohol.  Combate bacterias y organismos infecciosos.  Vuelve al organismo más resistente frente a resfriados, gripes y enfermedades infecciosas.  Como información nutricional podemos decir que “el principio activo más importante es el Esteviósido. Además contiene proteínas, fibra, hierro, fósforo, calcio, potasio, zinc, rutina, vitamina A y C.” (TORDUCORSA, 2015)

25

1.2.6 EMPRENDIMIENTOS DEL HELADO DE PAILA (El comercio.com, 2014), “nos informa que no hay nada más gratificante que sentir uno de esos bocadillos congelados derritiéndose en la boca, durante un día caluroso. En la ciudad de Ibarra, en donde el termómetro sube hasta los 24 grados centígrados, el helado de paila es la estrella. Todo comenzó en 1896, Rosalía Suárez, a quien se le atribuye como la inventora de estos manjares, experimentaba con jugo de mora y hielo”.

En el centro de Ibarra hay siete heladerías de descendientes de la emprendedora. La mayoría está ubicada entre las calles Olmedo y Oviedo. Ahí se ofrece un promedio de 18 sabores, de frutas de temporada. Los más populares son los de mora, guanábana, taxo, naranjilla, leche, ron pasas y hobo. El cono cuesta $1 y la copa $1,40. Solo la heladería Rosalía Suárez, de Tiberio Vásquez, vende 800 helados entre sábado y domingo. Pero los de paila no son los únicos de Imbabura. También son renombrados los helados de crema de Caranqui, en Ibarra y Atuntaqui, en Antonio Ante. Y los de hielo de Quichinche, en Otavalo. (El comercio.com, 2014) (El Comercio, 2009), nos informa lo siguiente: “Los dueños del resto de locales, la mayoría en la calle Oviedo, también son descendientes de doña Rosalía. Tienen clientela suficiente y se llevan bien. A veces se reúnen para intercambiar recetas e innovaciones”.

Los helados más populares de Cuenca no necesitan un congelador para adquirir consistencia ni para conservarse. Los de paila que hace Raquel Rodas se congelan gracias a la fricción, hielo picado y sal en grano. Pero estos dos últimos elementos no se incluyen en el helado sino que hacen las veces de congelador. Ahora hace el helado en máquinas que simula el proceso artesanal. Este método le permite optimizar tiempo.

26

Si bien ahora el proceso dura 30 minutos y basta introducir la mezcla en una máquina, el jarabe es artesanal y se hace con fruta hervida y aplastada en cernideros caseros.

Hace 55 años, doña Marina y su esposo, Francisco Jijón, abrieron un local de amplios estantes de madera frente al parque 19 de Septiembre, en el corazón de Salcedo, para ofertar los helados que dieron fama al catón de Cotopaxi.

En Quito, en el centro, la heladería San Agustín aún utiliza las pailas de bronce, pero el hielo ya no llega en burros desde el Pichincha o el Atacazo. Ahora se compra en fábricas. (El Comercio, 2009)

1.2.7 PLAN DE NEGOCIOS

(Alvaro Felix, 2007), en su libro Aprender a elaborar un plan de negocio nos informa que, “es una herramienta de reflexión y trabajo que sirve como punto de partida para un desarrollo empresarial. Lo realiza por escrito una persona emprendedora, y en él plasma sus ideas, el modo de llevarlas a cabo e indica los objetivos que alcanzar y las estrategias que utilizar.

Consiste en redactar, con método y orden, los pensamientos que tiene en la cabeza.

Mediante el Plan de Negocios se evalúa la calidad del negocio en sí. En el proceso de realización de este documento se interpreta el entorno de la actividad empresarial y se evalúan los resultados que se obtendrán el incidir sobre ésta de una determinada manera, se definen las variables involucradas en el proyecto y se decide la asignación óptima de recursos para ponerlo en marcha.

27

La planificación de un negocio tiene como finalidad facilitar y hacer viable el logro de los objetivos y metas más importantes de una empresa, lo que adquiere especial relevancia en el mundo turbulento, incierto y competitivo que nos ha correspondido vivir. El Plan de Negocio es un paso esencial que debe dar cualquier empresario prudente, con independencia de la magnitud de su proyecto”.

1.2.8 TEORÍAS DE EMPRENDIMIENTO

(González & Gálvez, 2008), en su Revista Latinoamericana de Administración, Modelo de Emprendimiento en Red- MER. Aplicación de las teorías del emprendimiento a las redes empresariales, nos dice que: “Diferentes autores en el desarrollo de sus teorías han incluido al emprendedor como un elemento importante en su fundamento teórico”.

Algunos ejemplos tomados de Hissich y Peters (2002) pueden ser que Say que en 1803 plantea que las “ganancias individuales del emprendedor forman capital”; Schumpeter, en 1934, afirma que “el emprendedor es un innovador y desarrollador de nuevas tecnologías”; McClellad, en 1961, propone que el emprendedor “es un enérgico y moderado asumidor de riesgos”; Drucker, en 1964, plantea que “el emprendedor maximiza las oportunidades”; en 1975, Shapero afirma en sus teorías que “el emprendedor toma la iniciativa y organiza algunos mecanismos sociales y económicos, aceptando el riesgo de posibles pérdidas”.

Existen varios modelos de análisis del emprendimiento desde diferentes perspectivas, según la relación existente con las ciencias básicas

y

aplicadas.

Incluso

es

posible

analizar

procesos

de

emprendimientos desde aplicaciones tan complejas como la Teoría del Caos, por medio de modelos matemáticos para intentar pronosticar el resultado en situaciones que depende de gran número de variables que

28

no se comportan de forma lineal. Esta relación planteada por Bygrave (1989) al intentar encontrar el paradigma del emprendimiento desde el caos y la cuántica.

(Gomez L. A., 2012), en Teorías del Emprendimiento nos habla sobre las siguientes teorías:

Teoría de Andy Freire: “El punto de apoyo es el emprendedor, quien necesita dos componentes adicionales para llegar: la idea de negocio con viabilidad de mercado y el capital. Cuando un emprendimiento no es exitoso, siempre se debe a la falla de una de está tres variables, o la combinación entre ellas.

De la firmeza del emprendedor depende, en gran medida, que el modelo no se derrumbe; el emprendedor “exitoso” siempre logra el capital o el gran proyecto”.

Por eso el problema trascendental no es el capital ni la idea, porque emprender va más allá de una mera actitud mercantil o un conjunto de conceptos.

Emprendimiento según Schumpeter:

Schumpeter percibía al emprendedor como una persona extraordinaria que promovía nuevas combinaciones o innovaciones. “La función de los emprendedores es reformar o revolucionar el patrón de la producción al explotar una inversión, o más comúnmente, una posibilidad técnica no probada. Hacerse cargo de estas cosas nuevas es difícil y constituye una función económica distinta, primero, porque se

29

encuentra fuera de las actividades rutinarias que todos entienden y en segundo lugar, porque el entorno se resiste de muchas maneras desde un simple rechazo a financiar o comprar una idea nueva, hasta el ataque físico al hombre que intenta producirlo”.

La naturaleza de este sistema económico no permitiría un equilibrio estático

ya

que

sería

interrumpido

por

los

esfuerzos

de

los

emprendedores para establecer nuevas posiciones monopólicas a través de la introducción de innovaciones. Los incentivos para estas actividades serían las ganancias o rentas monopólicas que los emprendedores recibieran.

Emprendimiento según la Escuela Austríaca:

Varios autores rechazaron las ideas de Schumpeter, entre ellos Ludwin Von Mises, Freidrich Hayek e Israel Kirzner. Si bien compartían la percepción de la importancia de la contribución del emprendimiento en el proceso de desarrollo capitalista, diferían en su concepción de la naturaleza de la persona y actividad en el impacto de estos en el proceso y en la visión futura del capitalismo. Para Mises, “el emprendedor es aquel que desea especular en una situación de incertidumbre, respondiendo a las señales del mercado con respecto a precios, ganancias y pérdidas”.

El conocimiento generado por esta situación aumenta con el tiempo por lo que la incertidumbre se reduce progresivamente. Para Kirzner, “el emprendedor gana por estar alerta a oportunidades que existen en situaciones inciertas, de desequilibrio. Esta alerta permite al emprendedor percibir las oportunidades antes

que los demás. Más aún, el

emprendimiento no está encapsulado en la mera posición de un mayor conocimiento de las oportunidades del mercado”.

30

Según los austríacos, el énfasis de Schumpeter “en el cual el emprendedor está empujando la economía en el sentido contrario al equilibrio, ayuda a promover la percepción errónea de que el emprendimiento es, de alguna manera, innecesario para entender la manera en que el mercado tiende a la posición de equilibrio”. (Gomez L. A., 2012)

31

1.3 DEFINICIÓN DE LAS VARIABLES Cuadro # 1 Definición de las variables

HIPÓTESIS

VARIABLES

TIPOLOGÍA DE LAS VARIABLES

D

I

CL

DIMENSIONES

INDICADORES

INSTRUMENTO

CT Falta de oportunidades para convertir las

X

X

Desconocimiento de

frutas exóticas en

su consumo

alternativas exportables de producción. Para conocer su rendimiento, peso, tamaño, número de semillas por fruto,

El desconocimiento Desconocimiento

No hay quien se

susceptibilidad a

de las frutas

de las frutas

interese por estudiar

plagas y

exóticas y sus

exóticas y sus

cada especie

enfermedades, labores

beneficios

beneficios

encuestas

culturales, cosecha y

inciden en la

pos cosecha, mercado

baja producción

y así también conocer

y

sus perspectivas.

comercialización

Mejoramiento de las

Reto que deberá ser

de helados

tecnologías de

asumido por los

artesanales

cultivo

investigadores

elaborados en

Falta de

Desconocimiento de

base a la fruta

investigación en el

las propiedades

exótica arazá en

aprovechamiento de

nutritivas que tienes

la zona urbana

las frutas exóticas

las frutas exóticas.

de Guayaquil.

Para la expansión

X Baja producción

X

La falta de un

sobre el consumo y la

estudio de mercado

comercialización de helados artesanales.

y comercialización de helados artesanales

Helados artesanales La falta de

con propiedades

emprendimientos

nutritivas que

que elaboren

contribuyan a mejorar

helados artesanales

la calidad de vida de las personas.

32

CAPITULO II.- METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 2.1 ENFOQUE METODOLÓGICO ESPECÍFICO QUE TENDRA LA INVESTIGACIÓN.

La presente investigación, en su desarrollo utilizará dos enfoques:

La cualitativa, porque nos revelara de manera natural e interpretativa, las características de nuestro proyecto en lo que respecta a las técnicas de recolección de datos, revisión de literatura, análisis de los datos, trabajo de campo, de esta manera se descubre las preguntas de investigación.

La cuantitativa, que mediante el uso de la recolección de datos, se demostrará la hipótesis en base a la medición numérica y análisis estadístico, determinando patrones de comportamiento y probar teorías.

2.2 EL DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 2.2.1 DISEÑOS NO EXPERIMENTALES Se utilizará este diseño para así tener un mejor control sobre las variables y de esta manera analizar el porque el desconocimiento de las frutas exóticas en los consumidores y los serios problemas de salud en las

personas

debido

al

alto

consumo

de

grasas

y

azúcar.

33

2.3 LA POBLACIÓN QUE SE ESTUDIARÁ, LA MUESTRA Y EL TIPO DE MUESTREO (DE SER PROCEDENTE).

Cuadro # 2 Detalle de la investigación

GRUPO INDIVIDUO

TAMAÑO GRUPO (N)

TAMAÑO MUESTRA (n)

TIPO MUESTREO

METODO O TECNICA

Población económicamente activa urbana de la ciudad de Guayaquil. Entre 10 y 45 años. De clase media, típica y alta

991.305

100

PROBABILÍSTICO

ENCUESTA

Fuente: Propia de las autoras. Datos n= Tamaño de la muestra ¿? N= Segmentación de mercado o número de personas P = Probabilidad que las personas consuman helados de paila con pulpa de arazá. Q= Probabilidad que las personas no consuman helados de paila con pulpa de arazá. Z= 1.96

e = Margen de error (0.05)

34

2.3.1 MÉTODO DE MUESTREO PROBABILÍSTICO Para la presente investigación se aplicó el método de muestreo probabilístico, ya que este método utiliza un sistema de selección aleatoria en virtud de que las muestras recogidas brinden a los individuos de la población las mismas oportunidades de selección. Con esto se demostró la característica específica de la muestra extraída.

Dentro de este método encontraremos el siguiente tipo de muestreo:

Muestreo Simple: Nos identificaremos con este tipo de muestreo porque tomaremos una muestra de la población para extraer una conclusión. De esta manera se asegura no gastar demasiado tiempo y dinero. Muestro accidental u ocasional: También se lo llama “accidental”. Este tipo de muestreo fijan “cuotas”, es decir, se refiere a un número determinado de personas que reúne ciertas condiciones. Por ejemplo: 45 individuos de 10 a 45 años, sexo indistinto, residan en la zona urbana de Guayaquil.

2.4 MATERIALES QUE SE REQUERIRÁN:

La observación directa mediante la guía de observación, para ver lo que ocurre en situaciones reales de los datos obtenidos. Esta técnica se utiliza para observar el comportamiento de los consumidores en el medio natural.

La encuesta mediante un cuestionario de preguntas que se aplicará a los posibles consumidores de helados y así conocer preferencias, gustos, sabores, calidad. Esta encuesta va dirigida a las personas del sector urbano de la ciudad de Guayaquil, porque son el mercado meta fijado.

35

2.5

MÉTODOS

DE

INVESTIGACIÓN

A

EMPLEARSE

PARA

LA

RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN

Los métodos que se aplicarán en esta tesis son; el método constructivista, el empírico.

El método constructivista: Según (Piscitelli, 2003), dice que “desplaza el énfasis de la enseñanza hacia el aprendizaje, procurando que el alumno construya los conceptos, descubra los hechos y se apropie de los datos por sí mismo”. Esto quiere decir, que hace relación al conocimiento previo que tienen que tener las personas para comenzar una investigación; porque debe llegarse al análisis, síntesis y por supuesto a las proyecciones; es decir este es el camino que vamos a seguir en el desarrollo de la tesis porque antes de realizar el diseño de la investigación tenemos que estudiar los antecedentes de la producción y consumo de helados de paila de pulpa de arazá (mercado de consumo de helados de paila); de tal manera que en el diseño de la investigación tenemos que involucrar a las personas vinculadas con esta actividad; y porque no decir lo más importante que son los consumidores.

El método empírico: Según (Chagoya, 2008), nos dice que este tipo de métodos “representan un nivel en el proceso de investigación cuyo contenido procede fundamentalmente de la experiencia, el cual es sometido a cierta elaboración racional y expresado en un lenguaje determinado”.

Esto quiere decir que es el método que sin ser científico, es de mayor aplicación para investigar el comportamiento de productores y consumidores de helados en el mercado y esto solamente se lo podrá conseguir a través de entrevistas y encuestas.

36

2.6

TÉCNICAS

DE

INVESTIGACIÓN

A

EMPLEARSE

PARA

LA

RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN

Se empleará algunas técnicas indispensables que permitirá obtener la información necesaria para la toma de decisiones en el cual implica el cómo solucionar el problema a investigarse, entre las cuales podemos destacar las siguientes:

(Chagoya, 2008), nos dice que “la técnica documental permite la recopilación de información para enunciar las teorías que sustentan el estudio de los fenómenos y procesos. Incluye el uso de instrumentos definidos según la fuente documental a que hacen referencia. Y que la técnica de campo permite la observación en contacto directo con el objeto de estudio y el acopio de testimonios que permitan confrontar la teoría con la práctica en la búsqueda de la verdad objetiva”.

2.7

PROCEDIMIENTOS

NECESARIOS

PARA

LA

ORGANIZACIÓN,

SISTEMATIZACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS DATOS

2.7.1 LA MUESTRA Una vez que se haya determinado el número de habitantes en la población económicamente activa urbana de la ciudad de Guayaquil, se procede a determinar la muestra, mediante una muestra piloto, esto se debe a que el número de la población para la investigación es alto, de esta manera se obtendrá información de calidad.

37

Fórmula para el tamaño de la muestra:

𝟐

𝒛 𝑵𝑷𝑸 𝒏 = 𝟐 𝒆 (𝑵 − 𝟏) + 𝒁𝟐 𝑷 𝑸 Datos: n= Tamaño de la muestra ¿? N= 991.305 P = 0.93 Q= 0.07 Z= 1.96

e = Margen de error (0.05) Entonces sería: 𝒏 = 𝟏𝟎𝟎

Se aplicó la siguiente formula trabajando con el 5% de error, porque el universo es muy amplio que esta representa la mayor parte de los involucrados. Por consiguiente se encuestará a 100 consumidores potenciales de helados de paila en la zona urbana de la ciudad de Guayaquil.

