Sertifikat Halal.docx

SISTEM JAMINAN HALAL DI PERUSAHAAN “DEVYNA BAKERY” Alamat Perusahan Perumahaan Gajah Mada Asri E 22 Turi, Sleman Daerah Istimewa Yogyakarta Telp : 081227346625 / 0274-2874053

DEVYNA BAKERY

January 2019

Profil Perusahan A. Nama Perusahan

: Devyna Bakery

B. Nama Produk

: Klapertart, Cake, Roti, Cookies Puding

C. Nama Pemilik/ Penanggung jawab

: Ari Dwi Anggraini

D. Alamat Kantor/produksi Sleman

: Perumahan Gajah Mada Asri E 22 Turi

E. Didirikan Tahun F.

Kapasitas Produksi

: 2017 : 2-3 Kilogram perhari

G. Jumlah karyawan

:1

H. Nama Karyawan

: 1. Nanik 2. Mun

Kata Pengantar / Kebijakan Halal Semakin majunya perkembangan zaman dunia kuliner saat ini menuntut produksen dan konsumen untuk jeli dalam pemilihan jenis makanan terutama bagi umat islam. Makanan yang kita konsumsi tidak hanya higienis dan rasanya enak tapi juga harus di perhatikan bahan baku dan cara pembuatannya apakah sudah memenuhi kaidah halal haram. Sesuai dengan kaidah-kaidah agama Islam. Hal ini penting karena makanan yang masuk kedalam tubuh akan berpengaruh terhadap kesehatan manusia. Itu sendiri. Seperti yang dijelaskan dalam al-quran surat al-baqorah ayat 168 artinya : wahai manusia makanlah dari (makanan) yang halal dan baik terdapat di bumi dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah setan, sungguh setan itu musuh yang nyata bagimu. Seiring dengan semakin besarnya kesadaran masyarakat tentang kehalalan produk makanan yang mereka konsumsi makan kami selaku produsen makanan ringan klapertart, cake, Rssus smile beef, cookies dan aneka pudding berkomitmen untuk selalu memproduksi makanan secara halal. Hal ini kami wujudkan dengan pemilikan bahan baku yang sudah mempunyai sertifikat halal MUI. Dalam setiap proses produksi kami juga perhatikan betul kesehatan dan alat-alat dan tempat produksi kepada karyawan kami selalu mengutamakan penting nya berdoa. Dalam memulai setiap produksi dan selalu mengecek semua bahan yang digunakan, kami juga menetapkan kebijakan halal secara tertulis pada setiap hasil produksi kami yaitu dengan mencamtumkan kode proses pembuatan dan massa kadaluarsa. Produk tersebut dengan adanya labelisasi halal pada produk kami akan memberikan keterangan pada konsumen saat mengkomsumsinya, Disamping itu lebih meningkatkan nilai jualnya.

Susunan TIM Halal No

Nama

Jabatan

1.

Ari Dwi anggaraini

Ketua

2.

Raden Sugeng Ryadi

Bendahara

3.

Nanik

Anggota

4.

Mun

Anggota

Berasal dari bagian

Tugas

PELATIHAN Pelatihan sertifikat halal di perusahaan Devyna Bakery pertama kali mengikuti kegiatan eksternal yang diselenggarakan pada tangga; di took intisari dan otodidak mandiri dan melihat di youtube. Pelatihan diikuti oleh Ari Dwi Anggaraini dari Devyna Bakery Pasca pelatihan tim halal dari devyna bakery mulai menerapkan apa yang didapat dari pelatihan tersebut. Produk Menu No 1.

2.

3.

Nama Produk Desert - Klapertart - Prutugise egg tart - Puding susu - Pai cheam chises Aneka snack tradisional - Risnus smile beef miyo - Kroket ayam - Bolu kukus - Martabak - Pisang goring kremes Pastry - Pastry coklat, keju - Stick keju - Stick coklat - Pai susu - Pai klapertart

Keterangan / Deskripsi produk Desert dengan variasi aneka rasa

Kue basah/jajanan yang tidak tahan lama dan harus selalu fresh

Pastry dengan aneka isian

4.

5.

Cookies - Naskar - Kastigle - Pai almond fantasi - Putri salju - Kurma coklat kacang made - Cookies kacang mede - Kue kacang fantasi Roti/bolu - Chiffon - Bolu marmer - Ril cake

Kue kering aneka rasa dan gurih

Aneka roti dengan berbagai variasi dan rasa

BAHAN-BAHAN No

Nama Bahan

Asal bahan ( merek dan nama produsen/pedagang) intisari Druble swallor PT.Bolo dunia sun wallet KoepoePT.Guna cipta koepoe muti rasa

Keterangan halal nomor sertifikat halal

1. 2.

Almond Agar-agar

3.

Baking powder

4. 5.

Essens tofecco Coklat bubuk

Varihguten

00110040600606

6.

Coklat butir

Safari

7. 8.

Coklat batangan Coklat batangan

Tulip Chilata

9.

Coklat batangan putih

chilata

10 . 11 .

Choco chip

PT. ceres bandung PT.Fajar mataram sedayil Intisari Intisari, PT gantung mas kencana Intisari PT.gantung mas kencana intisari

cherny

Intisari

Halal

BPOM RI MD 218509025287 Halal

00110005470597 Halal LPPOM 00110001261197 LPPOM 00110001261197 Halal

12 .

