Soal Amdk Shift C 2016.docx - Hword.docx

1. Pada nasi, mengandung niacin sebanyak….mg/lb a. 2 – 4 b. *16 – 32. c. 13 – 26 d. 0.7 – 1.4 2. Metode kualitatif untuk menentukan zat besi dalam tepung terigu (tes Spot untuk menentukan zat besi tambahan) menggunakan reagen ini, kecuali… a. Hydrochloric acid (HCl) b. Hydrogen peroxide (H2O2) c. Potassium thiocyanate (KSCN) d. *Acetone (CH3COCH3). 3. Fortifikasi makanan di Amerika bertujuan untuk mengatasi kekurangan nutrisi seperti di bawah ini, kecuali… a. Iodium harus ditambahkan dalam garam untuk mengurangi risiko goiter b. Vitamin D ditambahkan dalam susu untuk mengurangi risiko penyakit Rickets c. Besi dalam batas tertentu, niacin, riboflavin, dan thiamin harus ditambahkan pada makanan pokok, seperti roti atau tepung roti d. Asam folat diperkaya pada produk makanan seperti tepung, untuk menghindari kelainan pada janin e. *Sukrosa harus ditambahkan dalam produk makanan untuk mencegah hipoglikemia. 4. Pada uji kuantitatif besi yang larut dari FeSO4 dalam tepung dengan metode spektrofotometri, Phenantroline bereaksi dengan ion Fe3+ membentuk… a. *Kompleks berwarna biru terang. b. Endapan c. Tidak bereaksi d. Larutan berwarna merah e. Kompleks berwarna biru disertai endapan 5. Pada uji kandungan logam (Fe) pada tepung gandum, didapat bercak berwarna kemerahan. Semakin banyak jumlah dan kepadatan bercak menunjukkan…. a. Jumlah logam sedikit b. *Jumlah logam semakin banyak. c. Jumlah logam sama d. Jumlah logam berkurang e. Jumlah logam hilang 6. Jenis makanan yang sebaiknya tidak difortifikasi? a. Margarin b. Susu c. Garam d. *Telur.

e. Roti 7. Apakah tujuan dari fortifikasi makanan? a. *untuk menghindari defisiensi nutrisi di dalam tubuh. b. untuk menghindari kenaikan nutrisi di dalam tubuh c. untuk mencegah penyakit d. untuk menambah tinggi badan. 8. Peraturan FDA Fortification yang berjudul ”Nutritional Quality of Foods; Addition of Nutrients” dipublikasikan pada... a. 1995 b. 1970 c. *1980. d. 1935 9. Pada determinasi niasin dalam tepung dengan HPLC, niasin diekstraksi dengan… a. Sodium dodesil sulfat b. Asetonitril c. *Digesti alkaline dengan kalsium hidroksida. d. Asam oksalat e. Ethanol 10. Margarine diwajibkan mengandung vitamin A dan diperbolehkan mengandung jenis vitamin… a. *Vitamin D. b. Vitamin C c. Vitamin B12 d. Vitamin E e. Vitamin K 11. Pada identifikasi vitamin A ditepung, pengukuran dapat dilakukan pada UV max …… nm a. *324-325. b. 325 c. 325-328 d. 335 e. 345 12. Kandungan thiamin dalam macaroni dan mie adalah a. 1,8 b. 2-3 c. 2-2,5 d. 2,9 e. *4-5.

13. Phenantroline bereaksi dengan Fe akan membentuk warna… a. Merah muda b. *Kompleks biru muda. c. Kuning dengan endapan putih d. Coklat kehitaman e. Terbentuk lapisan merah 14. Kandungan asam folat dalam nasi sebesar (Mg/lb)..... a. 0,7-1,0 b. 0,43 c. 0,9-1,2 d. *0,7-1,4. e. 0,7 15. Metode analisis kimia untuk lemak dan karbohidrat dalam makanan dari bahan pakan atau makanan adalah…. a. Analisis makronutrien b. Analisis makanan c. Analisis nutraceutical d. *Analisis proksimat. e. Analisis mikronutrien 16. Pada roti mengandung niacin sebanyak...mg/lb a. 1,8 b. 1,1 c. *15. d. 12,5 e. 0,43 17. Pada roti mengandung riboflavin sebanyak … mg/lb a. 1,8 b. *1,1. c. 15 d. 12,5 e. 0,43 18. Uji kuantitatif untuk vitamin A adalah… a. Titrasi kompleksometri b. Titrasi redoks c. *HPLC. d. Spektro UV e. Spektro IR 19. Dalam menentukan riboflavin yang terdapat pada makanan terfortifikasi dapat menggunakan reagen berikut, kecuali…

a. b. c. d. e.