2.7.2 ANÁLISIS Y TABULACIÓN DE DATOS

El grupo estimó conveniente hacer una muestra piloto de 45 personas que degustarán el helado de paila con pulpa de arazá. El uso de esta muestra piloto se realizó con el fin de facilitar los recursos que demandan las encuestas para así extraer la información necesaria de la población objetivo.

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2.7.3 ENCUESTAS:

PREGUNTA # 1 Cuadro # 3 1. ¿CONSUME USTED HELADOS? No. De personas 91 9 100

SI NO TOTAL

Porcentaje 91% 9% 100%

Fuente: Encuesta a consumidores de helados. Elaborado por: Autoras de tesis.

Gráfico # 3 Consumo de helado en el último mes

CONSUMO DE HELADO EN EL ÚLTIMO MES

SI 91%

NO 9%

Fuente: Encuesta a consumidores de helados. Elaborado por: Autoras de tesis.

ANÁLISIS # 1

El gráfico # 3, indica que el 91% de encuestados si ha consumido helado en el último mes, y el 9% restante no lo ha hecho.

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PREGUNTA # 2 Cuadro # 4 2. ¿CUANTAS VECES AL MES CONSUME HELADO? No. De personas Porcentaje Una vez al mes 9 10% 2 veces al mes 17 19% 3 veces la mes 16 18% 4 veces al mes 22 24% Más de 4 veces al mes 27 30% TOTAL 91 100% Fuente: Encuesta a consumidores de helados. Elaborado por: Autoras de tesis.

Gráfico # 4 Frecuencia del consumo del helado

FRECUENCIA DEL CONSUMO DEL HELADO 4 veces al mes 24%

3 veces al mes 18% 2 veces al mes 19% Una vez al mes 10%

mas de 4 veces al mes 30%

Fuente: Encuesta a consumidores de helados. Elaborado por: Autoras de tesis.

ANÁLISIS # 2

El gráfico # 4, indica al 10% que consumen 1 vez al mes helado, el 19% lo hace 2 veces al mes, el 18% consumen helado 3 veces al mes, 24% lo hace 4 veces al mes, y el 30% consumen helado más de 4 veces al mes. 40

PREGUNTA # 3 Cuadro # 5 3. ¿HA PROBADO USTED LOS HELADOS DE PAILA? No. De personas SI 28 NO 63 No es fácil de encontrar 23 No hay establecimientos 27 13 Nunca lo escucho mencionar TOTAL 91

Porcentaje 31% 69% 25% 30% 14% 100%

Fuente: Encuesta a consumidores de helados. Elaborado por: Autoras de tesis.

Gráfico # 5 Ha probado helados de paila

HA PROBADO HELADOS DE PAILA SI 31% NO 69%

14% 25% 30%

Fuente: Encuesta a consumidores de helados. Elaborado por: Autoras de tesis.

ANÁLISIS # 3

El gráfico # 5, indica al 31% que si ha probado helados de paila. En cambio el 25%, 30%, y 14% nos exponen sus razones, estos suman al 69% de la población que no ha probado el helado de paila.

41

PREGUNTA # 4 Cuadro # 6 4. ¿AL MOMENTO DE CONSUMIR HELADO, A QUÉ TIPO DE ESTABLECIMIENTO ACUDE A COMPRAR? No. De personas Porcentaje Tienda o despensa del barrio 30 33% Heladería 39 43% Supermercado 13 14% Vendedores ambulantes 9 10% TOTAL 91 100% Fuente: Encuesta a consumidores de helados. Elaborado por: Autoras de tesis.

Gráfico # 6 Tipo de establecimiento donde compra

TIPO DE ESTABLECIMIENTO DONDE COMPRA Heladeria.. 43% Tienda o despensa 33%

Vendedores ambulantes 10%

Supermercado 14%

Fuente: Encuesta a consumidores de helados Elaborado por: Autoras de tesis.

ANÁLISIS # 4

El gráfico # 6, indica que el 33% adquieren el helado en las despensas, 43% recurren a las heladerías, 14% compran en supermercados, y un 10% ocasionalmente compran a vendedores ambulantes.

42

PREGUNTA # 5 Cuadro # 7 5. ¿CUALES FRUTAS EXÓTICAS CONOCE DE NUESTRO PAIS? No. De personas Porcentaje PITAHAYA 52 57% TAXO 15 16% ARAZÁ 21 23% BOROJÓ 45 49% TOTAL 133 146% Fuente: Encuesta a consumidores de helados. Elaborado por: Autoras de tesis.

Gráfico # 7 Cuales frutas exóticas conoce

CUALES FRUTAS EXOTICAS CONOCE

PITAHAYA 57%

BOROJO 49% ARAZÁ 23%

TAXO 16%

Fuente: Encuesta a consumidores de helados. Elaborado por: Autoras de tesis.

ANÁLISIS # 5

El gráfico # 7, indica que la mayoría de los encuestados conocen las frutas exóticas como: la pitahaya 57%, el taxo 16%, el arazá 23% y el borojó 49%.

43

PREGUNTA # 6 Cuadro # 8 6. ¿USTED HA PROBADO ALGÚN PRODUCTO CON LA FRUTA DE ARAZÁ? No. De personas Porcentaje SI 21 23% NO 70 77% TOTAL 91 100% Fuente: Encuesta a consumidores de helados. Elaborado por: Autoras de tesis.

Gráfico # 8 Ha probado algún producto con la fruta de arazá

HA PROBADO ALGÚN PRODUCTO CON LA FRUTA DE ARAZÁ NO 77%

SI, y SI les gusto 23%

Fuente: Encuesta a consumidores de helados. Elaborado por: Autoras de tesis.

ANÁLISIS # 6

El gráfico # 8, indica que el 23% si han probado el arazá y han manifestado su gusto por su sabor, mientras que un 77% no ha probado del arazá.

44

PREGUNTA # 7 Cuadro # 9 7. ¿LE GUSTARÍA PROBAR UN HELADO DE PAILA CON PULPA DE ARAZÁ Y ENDULZADO CON STEVIA? No. De personas Porcentaje SI 80 88% NO 2 2% NO SE 9 10% TOTAL 91 100% Fuente: Encuesta a consumidores de helados. Elaborado por: Autoras de tesis.

Gráfico # 9 Gustaría probar el helado de paila con pulpa de arazá

GUSTARÍA PROBAR EL HELADO DE PAILA CON PULPA DE ARAZÁ

SI 88% NO SE 10%

NO 2%

Fuente: Encuesta a consumidores de helados. Elaborado por: Autoras de tesis.

ANÁLISIS # 7

El gráfico # 9, indica al 88% que si les gustaría probar el helado; mientras el 2% no quieren probarlo, y un 10% no está seguro de hacerlo.

45

PREGUNTA # 8 Cuadro # 10 8. ¿CUANTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR UN LITRO DE HELADO DE PAILA CON PULPA DE ARAZÁ ENDULZADO CON STEVIA? No. De personas Porcentaje $6,00 30 38% $7,00 44 55% $8,00 6 8% TOTAL 80 100% Fuente: Encuesta a consumidores de helados. Elaborado por: Autoras de tesis.

Gráfico # 10 Estimado de pago por un cono de helado de paila

ESTIMADO DE PAGO POR UN LITRO DE HELADO DE PAILA

. 6 .

30 . 38%

8%

44.

55%

Fuente: Encuesta a consumidores de helados. Elaborado por: Autoras de tesis.

ANÁLISIS # 8

El gráfico # 10, indica que el 38% pagaría $ 6,00; un 55% está dispuesto a pagar $ 7,00 por un litro de helado de paila con pulpa de arazá y un 8% hasta $ 8,00.

46

2.7.4 ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS Con el objetivo de obtener información sobre el grado de aceptación del consumo de helado de paila en los alrededores de parques y escuelas cercanos al sector norte de la ciudad de Guayaquil, se realizaron 100 encuestas a hombres y mujeres que se encuentran en un rango entre 10 y 45 años.

 Actualmente de un 100%, el 91% está consumiendo en los últimos meses, helado en sus hogares.

 Respecto a la frecuencia del consumo de helados prevalece que más de 4 veces al mes lo consumen, con un 30%, seguido con un 24% que lo consumen 4 veces al mes.

 De nuestros encuestados un 69% han probado el helado de paila, mientras que el 31% no lo han probado. Esto se debe a que con un 30% nos informan los encuestados a la ausencia de establecimientos que los ofrezcan.

 Con referente al tipo de establecimiento que los encuestados acuden al momento de consumir helado, un 43% tienen como punto de venta preferido las Heladerías.

 En lo referente al conocimiento de las frutas exóticas en nuestro país, con un 57% de manera primordial conocen y han probado la pitahaya, seguido el borojó y el arazá con un 23%, también lo conocen y algunos nos comentaron que lo han probado y su sabor y aroma han sido de gran deleite.

 En cuanto a precios, actualmente los consumidores buscan alimentos que satisfagan una miríada de necesidades como las que hemos visto hasta ahora, todo a un precio conveniente como por ejemplo, en nuestra encuesta 47

nos dio como resultado con un 55% un precio razonable de 7,00 dólares, un litro de helado; el cual ofrece muchas fuentes de vitaminas para mejorar la salud, aparte este helado lo podrá consumir hasta una persona diabética.

 Hoy en día podemos ver que uno de las principales causas por lo que la gente debería consumir productos elaborados en base a frutas exóticas y endulzado con stevia en Guayaquil, es para beneficiar su salud.  La gente cada vez más busca alimentos que le ayuden a aliviar sus problemas de salud como en lo que respecta a la regulación de la digestión y también como nutrientes antioxidantes.

2.7.5 DEMOSTRACIÓN DE LA HIPÓTESIS

La primera hipótesis a probar en la presente investigación es:  Determinar el nivel de conocimiento sobre las frutas exóticas que tienen los consumidores de la zona urbana de Guayaquil, realizando un estudio de mercado, para conocer el porcentaje de la población que conoce su existencia.

En el cuadro # 7 y gráfico # 7 en la que se muestra que la mayoría tienen conocimiento de las frutas exóticas de nuestro país. Se comprueba dicha hipótesis.  Identificar la zona donde se produce la fruta de arazá, mediante una investigación de despacho, para conocer el volumen de producción de la fruta y los meses. Según (López, García, & Salazar, 2010), en su investigación “Proyecto de Valoración Financiera de la elaboración y comercialización de pulpa de arazá para la ciudad de Guayaquil (Tesis de Grado, Escuela Superior Politécnica del Litoral)”, nos dice que el arazá se produce en las tres regiones: norte 48

(Cascales, Lago Agrio, Shushufindi, Sacha, Coca, Loreto), centro (Archidona, Tena, Mera, Puyo, Palora, Macas, Sucúa, Logroño, Mendez, Gualaquiza) y sur (Yantzaza, El Bangui, Nangaritza, Centinela del Cóndor ). SE COMPRUEBA dicha hipótesis.

 Identificar los beneficios que ofrece la fruta de arazá, mediante una investigación de despacho, para determinar a qué segmentos del mercado nos vamos a dirigir.

Según (Rosano, 2012),en su Recetario de frutos nativos del Uruguay, nos dice que el arazá tiene un alto contenido de azúcares y es excelente fuente de compuestos antioxidantes los cuales inciden en la disminución del riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares. SE COMPRUEBA dicha hipótesis.

 Promover el consumo de helados artesanales de paila, mediante campañas de publicidad para incrementar su conocimiento y consumo.

En el plan de negocios del proyecto, como estrategia de mercado, se reforzará el nombre de la marca y la diferenciación del producto mediante los medios de comunicación local (radio, prensa escrita, televisión) e internet, estos serán usados para difundir la información del helado de paila con pulpa de arazá y endulzado con stevia, entrando así en el mercado local con una publicidad llamativamente promocional; que promueva el gusto, aceptación y preferencia del consumidor hacia el producto. SE COMPRUEBA dicha hipótesis.

 Determinar la demanda potencial de los helados artesanales en el mercado de la ciudad de Guayaquil, mediante una investigación de despacho, a fin de implementar un estudio de factibilidad.

En el cuadro # 5 y gráfico # 5, se demuestra que tan solo un 31% de nuestros encuestados del sector norte de la ciudad de Guayaquil, han consumido el helado de paila artesanal. Este porcentaje podrá ir aumentando 49

siempre y cuando, al momento de implementar el negocio se realice una campaña de concienciación del beneficio de consumir productos elaborados con frutas exóticas, beneficiales a la salud. SE COMPRUEBA dicha hipótesis.  Analizar la rentabilidad de la producción y distribución de helados artesanales, mediante una evaluación financiera para saber si el proyecto es viable.

Misma que se encuentra COMPROBADA, como nos podemos dar cuenta en los índices financieros que se despliegan más adelante.

50

CAPITULO III.- EL PLAN DE NEGOCIO

Incidencia del desconocimiento de las frutas exóticas y sus beneficios en la baja producción y comercialización de helados artesanales elaborados en base a la fruta exótica arazá. Implementación de un estudio de factibilidad para instalar una heladería en el sector urbano de la ciudad de Guayaquil. Razón Social: “ICE ARAZA” Cía. Ltda. Nombre Comercial: Año de Constitución: 2015 Promotoras: Verónica Elizabeth Cedillo Avilés, María Eugenia Ramírez Sandiford, Noelia Victoria Zalamea Moreira. Dirección: Urdesa Central, Víctor Emilio Estrada 820, entre Guayacanes e Higueras Teléfono: 0993687788 Email: [email protected]

Se ha establecido el nombre de helados de paila “Ice Arazá”, para recordar al consumidor que nuestro producto es un helado artesanal procesado con pulpa de arazá.

3.1 LA MARCA Se establece una marca para nuestro helado de paila elaborado con pulpa de arazá y endulzado con stevia, considerando los siguientes aspectos:

51



El producto está dirigido a la población económicamente activa comprendida en edad de 10 a 45 años de la Zona Urbana de la ciudad de Guayaquil de clase media alta, típica, baja.



Diferenciando nuestra marca, de las ya existentes en el mercado local.



Nuestra marca, es clara, concreta, fácil de recordar y acorde al producto.

3.2 ISOTIPO

Gráfico 11 Isotipo

Elaborado por: Las autoras de tesis

52

3.3 LOGOTIPO

Gráfico 12 Logotipo

HELADOS DE PAILA

3.4 SLOGAN

“100% SALUDABLE Y NATURAL, ENDULZADO CON STEVIA”

3.5 PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

3.5.1 MISIÓN DEL NEGOCIO: Nos hemos enfocado en la misión de ofrecer al mercado local de la ciudad de Guayaquil, un producto ecuatoriano 100% natural como lo es el helado de paila con pulpa de arazá y endulzado con stevia, para su participación y distribución exitosa entre los postres fríos que actualmente compiten en el mercado ecuatoriano.

53

3.5.2 VISIÓN DEL NEGOCIO:

Ser reconocidos en 5 años a nivel local y nacional, por la calidad, originalidad, cargo nutricional, y variedad de nuestro producto 100% natural y ecuatoriano, sin perder el sentido de la saludable naturalidad que bien caracteriza a nuestro helado de paila.

3.5.3 ¿Por qué SURGIO LA IDEA?

La idea surgió debido a que existe un mercado local, ganado por productos poco o nada saludables para la población, causantes de muchas enfermedades que preocupan a la ciudadanía.

El helado de paila es una tradición de otra región del país, la cual se piensa implementarlo en la zona urbana de la ciudad de Guayaquil; dada las condiciones climáticas de la ciudad, puede ser una fuente de negocio rentable, ya que la mayoría de las personas les gusta consumir helado.

Por lo tanto, hemos sentido la necesidad de ayudar de alguna manera a la población consumidora de helados, implementando una heladería caracterizada en ofrecer un helado nutritivo hecho en paila, 100% natural, a base de pulpa de arazá, rico en vitaminas y nutrientes, y endulzado con stevia. Será un producto amigable con la salud y el medio ambiente.

3.5.4 PROMOTORAS:

Las promotoras del negocio son las egresadas de la carrera de Ingeniería Comercial de la Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil:

54



Verónica Elizabeth Cedillo Avilés.



Maria Eugenia Ramirez Sandiford.



Noelia Victoria Zalamea Moreira.

3.5.5 BREVE DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO Helados de Paila “ICE ARAZA, empresa dedicada a la comercialización de helado de paila, elaborado a base de la fruta exótica llamada arazá y endulzado con stevia, 100% natural, libre de colorantes y preservantes. “ICE ARAZA”, quiere cubrir la necesidad de controlar los malos hábitos alimenticios que han sido causa de muchas enfermedades. Hoy en día es importante para nuestra salud alimentarse en forma adecuada y balanceada, este hábito no solo beneficia nuestra figura, sino que tiene un efecto importante en nuestra salud: •

Mejora nuestra calidad de vida.

