Sopas De Primavera Mm
This document was uploaded by user and they confirmed that they have the permission to share it. If you are author or own the copyright of this book, please report to us by using this DMCA report form. Report DMCA
Overview
Download & View Sopas De Primavera Mm as PDF for free.
More details
- Words: 1,084
- Pages: 3
Las Recetas de Mart in iano Mol ina
Sopa de papa y rúcula Para 4 porciones
Ingredientes: 3 papas medianas, 2 atados de rúcula, 100 g de queso parmesano rallado, 1 cebolla colorada, 2 échalotes, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 1 taza de hojas de espinaca, ½ taza de almendras, 2 cucharaditas de pimienta rosa, sal, pimienta •
Cocinar las papas con piel en agua hirviendo salada hasta tiernizar. Retirarlas, pelarlas, hacer un puré y reservar. Verter 2 litros de agua en una cacerola, agregar la cebolla, las échalotes, el jengibre, la pimienta rosa y la espinaca. Hervir a fuego bajo hasta obtener dos tazas de caldo. Tamizar y reservar. Cocinar las almendras en agua hirviendo por 1 minuto. Retirar y quitar la piel frotándolas con un repasador. Luego, tostarlas en el horno.
•
Procesar el puré junto con la rúcula, las almendras tostadas y el caldo. Calentar sobre la hornalla a fuego bajo hasta que tome textura de sopa. Agregar el queso rallado y salpimentar. Servir. Si se desea, decorar con rabanito y cebolla de verdeo.
Sopa de naranja y langostinos Para 4 porciones
Ingredientes: 300 g de langostinos crudos con cáscara, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, eneldo picado, 1 rama de apio, 1 calabaza chica, 2 naranjas, 1 taza de harina de arroz, 1 huevo, agua fría, sal, pimienta negra •
Pelar los langostinos, lavar las cabezas y las cáscaras. Colocarlas en una cacerola junto con 2 l de agua, la zanahoria, el ajo, el apio y el eneldo. Cocinar a hervor bajo durante 2 horas. Agregar agua si fuera necesario. Luego, tamizar, volver al fuego y dejar reducir hasta obtener 2 tazas de caldo fumet.
•
Cocinar la calabaza hasta tiernizar, retirar la pulpa y procesar junto con el caldo de langostino. Llevar al fuego, agregar el jugo de las naranjas y la ralladura de la piel de media naranja, la sal y la pimienta negra recién molida. Reservar caliente. En un bol batir el huevo junto con la harina de arroz e incorporar de a poco el agua fría hasta que tome consistencia. Pasar por esta mezcla los langostinos y freírlos en aceite. Escurrirlos y acompañar la sopa.
Página 1
16/10/2008
Las Recetas de Mart in iano Mol ina
Sopa de berenjena Para 6 porciones Ingredientes: 5 berenjenas, 1 puerro, 1 cebolla, orégano, 2 cucharadas de queso blanco, 1 cucharadita de curry, 3 tazas de caldo de verdura, jugo de 1 lima, 100 g de aceitunas negras descarozadas picadas groseramente, sal, pimienta negra, aceite de oliva •
Quemar las berenjenas sobre la hornalla, dejar reposar, pelarlas y procesarlas hasta conseguir un puré liso. En una cacerola dorar con un poco de aceite el puerro y la cebolla picados. Incorporar el caldo caliente y dejar reducir a fuego bajo 10 minutos. Agregar el puré de berenjena y las aceitunas. Cocinar unos minutos. Condimentar con el orégano, el queso, el jugo de lima, el curry, la sal y la pimienta negra recién molida. Retirar y reservar caliente. Si se desea, procesar hasta lograr una preparación lisa.
De cebolla y vino tinto Para 8 porciones Ingredientes: 2 kg de cebollas, 2 ramas de apio, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de miel, 1 l de vino tinto, 1 pimiento amarillo, 1 taza de aceite de maíz, 1 cucharadita de jugo de limón, tomillo, sal, pimienta negra •
Quemar el pimiento sobre la hornalla, retirar la piel, las semillas y las nervaduras. Procesar junto con ½ taza de aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra recién molida. Reservar.
•
Sopa: dorar las cebollas cortadas en octavos junto con trozos de apio y 1 diente de ajo. Agregar la miel y caramelizar. Incorporar el vino y las hojas de tomillo. Bajar el fuego para que se cocine lentamente. Si fuese necesario, agregar un poco de caldo de verdura caliente. Retirar y procesar toda la preparación. Salpimentar y servir caliente con unas gotas de aceite de pimiento reservado. Si desea, decorar con la piel de tomate frita. Acompañar con arrollados hechos con masa para empanadas de copetín rellenas con láminas de vegetales (zanahoria, berenjena, zucchine).