Asam asetat Amilase *Hidrogen peroksida. Sodium asetat Asam sulfat

20. Dalam makanan terstandardisasi, susu harus mengandung vitamin berikut… a. Vitamin C b. *Vitamin D. c. Vitamin B d. Vitamin E e. Vitamin B12 21. Standarisasi nutrisi makanan dimaksudkan pemerintah supaya… a. Menambah daya jual b. *Meningkatkan kualitas makanan yang berhubungan dengan kesehatan masyarakat. c. Mencegah penyakit riketsia d. Nutrisi bagi orang yang membutuhkan e. Meningkatkan daya tarik membeli masyarakat 22. Hasil positif secara kualitatif keberadaan vitamin A dalam tepung dengan reagen Trifluoroacetic acid (TFA) adalah… a. Berwarna kuning pucat, kadar vitamin A di atas 0,5mg/kg b. Berwarna kuning terang, kadar vitamin A di atas 0,5mg/kg c. *Berwarna biru terang, kadar vitamin A di atas 0,5mg/kg. d. Berwarna biru pucat, kadar vitamin A di atas 0,5mg/kg e. Berwarna biru terang, kadar vitamin A di bawah 0,5mg/kg 23. Identifikasi protein menggunakan Kjehdal sudah tidak digunakan kembali karena a. Dihitung berdasarkan jumlah asam amino b. Menggunakan asam kuat c. *Dihitung berdasarkan jumlah nitrogen. d. Menggunakan titrasi e. Membutuhkan indikator stabil 24. Pada ibu hamil, total konsumsi Asam Folat per hari a. 1mg per hari b. 400mg per hari c. *<1mg per hari. d. <400mg per hari e. >400mg per hari 25. Kadar nutrisi thiamin pada tepung adalah… a. 2.4

b. c. d. e.

*2.9. 3.4 3.9 4.9

26. Formulasi pada tepung terigu biasanya mencakup bahan - bahan dibawah ini, kecuali a. Thiamin b. Riboflavin (B2) c. Asam folat (B9) d. *Vitamin C. e. Niasin (B3) 27. Dalam analisis asam folat, konsentrasi asam folat dalam sampel makanan akan diukur secara tidak langsung berdasarkan pertumbuhan suatu mikroorganisme. Mikroorganisme tersebut adalah….. a. Eschericia coli b. Enterobacteriales c. *Enterococcushirae. d. Staphylococcus aureus e. Pseudomonas aeruginosa 28. Pada tahun 1992, US Public Health Service menyarankan agar seluruh wanita dalam usia subur yang mampu hamil untuk mengkonsumsi asam folat sebanyak ……… per hari untuk mencegah cacat pada janin. a. 350 mcg b. <200 mcg c. 1-2 mg d. *400 mcg. e. 100 mcg 29. Karotenoid pro-vitamin A ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran, serta dalam kuning telur, dan diubah dalam organisme menjadi …. a. *all-trans-retinol. b. fatty acids c. all-trans-acitretin d. folic acids e. glacial acetic acids 30. Jumlah riboflavin dalam sereal jagung … Mg/Ib a. 0.7 – 1.4 b. *1.2 – 1.8. c. 1.2 – 1.5 d. 1.7 – 2.2 e. 1.2 – 2.4

31.