•

Reduce la posibilidad de padecer enfermedades como la diabetes,

la hipertensión, obesidad, colesterol y problemas del corazón.

En nuestra empresa nos aseguraremos de ofrecer un excelente servicio al cliente y se garantizará la calidad del producto.

3.6 ANÁLISIS DEL MERCADO

3.6.1 ANÁLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL

Actualmente en la parte norte de la ciudad de Guayaquil, existe una heladería llamada Mr. Paila. Esta empresa ofrece helados artesanales con frutas tradicionales como por ejemplo: chocolate, coco, mora, frutilla, entre otras.

55

A diferencia de nuestra heladería, esta ofrecerá un helado de paila elaborado con una fruta exótica, poco conocida en el mercado de Guayaquil, como lo es el arazá, además endulzado con stevia, mejorando así los hábitos alimenticios de las personas que lo consumirán.

3.6.2 ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL

Los potenciales consumidores y clientes del proyecto son la población económicamente activa urbana de la ciudad de Guayaquil. Estos potenciales consumidores están ubicados en una estratificación social de clase media alta, media típica y media alta. Esto se debe a que la clase media en nuestro país se ha robustecido, ha incrementado su status y uno de los factores que contribuye a la afirmación de esto es la mejora del poder adquisitivo. También la segmentación del mercado se la hará en relación a las edades comprendida entre 10 a 45 años de edad, ya que por ser un postre de consumo masivo lo pueden adquirir niños y adultos.

3.6.3 SEGMENTO DEL MERCADO: PÚBLICO OBJETIVO

Para hacer una adecuada segmentación de nuestro mercado y así poder posicionar nuestro

producto

en la

ciudad de Guayaquil,

analizaremos ciertas características socioeconómicas que representa la zona urbana de la ciudad de Guayaquil, las cuales son las siguientes:

3.6.3.1 DATOS DE LA POBLACIÓN OBJETIVO ACTUAL “Según el censo del año 2010, realizado por el INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos), existe una población en la zona urbana de la ciudad de Guayaquil económicamente activa de 2,278.691 habitantes, pero descomponiendo este espacio geográfico la población urbana

56

económicamente activa de 10 a 45 años sería de 1,352.320” habitantes, que es la cifra con la cual se hará la segmentación de mercado.

El Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) realizó la encuesta de estratificación de nivel socioeconómico a los hogares urbanos de cinco ciudades las cuales son: Quito, Guayaquil, Ambato, Cuenca

y

Machala,

permitiendo

así

identificar

los

grupos

socioeconómicos relevantes y sus características.

La encuesta reflejó que los hogares de Ecuador se dividen en cinco estratos socioeconómicos. El estrato A con el 1.9%, el estrato B con el 11.2%, el estrato C+ con el 22.8%, el estrato C- con el 49.3% y el estrato D con el 14.9%.

3.6.3.2

ANÁLISIS

DE

LA

ESTRATIFICACIÓN

DEL

NIVEL

SOCIOECONÓMICO

Gráfico # 13 Estratificación del nivel socioeconómico

Fuente: INEC – Encuesta de estratificación del nivel Socioeconómico 2011. Recuperado: http://www.ecuadorencifras.gob.ec/encuestade-estratificación-del-nivel-socioeconómico 57

Para el estudio de la segmentación de mercado analizaremos solo tres estratos socioeconómicos.  Clase media baja (Grupo socioeconómico C-).- Grupo en donde el jefe de hogar tiene un nivel de instrucción de primaria completa y se desempeñan como trabajadores de los servicios y comerciantes, algunos se encuentran inactivos.  Clase media típica (Grupo socioeconómico C+).- Grupo en donde el jefe de hogar tiene un nivel de instrucción de secundaria completa y se desempeñan como trabajadores de los servicios, comerciantes,

operadores

de

instalación

de

máquinas

y

montadores.  Clase media alta (Grupo socioeconómico B).- Es aquel que está conformado por los medianos empresarios y los profesionales con cuatro o más años de educación superior.  Población Económicamente Activa (PEA).- Conformada por las personas de 10 años y más que trabajaron al menos 1 hora en la semana de referencia, o que no laboraron, pero tuvieron empleos (ocupados), o bien, aquellas personas que no tenían empleo, pero estaban

disponibles

para

trabajar

y

buscaban

empleo

(desocupados).

58

Cuadro # 11 Población urbana económicamente activa, de la zona urbana de la ciudad de Guayaquil, según censo de población y vivienda 2010

SEXO GRUPOS DE EDADES

De 0 A 14 años De 15 a 64 años De 64 años y mas TOTAL

HOMBRE

MUJER

TOTAL

330.629 730.871

320.831 763.733

651.460 1.494.604

58.831

73.796

132.627

1.120.331

1.158.360

2.278.691

Elaborada: Por las autoras de tesis. Fuente: INEC – Censo de Población y Vivienda 2010.

Cuadro # 12 Descomposición del espacio geográfico de la población urbana económicamente activa de 10 a 45 años

SEXO EDAD

HOMBRES

10 a 15 16 a 21 22 a 27 28 a 33 34 a 39 40 a 45 TOTAL

134.203 123.716 118.725 115.582 94.155 82.057 668.438

MUJERES 130.811 126.404 122.500 118.793 98.294 87.080 683.882

TOTAL 265.014 250.120 241.225 234.375 192.449 169.137 1.352.320

Elaborada: Por las autoras de tesis. Fuente: INEC – Censo de Población y Vivienda 2010.

59

Cuadro # 13 Estratificación de la población urbana económicamente activa de 10 a 45 años DATOS

TOTAL

POBLACIÓN URBANA ECONOMICAMENTE ACTIVA DE 10 A 45 AÑOS NIVELES SOCIOECONÓMICOS

Clase media baja (C-) Clase media típica (C+) Clase media alta (B+)

49.3% 22.8% 11.2%

TOTAL

1.352.320

83.3% 1.126.483

Elaborada: Por las autoras de tesis. Fuente: INEC – Censo de Población y Vivienda 2011.

3.6.3.3 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

2.278.691

1.352.320

1.126.438

Media alta,

991.305

PEA zona urbana de la ciudad de Guayaquil

PEA (10 a 45 años) zona urbana de Guayaquil.

PEA (10 a 45 años) zona urb. Gquil – Clase media alta, típica, baja, (83.3%).

PEA (10 A 45 años) zona urb. Gquil – Clase media alta, típica, baja, (83.3%), 88% aceptac.

60

Con el propósito de reunir a los clientes potenciales de los helados de paila con pulpa de arazá en segmentos apropiados, requiere cumplir con ciertos criterios especiales y encontrar variables específicas para la división, las cuales se detallan en el siguiente cuadro # 14.

3.6.3.4

PRINCIPALES

VARIABLES

DE

SEGMENTACIÓN

DE

MERCADOS DE CONSUMO Cuadro # 14 Variables de segmentación de mercados de consumo VARIABLES DE SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICAS Región Tamaño de la ciudad Densidad Clima DEMOGRÁFICAS Edad Genero Tamaño de la familia Ciclo de vida familiar Ingreso Ocupación Educación Religión Raza Generación Nacionalidad PSICOGRÁFICAS Clase social Estilo de vida Personalidad CONDUCTUALES Ocasiones Beneficios Estatus de usuario Frecuencia de uso Estatus de lealtad Etapa de preparación Actitud hacia el producto

DESGLOSES HABITUALES

Costa Superficie de 344,5 Km2 Urbana Cálido De 10 a 45 años en adelante Masculino, Femenino De 1 a más miembros Soltero, casado, separado, divorciado, viudo Todas Primaria, secundaria, superior, masterados. Todas Todas Niños, adolescentes, adultos Ecuatoriana Nivel medio bajo, medio alto, medio típico Todas Compulsivo Habitual, especial Calidad, servicio, salud, ahorro, rapidez No usuario, usuario habitual, primerizos Diario, semanal, esporádicamente, Absoluta Con intención de comprar Entusiasta

Elaborado por: Las autoras de tesis. Fuente: Fundamentos de Marketing - Kotler & Armstrong 8ava. Edición.

61

3.6.4 PROYECCIÓN DE MERCADO Nuestra proyección de mercado según la población que se va a estudiar, tomando en cuenta que la población meta es de 991.305. Esto corresponde: Cuadro # 15 Proyección de mercado AÑO

MERCADO CAPTADO

1

0.89%

2

0.96%

3

1.02%

4

1.08%

5

1.15%

Elaborado por: Las autoras de tesis.

3.6.5 VENTAJA COMPETITIVA La heladería “ICE ARAZA, no cuenta con competencia directa en el sector de Urdesa Central, en donde se instalara el negocio, lo que genera una ventaja competitiva dentro de la zona.

Sin embargo, no se debe olvidar que existe la competencia indirecta, punto importante que puede afectar el negocio.

62

3.6.6 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Cuadro # 16 Análisis comparativo COMPETIDORES

UNILEVER

HELADOSA

SORBETTO

BASKIN ROBBINS

GINO’S

DEBILIDADES FORTALEZAS Los canales de distribución Un mercado ya consolidado, se los mantiene alejados cerca encuentra en más de 150 de 75.000 tiendas de barrio. países. Innovación de nuevos productos El mercado de helados está y equipos, elaborando helados liderado por Unileverde diferentes formas, sabor y Pingüino con una precios justos aumentando su participación de 62.7%. participación en los últimos años. Todos sus productos son elaborados de manera Los helados de Sorbetto artesanal, no utiliza colorantes tienen un 6% de grasa. ni saborizantes en su fabricación. Es una empresa reconocida a Tiene precios elevados. nivel internacional y muy conocida por sus 31 sabores. En las calles, Gino´s usa vendedores ambulantes o mochileros que recorren toda la Poca publicidad. ciudad de Guayaquil facilitando su movilidad por zonas estrechas o no accesibles para este tipo de carretillas.

Elaborada por: Las autoras de tesis. Fuente: Investigación de campo.

63

Cuadro # 17 Competitividad COMPETIDORES

UNILEVER

COMPETENCIA Los canales de distribución los mantiene alejados cerca de 75.000 tiendas de barrio.

HELADOSA

El mercado de helados está liderado por UnileverPingüino con una participación de 62.7%.

SORBETTO

Los helados de Sorbetto tienen un 6% de grasa. Esto significa que el helado será más sólido al congelador.

BASKIN ROBBINS

Sus productos son elaborados y enviados desde los EE.UU. por lo tanto utilizaran preservantes y colorantes artificiales para una mayor conservación del producto.

NOSOTROS La distribución del producto será del productor al consumidor final y se lo hará mediante la implementación de una heladería con todos los servicios y condiciones óptimas del lugar, para el expendio de un producto de alta calidad. Nuestro mercado representara el 100% de participación, ya que seremos un nicho nuevo en el mercado de helados artesanales elaborado con fruta exótica poco conocida en la zona norte de la ciudad de Guayaquil. Nuestro helado tendrá 0% grasa. Esto significa que el helado será menos solido al congelador y se funde en la boca rápidamente, por consiguiente el cliente saboreara todo el gusto del helado inmediatamente. Se proyecta en brindar un estilo inolvidable a través del consumo de helados con productos nacionales y sabores exóticos, nutritivos, sin contenido artificial y energizantes, generando momentos de satisfacción y alegría. Un reconocimiento de los sabores.

Elaborada por: Las autoras de tesis. Fuente: Investigación de campo.

64

3.7 PLAN DE MARKETING

Antes de definir las estrategias de mercadeo para la heladería ice arazá, es útil realizar un análisis FODA para definir un balance de la situación de la empresa tanto a nivel externo como interno. Simplemente un cuadro de situación que resume las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que afronta una empresa.

3.7.1 ANALISIS FODA

FORTALEZAS  Producto innovador en el sector norte de la ciudad de Guayaquil.  Precios económicos, accesibles al bolsillo del consumidor.  Nos distinguiremos por la pulcritud e higiene en nuestro local.  Ofrecer un producto libre de compuestos químicos dañinos a la salud.  Personal altamente capacitado en la elaboración de los helados de paila.

DEBILIDADES  Falta de conciencia sobre el consumo y beneficio de las frutas exóticas en nuestro país.  Desconocimiento de la marca por parte de los consumidores.  No somos productores directos de la fruta.  La fruta se la consigue por temporada.  Bajo capital de trabajo.  Los puestos de helados son estacionales y solo tienen éxito en el verano.

65

OPORTUNIDADES  Creciente demanda por el consumo de productos naturales, libres de colorantes y preservantes.  Diversificación de frutas que produce el Ecuador.  Aumento del mercado potencial.  El clima caluroso de la ciudad de Guayaquil, hará que el consumo de helados sea más frecuente por parte de los consumidores.

AMENAZAS  Escasez de la fruta.  Desinterés por parte de los consumidores en consumir productos naturales.  Entrada de nuevos competidores.  Cambios en inflación de precios en las frutas.

3.8 ESTRATEGIAS DE MERCADEO Para que nuestro producto llegue al mercado, se definirá de manera coherente cuatro elementos fundamentales basados en el mix de marketing, también conocido como las cuatro p.

66

3.8.1 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO

Gráfico # 14 Helado de paila

Fuente: Propia de las autoras 

El helado de paila que se pretende elaborar con la pulpa del fruto de arazá posee una gran cantidad de propiedades nutritivas, por lo que el consumo de este producto no solo va a satisfacer el gusto o el deseo de consumirlo.



Beneficiará a mejorar el sistema inmunológico y aumentar las defensas en el organismo, prevenir y controlar las enfermedades cardiovasculares, diabetes y degenerativas como el cáncer, esto se debe a que la pulpa de este fruto posee un alto contenido de sustancias antioxidantes, además es una excelente fuente de vitamina C.



Tomando muy en cuenta que el helado es un producto que se consume en forma directa, esto quiere decir, que se prepara y se consume al instante, no lleva empaque, la presentación del producto seria la servilleta, que servirá para limpiar la boca del consumidor luego de haber consumido el helado y coger higiénicamente la galleta del helado. También servirá para proteger y no contaminar el cono el cual funcionará como un empaque.

67



En cuanto a su forma, se pudo definir mediante las encuestas, que las personas tienen una preferencia de consumir helados de paila en su forma artesanal.



En cuanto a la ventaja y beneficio que tendríamos en comparación con la competencia, es que se ofrecerá un producto altamente nutritivo como los es el helado de paila con pulpa de arazá, endulzado con stevia, cumpliendo con los requisitos en cuanto a la calidad del producto.



Por la naturaleza del producto, las ventas serán al contado.

3.8.1.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El helado de paila es un alimento dulce que se elabora con leche, azúcar y otros ingredientes y se somete a cierto grado de congelación para que adquiera una consistencia casi sólida.

Según (La Hora, 2012), en su artículo cultivo del arazá en nuestro país: “El arazá es un fruto que sigue su maduración después de la cosecha, por lo que se puede cosechar a partir de los 38 días de cuajada la fruta.

Hay cuatro cosechas al año con un rendimiento de 14 toneladas por hectárea al año. Es una fruta rica en magnesio, fosforo, sodio, hierro, zinc, entre otros minerales.

El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (Iniap) del Ecuador está fomentando el cultivo de arazá en los sistemas agroforestales”. (Lopez, García, & Salazar, 2010), en su investigación “Proyecto de valoración financiera de la elaboración y comercialización de pulpa de arazá para la ciudad de Guayaquil (Tesis de Grado, Escuela Superior Politécnica del Litoral)”, nos dice que el arazá se produce en las tres

68

regiones: norte (Cascales, Lago Agrio, Shushufindi, Sacha, Coca, Loreto), centro (Archidona, Tena, Mera, Puyo, Palora, Macas, Sucúa, Logroño, Mendez, Gualaquiza) y sur (Yantzaza, El Bangui, Nangaritza, Centinela del Cóndor ).

Cuadro # 18 Épocas de producción

Fuente:” Proyecto de Valoración Financiera de la elaboración y comercialización de pulpa de arazá para la ciudad de Guayaquil (Tesis de Grado, Escuela Superior Politécnica del Litoral)”. Recuperado de http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/10751/3/TESIS.pdf

3.8.1.2 CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO Estos productos, por su vida de almacén y según su naturaleza se clasifican en productos no duraderos (perecederos), es decir, que después de algún tiempo definido por el fabricante, tienden a descomponerse; de conveniencia porque satisfacen necesidades de personas y familias.

3.8.1.3 TIEMPO DE DURACIÓN DEL PRODUCTO “El tiempo de duración de los helados de paila es de 1-2 meses en congelador”. (http://www.si-forma.net/cursos/tiempos-para-la-conservacion-dealimentos/)

69

3.8.2 ESTRATEGIAS DE PRECIO 

Para establecer el precio adecuado del helado de paila con pulpa de arazá, primero es necesario realizar un análisis de precios de la competencia.



Además se considerara los costos de producción y el margen de utilidad otorgado por las promotoras del proyecto.