Sopa de pimiento Para 4 porciones Página 2
16/10/2008
Las Recetas de Mart in iano Mol ina
Ingredientes: 3 pimientos colorados, 1 cabeza de ajo, 1 rama de apio, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla de verdeo, gotas de salsa Tabasco, aceite de oliva, sal, pimienta negra •
Cocinar en 2 litros de agua la cebolla, el apio, la zanahoria, el puerro y la cebolla de verdeo cortados en trozos grandes. Perfumar con el romero y dejar reducir a fuego moderado hasta 1/3. Tamizar y reservar. Quemar los pimientos sobre la hornalla, dejar reposar, pelarlos, retirar las semillas y las nervaduras.
•
Pelar los ajos y cocinarlos en una sartén, con 1 taza de aceite, hasta tiernizar. Retirarlos y procesarlos junto con los pimientos y un poco de caldo de verdura caliente. Colocar la preparación en una cacerola y calentar a fuego bajo. Condimentar con la salsa Tabasco, la sal y la pimienta negra recién molida. Servir.
Consejos del asador salmón blanco a la parrilla Hoy, rodajas de salmón blanco a la parrilla. Este pescado es exquisito y se consigue a muy buen precio. Tomen nota: marinen 4 rodajas de salmón blanco con ½ taza de aceite de maíz, 1 cabeza de ajo entera, 2 naranjas en rodajas, estragón fresco, 1 cucharada de granos de pimienta negra machacados y 2 chiles pequeños cortados groseramente. Cubran con papel film y reserven en la heladera durante toda la noche. Realicen un fuego con carbón y cocinen los trozos de pescado sobre la parrilla. Cuando los giren para que se terminen de cocinar, observen que cerca del espinazo se vea un líquido blanco. Eso nos indica que el pescado está listo. Pueden hacer una salmuera para pintar la carne durante la cocción con ½ litro de agua tibia, unas cucharadas de sal gruesa y tomillo fresco. Le dará un aroma delicioso y se salará a la vez. Acompañen el pescado con una ensalada de pasta: cocinen 300 g de penne rigate en agua hirviendo con sal. Cuando estén tiernos, retírenlos y corten la cocción inmediatamente con agua fría. Escúrranlos, mézclenlos con 2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad, 100 g de aceitunas negras descarozadas y 1 pimiento verde cortado en juliana. Condimentar aceite de oliva, jugo de 1 limón, hojas de albahaca, sal y pimienta negra recién molida. Por Martiniano Molina
Página 3
16/10/2008
Sopa de papa y rúcula Para 4 porciones
Ingredientes: 3 papas medianas, 2 atados de rúcula, 100 g de queso parmesano rallado, 1 cebolla colorada, 2 échalotes, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 1 taza de hojas de espinaca, ½ taza de almendras, 2 cucharaditas de pimienta rosa, sal, pimienta •
Cocinar las papas con piel en agua hirviendo salada hasta tiernizar. Retirarlas, pelarlas, hacer un puré y reservar. Verter 2 litros de agua en una cacerola, agregar la cebolla, las échalotes, el jengibre, la pimienta rosa y la espinaca. Hervir a fuego bajo hasta obtener dos tazas de caldo. Tamizar y reservar. Cocinar las almendras en agua hirviendo por 1 minuto. Retirar y quitar la piel frotándolas con un repasador. Luego, tostarlas en el horno.
•
Procesar el puré junto con la rúcula, las almendras tostadas y el caldo. Calentar sobre la hornalla a fuego bajo hasta que tome textura de sopa. Agregar el queso rallado y salpimentar. Servir. Si se desea, decorar con rabanito y cebolla de verdeo.
Sopa de naranja y langostinos Para 4 porciones
Ingredientes: 300 g de langostinos crudos con cáscara, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, eneldo picado, 1 rama de apio, 1 calabaza chica, 2 naranjas, 1 taza de harina de arroz, 1 huevo, agua fría, sal, pimienta negra •
Pelar los langostinos, lavar las cabezas y las cáscaras. Colocarlas en una cacerola junto con 2 l de agua, la zanahoria, el ajo, el apio y el eneldo. Cocinar a hervor bajo durante 2 horas. Agregar agua si fuera necesario. Luego, tamizar, volver al fuego y dejar reducir hasta obtener 2 tazas de caldo fumet.
•
Cocinar la calabaza hasta tiernizar, retirar la pulpa y procesar junto con el caldo de langostino. Llevar al fuego, agregar el jugo de las naranjas y la ralladura de la piel de media naranja, la sal y la pimienta negra recién molida. Reservar caliente. En un bol batir el huevo junto con la harina de arroz e incorporar de a poco el agua fría hasta que tome consistencia. Pasar por esta mezcla los langostinos y freírlos en aceite. Escurrirlos y acompañar la sopa.
