Tarea 5 Opu Ggrupo 1.docx

CURSO:

Operaciones Unitarias

DOCENTE:

ROSALES LOPEZ, PEDRO PABLO

BLOQUE:

FC-PREIyC08B1M

TEMA:

Tarea 5

GRUPO:

UNO

INTEGRANTES:

CÓDIGO

ALARCON URBINA, LUIS

1820617

GARCIA ALVAREZ, KEVIN ARNOLD

1811242

GONZALES DE LA TORRE , ESTEFANO

1820683

GUTIERREZ AGUADO, PEDRO EDINSON

1510157

MARQUEZ MAYTAN, KAREN

1720031

USIL-2019-00

Contenido TAREA N° 5................................................................................................................................ 3 1

Marco teórico............................................................................................................................ 3 EJERCICIO 1............................................................................................................................. 5 Ejercicio 2.................................................................................................................................. 5 Ejercicio 3.................................................................................................................................. 8 Ejercicio 4................................................................................................................................ 10 BIBLIOGRAFIA........................................................................................................................ 13

2

TAREA N° 5

Marco teórico El secado es el proceso más antiguo utilizado para la preservación de alimentos, siendo uno de los métodos más comunes vigentes de mayor importancia en todos los sectores para la producción de productos sólidos. La deshidratación de alimentos es un proceso que involucra la transferencia de masa y energía. El entendimiento de estos dos mecanismos en el alimento a secar y el aire o gas de secado, así como de las propiedades termo-físicas, de equilibrio y transporte de ambos sistemas, son de vital importancia para modelar el proceso y diseñar el secador. Las operaciones de deshidratado son importantes en la industria de química y de alimentos. El objetivo principal del secado de fruta es remover agua del sólido hasta un nivel en donde el crecimiento microbiológico y la deterioración por reacciones químicas sean minimizadas. (Ortiz, 2003). El secado concebido como un proceso donde existe transferencia simultanea de calor y masa entre el producto y el aire de secado; este proceso disminuye la velocidad de descomposición de la materia prima e incrementa el tiempo de almacenamiento con las menores pérdidas posibles. El secado de sólidos es una operación de transferencia simultanea de materia y energía de contacto gas-sólido, donde la humedad contenida en el sólido se transfiere por evaporación hacia la fase gaseosa, en base a la diferencia de presión de vapor ejercida por el sólido húmedo y la presión parcial de vapor de la corriente gaseosa. Cuando estas dos presiones se igualan, se dice que el sólido y el gas están en equilibrio y el proceso de secado cesa. Suele ser la operación final de un proceso de fabricación y se hace antes del envasado; con ello se reducen los costos de transporte, se evita la humedad que pueda causar la corrosión y se obtienen productos más manejables. Dos subprocesos ocurren cuando un sólido es sometido a un secado térmico: Transferencia de energía en forma de calor del ambiente que rodea al sólido para evaporar la humedad de la superficie. La eliminación del agua en forma de vapor de la superficie del material, depende de las condiciones externas tales como. Temperatura, humedad, flujo de aire, presión, área de la superficie expuesta y tipo de secador. Transferencia de la humedad interna del sólido a la superficie de éste y su subsiguiente evaporación. El movimiento de la humedad dentro del sólido es una función de la naturaleza física, temperatura y contenido de humedad. Cualquiera de los dos subprocesos descritos puede ser el factor limitante que gobierne la velocidad de secado, a pesar de que ambos ocurren simultáneamente. Usando la siguientes formulas

CRISTALIZACIÓN Es una operación unitaria de gran importancia en la Industria Química, como método de purificación y de obtención de materiales cristalinos que tienen múltiples aplicaciones. La cristalización puede tener lugar a partir de soluciones, de sólidos fundidos o de vapores. El cristal formado es más puro que la fase homogénea donde se originó. Es posible conseguir purezas cercanas al 100%, aún para separación de isómeros a temperaturas relativamente bajas. En un cristal, la moléculas, iones o átomos que lo constituyen están dispuestos de forma regular, con el resultado de que la forma del cristal es independiente de su tamaño. Si un cristal crece, cada una de sus caras se desarrolla de forma regular. La presencia de impurezas, sin embargo da lugar a la formación de un cristal irregular. Sobresaturación donde la cristalización tiene lugar una solución debe estar " sobresaturada". Sobresaturación se refiere a un estado líquido (el solvente) contiene los sólidos más disueltos (el soluto) que ordinariamente puede estar arreglado a esa temperatura.

EJERCICIO 1

Ejercicio 2

Ejercicio 3

Ejercicio 4

Falta resolver

BIBLIOGRAFIA  Juan Carlos. (2011). el secado para hidratacion de la uchuva. 22 de

enero del 2018, de UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Sitio web:  http://www.bdigital.unal.edu.co/4309/1/820048.2011.pdf

 claudia. (2017). el secado. 22 de enero, de scribb Sitio web:

https://es.pdfcoke.com/document/356697895/MARCO-TEORICO-docx  CARMEN CASTILLA. (2017). Cristalizacion. 22 de enero del 2018, de

DOCPLAYER

Sitio

web:



https://docplayer.es/21989285-

Cristalizacion-es-una-operacion-unitaria-de-gran-importancia-en-laindustria-quimica-como-metodo-de-purificacion-y-de-obtencion-demateriales-cristal.html  Juan Ramirez. (2005). Secado. 23 de enero 2018, de Ilustrados Sitio

web: 170907.pdf

http://www.ilustrados.com/documentos/problemas-secado-