Realizar un análisis de precios de la competencia.



El precio del helado de paila se establecerá a un precio estándar a nivel nacional, logrando así una rápida penetración en el mercado de los helados.

3.8.2.1 ANÁLISIS DE LOS PRECIOS “El precio es la cantidad monetaria a la que los productores están dispuestos a vender, y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y demanda están en equilibrio”. (Baca Urbina, Gabriel, 2006).

Todo producto nuevo que ingresa al mercado debe llevar un precio ya que estos determinan los ingresos de la empresa. El precio del helado en el mercado es establecido por el fabricante y casi siempre se maneja un precio estándar a nivel nacional y esto quiere decir que los precios no varían entre ciudades, parroquias o provincias.

A nivel nacional, de acuerdo a datos que nos ofrece el INEC, nos dice que el 24.4% del gasto de los hogares es destinado a la adquisición de alimentos y bebidas no alcohólicas. Esto lo podemos ver en el siguiente cuadro # 19.

70

Cuadro # 19 Estructura del gasto corriente de consumo monetario mensual Divisiones Alimentos y bebidas no alcohólicas Transporte Bienes y servicios diversos Prendas de vestir y calzado Restaurantes y hoteles Salud Alojamiento, agua, electricidad, gas y otros combustibles Muebles, artículos para el hogar y para la conservación ordinaria del hogar Comunicaciones Recreación y cultura Educación Bebidas alcohólicas, tabaco y estupefacientes

Gasto Corriente mensual (en dólares) 584.496.341 349.497.442 236.381.682 190.265.816 184.727.177 179.090.620

Gasto de consumo del hogar

% 24,40 14,60 9,90 7,90 7,70 7,50

177.342.239

7,40

142.065.518

5,90

118.734.692 109.284.976 104.381.478 17.303.834

5,00 4,60 4,40 0,70

2.393.571.816

100,00

Elaborado por: Las autoras de tesis. Fuente: www.inec.gob.ec

3.8.2.2 PRECIOS DE LOS COMPETIDORES

Cuando queremos establecer el precio adecuado para el helado de paila con pulpa de arazá, primero es necesario realizar un análisis de precios de la competencia. Debido también a la existencia de los intermediarios para la entrega de nuestro producto al consumidor final, necesitamos conocer primero el precio de venta de fabricantes a intermediarios y su margen de utilidad.

71

Cuadro # 20 Precio de los competidores HELADERIAS

PRECIO POR LITRO

UNILEVER

$3,86

HELADOSA SORBETTO BASKIN ROBBINS THE LAST OASIS Fuente: Investigación de campo.

$4,31 $10,95 $8,50 $8,00

3.8.2.3 ESTRUCTURA DEL PRECIO

Para determinar el precio de venta al público se debe considerar los costos variables y los costos fijos.

Cuadro # 21 Costos variables

COSTOS VARIABLES CONCEPTO

VALOR

MATERIA PRIMA

$33.264,00

MANO DE OBRA

$31.066,26

TOTAL CV

$64.330,26

Fuente: Investigación de campo. Cuadro # 22 Costos fijos COSTOS FIJOS CONCEPTO

VALOR

GASTOS ADMINISTRATIVOS

$9.469,69

GASTOS DE VENTAS

$3.201,60

GASTOS FINANCIEROS

$29.440,55

GASTOS DE ARRIENDO

$1.500,00

TOTAL CF

$43.611,84

Fuente: Investigación de campo. 72

COSTOS TOTAL DEL PRODUCTO

$107.942,10

COSTO PRODUCCION UNITARIO

$1.98

MARGEN DE GANANCIA PRECIO FINAL

9% $7.00

Fuente: Investigación de campo.

CTU = Costo total unitario. CFU = Costo fijo unitario. CVU = Costo variable unitario. CTU= CFU + CVU

CFU =

Costos Fijos Totales Número Total de Unidades Producidas

CFU = 2,5959

CVU = Costos Variables Totales Número Total de Unidades Producidas

CVU = 3,8292 CTU = 6,4251

PRECIO DE VENTA

P. Venta = Costo Total + Margen Utilidad.

P. Venta = 6,4251 + 9%.

P. Venta = $7,00

73

3.8.3 ESTRATEGIA DE PLAZA O DISTRIBUCION



El canal de distribución que implementara la empresa será: productor – consumidor final.



Implementación de una heladería, ubicada en el sector norte de la ciudad de Guayaquil, con todos los servicios y condiciones óptimas del lugar para el expendio de un producto de calidad.



Abrir el local fines de semana y feriados, a fin de lograr que el número de clientes aumenten.



De acuerdo al camino que emprenda el negocio y su evolución, se abrirán

nuevas sucursales en el sector urbano de la ciudad de

Guayaquil.

3.8.4 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN 

Ofrecer muestras gratis del producto, por impulsadoras en las afueras del local a los transeúntes.



Se usaran boletines y tarjetas de presentación, en el que se anunciará con anticipación el helado de paila que se comercializará y una pequeña reseña informativa de nuestra materia prima “la pulpa de arazá” y la stevia y su importancia nutricional.



Participar en ferias y eventos de negocios.



Reforzar el nombre de la marca y la diferenciación del producto mediante los medios de comunicación local (radio, prensa escrita, televisión) e internet, estos serán usados para difundir la

74

información del helado de paila con pulpa de arazá y endulzado con stevia, entrando así en el mercado local con una publicidad llamativamente promocional; que promueva el gusto, aceptación y preferencia del consumidor hacia el producto. La investigación sobre los patrones de consumo nos ayudará a crear un helado de paila funcional, libre de grasa y azúcar, fortificado con calcio, con una publicidad que destaca los beneficios a la salud. 

Después la publicidad aparecerá constantemente y así se podrá mantener la conciencia de marca y algunos mensajes de diferenciación.



Para atraer más clientes, se ofrecerá como regalo un lindo vaso plástico con el logo de la empresa, por la compra de $20 en producto.

3.9 PROGRAMAS DE ACCIÓN

El helado de paila con pulpa de arazá y endulzado con stevia se introducirá en el mes de febrero. A continuación se detalla los programas de acción que se aplicará los seis primeros meses del año próximo para de esta manera alcanzar nuestros objetivos:

75

Cuadro # 23 Actividades de marketing MESES

DETALLE Iniciaremos una campaña de promoción de ventas para incentivar a los consumidores y generar expectativas por el lanzamiento del producto en Febrero. La promoción indica que por la compra de 5 conos de helados, el sexto cono de helado es gratis. Se contratará

Enero

una impulsadoras que promocione el helado de paila en las afueras del local y obsequie una muestra gratis a las personas que tengan cierto interés en acercarse. Las autoras de tesis trabajarán en conjunto para detallar características, beneficios y ventajas del producto. Iniciaremos una campaña publicitaria transmitiendo el lanzamiento del producto por la web, radio, televisión, medios impresos dirigidos a los consumidores. Esta campaña mostrará una breve reseña sobre las

Febrero fuentes de vitamina que contiene la pulpa de arazá y sus beneficios en lo que se refiere a salud. También se hablará sobre los beneficios de la planta stevia en cuanto a la disminución de la diabetes y presión arterial. Ofreceremos tácticas de promoción de ventas al consumidor, la cual Marzo

consiste que por el consumo de $15 en helado, como regalo obtendrá un lindo bolso ecológico con mensajes como cuida tu salud, vida y salud, entre otros, para con esto concientizar a las personas que la salud es un aspecto importante en la vida.

Abril

Mayo

Realizaremos un mega descuento a los que, por el consumo de $20 en helados de cono, obtendrá un 5% de descuento por la compra. Planearemos lanzar una nueva campaña por televisión, la cual indicará las funciones saludables y nutricionales del producto. Se contará y se analizará los resultados de las encuestas de

Junio

satisfacción del cliente para usarlo en mejorar promociones futuras y así obtener una retroalimentación para las actividades de marketing y del producto.

Elaborado por: Las autoras de tesis.

76

3.10 POLÍTICAS DE PRODUCTO, POLÍTICA DE SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE



Entregar a nuestros clientes un producto de la mejor calidad con un excelente servicio.



Garantizar la satisfacción y necesidades de nuestros clientes, cumpliendo con las normas de calidad, seguridad alimentaria, protección ambiental, seguridad.



Mantener una buena comunicación con los trabajadores, proveedores y clientes para evitar malos entendidos y posibles problemas.



Mejorar continuamente nuestros procesos de producción.



Mantener en orden todos los documentos que se manejen en el trabajo como facturas, notas de venta, entre otras.



Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes de la empresa, para lo cual deberán conocer los procedimientos a fin de brindarles el más rápido y óptimo servicio.



Los puestos de trabajo en la heladería son de carácter poli funcional; es decir, ningún colaborador podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté propiamente capacitado.



Todo proveedor deberá presentar facturas con los permisos y requisitos oportunos para poder adquirir el producto.

77



La atención de la heladería será desde las 10h00 hasta 19h00. El pago a los proveedores se efectuará el mismo día de la compra de la materia prima.

3.11 ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN

En este capítulo se estudiará los aspectos relacionados a la ubicación geográfica del proyecto, tamaño óptimo, equipos necesarios de producción, procesos y técnicas de ingeniería para el funcionamiento de la actividad empresarial. “En resumen, se pretende resolver las preguntas referentes a dónde, cuánto, cuándo, cómo y con qué producir lo que se desea, por lo que el aspecto técnico operativo de un proyecto comprende todo aquello que tenga relación con el funcionamiento y la operatividad del propio del proyecto”. (Urbina Baca Gabriel, 2001)

3.11.1 TAMAÑO DEL PROYECTO

Para determinar el tamaño del proyecto y de esta manera establecer nuestro negocio la cual es una decisión importante para el éxito del mismo, los factores que analizaremos son los siguientes: 

Capacidad Instalada: Dependerá de la demanda potencial de clientes que se pueda atender en un momento dado.



Disponibilidad Física: Para la reserva de la materia prima (frutas), espacio para instalación de los aparatos electrónicos como lo son congeladores, licuadoras, cocina a gas, instalación para uso de los empleados, mobiliario para atención al cliente. Todos estos

78

implementos son de gran utilidad para ejecutar las operaciones diarias de la heladería ICE ARAZÁ. 

Financiamiento: El proyecto deberá contar con fuentes de financiamiento para de esta manera poder instalar la heladería en el sector norte de la ciudad de Guayaquil. Estas dos fuentes serian: financiamiento

propio

y

el

apalancamiento

bancario.

El

financiamiento propio provendrá de los socios que conformen la sociedad de la heladería y el apalancamiento bancario provendrá de alguna institución bancaria, en este caso se considera el Banco del Fomento, por ofrecer mayor viabilidad al conceder créditos y tasas de interés muy bajas. 

Demanda: En el sector norte de la ciudad de Guayaquil, en la Av. Víctor Emilio Estrada, se puede observar una gran cantidad de personas y vehículos que transitan el sector, por lo que es de gran necesidad dejar un gran espacio para la clientela y un espacio reducido para el personal que va a laborar.



Maquinarias:

La

heladería

no

necesitará

de

una

gran

infraestructura para las maquinas, a más de la instalación para los congeladores y una cocina y licuadoras. Por lo cual su espacio se verá reducido para tratar de atender a un mayor número de clientes y un espacio razonable para las actividades de los empleados.

79

3.11.2 LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DEL NEGOCIO

La microempresa estará ubicada en la zona norte de la ciudad de Guayaquil, en Urdesa Central, Víctor Emilio Estrada 820, entre Guayacanes e Higueras. Tiene un área de 80 metros cuadrados, 1 baño, tiene retiro delantero para parqueadero. Se escogió esta localidad ya que las vías de acceso son muy buenas y muy transitadas, con lo que la comercialización del helado de paila no representaría un problema.

El sector cuenta con todos los servicios básicos

de agua, luz y

teléfono.

A continuación se presenta la ubicación de nuestra heladería ubicada en Urdesa Central.

Gráfico # 15 Localización de la empresa

Higueras IGLESIA EVANGELICA

PHARMACYS

HELADERIA “ICE ARAZÁ”

AV. VICTOR EMILIO ESTRADA

Higueras

TV WORLD

Fuente: Investigación de campo

80

Gráfico # 16 Plano planta de producción y local comercial

Fuente: Propia de las autoras

Gráfico # 17 Planos en 3D de la planta de producción y local comercial

FACHADA

81

VISTA SUPERIOR

3.11.3 MACROLOCALIZACIÓN Como ubicación geográfica en donde se realizará la actividad empresarial del proyecto, se escogió el sector norte de la ciudad de Guayaquil debido a los siguientes factores: a) La ciudad de Guayaquil es un importante centro de comercio con influencia a nivel regional en el ámbito comercial.

b) El área urbana de Guayaquil se alinea entre las ciudades más grandes de América Latina.

c) El sector norte queda cercano donde actualmente residen las emprendedoras de esta actividad.

d) En la ciudad no hay gran oferta de helados de paila.

e) Poco conocimiento del producto en la ciudad.

82

f) Buena

ocasión

para

potencializar

la

producción

y

la

comercialización de los helados de paila con pulpa de arazá en la ciudad.

g) Además la Cámara de Comercio de Guayaquil brinda la facilidad de impulsar el desarrollo del comercio de los negocios en general.

3.11.4 MICROLOCALIZACIÓN

En este parte, se hace un estudio a los principales factores que se debe tener en cuenta para una correcta ubicación del proyecto para lo cual se analizará lo siguiente: a) Que la entidad productora, este alejada de aguas estancadas. b) Que la entidad productora este alejada de cualquier tipos de desechos. c) Que en los alrededores de la entidad productora no hayan depósitos donde arrojen basura. d) Que este cerca de vías con buena pavimentación. e) Que en la entidad productora se apliquen metodologías para el control y manejo de materia primas, producto terminado, higiene del personal, control

de

plagas,

manejo

de

residuos,

mantenimiento

de

instalaciones, equipos y utensilios.

La implementación de las buenas prácticas de manufactura generan ventajas para los empresarios donde se ven beneficiados en términos de reducción de pérdidas de producto por descomposición o alteración producida por diversos contaminantes y a la vez, contribuyen a mejorar el posicionamiento de sus productos, mediante el reconocimiento de su marca relacionada a sus atributos positivos tanto de calidad como de salubridad. (http://www.alimentosecuador.com )

83

3.11.5 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

Gráfico # 18 Localización de la planta

Fuente: https://www.google.com.ec/maps/place

84

3.12 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE PRODUCCIÓN

Ingredientes: 

Pulpa de arazá (1 libra).



Stevia (333 gramos), es decir 2 tazas.



Leche (750 ml), es decir, 3 tazas



1 clara de huevo.



1 cono.

Materiales: 

Mesa de trabajo.



Paila de Acero (50 cm de diámetro)



Lavacara.



Cuchara de madera.



Paja seca.



Hielo seco.



Sal en grano.

Preparación para 1 litro:

DESPULPE DE LA FRUTA:

Consiste primeramente en limpiar la fruta, luego viene el despulpe y preparación de las frutas, de esta manera se garantiza la pulcritud del producto durante el proceso.

Tiempo de duración del proceso: 5 minutos

85

CALIBRACIÓN DE LOS INGREDIENTES: Mediante el uso de una báscula, se miden y pesan los ingredientes según la cantidad de helados que se necesiten

Tiempo de duración del proceso: 5 minutos DEPÓSITO DE LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA: Una vez que estén medidos los ingredientes a utilizar, estos son depositados en el vaso de la licuadora.

Tiempo de duración del proceso: 1 minutos LICUADO: Mediante este proceso, se trituran todos los ingredientes logrando obtener una mezcla líquida homogénea de todas las materias primas.

Tiempo de duración del proceso: 1 minutos TRASLADO Y DEPÓSITO DE LA MEZCLA EN LA PAILA: Después de haber licuado los ingredientes, esta es trasladada a la paila.

Tiempo de duración del proceso: 1 minutos BATIDO EN LA PAILA Se gira la paila, sobre una cama de hielo buscando alcanzar una temperatura de -16ºC hasta que la mezcla comience a tomar consistencia y textura.

Con una cuchara de madera se va batiendo la mezcla tratando que no se pegue a la paila

86

Tiempo de duración del proceso: 20 minutos

TRASLADO A LAS CUBETAS

Luego de haber obtenido la mezcla con su textura y temperatura ideal en la paila, la mezcla es llevada a las cubetas del exhibidor de los helados

Tiempo de duración del proceso: 1 minutos

ALMACENAMIENTO DE LAS CUBETAS

Una vez que se haya depositado la mezcla en las cubetas, se almacenan en el exhibidor para luego ser vendida al consumidor final. Es de importancia tener en cuenta que la temperatura que debe tener el exhibidor debe oscilar entre los -18ºC Y -16ºC.

