Recetas De Sopas Y Cremas

Recetas de Sopas y Cremas AJO BLACO CO UVAS Ingredientes: 150g almendras crudas 2 dientes de ajo ¼ k de migas de pan 2 cucharadas soperas de vinagre 2dl aceite de oliva 200g uvas peladas “moscatel” Agua, sal Elaboración: Se pone la miga de pan en remojo con agua fría durante 30 minutos. Pelar las almendras en agua templada un rato. Se echa todo en un vaso de minipimer menos las uvas y se bate.

CREMA DE AVE REIA CO RABIOLIS DE POLLO Y ACEITE DEL PIQUILLO Ingredientes: Fondo blanco: Cebolla Puerro Zanahoria Agua Apio Trozos de pollo

Roux blanco: Leche Mantequilla Harina Sal Pimienta

Guarnición: Aceite Pimiento del piquillo Tocino Trozos de pollo echados en el caldo

Elaboración: Hacer un fondo blanco con el agua, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio y los trozos de pollo, después consérvalos para la guarnición. Mientras cortas el tocino en finas láminas rectangulares y preparar el resto de ingredientes. Cuando el fondo esté hecho, mezclar en una marmita leche, el fondo blanco con un roux blanco, sal y pimienta y calentar hasta que espese. Mientras preparas la guarnición poniendo los trozos de pollo en medio de las láminas de tocino previamente formado una cruz y tapar. Darle un golpe de salamandra una vez tapado el pollo dentro del tocino (calentar en una gratinadora). Una vez hecha la crema (de la marmita) pasar por un chino, levantar, rectificar sobre la sal y la pimienta y añadirle a la hora de servir nata. Para el aceite del piquillo, se debe moler el piquillo en la turmix y después batirlo mientras se le añade el aceite.

CREMA PARMETIER Ingredientes (para 4 personas): 300g de patata troceada 2 puerros ½ l de caldo de ave 50g de mantequilla 1 cucharada de perejil picado Sal y pimienta blanca molida Daditos de pan frito Leche hirviendo Nata liquida Elaboración: Dora en una cacerola los puerros con 30g de mantequilla y un poco de aceite de oliva. A continuación añada la patata remueva bien y rocié con el caldo. Sazone con sal y pimienta blanca recién molida y deje cocer a fuego vivo; en cuanto las patatas estén cocidas tritúrelas con un tenedor y pásela por el pasa-puré. Pon otra vez en la cacerola el puré obtenido e incorpore primero la leche y después la nata liquida. Calienta a fuego moderado, teniendo en cuenta de que no llegue a hervir y completa añadiendo el resto de la mantequilla cortada en daditos y espolvoreando con el perejil picado. Sirva esta crema acompañada de daditos de pan frito. CREMA VICHY Ingredientes: Mantequilla 300g puerro 300g patata 300g zanahoria Caldo Sal y pimienta Elaboración: Se pone la mantequilla al fuego cuando este derretida se le añade el puerro, la zanahoria y la patata cuando se rehogue, se le añade el caldo, se le pasa por la batidora y después por el chino y se le echa la sal y pimienta.