Pada gambar sampel tepung terigu yang berwarna merah diatas, menunjukkan bahwa pada tepung tersebut terdapat zat … a. Thiamin b. *Fe. c. Pb d. Vitamin A e. Riboflavin 32. Berapa mcg asam folat per hari yang harus dikonsumsi oleh semua wanita usia subur yang mampu hamil untuk pencegahan NTD (Neural Tube Defect) ? a. 200 mcg b. 300 mcg c. *400 mcg. d. 450 mcg e. 500 mcg 33. Ion ferrium dapat diukur secara spektrofotometri dengan mereaksikannya dengan chromogen seperti bathophenanthroline membentuk a. *Kompleks merah. b. Kompleks biru c. Kompleks pelangi d. Kompleks hijau e. Kompleks rumit 34. Prinsip dari penambahan nutrisi esensial dalam makanan, kecuali a. Memperbaiki gizi konsumen guna menangani kekurangan gizi b. Untuk meningkatkan dan memulihkan kondisi dari konsumen dalam hal gizi c. Untuk menyeimbangkan komposisi gizi produk d. Untuk mencegah adanya gizi yang terlalu minim e. *Untuk mencegah penggunaan obat-obatan terlarang. 35. Kandungan nutrisi yang paling tinggi pada Enriched Cereal Grains nasi adalah….. a. Thiamin b. Riboflavin c. Zat Besi

d. *Niacin. e. Asam Folat 36. Warna apa yang terbentuk pada Uji Kualitatif Vitamin A saat dilakukan penambahan TEA? a. Merah b. Kuning c. *Biru. d. Hijau e. Ungu 37. Pengujian Fe dengan spektrofotometri secara kuantitatif dapat dilakukan dengan penambahan reagen... a. TEA b. Trifluoroacetic acid c. *Hydroxylamine hydrochloride. d. Sodium Asetat e. Amilase 38. Vitamin yang dapat ditambahkan dalam susu terstandar adalah... a. Vitamin E b. *Vitamin A dan D. c. Vitamin C dan D d. Vitamin B12 39. Berikut ini adalah reagen yang digunakan dalam analisis kualitatif kandungan Vitamin A dalam tepung terigu adalah…… Kecuali a. Distilled water b. 2-propanol c. N-heptane d. Dichloromethane e. *HCl. 40. Jenis pangan dibawah ini tidak dianjurkan untuk ditambahkan nutrisi tambahan lain yaitu…. Kecuali a. Daging segar b. Ikan segar c. *Susu. d. Gula e. Daging unggas segar 41. Fase gerak yang digunakan dalam penentuan kadar vitamin A dalam makanan menggunakan HPLC adalah… a. 890 ml Etanol dan 110 ml air b. 890 ml Asetonitril dan 110 ml air

c. 890 ml Isopropanol dan 110 ml air d. *890 ml Metanol dan 110 ml air. 42. Vitamin yang wajib terkandung dalam margarin adalah... a. *Vitamin A. b. Vitamin B c. Vitamin C d. Vitamin E 43. Penentuan kadar vitamin A dalam makanan menggunakan HPLC dapat menggunakan reagen seperti berikut, kecuali a. Isopropanol b. Acetonitrile c. Metanol d. Asam asetat glasial e. *H2O2. 44. Kadar zat besi dalam roti sebanyak ……..mg/lb a. 12 b. 0,43 c. 1,8 d. 13,5 e. *12,5. 45. FDA menetapkan tingkat besi, niacin, thiamin dan riboflavin dalam standar identitas untuk makanan pokok pada tahun ... a. 1920 dan 1930 b. 1930 dan 1940 c. *1940 dan 1950. d. 1960 dan 1965 e. 1945 dan 1955 46. Nutrisi penting yang diperlukan untuk metabolisme karbohidrat dan fungsi saraf adalah … a. *Thiamin. b. Riboflavin c. Niacin d. Asam Folat e. Asam benzoat 47. Fase gerak yang digunakan dalam analisis vitamin A menggunakan HPLC adalah a. Air:etanol (89:11) b. *Metanol:air (89:11). c. Metanol:etanol (89:11) d. Kloroform:air (15:85)