Tiempo de duración del proceso: 1 minutos

SERVIR

Depositadas las mezclas en las cubetas y almacenadas en el exhibidor, se procede a servir el helado. Para esto se utiliza el cono, la servilleta y la mezcla.

TOTAL TIEMPO CICLO PRODUCTIVO: 35 MINUTOS

Numero de conos: 15 conos (1 litro de helado).

87

3.12.1 DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE HELADOS DE PAILA INICIO

DESPULPE DE LA FRUTA

CALIBRACIÓN DE LOS INGREDIENTES

DEPOSITO DE LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA LICUADO

TRASLADO Y DEPOSITO DE LA MEZCLA

BATIDO EN LA PAILA

TRASLADO A LAS CUBETAS

5 MINUTOS

5 MINUTOS

1 MINUTO

1 MINUTO

1 MINUTO

20 MINUTOS

1 MINUTO

88

ALMACENAMIENTO DE LAS CUBETAS

1 MINUTO

LISTO PARA SERVIR

3.12.2 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL ARAZÁ Por su parte, (ECORAE, 2001), manifiesta que “existe gran variación en la composición química de la pulpa del arazá, como se detalla en el siguiente cuadro, que corresponde a la variabilidad en ecotipos y subespecies cultivadas. La pulpa tiene entre 90 y 94% de agua, con Ph 2,0 y 4 grados brix”.

Cuadro # 24 Composición química del arazá COMPONENTES

100 g de pulpa (peso seco)

Proteínas

8,06 ñ 10,75 g

Extracto etéreo

2,76 ñ 3,85 g

Fibra

5,50 ñ 6,45 g

Carbohidratos Nitrógeno

69,08 ñ 71,63 g 1,29 ñ 1,72 g

Fosforo

0,09 g

Potasio

1,78 ñ

2,38 g

Calcio

0,16 ñ

0,21 g

VITAMINAS

100 g pulpa (peso fresco)

Vitamina A

7,75 microgramos

Vitamina B

9,84 microgramos

Vitamina C

7,68 microgramos

Elaborada por: Las autoras de tesis. Fuente: ECORAE, INIAP, OEA y GTZ, Organizations, (2001).

89

3.12.3 DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS DE PRODUCCIÓN

A continuación se detallarán los equipos necesarios para el montaje y la producción de helados de paila.



MESA DE TRABAJO

Gráfico # 19 Mesa de trabajo

CARACTERÍSTICAS: Material: Acero inoxidable Valor: $200 c/u Función: Sirve de soporte para el hielo y la paila que gira sobre el; para el proceso de elaboración de los helados, igualmente sirve para el proceso de despulpe y calibración de la materia prima. También servirá como soporte para la licuadora.

90



EXHIBIDOR DE HELADOS

Gráfico # 20 Exhibidor de helados

CARACTERÍSTICAS: Material: Acero inoxidable, vidrio curvó, refrigeración estática Valor: $4,032.00 Función: Almacenamiento de las mezclas así como también hace la función de vitrina ante los consumidores. Capacidad para 6 cubetas de 5 litros o 10 cubetas de 4.75 litros (a elección del cliente). Alimentación eléctrica V.220/60HZ.

91



LICUADORA DE INMERSIÓN

Gráfico # 21 Licuadora de inmersión

CARACTERÍSTICAS: Material: Acero inoxidable. Marca FIMAR MODELO MX/42 - ITALIANO Valor: $436.80 Función: La licuadora tritura y mezcla los ingredientes para luego convertirlos en una mezcla liquida.

92



COMPUTADOR PORTÁTIL

Gráfico # 22 Computador portátil

CARACTERÍSTICAS: Material: Procesador Intel Celeron Pantalla 13.3” Multitouch. Memoria Ram 4GB. Disco Duro 500GB. Valor: $599.00 Función: Almacenamiento y administración de la información generada por la organización.

93



TELÉFONO

Gráfico # 23 Teléfono

CARACTERÍSTICAS: Valor: $45.00 Función: Realizar y recibir llamadas.



AIRE ACONDICIONADO SPLIT

Gráfico # 24 Aire acondicionado split

94

CARACTERÍSTICAS: Material: Reforzado Valor: 883.93 Función: Acondicionar el ambiente del establecimiento. De 24.000 BTU (220V).



MESAS

Gráfico # 25 Mesa

CARACTERÍSTICAS: Material: Plásticas. Valor: $32.86 Función: Servirá para que los clientes puedan comer.

95



SILLAS

Gráfico # 26 Silla

CARACTERÍSTICAS: Material: Plásticas. Valor: $10.85 Función: Servirá para que los clientes puedan sentarse.



BÁSCULA DIGITAL

Gráfico # 27 Báscula digital

96

CARACTERÍSTICAS: Material: Acero inoxidable. Valor: $60 Cantidad: 1 Capacidad máxima de medida: 30 Kg Capacidad mínima de medida: 200g Función: Facilita las labores de pesaje de la materia prima (fruta, azúcar, entre otras).

3.12.4 ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES

A continuación se detalla las características primordiales de los proveedores que a la fecha de elaboración de este documento, participarán en el desarrollo del proyecto:

Cuadro # 25 Proveedores de materia prima MATERIA PRIMA

NOMBRE DE LA COMPAÑÍA

LOCALIZAC. TELÉFONO GEOGRÁFICA

La fruta

Terminal de Transferencia de Víveres

Montebello

Ninguno

Leche liquida

Leche Andina S.A.

Km 14 ½ Vía Perimetral

0997090841 Daniel Briones

Azúcar

Terminal de Transferencia de Víveres

Montebello

Ninguno

VIDA ÚTIL

CAPACIDAD

Caja de 200 unidades 180 días

40 litros diarios

4 años

Saco de 100 Kg (50 fundas de 2 Kg)

PRECIO

$ 20.00 $ 0.68 ctvs. c/litro $ 41.00 (0.41ctvs /Fda. de 2Kg)

97

Sal en grano

Mercado de las 4 Manzanas Jueza S.A.

Huevos

Mercado de las 4 Manzanas

Hielo seco

Solarex S.A. Pedro Plúas

Paja

Mercado Central

Conos

Italgima S.A.

Jaleas

Tropicalimentos S.A

Servilleta

Envases plásticos

Mercado Central

Danplas

Calles Huancavilca, 6 de Marzo, Pío Montúfar, y Franco Dávila, Km 10.5 Vía Daule Calles Huancavilca, 6 de Marzo, Pío Montúfar, y Franco Dávila Mapasingue Oeste, Av. Primera #107, y Calle 1ERA Clemente Ballén y 6 de marzo Urdesa Central, V.E.E 1114 E/ Jiguas y Laureles Km. 10 Vía Daule Clemente Ballén y 6 de marzo Mapasingue Este Av. Primera Calle 9na

Ninguno

1 año

Quintal

$ 8.00

Ninguno

800 huevos

$ 0.11 ctvs. por unidad

042-353363 2474614 /0994378063

10 bloques (2845970)

$ 10.00 c/bloque de 5 Kilos

Ninguno

Quintal

$ 5.00

504 unidades

$ 0.03 ctvs. c/u

Paquetes de 100 unidades

$ 0.30 ctvs. c/u

Paquetes de 100 unidades

$ 0.10 a $ 0.11 ctvs. c/u

0987787350

04-2388822 0999111209

1 mes

042-6002953 Ninguno 2003766 0990976712

Fuente: Investigación de campo.

98

3.12.5

CAPACIDAD

MÁXIMA

DE

PRODUCCIÓN

POR

CICLO

PRODUCTO

Se detalla a continuación la capacidad de cada puesto de trabajo, teniendo en consideración una jornada de trabajo de 8 horas diarias, 20 días de trabajo al mes y el tiempo que se gasta en cada operación del proceso de producción que es de 30 minutos para hacer 15 conos de helados; por lo que se considera que: El total de conos en 1 hora seria de 30 conos de helado Tiempo en horas diarios: 30 helados x 8 horas = 240 helados por día Tiempo en días al mes: 240 helados x 20 días = 4.800 helados al mes Tiempo en años: 4.800 helados x 12 meses = 57.600 helados al año

Como se resalta en lo anterior, se puede determinar que la capacidad máxima de fabricación anual sería de 57.600 helados al año, asimilando que solo se producirá un solo sabor.

Pero teniendo en cuenta, que el segmento de helados en nuestro país es un mercado que está en crecimiento, no obstante en Ecuador el consumo promedio de helados está más o menos en 1.9 litros por persona. 1.9 litros x 991,305 = 1.883,480 (Demanda)

3.12.6 CAPACIDAD INSTALADA QUE INICIALMENTE SE USARÁ

El stock de producción con el que arrancaremos el proyecto será de 14 litros el primer año, el segundo año de 15 litros, el tercer año de 16 litros, el cuarto año de 17 litros y el quinto año de 18 litros, ocupando así la capacidad máxima al 100% de la máquina artesanal de helado. Esta máquina tiene una vida útil de más de 5 años, por lo que no tendríamos 99

ningún inconveniente con el proceso de producción durante los 5 años que se le dará uso, siempre y cuando se le dé el mantenimiento correspondiente.

Cuadro # 26 Costo de materia prima en base a la capacidad de producción

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN COSTO DE MATERIA PRIMA

1 AÑO

2 AÑO

3 AÑO

4 AÑO

5 AÑO

16.800

18.000

19.200

20.400

21.600

$33.264,00

$36.900,00

$41.280,00

$45.492,00

$49.896,00

Elaborada por: Las autoras de tesis.

3.12.7 INFLACIÓN PROYECTADA

A continuación se define la inflación de índices de precios al consumidor para el desarrollo del proyecto, que servirá para el incremento porcentual de los precios de venta del producto. Ecuador cierra el 2014 con una inflación de 3.67%. Este porcentaje de inflación se lo usará para el aumento de los precios en el costo de materia y costo de venta. Gráfico # 28 Inflación proyectada

Fuente: www.ecuadorencifras.gob.ec

100

3.12.8 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN POR HORAS, DIAS Y MES Como se enfatizó en la sección anterior, la capacidad máxima de fabricación en litros es de 18 litros, aumentando 1 litro por cada ciclo productivo anual, se define la capacidad máxima de producción diaria y por mes, teniendo en cuenta que en el ciclo productivo estimaremos 5 horas efectivas de trabajo y 20 días laborables, asimilando que solamente se producirá un solo sabor.

Cuadro # 27 Proyección de mercado en base a la capacidad de producción 1 AÑO

2 AÑO

3 AÑO

4 AÑO

MERCADO 0.89% 0.96% 1.02% 1.08% CAPTADO CAPACIDAD DE 16.800 18.000 19.200 20.400 PRODUCCION (litros) DEMANDA 1.883.480 Fuente: Propia de las autoras.

5 AÑO 1.15%

21.600

3.12.9 PROYECCIÓN DE VENTAS

Con la finalidad de hacer el cálculo de costos y gastos necesarios para la producción y comercialización de helados de paila con pulpa de arazá y endulzado con stevia, es de vital importancia conocer la proyección de ventas que se espera hacer anualmente.

La producción dará inicio con la fabricación de 16.800 unidades, que es la proyección de demanda a cubrir, las cuales se incrementarán de acuerdo a la proyección de mercado que nos dio como resultado una tasa de crecimiento del 0.89% anual, a las ventas esperadas.

101

El precio al consumidor final que se establece para la venta del helado para el primer año es de $7.00 ctvs. de dólar (litro) respectivamente, precio que se ha estimado en referencia a la competencia, los mismos que se incrementarán de acuerdo a la inflación de precios al consumidor en un 3.67%, porcentaje que nos da el INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos) en su boletín mensual.

Cuadro # 28 Proyección de ventas en base a la capacidad de producción 1 AÑO

2 AÑO

3 AÑO

4 AÑO

5 AÑO

7.00

7.26

7.53

7.81

8.10

16.800

18.000

19.200

20.400

21.600

$117.600,00

$130.680,00

$144.576,00

$159.324,00

$174.960,00

P.V.P CAPACIDAD DE PRODUCCION VENTAS

Fuente: Propia de las autoras.

3.13 ORGANIZACIÓN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO

3.13.1 ESTRUCTURA ORGÁNICA HELADOS DE PAILA “ICE ARAZA” Cía. Ltda. Para el cumplimiento de sus funciones, la estructura organizativa que se presenta es muy esencial, al contar con 4 colaboradores que serán las personas que conformarán el capital humano de este proyecto.

Tomando en cuenta el tamaño de la microempresa, es de mucha importancia destacar que no existen cargos demasiado especializados que demanden la contratación de capital humano altamente competente

102

para el adecuado desarrollo de las tareas que se necesitan, tales como definir metas, establecer estrategias, desarrollar planes para coordinar actividades, motivar y dirigir a los empleados, resolver conflictos, entre otros, todo esto estará a cargo de la cajera/administradora, que además se encargará de recaudar el dinero generado de las ventas del producto.

Igualmente la parte operativa de la organización, estará compuesta por dos operarios, la cual uno estará encargado de la parte de la preparación del helado de paila, mezclando el jugo de la fruta y servirá de apoyo con las operaciones de logística para el abastecimiento de la fruta y otra persona que atenderá a los consumidores y se encargue básicamente de servir los helados.

Finalmente, el guardia de seguridad que se encargará de salvaguardar y vigilar el local para impedir robos.

Gráfico # 29 Estructura organizativa del proyecto

Elaborada por: Las autoras de tesis.

103

3.13.2 FUNCIONES DE ÁREAS

Notoriamente en este proyecto se pueden reconocer 2 áreas básicas funcionales que permitirán el buen funcionamiento de la microempresa. Estas áreas son: 

Área Administrativa: Esta área funcional del proyecto comprende todas las tareas pertinentes al direccionamiento estratégico de la empresa, a la fase de negociación y compra de la materia prima, pago de nóminas, procesos legales, sanitarios, entre otras.



Área Operativa: Esta área funcional corresponde básicamente a las actividades de producción, atención a los clientes, logística de abastecimiento.

3.13.3 FUNCIONES DE CARGOS

Puesto: CAJERA/ADMINISTRADORA

Función básica:

Es el encargado de la planificación, dirección, organización y control del seguimiento de las actividades de la heladería, así como la coordinación y toma de decisiones sobre la producción, comercialización, motivación al personal. Además esta persona debe estar entrenada para atender de manera eficaz y de manera agradable a los clientes, usando como herramientas básicas el respeto, la honorabilidad, la sencillez y siempre una sonrisa para captar la atención del consumidor.

104

Funciones específica: 

Establecer estrategias específicas para el buen funcionamiento de la heladería.



Desarrollar planes para coordinar actividades.



Determinar las políticas de ventas.



Llevar el control de las cuentas por cobrar y pagar.



Tramitar órdenes de servicio de mantenimiento, reparaciones necesarias en la heladería.



Llevar un registro y control de los proveedores.



Administrar los fondos de caja chica.



Imprimir el reporte de caja diariamente



Saludar y despedirse de los clientes con una sonrisa amistosa y agradable



Atender a los clientes vía telefónica.



Hacer conocer a los clientes las especialidades y promociones de la heladería.



Ayudar a la mesera con sus responsabilidades cuando sea el momento oportuno y necesario.



Supervisar y distribuir las actividades del personal.



Elaborar informes periódicos de las actividades realizadas.



Elaborar y hacer seguimiento a las órdenes de pago tramitadas por la unidad.



Rendir cuentas ante los entes controladores.



Realizar cualquier otra tarea a fin que le sea asignada.



Convocar a reuniones con el personal.

Perfil del cargo: Edad: entre 22 y 30 años. Género: Femenino. Estado Civil: Indistinto. Experiencia: Mínima de 1 año. 105

Educación:

Egresada en carreras de Ing. Comercial o CPA, Administración de Empresas, Gestión Empresarial o carreras afines.

Conocimientos:

Principios administrativos de control gerencial y liderazgo. Leyes, normas y reglamentos que rigen los procesos administrativos. Sistemas operativos y todas sus herramientas. Conocimiento y habilidad excepcional en matemáticas.

Puesto: OPERARIO DE PRODUCCIÓN

Función básica:

El operario de producción debe ser una persona íntegra y capaz de realizar con naturalidad los procesos de producción tales como: pesar y medir los ingredientes, lavar y alistarlos para el momento de batirlos en la paila. Además servirá de apoyo con las operaciones de logística para el abastecimiento de la fruta.

Funciones específica: 

La manipulación de la materia prima.



Hacer un control de los movimientos de inventario.



Despulpe de la fruta.



Lavado de las frutas y utensilios a utilizar en el proceso de producción.



Medición de los ingredientes a utilizarse.



Servir de apoyo para la logística del abastecimiento de la fruta.

106

Perfil del cargo:

Edad: entre 19 hasta 40 años Género: Masculino. Estado Civil: Indistinto. Experiencia: Mínima de 1 año.