Página 1
16/10/2008
Las Recetas de Mart in iano Mol ina
Sopa de berenjena Para 6 porciones Ingredientes: 5 berenjenas, 1 puerro, 1 cebolla, orégano, 2 cucharadas de queso blanco, 1 cucharadita de curry, 3 tazas de caldo de verdura, jugo de 1 lima, 100 g de aceitunas negras descarozadas picadas groseramente, sal, pimienta negra, aceite de oliva •
Quemar las berenjenas sobre la hornalla, dejar reposar, pelarlas y procesarlas hasta conseguir un puré liso. En una cacerola dorar con un poco de aceite el puerro y la cebolla picados. Incorporar el caldo caliente y dejar reducir a fuego bajo 10 minutos. Agregar el puré de berenjena y las aceitunas. Cocinar unos minutos. Condimentar con el orégano, el queso, el jugo de lima, el curry, la sal y la pimienta negra recién molida. Retirar y reservar caliente. Si se desea, procesar hasta lograr una preparación lisa.
De cebolla y vino tinto Para 8 porciones Ingredientes: 2 kg de cebollas, 2 ramas de apio, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de miel, 1 l de vino tinto, 1 pimiento amarillo, 1 taza de aceite de maíz, 1 cucharadita de jugo de limón, tomillo, sal, pimienta negra •
Quemar el pimiento sobre la hornalla, retirar la piel, las semillas y las nervaduras. Procesar junto con ½ taza de aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra recién molida. Reservar.
•
Sopa: dorar las cebollas cortadas en octavos junto con trozos de apio y 1 diente de ajo. Agregar la miel y caramelizar. Incorporar el vino y las hojas de tomillo. Bajar el fuego para que se cocine lentamente. Si fuese necesario, agregar un poco de caldo de verdura caliente. Retirar y procesar toda la preparación. Salpimentar y servir caliente con unas gotas de aceite de pimiento reservado. Si desea, decorar con la piel de tomate frita. Acompañar con arrollados hechos con masa para empanadas de copetín rellenas con láminas de vegetales (zanahoria, berenjena, zucchine).
Sopa de pimiento Para 4 porciones Página 2
16/10/2008
Las Recetas de Mart in iano Mol ina
Ingredientes: 3 pimientos colorados, 1 cabeza de ajo, 1 rama de apio, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla de verdeo, gotas de salsa Tabasco, aceite de oliva, sal, pimienta negra •
Cocinar en 2 litros de agua la cebolla, el apio, la zanahoria, el puerro y la cebolla de verdeo cortados en trozos grandes. Perfumar con el romero y dejar reducir a fuego moderado hasta 1/3. Tamizar y reservar. Quemar los pimientos sobre la hornalla, dejar reposar, pelarlos, retirar las semillas y las nervaduras.
•
Pelar los ajos y cocinarlos en una sartén, con 1 taza de aceite, hasta tiernizar. Retirarlos y procesarlos junto con los pimientos y un poco de caldo de verdura caliente. Colocar la preparación en una cacerola y calentar a fuego bajo. Condimentar con la salsa Tabasco, la sal y la pimienta negra recién molida. Servir.
Consejos del asador salmón blanco a la parrilla Hoy, rodajas de salmón blanco a la parrilla. Este pescado es exquisito y se consigue a muy buen precio. Tomen nota: marinen 4 rodajas de salmón blanco con ½ taza de aceite de maíz, 1 cabeza de ajo entera, 2 naranjas en rodajas, estragón fresco, 1 cucharada de granos de pimienta negra machacados y 2 chiles pequeños cortados groseramente. Cubran con papel film y reserven en la heladera durante toda la noche. Realicen un fuego con carbón y cocinen los trozos de pescado sobre la parrilla. Cuando los giren para que se terminen de cocinar, observen que cerca del espinazo se vea un líquido blanco. Eso nos indica que el pescado está listo. Pueden hacer una salmuera para pintar la carne durante la cocción con ½ litro de agua tibia, unas cucharadas de sal gruesa y tomillo fresco. Le dará un aroma delicioso y se salará a la vez. Acompañen el pescado con una ensalada de pasta: cocinen 300 g de penne rigate en agua hirviendo con sal. Cuando estén tiernos, retírenlos y corten la cocción inmediatamente con agua fría. Escúrranlos, mézclenlos con 2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad, 100 g de aceitunas negras descarozadas y 1 pimiento verde cortado en juliana. Condimentar aceite de oliva, jugo de 1 limón, hojas de albahaca, sal y pimienta negra recién molida. Por Martiniano Molina
Página 3
16/10/2008
Related Documents
Sopas De Primavera Mm
November 2019 4
Juegos De Sopas
November 2019 5
Primavera
October 2019 43
Primavera
April 2020 28
Recetas De Sopas Y Cremas
April 2020 3