e. Air:kloroform (85:15) 48. Mengapa perlu ditambahkan nutrisi esensial? a. Untuk menurunkan keseimbangan nutrisi pada makanan b. Untuk mengurangi kestabilan nutrisi c. *Untuk mengembalikan nutrisi ke level yang seharusnya. d. Untuk memenuhi nutrisi yang hilang e. Untuk memenuhi inferioritas nutrisi 49. Metode yang digunakan untuk menentukan zat besi dalam tepung terigu menggunakan reagen…. a. *H2O2. b. HCl c. Acetone (CH3COCH3) d. KI e. NaCl 50. Kadar Riboflavin pada mie dan makaroni adalah ….. Mg/lb a. 0.9-1.2 b. *1.7-2.2. c. 13-16.5 d. 27-34 e. 4-5 51. Pada penentuan kadar vitamin A dalam makanan, dapat digunakan metode High Performance Liquid Chromatography (HPLC) dimana pengukuran retinol dilakukan pada panjang gelombang … a. 254 nm b. 400 nm c. 366 nm d. *326 nm. e. 580 nm 52. Menurut rekomendasi pelayanan kesehatan masyarakat Amerika Serikat pada tahun 1992, wanita yang berada pada usia subur sebaiknya mengkonsumsi asam folat sebanyak … perhari. a. *400 mcg. b. 450 mcg c. 300 mg d. 400 mg e. 450 mg 53. Kondisi optimal yang digunakan untuk analisis vitamin a dalam lab dengan bantuan CPHL yaitu:

a. b. c. d.

*Fase Gerak: Methanol:air (89:11, Flow rate: 1.3 mL/min. Fase Gerak: air:air (89:11, Flow rate: 1.5 mL/min Fase Gerak: air:metanol (89:11, Flow rate: 1.6 mL/min Fase Gerak: Methanol:metanol (89:11, Flow rate: 1.2 mL/min

54. Nutrient dapat ditambahkan kedalam makanan hanya jika nutrient tersebut: a. *Stabil. b. Kadarnya sangat banyak dan dominan c. Terpisah dari makanan d. Berbahaya 55. Dalam perhitungan total zat besi dalam tepung terigu digunakan panjang gelombang …… nm a. 433 b. 250 c. *510. d. 600 e. 320 56. Asam folat yang terkandung pada mie sebanyak … Mg/Ib a. 0,42 b. 0,40 c. 0,41 d. *0,43. e. 0,44 57. Nutrisi tidak dapat ditambahkan pada makanan jika …. a. Stabil dalam penggunaan b. Stabil di bawah kondisi penyimpanan khusus c. Secara fisiologis tersedia dari makanan d. *Tidak stabil dalam distribusi. e. Tidak akan terjadi over-consumption 58. Pada penentuan total zat besi dalam tepung terigu dengan metode spektrofotometri kuantitatif, prinsip yang tidak sesuai adalah…. a. Proses ini mengubah semua besi ke bentuk besi teroksidasi (Fe3 +) b. Pada penentuan, termasuk pembakaran total bahan organik hanya menyisakan abu c. Ion Fe2 + dapat ditentukan secara spektrofotometri dengan membentuk kompleks berwarna d. *Reaksi warna tidak harus dilakukan pada kondisi pH yang cocok untuk chromogen. e. Chromogen yang berinteraksi dengan besi (Fe2 +) yaitu 1,10-phenanthroline.H2O 59. FDA menetapkan tingkat besi, niacin, dan thiamin s dalam standar identitas untuk makanan pokok pada tahun ...

a. b. c. d. e.

*1940 dan 1950. 1920 dan 1930 1930 dan 1940 1960 dan 1965 1945 dan 1955

60. Identifikasi Fe dalam makanan dalam bentuk padat akan lebih mudah dianalisis menggunakan instrumen a. Atomic Absorption b. Spectophotometric Visible c. Induced Couple Plasma (ICP) d. Reaction with Chromogenic Agent e. *Gravimetric. 61. Rekomendasi harian kalsium adalah a. 1200 mg/ hari b. 1300 mg/ hari c. *1000 mg/ hari. d. 600 mg/ hari e. 700 mg/ hari 62. Absorbansi yang digunakan dalam analisis kuantitatif pada besi adalah a. 366 nm b. 256 nm c. *510 nm d. 520 nm e. 326 nm 63. Fortifkasi asam folat yang diizinkan oleh FDA adalah pada kategori ..kecuali a. Sereal sarapan b. bubur jagung, c. *bubur sumsum d. Susu formula bayi e. makanan untuk penggunaan diet khusus 64. Jumlah niacin dalam nasi dan tepung secara berturut turut adalah…. mg/lb dan…. mg/lb a. *16 – 32 dan 24. b. 20 dan 32 c. 0.87 dan 24 d. 10 – 32 dan 0.87 e. 2 – 4 dan 1.8 65. Reaksi ion besi (Fe2+) ysng bereaksi dengan kromogen akan menghasilkan kompleks berwarna?

a. b. c. d. e.