Educación:

Bachiller

Conocimientos:

Saber verificar que cantidades de material son las que se utilizarán. Saber de inventarios.

Puesto: OPERARIO DE ATENCIÓN AL CLIENTE

Función básica:

Es aquella persona que tiene la función de atender a los clientes con el más debido respeto, atiende reclamos, recepta los pedidos y servirá de apoyo para la limpieza de la heladería.

Funciones específica: 

Dar un buen servicio al cliente.



Dar a conocer al cliente sobre lo que ofrece la heladería y sus promociones.



Debe ser cortés y amable con el cliente.



Servir de apoyo para la limpieza del establecimiento.

107

Perfil del cargo:

Edad: entre 19 y 30 años. Género: Femenino. Estado Civil: Indistinto. Experiencia: Mínima de 1 año.

Educación:

Bachiller o universitaria estudiante nocturna.

Conocimientos:

Servicio al cliente.

PUESTO: GUARDIA DE SEGURIDAD

Función Básica:

Persona encargada de salvaguardar la integridad física de las personas que acudirán a la heladería

Funciones específica: 

Vigilar cada rincón de la heladería y de sus afueras.



Informar al administrador de la heladería las anomalías sucedidas dentro de su turno.



Controlar la entrada y salida de vehículos.



Revisar a cualquier persona extraña que encuentre y dar reporte de esto.



Debe realizar recorridos constantes dentro y afuera de la heladería.



Dar revisión al personal de trabajo al término de sus funciones.

108



Jamás aceptar dadivas a cambio de algún servicio.



Mantener un trato agradable con los clientes, personal y proveedores.

Perfil del cargo:

Edad: entre 30 y 50 años. Género: Masculino. Estado Civil: Indistinto. Experiencia: Mínima de 1 año.

Educación:

Bachiller o universitario estudiante nocturno.

Conocimientos:

Experiencia de cómo reaccionar en una determinada situación. Experiencia en el manejo de armas de fuego.

109

CAPITULO IV ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

“La parte de análisis económico pretende determinar cuál es el monto de los recursos económicos necesarios para la realización del proyecto, cuál será el costo total de la operación de la planta (que abarque las funciones de producción, administración y ventas), así como otra serie de indicadores que servirán como base para la parte final y definitiva del proyecto, que es la EVALUACIÓN ECONÓMICA”. (Urbina Baca Gabriel, 2001)

4.1 INVERSIONES

Nuestra heladería necesitará un financiamiento y para esto debe tener en cuenta el tipo de inversión:

El tipo de inversiones que puede hacerse es en activos materiales, inmateriales o financieros.

Para nuestro caso estaríamos escogiendo la inversión financiera ya que nuestro proyecto se enfocará en la actividad empresarial implícita tales como la comercialización, producción, distribución, línea de productos, almacenamiento, entre otras.

110

4.2 INVERSIÓN DE ACTIVOS

Para el presente proyecto la inversión que se requiere para la sucursal de la HELADERÍA “ICE ARAZÁ” comprende lo siguiente:

Cuadro # 29 Inversión inicial de la heladería “Ice arazá” DESCRIPCIÓN INVERSIÓN DE ACTIVOS FIJOS

VALOR 51.324,34

CAPITAL DE TRABAJO

71.344,62

TOTAL

122.668,96

Fuente: Propia de las autoras.

4.2.1 DETALLE DE LOS TOTALES DE LA INVERSIÓN INICIAL

ACTIVOS FIJOS

51.324,34

Muebles y enseres

1.990,30

Equipos de oficina

1.086,00

Equipos de computación

1.236,94

Maquinarias y equipos

44.611,10

Otras inversiones del proyecto

2.400,00 _____________

TOTAL INVERSIÓN ACTIVOS

51.324,34

CAPITAL DE TRABAJO

71.344,62

Materia prima

33.264,00

Insumos

3.201,60

Servicios básicos

3.565,80

Otros servicios

246,96

Sueldos

31.066,26 _______________ 122.668,96

111

4.2.2 ACTIVOS FIJOS

A continuación se detallan todos los activos fijos necesarios para el buen funcionamiento de la HELADERÍA “ICEARAZÁ”, para de esta manera ofrecer un excelente servicio al cliente. 

MUEBLES Y ENSERES

Cuadro # 30 Presupuesto de muebles y enseres

DETALLE

CANTIDAD

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

Mesa de oficina

1

212,80

212,80

Sillón para oficina

1

168,00

168,00

Silla con brazos

2

123,20

246,40

Mueble de 3 puestos

1

425,60

425,60

Archivador

1

156,80

156,80

Sillas de plástico

8

10,85

86,80

Mesa plástico cuadrada

2

32,86

65,72

Taburete

6

48,90

293,40

Modular para caja

1

240,00

240,00

Anaqueles, repisas

1

200,00

200,00

Total Imprevistos (5%) TOTAL DE MUEBLES Y ENSERES

1.895,52 94,78 1.990,30

Fuente: Propia de las autoras.

112



EQUIPOS DE OFICINA

Cuadro # 31 Presupuesto de equipos de oficina

DETALLE

CANTIDAD

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

Teléfono

1

45,00

45,00

Calculadora Casio financiera

1

34,82

34,82

Soporte extendible TV

1

70,54

70,54

Aire acondicionado prima split

1

883,93

883,93

Total

1.034,29

Imprevistos (5%)

51,71

TOTAL EQUIPOS DE OFICINA

1.086,00

Fuente: Propia de las autoras. 

EQUIPOS DE COMPUTACIÓN

Cuadro # 32 Presupuesto de equipos de computación

DETALLE

CANTIDAD

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

Computadora + impresora

1

600,00

600,00

Caja registradora

1

320,00

320,00

Televisor prima led 24”

1

258,04

258,04

Total

1.178,04

Imprevistos (5%) TOTAL EQUIPOS DE COMPUTACIÓN

58,90 1.236,94

Fuente: Propia de las autoras.

113



MAQUINARIAS Y EQUIPOS

Cuadro # 33 Presupuesto de maquinarias y equipos

DETALLE

CANTIDAD

Refrigerador vertical Congelador 15 pies 2 ptas Licuadora de inmersión Utensilios de cocina Conera Copas de helado sorbete 38cl vidrio Maquina helado artesana Exhibidor de helados Cubetas para 4.75 litros

1 1 1 1 1

COSTO UNITARIO 988,40 849,55 436,80 35,00 39,00

COSTO TOTAL 988.40 849.55 436.80 35.00 39.00

12

3,50

42.00

1 1

35.716,80 4.032,00

35.716,80 4.032,00

10

34,72

347,20

Total Imprevistos (5%) TOTAL DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

42.486,75 2.124,34 44.611,09

Fuente: Propia de las autoras.



OTRAS INVERSIONES DEL PROYECTO

Cuadro # 34 Presupuesto de otros activos

DETALLE Gastos de alquiler Gastos de publicidad Gastos de constitución TOTAL

VALOR 1.500,00 200,00 700,00 2.400,00

Fuente: Propia de las autoras.

114

4.3 CAPITAL DE TRABAJO

Corresponde a servicios básicos, sueldos, materia prima, insumos y otros servicios.

Cuadro # 35 Detalle del capital de trabajo

DETALLE Materia prima Insumos Servicios básicos Otros requerimientos Sueldos TOTAL INVERSIÓN

VALOR 33.264,00 3.201,60 3.565,80 246,96 31.066,26 71.344,62

Fuente: Propia de las autoras.



MATERIA PRIMA

Cuadro # 36 Detalle del requerimiento de materia prima

COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN POR LITRO INGREDIENTES VALOR Leche 0,51 ctvs. Endulzante(stevia) 0,10 ctvs. Fruta (arazá) 0,50 ctvs. Huevo 0,12 ctvs. Cono 0,03 ctvs. Hielo 0,50 ctvs. Sal 0,22 ctvs. SUMAN 1,98 ctvs. Fuente: Propia de las autoras.

115



INSUMOS

Cuadro # 37 Detalle del requerimiento de insumos

DETALLE

COSTO MENSUAL

COSTO ANUAL

Insumos de cocina Insumos de limpieza Insumos de oficina

127,50 30,80 108,50

1.530,00 369,60 1.302,00

TOTAL DE INSUMOS

266,80

3.201,60

Fuente: Propia de las autoras.



SERVICIOS BÁSICOS

Cuadro # 38 Presupuesto de los servicios básicos

DETALLE COSTO MENSUAL COSTO ANUAL Agua 80,00 960,00 Electricidad 135,00 1.620,00 Teléfono 25,00 300,00 Internet y Tv cable 43,00 516,00 TOTAL 3.396,00 Imprevistos 5% 169,80 TOTAL SERVICIOS BÁSICOS 3.565,80 Fuente: Propia de las autoras.

116



OTROS REQUERIMIENTOS

Cuadro # 39 Presupuesto de otros requerimientos

DETALLE

COSTO SEMESTRAL

COSTO ANUAL

Mantenimiento preventivo de maquinarias

117,60

235,20

TOTAL

235,20

Imprevistos (5%)

11,76

TOTAL OTROS REQUERIMIENTOS

246,96

Fuente: Propia de las autoras.



SUELDOS

Cuadro # 40 Detalle del sueldo del personal

N° DE PERSONAS 1 1 1 1 TOTAL

CARGO

SALARIO MENSUAL

Cajera/Administradora Ayudante de cocina Mesera Guardia

945,29 450,00 365,45 400,00

SALARIO ANUAL + BENEF. SOCIALES 13.591,03 6.469,92 5.254,27 5.751,04 31.066,26

Fuente: Propia de las autoras.

117

Cuadro # 41 Rol de pagos de los trabajadores

s

Persona

#

SALARIOS DE LOS TRABAJORES DE HELADERIA ICE ARAZA CIA. LTDA.

Cargo

Salario mensual

Aportac.

Salario

Décimo

Décimo

Seguro

mensual

tercer

cuarto

9.35%

real

sueldo

sueldo

Vacacio nes

Fondo de

Salario +

reserva

benef.

8.33%

Sociales

Salario + benef. Sociales anual

1 Cajera/Admin.

945,29

88,38

856,91

78,77

78,77

39,39

78,74

1132,59

13591,03

1 Ayudante

450,00

42,08

407,92

37,50

37,50

18,75

37,49

539,16

6469,92

1 Mesera

365,45

34,17

331,28

30,45

30,45

15,23

30,44

437,86

5254,27

1 Guardia

400,00

37,40

362,60

33,33

33,33

16,67

33,32

479,25

5751,04

Total salario + benef. Sociales

31,066.26

anual

Fuente: Propia de las autoras.

118

4.3 PRESUPUESTO DE EGRESO Es un documento en el que se plasma todos los gastos para la realización del proyecto en un determinado período. Gracias a este documento es posible calcular el dinero que se requiere para la acción del proyecto.

En cuanto al incremento en costos y gastos se ha considerado una tasa de inflación anual del 3.67% en base a la variación de los dos últimos años (20132014) según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC). (http://www.ecuadorencifras.gob.ec )

Cuadro # 42 Detalle de presupuesto de egresos

CONCEPTO COSTO DE PRODUCCIÓN Materia prima GASTOS ADMINISTRATIV. Sueldos

1

2

AÑOS 3

4

5

33,264.00

36,900.00

41,280.00

45,492.00

49,896.00

33,264.00

36,900.00

41,280.00

45,492.00

49,896.00

40,535.95

41,816.00

43,143.04

44,110.59

45,536.82

31,066.26

32,206.39

33,388.36

34,613.71

35,884.03

Servicios básicos 3,565.80 3,696.66 Amortización otros 480.00 480.00 activos Depreciación 5,176.93 5,176.93 activos fijos Otros 246.96 256.02 requerimientos GASTOS DE 3,201.60 3,319.10 VENTAS Insumos 3,201.60 3,319.10 GASTOS 29,440.55 27,477.84 FINANCIEROS Intereses pagados 9,813.52 7,850.81 Servicios de la 19,627.03 19,627.03 deuda TOTAL 106,442.10 109,512.94 EGRESOS Fuente: Propia de las autoras.

3,832.33

3,972.98

4,118.79

480.00

480.00

480.00

5,176.93

4,768.74

4,768.74

265,42

275.16

285.26

3,440.91

3,567.19

3,698.11

3,440.91

3,567.19

3,698.11

25,515.14

23,552.44

21,589.73

5,888.11

3,925.41

1,962.70

19,627.03

19,627.03

19,627.03

113,379.09

116,722.22 120,720.66

119

4.4 DEPRECIACIONES DE LOS ACTIVOS

Es necesario hacer la depreciación a los activos fijos, ya que con el uso estos tienden a disminuir el precio con el paso del tiempo y así también se determinará el valor real de los activos fijos que posee la empresa al final del período contable.

Cuadro # 43 Presupuesto de depreciación de los activos fijos

DESCRIPCIÓN

VALOR DE EFECTIVO

VIDA ÚTIL

PORCENTA JE DE DEPREC.

DEPREC. ANUAL

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

VALOR EN LIBROS

MUEBLES Y ENSERES

1,990.30

10

10%

199.03

199.03

199.03

199.03

EQUIPO DE COMPUTACIÓN

1,236.94

3

33%

408.19

408.19

408.19

408.19

EQUIPO DE OFICINA

1,086.00

10

10%

108.60

108.60

108.60

108.60

108.60

108.60

543.00

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

44,611.09

10

10%

4,461.11

4,461.11

4,461.11

4,461.11

4,461.11

4,461.11

22,305.55

DEPREC. TOTAL

52,321.76

5,176.93

5,176.93

5,176.93

4,768.74

4,768.74

5,176.93

10,353.86

15,530.79

20,299.53

25,068.27

TOTAL DEPREC. ACUMULADA

199.03

199.03

995.15 1,224.57

Fuente: Propia de las autoras

120

4.5 CÁLCULO DE AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS INTANGIBLES

Cuadro # 44 Presupuesto de amortización de activos intangibles

OTROS ACTIVOS Gastos de alquiler Gastos de publicidad Gastos de constitución

VALOR TOTAL

% AMORTI ZACION

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

1,500.00

20%

300.00

300.00

300.00

300.00

300.00

200,00

20%

40.00

40.00

40.00

40.00

40.00

700,00

20%

140.00

140.00

140.00

140.00

140.00

480.00

480.00

480.00

480.00

480.00

TOTAL Fuente: Propia de las autoras.

4.6 EL FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

Para llevar a cabo el proyecto se necesita tener el monto de la inversión donde se decide financiarlo el 80%, a través de un préstamo en el Banco Nacional de Fomento. El 20% restante con capital de las inversionistas del proyecto, como se observa en el cuadro # 45.

Cuadro # 45 Financiamiento del proyecto

CAPITAL PROPIO

20%

24,533.79

MEDIANTE PRESTAMO

80%

98,135.17

TOTAL

122,668.96

Fuente: Propia de las autoras.

121

4.6.1 PRESTAMO BANCARIO

El financiamiento de la inversión es del 80% la cual se hará a través de la Corporación Financiera Nacional por la cantidad de $98,135.17 a 5 años plazo con una tasa de interés anual del 10%. Los periodos de pago serán de manera anual.

A continuación se detalla en el cuadro # 46 los dividendos e intereses que corresponden por cada año

Cuadro # 46 Tabla de amortización CAPITAL PROPIO 20% MEDIANTE PRESTAMO 80% TOTAL TASA DE INTERÉS PLAZO

24,533.79 98,135.17 122,668.96 10% 5 AÑOS

Fuente: Propia de las autoras.

4.6.2 AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO

Cuadro # 47 Amortización del préstamo bancario

CUOTA

SALDO INICIAL

INTERES

CUOTA DE AMORTIZ.

CAPITAL AMORTIZADO

VALOR A PAGAR

1 2 3 4 5

98,135.17 78,508.14 58,881.10 39,254.07 19,627.03

9,813.52 7,850.81 5,888.11 3,925.41 1,962.70

19,627.03 19,627.03 19,627.03 19,627.03 19,627.03

19,627.03 39,254.07 58,881.10 78,508.14 98,135.17

29,440.55 27,477.85 25,515.14 23,552.44 21,589.74

Fuente: Banco Nacional de Fomento – Simulador de Crédito Elaborado por: Las autoras de tesis.

122

4.6.3 GASTOS FINANCIEROS

Los gastos financieros se refieren a los intereses pagados por el préstamo que se adquiere.

