Tart As

Tartas

Masa base Tamice la harina con la sal y colóquela en la procesadora junto con la manteca bien fría cortada en cubitos. Procese hasta hacer migas. Agregue 2 o 3 cucharadas de agua helada y deje que la masa se integre. Retire de la procesadora, envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora. Estire sobre la mesada enharinada y forre la tartera. Pinche la superficie, tape con un papel de aluminio y coloque porotos, arroz o lentejas para que la masa conserve su forma. Cocine a blanco durante 10 minutos. Retire el papel, rellene y vuelva a hornear. .A mano: coloque la harina con la sal en un bol, agregue la manteca bien fría cortada en cubitos y trabaje con los dedos hasta lograr migas. Adicione 3 cucharadas de agua helada y tome la masa presionando para no amasarla demasiado. Es una preparación tierna y quebradiza, por lo que hay que dejarla enfriar en la heladera y usar siempre la manteca bien fría.

Harina 200 g Manteca 150 g Agua helada 2/3 cucharadas Sal 1 pizca

Tarta de queso Masa base Salsa blanca 2 tazas Leche 500 cc 300 g Queso gruyère Manteca 50 g200 g Queso Atuel Harina 2 cucharadas Queso parmesano 150 g Sal, pimienta y nuez Queso roquefort 50 gmoscada Yemas 6 Claras 6 Sal, pimienta y nuez moscada

.Para la salsa blanca

. Salsa blanca: caliente una cacerola con la manteca, incorpore la harina e integre con cuchara de madera para preparar .un roux (resultado de la mezcla de los ingredientes que se utiliza para espesar salsas). Agregue la leche hirviendo y revuelva enérgicamente para que no se formen grumos. Cocine hasta que rompa el hervor durante 3-4 minutos. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. .Deje entibiar e incorpore las yemas y los quesos rallados. .Bata las claras en punto de nieve y agréguelas con movimientos envolventes. Rellene la masa de tarta cocinada a blanco y hornee durante 25-30 minutos. .Sírvala con ensalada de tomate y cebolla.

Tarta de zapallo y choclo Puré de zapallo 1 kg Choclos 3 Cebolla 1 Ajo 2 dientes Aceite de oliva 3 cucharadas Jamón crudo 100 g Huevos 6 Crema de leche 100 cc Queso parmesano 100 g Cebolla de verdeo 1 Sal, pimienta y nuez moscada

.Precaliente el horno a 180ºC. Lave una calabaza, ábrala al medio y quítele las semillas. Salpimiente, rocíe con aceite de oliva y llévela al horno durante 30-40 minutos hasta que esté tierna. Retire la cáscara y haga un puré. .Hierva los choclos durante 5 minutos. .Retire, enfríe y, con el filo de un cuchillo, desprenda los granos del marlo. .Pique finamente la cebolla y los ajos. Dórelos en aceite de oliva e incorpore jamón crudo picado. .Apague el fuego y reserve. .En un bol bata los huevos junto con la crema, condimente con sal,

pimienta, nuez moscada y queso parmesano. Incorpore la cebolla, los ajos dorados y el jamón. Integre con el puré de calabaza, los granos de maíz y la cebolla de verdeo picada. Rectifique la sazón. Forre con la masa un molde para tarta de 20 cm de ancho x 5 cm de alto y tape con papel. Precocine a blanco, retire el papel y coloque el relleno. Hornee a 160ºC durante 35 minutos aproximadamente. .Para comprobar si el relleno se ha cocinado, fíjese si está firme, consistente y la superficie con un agradable color dorado. .Retire del horno y sírvala tibia o fría con ensalada de rúcula, parmesano y jamón.

Torta de jamón y queso 150 gr. de harina ½ sobre de levadura (polvos de hornear) 120 ml. de leche 100 ml. de aceite de oliva 3 huevos 100 gr. queso Emmental rallado 150 gr. de jamón dulce en un trozo 50 gr. de queso Gouda en un trozo 1 docena de aceitunas rellenas de pimiento rojo 1 cucharada de mostaza de Dijòn sal y pimienta

Cortar en pequeños cubos el queso Gouda y el jamón Tamizar juntas la harina y la levadura Pintar con mantequilla un molde de tarta. Cortar una plantilla para el fondo en papel especial para cocción al horno. Batir los huevos y añadir la cucharada de mostaza. Añadir poco a poco y sin dejar de batir la mezcla de aceite y leche que deben estar tibios. Incorporar la harina a la mezcla. Debe quedar una masa ligera y homogénea. Añadir el queso rallado y mezclar. Es el momento de incorporar el queso y el jamón. Las aceitunas se cortan en rodajitas y se añaden. Llenar el molde con la masa y hornear a 180º C. por espacio de 40 minutos. Dejar enfriar dentro del molde. Comprobar con un palillo que la cocción es perfecta. Servir la torta tibia. Se suele acompañar de una ensalada verde y se toma como entrada. Tener en cuenta que los quesos, el jamón y las aceitunas llevan sal, por lo tanto añadir únicamente una pizquita a la masa para que no quede salada la torta.