Kuning *Merah. Biru Hijau Tidak Berwarna

66. Hydroxylamine hydrochloride biasa digunakan sebagai reagen untuk mengindentifikasi…. .. secara kuantitatif dengan spektrofotometri a. Asam folat b. Vitamin A c. *Besi. d. Vitamin B6 e. Niacin 67. Vitamin A merupakan nama generik untuk kelompok senyawa larut lemak yang memiliki aktivitas biologis semua trans-retinol, termasuk dibawah ini, kecuali.. a. Retinol b. Retinal c. Retinoic acid d. Beta Carotene e. *Thiamin 68. Dibawah ini makanan yang memiliki kandungan asam folat paling besar, yaitu sekitar 0.91.2 adalah… a. Nasi b. *Makaroni dan Mie c. Tepung d. Farina e. Roti 69. Standar riboflavin yang terkandung di dalam tepung adalah a. mg/lb b. 2.4 mg/lb c. *1.8 mg/lb. d. 1.2 mg/lb e. 2.2 mg/lb 70. Pada metode kualitatif untuk menentukan zat besi dalam tepung terigu (tes Spot untuk menentukan zat besi tambahan) menggunakan prinsip a. Ferric iron dalam medium basa akan bereaksi dengan larutan kalium tiosianat (KSCN) untuk membentuk pigmen merah yang larut b. *Ferric iron dalam medium asam akan bereaksi dengan larutan kalium tiosianat (KSCN) untuk membentuk pigmen merah yang tidak larut.

c. Ferric iron dalam medium basa akan bereaksi dengan larutan H2O2 untuk membentuk pigmen merah yang larut d. Ferric iron akan bereaksi dengan larutan HCl untuk membentuk pigmen merah yang tidak larut e. Ferric iron akan bereaksi dengan larutan H2O2 untuk membentuk pigmen merah yang tidak larut 71. Manakah rumus formula dari retinyl acetate a. C20H30O b. *C32H32O2. c. C34H34O2 d. C3H36O2 e. C36H60O2 72. Berapa banyak jumlah konsumsi asam folat menurut 1992 U.S. Public Health Service recommendation untuk pencegahan cacat tabung saraf…. a. *400 mcg. b. 450 mcg c. 500 mcg d. 550 mcg e. 600 mcg 73. Pada proses penetapan nilai total Fe dalam makanan, keberadaan zat besi diubah menjadi bentuk…. a. Ferrozyne b. *Bentuk teroksidasi Fe (Fe3+). c. Ion Fe2+ d. Ligan dengan ion H3O+ e. Endapan Fe 74. Nutrien boleh ditambahkan ke dalam makanan bila nutrien tersebut ….. a. Stabil dalam berbagai kondisi penyimpanan, distribusi dan penggunaan. b. Memiliki maksud perbaikan dalam penambahannya c. Hadir melalui proses reaksi kimia d. *Stabil dalam kondisi pembuatan. e. Ada dalam jumlah yang melebihi batas konsumsi 75. Kuantifikasi retinol dalam sistem kromatografi cair, menggunakan detektor UV pada panjang gelombang… a. 254 b. 246 c. *326. d. 366 e. 356