Cuadro # 48 Detalle de gastos financieros

GASTOS FINANCIEROS AÑOS

INTERÉS

Año 1

9,813.52

Año 2

7,850.81

Año 3

5,888.11

Año 4

3,925.41

Año 5

1,962.70

Fuente: Propia de las autoras

123

4.7 ESTADOS FINANCIEROS

4.7.1 ESTADO DE RESULTADOS

Este es el estado financiero que muestra los ingresos y egresos de una empresa en un determinado intervalo de tiempo. Es decir, el estado de resultados muestra la totalidad de ingresos y egresos desde el primer hasta el último día del período que abarca. “Son cuentas al final de un determinado período para ver si ganamos o perdimos, para lo cual es necesario saber cuánto vendimos y cuánto gastamos”. (Emprendepyme, 2008)

Cuadro # 49 Estado de pérdidas y ganancias

DETALLE Ingresos Ventas Total ingresos (-)Costos de producción Materia prima Total costos (=)Utilidad bruta

AÑO 0

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

117.600,00 117.600,00

130.680,00 130.680,00

144.576,00 144.576,00

159.324,00 159.324,00

174.960,00 174.960,00

33.264,00 33.264,00 84.336,00

36.900,00 36.900,00 93.780,00

41.280,00 41.280,00 103.296,00

45.492,00 45.492,00 113.832,00

49.896,00 49.896,00 125.064,00

124

(-)Gastos administrativos Sueldos Servicios básicos Amortización otros activos Depreciación activos fijos Otros requerimientos TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS (-) Gastos de ventas Insumos TOTAL GASTOS DE VENTAS TOTAL GASTOS (=) Utilidad operacional (-) 15% Trabajadores (=) Utilidad antes del Impuesto (-) 25% Imp. A la Renta (=) Utilidad neta

31.066,26 3.565,80

32.206,39 3.696,66

33.388,36 3.832,33

34.613,71 3.972,98

35.884,03 4.118,79

480,00

480,00

480,00

480,00

480,00

5.176,93 246,96

5.176,93 256,02

5.176,93 265,42

4.768,74 275,16

4.768,74 285,26

40.535,95

41.816,00

43.143,04

44.110,59

45.536,82

3.201,60

3.319,10

3.440,91

3.567,19

3.698,11

3.201,60

3.319,10

3.440,91

3.567,19

3.698,11

43.737,55 40.598,45 6.089,77

45.135,10 48.644,90 7.296,74

46.583,95 56.712,05 8.506,81

47.677,78 66.154,22 9.923,13

49.234,93 75.829,07 11.374,36

34.508,68

41.348,17

48.205,24

56.231,09

64.454,71

8.627,17 25.881,51

10.337,04 31.011,12

12.051,31 36.153,93

14.057,77 42.173,32

16.113,68 48.341,03

Fuente: Propia de las autoras.

125

4.7.2 FLUJO DE CAJA “El presupuesto de efectivo o de flujo de caja nos permite hacer una previsión estimada de la cantidad de dinero del que va a disponer una empresa en un período de tiempo concreto.

Este presupuesto es esencial para cualquier empresa, ya que nos permite plantificar, controlar y salvaguardar los recursos de los que dispone una empresa. Sin embargo, su elaboración no es tan sencilla ya que requiere un ejercicio de conocimiento de la empresa, así como de los gastos y las ventas previstas. Un presupuesto mal elaborado puede tener consecuencias a corto y largo plazo en la salud financiera de cualquier pyme”. (www.emprendepyme.net) Cuadro # 50 Flujo de caja proyectado DETALLE Ingresos Ventas Total ingresos (-)Costos de producción Materia prima Total costos (=)Utilidad bruta (-)Gastos administrativos Sueldos

AÑO 0

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

117.600,00 117.600,00

130.680,00 130.680,00

144.576,00 144.576,00

159.324,00 159.324,00

174.960,00 174.960,00

33.264,00 33.264,00 84.336,00

36.900,00 36.900,00 93.780,00

41.280,00 41.280,00 103.296,00

45.492,00 45.492,00 113.832,00

49.896,00 49.896,00 125.064,00

31.066,26

32.206,39

33.388,36

34.613,71

35.884,03

126

Servicios básicos Amortización otros activos Deprec. activos fijos Otros requerimientos TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS (-) Gastos de ventas Insumos TOTAL GASTOS DE VENTAS TOTAL GASTOS (=) Utilidad operacional (-) 15% Trabajadores (=) Utilidad antes del imp. (-) 25% Impuesto a la renta (=) Utilidad neta (+) Deprec. activos fijos (+) Amortiz. de activos fijos (-) Inversión (-) Capital de trabajo (+) Recuperación de capital de trabajo (=) Flujo de caja

3.565,80 480,00 5.176,93 246,96

3.696,66 480,00 5.176,93 256,02

3.832,33 480,00 5.176,93 265,42

3.972,98 480,00 4.768,74 275,16

4.118,79 480,00 4.768,74 285,26

40.535,95

41.816,00

43.143,04

44.110,59

45.536,82

3.201,60

3.319,10

3.440,91

3.567,19

3.698,11

3.201,60

3.319,10

3.440,91

3.567,19

3.698,11

43.737,55 40.598,45 6.089,77

45.135,10 48.644,90 7.296,74

46.583,95 56.712,05 8.506,81

47.677,78 66.154,22 9.923,13

49.234,93 75.829,07 11.374,36

34.508,68 8.627,17 25.881,51

41.348,17 10.337,04 31.011,12

48.205,24 12.051,31 36.153,93

56.231,09 14.057,77 42.173,32

64.454,71 16.113,68 48.341,03

5.176,93 480,00

5.176,93 480,00

5.176,93 480,00

4.768,74 480,00

4.768,74 480,00

51.324,34 71.344,62 71.344,62 (122.668,96)

31.538,44

36.668,05

41.810,86

47.422,06

124.934,39

Fuente: Propia de las autoras.

127

4.7.3 ESTADO DE SITUACIÓN

“Es el estado financiero que muestra los activos, pasivos y el patrimonio neto de una empresa a una fecha determinada. Es decir, muestra la situación patrimonial de una empresa referido a un momento determinado del tiempo.

Generalmente se utilizan períodos anuales, ya que se muestra de forma resumida las variaciones patrimoniales que se han producido a lo largo de todo ejercicio”. (www.emprendepyme.net) Cuadro # 51 Balance General

DETALLE

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

2.000,00

2.073,40

2.149,49

2.228,38

2.310,16

Bancos

69.344,62

71.889,57

74.527,92

77.263,09

80.098,65

TOTAL ACTIVO CORRIENTE

71.344,62

73.962,97

76.677,41

79.491,47

82.408,81

Muebles y enseres

1.990,30

1.990,30

1.990,30

1.990,30

1.990,30

Equipos de oficina

1.086,00

1.086,00

1.086,00

1.086,00

1.086,00

ACTIVO Activo corriente Caja-chica

Activos fijos

128

Equipos de computación

1.236,94

1.236,94

1.236,94

1.236,94

1.236,94

Maquinarias y equipos

44.611,09

44.611,09

44.611,09

44.611,09

44.611,09

TOTAL ACTIVOS FIJOS

48.924,33

48.924,33

48.924,33

48.924,33

48.924,33

5,176.93

10,353.86

15,530.79

20,299.53

25,068.27

43,747.40

38,570.47

33,393.54

28,624.80

23,856.06

Depreciación acumulada (-) Total activo fijo neto TOTAL ACTIVO

115.092,02

112.533,44 110.070,95 108.116.27 106.264,87

PASIVO Pasivo corriente Cuentas por pagar (préstamo)

29.440,55

27.477,85

25.515,14

23.552,44

21.589,74

15% Participación a trabajadores

6.089,77

7.296,74

8.506,81

9 .923,13

11.374,36

25% Impuesto a la renta

8.627,17

10.337,04

12.051,31

14.057,77

16.113,68

44.157,49

45.111,63

46.073,26

47.533,34

49.077,78

Capital social

70.934,53

67.421,81

63.997,69

60.582,93

57.187,09

TOTAL PATRIMONIO

70.934,53

67.421,81

63.997,69

60.582,93

57.187,09

TOTAL PASIVO CORRIENTE PATRIMONIO

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO

115.092,02

112.533,44 110.070,95 108.116,27 106.264,87

Fuente: Propia de las autoras.

129

4.8 EVALUACIÓN FINANCIERA (Estévez & Quilumba, 2012)

Para obtener el cálculo de los índices financieros, que requiere el proyecto, se tomará en cuenta la tasa mínima de aceptación rentable (TMAR), la misma que será calculada a conocimiento de:

TMAR = Tasa pasiva referencial + riesgo país + inflación Tasa Pasiva Referencial (contenido.bce.fin.ec) = 5.32% Riesgo País (www.ambito.com) = 1.05% Inflación (contenido.bce.fin.ec) = 3.67% TMAR = 10.04%

Cuadro # 52 Detalle para el cálculo del flujo neto de efectivo proyectado

DATOS

VALORES

Números de períodos

5

Tipo de período

anual

Tasa de descuento

DETALLE FLUJO NETO DE EFECTIVO PROYECTADO

0 $122.668,96

1 $31.538,44

10.04%

PERIODOS ANUALES 2 3 $36.668,05

$41.810,86

4 $47.422,06

5 $124.934,39

Fuente: Propia de las autoras.

130

4.8.1 VALOR ACTUAL NETO (VAN)

Cuadro # 53 Cálculo del valor actual neto (VAN)

AÑOS

FNE

(1 + i )n

FNE/ (1 + i )n

0

-122.668,96

-122668,96

1

31.538,44

1,10

$28.660,89

2

36.668,05

1,21

$30.282,15

3

41.810,86

1,33

$31.378,88

4

47.422,06

1,47

$32.342,83

5

124.934,39

1,61

$77.433,54

TOTAL

$77.429,32

Fuente: Propia de las autoras.

VAN= -1 + ∑ FNE (1 + 𝑖)𝑛

VAN = $77.429,32

ANÁLISIS: Una vez cubierta la inversión inicial la empresa obtiene $77.429,32 como utilidad; al ser un valor positivo esto nos dice que el proyecto es viable.

131

4.8.2 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

Cuadro # 54 Cálculo de la tasa interna de retorno (TIR)

TASA DE DESCUENTO 0%

VAN $159.704,84

5%

$113.324,41

10%

$77.429,32

15%

$48.998,51

20%

$26.186,90

25%

$7.665,18

30%

-$7.538,92

35%

-$20.146,56

40%

-$30.699,59

45%

-$39.609,99

50%

-$47.194,53

55%

-$53.699,32

60%

-$59.317,39

Fuente: Propia de las autoras.

TIR= 27% ANÁLISIS: Al tener una tasa de descuento del 27% el proyecto es viable.

132

Gráfico # 30 Tasa interna de retorno

TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) $1.200.000,00 $1.050.000,00 $900.000,00 $750.000,00 $600.000,00

V A N

$450.000,00 $300.000,00 $150.000,00 $0,00 0%

5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% 55% 60%

-$150.000,00 -$300.000,00 -$450.000,00 -$600.000,00

TASA DE DESCUENTO

Fuente: http://bags-consulting.wix.com/businessacademic-cia Elaborado por: Las autoras de tesis.

133

4.8.3 PUNTO DE EQUILIBRIO (Estévez & Quilumba, 2012) = __________COSTOS FIJOS____________ PRECIO DE VENTA - COSTO VARIABLE

Cuadro # 55 Cálculo del punto de equilibrio en unidades

DETALLE

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

COSTOS FIJOS Gastos administrativos

9.469,69

9.609,61

9.754,68

9.496,88

9.652,79

Gastos de ventas

3.201,60

3.319,10

3.440,91

3.567,19

3.698,11

12.671,29

12.928,71

13.195,59

13.064,07

13.350,90

TOTAL COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLES Materia prima

33.264,00

36.900,00

41.280,00

45.492,00

49.896,00

Mano de obra

31.066,26

32.206,39

33.388,36

34.613,71

35.884,03

TOTAL COSTOS VARIABLES

64.330,26

69.106,39

74.668,36

80.105,71

85.780,03

16.800

18.000

19.200

20.400

1,98

2,05

2,15

2,23

Total unidades producidas Costo variable unitario

21.600 2,31

134

Punto de equilibrio

2524

Precio al consumidor

7,00

2482 7,26

2453 7,53

2341 7,81

2306 8,10

Fuente: Propia de las autoras.

4.8.4 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

CASO PESIMISTA

Esto es lo que ocurriría si se rebajara el precio de venta del helado de paila y si la capacidad de producción fuera mínima.

Cuadro # 56 Análisis de sensibilidad "Caso pesimista"

ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS DETALLE

AÑO 0

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

Ventas

37.800,00

45.120,00

$52.920,00

$61.200,00

$69.960,00

Total ingresos

37.800,00

45.120,00

52.920,00

$61.200,00

$69,960,00

Ingresos

135

(-)Costos de producción Materia prima

16.632,00

19.680,00

23.220,00

26.760,00

30.492,00

Total Costos

16.632,00

19.680,00

23.220,00

26.760,00

30.492,00

(=)Utilidad bruta

21.168,00

25.440,00

29.700,00

34.440,00

39.468,00

31.066,26

32.206,39

33.388,36

34.613,71

35.884,03

Servicios básicos

3.565,80

3.696,66

3.832,33

3.972,98

4.118,79

Amortización otros activos

480,00

480,00

480,00

480,00

480,00

5.176,93

5.176,93

5.176,93

4.768,74

4.768,74

246,96

256,02

265,42

275,16

285,26

40.535,95

41.816,00

43.143,04

44.110,59

45.536,82

Insumos

3.201,60

3.319,10

3.440,91

3.567,19

3.698,11

TOTAL GASTOS DE VENTAS

3.201,60

3.319,10

3.440,91

3.567,19

3.698,11

43.737,55

45.135,10

46.583,95

47.677,78

49.234,93

(-)Gastos administrativos Sueldos

Deprec. activos fijos Otros requerimientos TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS (-) Gastos de ventas

TOTAL GASTOS

136

(=) Utilidad operacional

(22.569,55)

(19.695,10)

(16.883,95)

(13.237,78)

(9.766,93)

(-) 15% Trabajadores

(3.385,43)

(2.954,27)

(2.532,59)

(1.985,67)

(1.465,04)

(19.184,12)

(16.740,84)

(14.351,36)

(11.252,11)

(8.301,89)

(4.796,03)

(4.185,21)

(3.587,84)

(2.813,03)

(2.075,47)

(14.388,09)

(12.555,63)

(10.763,52)

(8.439,08)

(6.226,42)

(=) Utilidad antes del impuesto (-) 25% Impuesto a la renta (=) Utilidad neta

Fuente: Propia de las autoras.

137

CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 CONCLUSIONES

Con la información obtenida en el análisis de las encuestas hemos llegado a la conclusión de que es necesario dar a conocer a la población urbana de la ciudad de Guayaquil la existencia de ciertas frutas exóticas, porque muchas de ellas contienen nutrientes esenciales en la dieta diaria, como es el caso del arazá principal elemento de nuestro producto, ya que de 91 personas a las cuales se le realizó la encuesta, el 23% correspondiente a 21 personas han probado algún producto con la fruta y el 77% que corresponde a 70 personas no la conocen ni la han probado. Entonces concluimos:  Con el desarrollo de este proyecto estaríamos aportando con la información necesaria sobre las propiedades nutritivas que poseen las frutas exóticas de nuestro país ya que se desconoce mucho acerca de ellas y de sus beneficios, como es el caso de la pulpa de ARAZÁ.  En la actualidad, podemos ver que el consumo de helado ha ido aumentando progresivamente, hoy lo consumen; niños, jóvenes y adultos, de todas las edades.  Una vez identificada la zona donde se produce la fruta se hará una investigación de campo para conocer el volumen y los meses en la que es cosechada ya que es una fruta no se produce todo el año

138

 Con toda la información que tenemos de la fruta, ofreceremos

a

mercado de la ciudad de Guayaquil un postre natural, económico, y con un alto contenido de vitaminas, nutrientes y minerales como lo es el helado de paila con pulpa de ARAZÁ y endulzado con stevia.  En la actualidad, podemos ver que el consumo de helado ha ido aumentando progresivamente, hoy lo consumen; niños, jóvenes y adultos, de todas las edades.  El helado de paila es un producto novedoso que aún no se da en la ciudad de Guayaquil, por tanto queremos promover el consumo de helados artesanales de paila, mediante campañas de publicidad para incrementar su conocimiento y consumo.  Demostrar la rentabilidad de nuestro negocio, para así obtener inversiones e inyección de capital en nuestro emprendedor negocio.  Concluimos que los consumidores de helados son quienes

se

beneficiarán con un producto fresco, saludable e innovador que aportará beneficios para la salud.  También el Gobierno porque a más de beneficiarse con los impuestos, no tendrá que gastar en medicina curativa causada por enfermedades originada por el consumo de productos que afectan a la salud en la mayor parte de los ecuatorianos.

