Tarea 8

DATOS GENERALES Asignatura

Carrera

TECNOLOGIA Y CONSERVACION DE ALIMENTOS Semestre Nivel

Sección

TERCERO Número de Créditos

DIURNA – NOCTURNA Períodos

GASTRONOMIA Bimestre SEPT-NOV. 2008 Profesor ING.PABLO MENDIETA P. Períodos Totales

5 10 1. CONCEPTUALIZACIÓN DIDÁCTICA

10

Formación de estudiantes con conocimientos teóricos- prácticos en la elaboración de productos y las diversas formas de almacenar y conservarlos siendo útiles en la industria alimentaría. 2. COMPETENCIAS •

Reflexionar, analizar la Conceptualización de la tecnología conservación de alimentos aplicados a la vida profesional.

•

Como elaborar productos relacionados con alimentos

•

La tecnología y conservación de alimentos y su desempeño con relación a otras ramas de la tecnología.

y

• Ofrecer una visión de los estándares éticos y profesionales. 3. OBJETIVOS Generales Que el alumno:  Adquiera conocimiento científico que le permita tener normas básicas para su correcto desempeño en su ambiente laboral.  Conozca técnicas practicas para la elaboración de productos alimenticios  Conozca las formas de prevención de la contaminación y el correcto uso de mecanismos de conservación de productos.

Específicos  Preparar alimentos sanos y nutricionales asegurando su inocuidad frente a riesgos físicos, químicos y biológicos, durante toda la cadena de procesamiento, esto es desde la adquisición de insumos, la preparación y la entrega del producto o servicio.  Un correcto utilización y manejo de los alimentos en las diferentes etapas 4. UNIDADES

introducción a la Tecnología y conservación de los alimentos 2 El camino de los alimentos. ( compra, almacenamiento, preparación, servicio) 3 La conservación de los alimentos 4 Lácteos 5 Cárnicos 6 Conservas 7 Licores UNIDAD 5 5. La carne

5.1 Definición, calidad e la carne, principales productos cárnicos

5.2 Principales operaciones en el proceso de elaboración de productos cárnicos.

5.3 El curado, definición, tipos y procesos

5.4 El ahumado. Definición, tipos y procesos

6. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS Las clases serán dinámicas y participativas en las proposiciones, experiencias y propuestas. Los alumnos integrantes del curso tendrán el compromiso y la responsabilidad de preparar trabajos, informes de prácticas de laboratorio, aportes donde podrán demostrar sus aptitudes y demostrar su interés a través del cumplimiento oportuno de sus tareas. La evaluación del proceso de enseñanza aprendizaje se lo realizará en base a la retroalimentación oportuna y responsable de los aspectos cognitivo y expresivo. Se aplicarán técnicas, estrategias y actividades para que las clases sean dinámicas La evaluación del proceso de enseñanza aprendizaje se lo realizará en base a la retroalimentación oportuna y responsable de los aspectos cognitivo y expresivo. Se aplicarán técnicas, estrategias y actividades para que las clases sean dinámicas PROCESO DE EVALUACIÓN Participación activa individual en clase.

1 puntos

Se valoran los aportes y trabajos de clase

Trabajos individuales obligatorios establecidos Para la fundamentación y aplicación del

1puntos

Conocimiento y de habilidades básicas: síntesis

Participación en trabajos en grupo y

1 punto

Exposiciones orales

Memoria académica

1 punto

Prueba final de la unidad

1 punto

PLANIFICACION DE UNIDADES DIDACTICAS Datos Informativos Jefe de Area: Area: Formación Profesional Título de la Unidad: La carne Nivel – TERCERO Nombre del profesor Ing. Pablo Mendieta P. Objetivo de la Unidad: Aplicar los diferentes procesos de conservación de las carnes Destrezas Contenidos

Asignatura: Tecnología y Conservación de Alimentos Unidad: QUINTA UNIDAD Períodos por unidad: 10 Sección diurna Bimestre Lectivo: Sep-Nov del 2008 Competencia de la Unidad Reflexionar,Argumentar,Investigar,Concluir Estrategias Recursos Evaluaci Metodológicas

-Aplicar los conceptos de calidad en carnes, así como identificar con claridad los diferentes procesos en la elaboración de productos cárnicos - Elaborar carnes curadas

- Explicación oral del desarrollo de la temática.

Trabajos en clase

-Pizarrón y plumones.

-Prueba correspond unidad. -Valoración del trab práctico

UNIDAD 5 5.0 LA CARNE 5.1 Definición, calidad de la carne, principales productos cárnicos 5.2 Principales operaciones en el proceso de la elaboración de productos cárnicos 5.3 El curado, definición, tipos y procesos

Participación activa -Investigación en lecturas -Preparación de informes teóricosprácticos de la unidad. -Desarrollo del contenido -Ejercicios de retroalimentación

5.4 El ahumado, definición, tipos y procesos 5.5 Prácticas de laboratorio

9.-BIBLIOGRAFIA BIB Alfa – Laval. Manual de las Industria Lácteas. Madrid. Ed. Acribia. 1990 Amos A. J. Manual de Industria de los Alimentos. Madrid. Ed. Acribia 1968 CREA. Alimentos en Conserva. Cuenca. Ed. CREA. 1980 Herson C.A. Conservas Alimenticias. Madrid. Ed. Acribia 1974

- Laboratorio de prácticas

-Deberes en casa

Oria Almudí, Rosa. Ciencia y Tecnología de la Leche: Principios y Aplicaciones. Madrid. Ed. Ciudad y País S.A. 1991.

ING. PABLO MENDIETA PINEDA