76. Cara memproteksi sampel retinol dalam dilakukan dengan cara sebagai berikut, kecuali a. menutupnya dengan alumunium foil b. menutupnya dengan kain hitam c. menutupnya dengan plastik hitam d. bekerja dibawah cahaya yang redup e. *disimpan dalam suhu rendah. 77. Reaksi pembentukan thiokrom pada pengujian thiamin dengan HPLC dilakukan sebelum injeksi dalam kolom karena….. a. Menghindari penyumbatan dalam kolom b. Menghindari kadar thiamin yang terbaca berlebih c. *Menghindari kadar thiamin yang terbaca kurang dari sebenarnya karena pH zat pengoksidasi. d. Menghindari thiamin terurai 78. Target fortifikasi asam folat adalah… a. Lansia b. Pediatrik c. Pria d. *Wanita mengandung. e. Remaja 79. Peningkatan yang diproyeksikan dalam asupan untuk berbagai skenario fortifikasi makanan adalah... a. Butiran sereal diperkaya - pada 60 μg asam folat per 100 g b. *Sereal sarapan - dengan 100 atau 400 μg asam folat per porsi. c. Butiran beras merah diperkaya - pada 70, 140, 350 μg asam folat per 100 g d. Sereal makan siang - dengan 100 atau 400 μg asam folat per porsi e. Protein diperkaya - pada 70, 140, 350 μg asam folat per 100 g 80. Berikut sifat dari thiamin yang benar …. a. *Labil terhadap cahaya dan panas dan tidak stabil dalam medium alkalin dan netral. b. Tidak labil dalam suhu panas, stabil terhadap kondisi basa c. Terdegradasi langsung terkena udara d. Dalam medium asam, di atas pH 5,5, tiamin lebih tahan panas 81. FDA mengizinkan fortifikasi asam folat dalam makanan tambahan dalam kategori, kecuali.... a. Sereal b. Bubur jagung c. Formula bayi d. *Sayur dan buah.

82. Salah satu larutan yang diperlukan untuk menguji spot test zat besi adalah a. *HCl 2N. b. H2SO4 3N c. CH3COOH 1N d. NaCl 2N e. KOH 4N 83. Pada roti terkandung thiamin berapa banyak … Mg/Ib a. 1,6 b. 1,5 c. *1,8. d. 1,9 e. 1,7 84. Yang bukan termasuk reagen yang digunakan dalam pengujian kuantitatif besi dengan metode spektrofotometri adalah a. HCL b. *H2SO4. c. Aseton d. Asam trikloroasetat e. Natrium asetat trihidrat 85. Kandungan asam folat dalam makaroni dan mie adalah a. 0,5-0,7 b. 0,1-0,3 c. *0,9-1,2. d. 0,7-1,4 e. 1,0-1,2 86. Dibawah ini reagen yang digunakan untuk mengidentifikasi Fe2+ dari FeSO4 pada tepung, kecuali? a. CH3COONa.3H2O b. CCl3CO2H c. CH3COCH3 d. HCl e. *H2O2. 87. Nutrisi yang ditambahkan ke dalam makanan cocok untuk makanan bawah ini, kecuali.. a. Margarin b. Susu c. Tepung d. makaroni/mie e. *gula.

88. Salah satu alasan penambahan Essential Nutrients adalah… a. Mengurangi ketidakcukupan pola makan b. *Mengembalikan nutrisi makanan seperti sebelum penyimpanan, penanganan, dan pengolahan. c. Tidak menjaga profil nutrisi seimbang d. Mencapai nutritional inferiority di dalam makanan e. Mengurangi kontaminan di dalam makanan 89. Diekstraksi dalam autoclave dengan asam sulfat encer. Setelah hidrolisis enzim, zat ini dioksidasi dengan potasium ferricyanide dalam natrium hidroksida untuk membentuk tiochrome, yaitu fluorescent. Pernyataan ini merupakan prinsip dari… a. *Penentuan Thiamin dalam tepung dengan HPLC. b. Penentuan Vitamin A dalam makanan dengan HPLC c. Metode kualitatif untuk menentukan zat besi dalam tepung terigu d. Metode spektrofotometri kuantitatif untuk menentukan besi larut dari ferrous sulfate dalam tepung e. Metode spektrofotometri kuantitatif untuk penentuan total zat besi dalam tepung terigu 90. Nutrisi yang ditambahkan ke dalam makanan hanya sesuai untuk ditambahkan ketika pada kondisi di bawah ini, kecuali… a. Stabil di bawah kondisi penyimpanan khusus, distribusi, dan penggunaan b. Secara fisiologis tersedia dari makanan c. Terdapat pada jumlah yang wajar d. *Nutrisi yang terdapat dalam makanannya sendiri sudah lebih dari mencukupi. e. Terjaminan bahwa konsumsi berlebihan tidak akan terjadi, mempertimbangkan jumlah kumulatif dari sumber lain dalam diet