139

5.2 RECOMENDACIONES

 Se recomienda que esta nueva alternativa empresarial sea puesta en marcha ya que es novedosa y factible llevarla a cabo.  Se

recomienda

además,

ponerla

en

acción

esta

propuesta

inmediatamente, antes de que aparezcan nuevos inversionistas e introduzcan en el mercado una idea similar a este proyecto.  Sería oportuno también implementar la producción y comercialización de nuestro producto, el helado de paila con pulpa de arazá endulzado con stevia, ya que beneficiará a las personas que lo consuman por su alto contenido de vitaminas y minerales.  Es recomendable realizar la publicidad necesaria para la puesta en marcha del negocio, de esta manera podemos captar la atención del cliente.  Se recomienda además desde el principio mantener los estándares de calidad, tanto en la atención al cliente como en la producción del helado, ya que estos aspectos son muy importantes y serán quienes garanticen la competitividad del producto en el mercado y así poder alcanzar las metas establecidas.  Una vez implementado el negocio, se recomienda en el primer año llevar

mucho control de los costos y gastos.

140

5.3 BIBLIOGRAFÍA Alvaro Felix. (2007). Aprender a elaborar un plan de negocio. Barcelona, España: Ediciones Paidós Ibérica, S.A. Baca Urbina, Gabriel. (2006). Evaluación de Proyectos 5ta edición. México: McGraw-Hill. Batz, Montealegre, & Ricaurte. (25 de 07 de 2012). Biblioteca Digital Minerva. Obtenido de http://repository.ean.edu.co/handle/10882/2669 Bernabé, Orrala, & Rodríguez. (17 de 06 de 2013). Dspace Escuela Superior Politécnica del Litoral. Obtenido de http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24586 Chagoya, E. R. (01 de 07 de 2008). GestioPolis. Obtenido de Otros conceptos de economia: http://www.gestiopolis.com/economia/metodos-y-tecnicas-de-investigacion.htm Chain, Nassir Sapag. (2007). Proyectos de Inversión. México: Prentice Hall. ECORAE, I. O. (2001). Fuente: ECORAE, INIAP, OEA Compendio de recomendaciones tecnológicas para los principales cultivos de la Amazonia ecuatoriana. Quito: ECORAE. El Comercio. (21 de junio de 2009). El Comercio.com. (D. e. comercio, Ed.) Recuperado el 2015, de http://www.elcomercio.com/actualidad/helados-baten-tres-ciudades.html El comercio.com. (20 de febrero de 2014). El Comercio.com. (D. e. comercio, Ed.) Recuperado el 2015, de http://www.elcomercio.com/actualidad/ecuador/imbabura-paraiso-de-heladospaila.html Emprendepyme. (2008). Emprendepyme.net. Recuperado el 2015, de http://www.emprendepyme.net/estado-de-resultados.html Estévez, T., & Quilumba, D. (11 de 2012). Repositorio Digital UPS. Obtenido de http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/3913 Giraldo. (2011). Repositorio Colecciones Digitales Uniminuto. Obtenido de http://repository.uniminuto.edu:8080/jspui/handle/10656/1666 Gomez, D., & Silva, M. (28 de julio de 2012). DSpace Escuela Superior Politécnica del Litoral. Obtenido de http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/21087 Gomez, L. A. (2012). Teorias del Emprendimiento. Obtenido de http://aulavirtual.tecnologicocomfenalcovirtual.edu.co/aulavirtual/pluginfile.php/5 20365/mod_resource/content/1/TEORIAS%20DEL%20EMPRENDIMIENTO.pdf 141

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142

Zladet, E., & Caguano, L. (abril de 2013). Repositorio de la Universidad Estatal de Milagro. Recuperado el 2015, de http://repositorio.unemi.edu.ec/handle/123456789/844

5.4 ANEXOS ANEXO # 1

ENCUESTA

CONFIDENCIAL

DE

OPINIONES

REFERENTE

A

LA

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HELADOS DE PAILA CON PULPA DE ARAZÁ ENDULZADO CON STEVIA, EFECTUADA POR LAS EGRESADAS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS; VERÓNICA CEDILLO AVILÉS, NOELIA ZALAMEA MOREIRA Y MARÍA EUGENIA RAMÍREZ SANDIFORD.

OBJETIVO

DE

LA

ENCUESTA:

IDENTIFICAR

GUSTOS

Y

PREFERENCIAS, PRECIOS, CONSUMO, DEMANDA

DIRIGIDA A: PERSONAS QUE

FRECUENTAN PARQUES Y QUE

CONSUMEN HELADOS Y REFRESCOS EN EL SECTOR NORTE DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL (PARROQUIA TARQUI)

1. ¿CONSUME USTED HELADOS? SI_____ NO____ (si responde NO termina la encuesta) 143

2. ¿CUANTAS VECES AL MES CONSUME HELADO? Una vez al mes 2 veces al mes 3 veces al mes 4 veces al mes Más de 4 veces al mes 3. ¿HA PROBADO USTED LOS HELADOS DE PAILA? SI_____ NO____ si responde NO, preguntar por qué? □ No es fácil de encontrar. □ No hay establecimientos que ofrezcan el producto. □ Nunca lo había escuchado mencionar.

4. ¿AL MOMENTO DE CONSUMIR HELADO, A QUÉ TIPO DE ESTABLECIMIENTO ACUDE A COMPRAR? □ Tienda o despensa del barrio □ Heladería □ Supermercado □ Vendedores ambulantes

5. ¿CUÁLES FRUTAS EXÓTICAS CONOCE DE NUESTRO PAÍS? □ Pitahaya □ Taxo □ Arazá □ Borojo

144

6. ¿USTED HA PROBADO ALGUN PRODUCTO CON LA FRUTA DE ARAZÁ? SI_____ NO____ Le gustó su sabor? SI_____ NO____ (si responde NO termina la encuesta)

7. ¿LE GUSTARÍA PROBAR UN HELADO DE PAILA CON PULPA DE ARAZÁ Y ENDULZADO CON STEVIA? SI_____ NO____ (si responde NO termina la encuesta) NO SE_____

8. ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR UN LITRO DE HELADO DE PAILA CON PULPA DE ARAZÁ ENDULZADO CON STEVIA? □ 6,00 ctvs. de dólar. □ 7,00 ctvs. de dólar. □ 8,00 ctvs. de dólar.

145

ANEXO # 2 ELABORACIÓN DEL HELADO DE PAILA

ANEXO# 3

146

ANEXO # 3 COMPETENCIA

147

ANEXO # 4 PROFORMAS

148

149

150

151

ANEXO # 5 MARCO LEGAL

 Requisitos legales para el funcionamiento.

Para que nuestra actividad artesanal sea reconocida por las autoridades y clientes, se deben cumplir con una serie de leyes y reglamentos en los ámbitos legales, tributarios, sanitarios, etc.

Entre estos puntos procedemos a desglosar los parámetros a cumplirse para su funcionamiento.  Emisión del Registro Único de Contribuyentes (RUC)

El Registro Único de Contribuyentes más conocido como (RUC), es un requisito para el normal funcionamiento de todo negocio y para el cumplimiento de normas tributarias referentes a impuestos.

El mismo, es obtenido en el SRI (Servicios de Rentas Internas), sus agencias están ubicadas de la siguiente manera: 

Agencia Guayaquil –WTC. En la Avenida Francisco de Orellana y Justino Cornejo.



Agencia Parque California. KM. 12 1/2 Vía Daule - Parque California 2 Local 10-A.



Agencia Guayaquil Centenario Rosa Borja de Icaza S/N Y Chambers (Esquina).



Agencia Guayaquil Centro 9 de Octubre y Pichincha.

152

Para conseguirlo se requiere de:

Sociedades 

Formulario 01A y 01B.



Escrituras de constitución, Nombramiento del Representante legal o agente de retención.



Presentar el original y entregar una copia de la cédula del Representante Legal o Agente de Retención.



Presentar el original del certificado de votación del último proceso electoral del Representante Legal o Agente de Retención.



Entregar una copia de un documento que certifique la dirección del domicilio fiscal a nombre del sujeto pasivo.

Procedimiento:

El contribuyente se acerca a cualquier ventanilla de atención al contribuyente del Servicio de Rentas Internas a nivel nacional portando los requisitos antes mencionados e inscribe el Registro Único de Contribuyentes (RUC).

El trámite es sin costo directo para el contribuyente, se entrega en 5 minutos.

Para

más

información,

visite

la

página

http://www.sri.gob.ec/web/10138/219 , o llame a los teléfonos gerenciales 1 700 774 774 (1700 SRI SRI)

153

 Patente Municipal

Toda persona natural o jurídica que ejerza habitualmente actividades comerciales, industriales y/o financieras dentro del cantón, está obligada a obtener su Registro de Patente Municipal.

Igual obligación tendrán incluso aquellas personas exentas por ley, del pago del impuesto de patentes.

No están obligadas a obtener Registro de Patente Municipal, las personas que se hallen en el libre ejercicio profesional.

Es obtenido en el Municipio de Guayaquil, en las calles Malecón Simón Bolívar cumpliendo los siguientes requisitos:

Requisitos únicos para la obtención de Registro de Patente Municipal:

1.

Certificado provisional o definitivo emitido por el Benemérito Cuerpo de Bomberos de Guayaquil por cada uno de los establecimientos que la persona natural o jurídica posea dentro del Cantón Guayaquil.

2.

La última actualización del Registro Único de Contribuyentes (RUC.). Este requisito no será necesario en el caso de inicio de actividades por parte de la persona natural o jurídica solicitante.

3.

Sólo en el caso de inicio de actividades, las personas jurídicas deberán presentar la Escritura de Constitución correspondiente, así como el nombramiento del representante legal (vigente) y la cédula de identidad y certificado de votación del mismo.

154

4.

Las personas naturales deberán presentar copia de la cédula de identidad y el certificado de votación.

5.

Declaración del Impuesto a la Renta y a las personas no obligadas a declarar este impuesto, las declaraciones del impuesto al Valor Agregado, del último ejercicio económico exigible. Este requisito no será necesario en el caso de inicio de actividades por parte de la persona natural o jurídica

6.

Formulario "Solicitud para Registro de Patente Municipal" (No es necesario comprar la Tasa de Trámite Municipal para el pago de Patente, ya que este valor se recaudará con la liquidación de dicho impuesto).

7.

Sólo en el caso de que la persona natural o jurídica ejerza el comercio en varios cantones, deberá presentar el desglose de ingresos por cantón firmado por un contador.

8.

Si la persona que realiza el trámite no es el titular del negocio deberá presentar su copia de cédula y certificado de votación junto con una carta de autorización del titular del negocio, debidamente notariada.

Pasos del trámite:

1. Descargar, llenar e imprimir el formulario "Solicitud para Registro de Patente Municipal" de la página www.guayaquil.gob.ec

2. Adjuntar los requisitos y entregar en las ventanillas de la Dirección Financiera situadas en el Bloque 2 (NOROESTE) o en la Ventanilla Única Municipal situada en la Cámara de Comercio; donde se lo

155

indicará el valor de la liquidación correspondiente (No se aceptará información incompleta o ilegible).

3. El valor de la liquidación puede ser cancelado en las ventanillas de Recaudaciones de la Municipalidad situadas en el Bloque 1 (NORESTE) o en la ventanilla única Municipal situada en la Cámara de Comercio. (www.guayaquil.gov.ec)  Permiso Anual de Funcionamiento

Negocios

requisitos

actualizados

para

tiendas,

víveres,

cybers,

comisariatos: 

Registro único de contribuyentes (RUC).



Copia de la cédula de Identidad.



Papeleta de votación.



Patente Municipal.



Permiso del Ministerio de Salud.



Permiso del Cuerpo de Bomberos.

 Permiso de la Dirección de Higiene Municipal

Para acceder a este permiso los empleados de la empresa, sin excepción alguna, deben someterse a exámenes médicos para comprobar su estado de salud, sobre todo al tratarse de una microempresa que provee a sus clientes productos de consumo.

Requisitos:

1. Tasa única de trámite.

156

2. Formulario "Solicitud para suscripción de convenio de inspección sanitaria con la Muy Ilustre Municipalidad de Guayaquil", indicando en la misma el número de la tasa de habilitación actualizado.

3. Copia de la autorización otorgada por el Ministerio de Agricultura y Ganadería, para el caso de mataderos particulares, sólo en el caso de suscripción de convenio por primera vez. 4. Copia del permiso de funcionamiento vigente otorgado por la Dirección Provincial de Salud, tanto del lugar de origen como sitio de expendio de los productos.

Pasos del trámite:

1. Pagar la tasa de trámite en las ventanillas municipales de recaudaciones (bloque noroeste 2, Palacio Municipal, planta baja), donde recibirá la solicitud respectiva.

2. Llenar la solicitud a máquina o con letra clara.

3. Adjuntar a la solicitud todos los requisitos indicados, colocarlos en una carpeta y entregarla en la Dirección de Salud e Higiene Municipal (Palacio Municipal, 3er piso, puerta 10 de Agosto).

* Procedimiento interno: Revisión de documentación, análisis

Nota:

El

solicitante

aproximadamente

para

deberá

regresar

conocer

el

en

el

resultado

plazo

de

de

su

30

días

trámite.

(www.guayaquil.gov.ec)

157

 Permiso de Funcionamiento del Ministerio de Salud Publico, según Acuerdo Ministerial 818

El permiso de funcionamiento lo concede el Ministerio de Salud a través de sus direcciones provinciales.

Es decir, si alguien pretende obtener un permiso de funcionamiento en Guayaquil debe acudir a la Dirección Provincial de Salud del Guayas, ubicada en Panamá y Padre Aguirre.

1. Formulario de solicitud (sin costo) llenado y suscrito por el propietario.

2. Copia del registro único de contribuyentes (RUC).

3. Copia de la cedula de ciudadanía o de identidad del propietario o del representante legal del establecimiento.

4. Documentos que acrediten la personería jurídica cuando corresponda.

5. Copia del título del profesional de la salud responsable técnico del establecimiento, debidamente registrado en el Ministerio de Salud Pública, para el caso de establecimientos que de conformidad con los reglamentos específicos así lo señalen.

6. Plano del establecimiento a escala 1:50.

7. Croquis de ubicación del establecimiento.

8. Permiso otorgado por el Cuerpo de Bomberos.

158

9. Copia del o los certificados ocupacionales de salud del personal que labora en el establecimiento, conferido por un Centro de Salud del Ministerio de Salud Pública.

El costo del permiso de funcionamiento varía dependiendo del tipo de local del que se trate. No obstante, según una nota publicada por diario El Universo estos son algunos costos promedios: 

Establecimientos médicos: Laboratorios de diagnóstico ($ 28,80), farmacias (17,28) y veterinarias (5,76).



Panaderías: Grandes

industrias

($

86,40),

medianas

(57,60),

pequeñas (34,56), artesanales (11,52) y microempresas (5,76). 

Restaurantes: Entre 11,52 y 288 dólares. (www.salud.gob.ec/permisode-funcionamiento-de-locales)

 Permiso de funcionamiento del Benemérito Cuerpo Bomberos de Guayaquil.

Es un documento que da la mencionada entidad del estado una vez que el personal del Cuerpo de Bomberos haya inspeccionado el local, en la cual básicamente se revisa la instalación y se asegura que tengan medios para prevenir y contrarrestar cualquier tipo de incendio que se presente. Para obtener el permiso de funcionamiento del Benemérito Cuerpo de Bomberos, las organizaciones sociales deben presentar los siguientes requisitos:

1. Si el trámite lo realiza personalmente quien es representante legal de la organización, debe presentar copia de cédula de identidad. En el caso de que lo realice otra persona deberá adjuntar una 159

autorización por escrito simple, con copia de cédula de quien autoriza y de la persona autorizada.

2. Copia completa y actualizada del Registro Único de Contribuyentes (RUC) donde conste el establecimiento con su respectiva dirección y actividad.

3. En caso de ser persona jurídica se debe adjuntar copia del nombramiento vigente de la persona que es Representante Legal.

4. Copia de consulta de uso de suelo otorgada por la Muy Ilustre Municipalidad de Guayaquil.

5. Copia del último pago del impuesto predial, o copia de una planilla de servicios básicos con la dirección del establecimiento.

6. Original y copia de la calificación artesanal en caso de ser artesano.

7. Cuando se realiza comercialización de gas de uso doméstico, adjuntar autorización de la Agencia de Regulación y Control de Hidrocarburífero, Control Anual y el informe de Factibilidad.

8. En caso de realizar venta de reparación de armas se debe adjuntar autorización del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas.

160

Luego de presentar estos requisitos en los Centros de Atención al Usuario del Benemérito Cuerpo de Bomberos, se recibe una orden de pago con la cual se puede cancelar en cualquiera de las ventanillas del Banco de Guayaquil.

El valor a pagar varía en función del tipo de organización por lo que se debe consultar directamente a la entidad.

Una vez realizado el pago, se debe presentar el comprobante en uno de los centros de atención al usuario para que elaboren la tasa de servicio contra incendio correspondiente. (guiaosc.org/cuales-son-los-requisitos-paraobtener-el-permiso-de-funcionamiento-del-cuerpo-de-bomberos)

161