13 . 14 . 15

Essene coklat Essene durian Essene strowbery Essene pandan Essene vanila Fla Inslan my vlay

Foffeco pasta Foffeco pasta Foffeco pasta Foffeco pasta Foffeco pasta nutrijell

Garam halus

refina

Gula pasir

MK

16 . 17 . 18

Gula palm

19

Keju cheddar

Kraff

20

Keju

kraff

21

Keju mellet

Kraff

22 23

Kismus Maizena

maizenaku

24

Mentega putih

saritani

25

Minyak goreng

sania

26

Miyonis best foofs

Mayo magic

27

Oregano

28

Ovalet

29

Pewarna makanan

30

Pasta

Gula halus

Sari tani

Improver IF 100

Koepoekoepoe chlatta

UD.grandy bakery suplayer

891205511670

PT. Forisa nusa persada PT.Aginanto

002500609603212003

Pt madu kismo Intisari

Haal

PT. eka maju yogyakarta PT indo fermex Pt. kraff ultrajaya indonesia PT. Kraff ultrajaya Indonesia PT.kraff ultrajaya Indonesia Intisari PT.ega multicipta PT.eka maju yogyakarta PT.wilmar nabati PT.unilever food solutions PT Ganesha abaditama intisari

8995028100103

PT.Gandum mas kencana

00110001261197

LPPOM 00110001261197

Halal

Halal LPPOM 99800908500 LPPOM 99800908500 LPPOM 99800908500

00220057031210 995028100103 00080024600503 00060080251216 03060000140701 Halal

31

Sous tomat

Del Monte

32

Saos sambal

Del Monte

33

Susu bubuk

Dencow

34 35

Susu bubuk skim Susu

Milo

36 37

Susu cair Susu kental manis

Indomilk Bendera

38

Santan kara instan

Sun kara

39

Soda kue

40 41 42

Soft Cream Blue band (mentega) Butter

43

Nutigel plain

Koepoekoepoe Hollman Blue band Blue band cake dan cookie Nutrigel

44

Tepung terigu

Segitiga biru

45

Tepumg terigu

Kunci biru

46

Tepung terigu

cakra

47

Tepung beras

Rasse brand

48 49 50

Cheam chisie Keju edam Tepung terugu

Sari tani

51 52

Telur ayam Smoke beef

Kimbo

PT.lassa Ilefoof indonesia PT.lassa Ilefoof indonesia PT.Nestle Indonesia Intisari PT.nentle Indonesia

00060006350997

PT.frisian flag indonesia PT.Pulo sambu PT.guna cipta multirasa pilarosa PT.Unilever PT.unilever

Halal

PT.forisa nusa persada PT. Indofood sukses makmur TBK. PT.indofood sukses makmur TBK PT.indofood sukses makmur TBK PT.Alu aksara pratama

00250060960312200

PT.eka maju indonesia Pedagang PT.madusari

8995028100103

0060006350907 Halal Halal Halal

418204008605 279031017015 17040010370713 999999034153 999999034153

89932966301116 8993296301116 8993296301116 228113002280

8995555217312

53 54

Tepung panir chramp Vanilli

Perisa

55

Sosis

Champ

56

Daging Biser

Kimbo

57

Sirup

Marjan

58 59

Rasta sauce Wheap chream

Lafonte Haan

60 61

Maccoroni Daging giling

Lafinte

nusa perdana Intisari PT.pintu M tangerang PT.charoen pokphand indonesia PT. madu sari nusaperdana PT. lassallefood industri PT.Indofood PT.Sellindo sejahteratama PT.Indofood PT.elders indonesia

Halal 278831030027 00010011101099 8995555217312 00060006350907 8888900700006 00210047950508 8888900700066 01014001230506

Lampiran

NOTA NOTA PEMBELIAN PEMBELIAN DAGING KUWAS POLIESTER GILING

MATRIS BAHAN DAN PRODUK No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Bahan

Klapertar t

Tepung terigu A Tepung Kelinci Gula halus Gula pasir Gula palem Tepung maizena Tepung panir Susu powder Susu coklat Susu UHT Susu kental manis Kayu manis Kismis Kenari Almond Blue band Blue band cookus Choco chip Selai kacang

*

Puding

Risole s

Pai susu

*

Nastar

* * *

*

Roti

*

Pastry

Putri salju

*

*

*

* *

*

*

Cookes coklat almond *

Kurma coklat

eclair

* *

* *

* *

* * *

*

*

*

*

* *

* * *

* * *

* *

* * * * *

* *

* *

*

*

*

* *

20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 41 `

Chohole powder Cholate 180 Cholate putih Agar-agar Nutrigel Sirup marjan Telur Minyak goring Daging snik beef Daging guling Keju chider Mayones Vanilla extra Wheap cheam Muscroom Baking powder Lapande balance Seku nastar Kurma Medie Kelapa SP Selai nanas

*

* *

* * * * *

* * *

*

*

*

*

*

*

*

* * *

*

*

*

* * *

*

* *

*

1 .

Klapertart - Susu UHT - Gula pasir - Blue band - Tepung terigu A - Tepung manena - Susu powder - Wheap cream - Kayu manis - Kenari/almon d - Kismis - Keju - Telur - Kelapa muda - Susu Kental Manis

Puding - Susu UHT - Gula pasir - Nutrigel - Agaragar - Sirup - Chocolat e

Risoles - Susu UHT - Telur - Tepung Terigu A - MInyak goreng - Terigu - Manyone s - Keju - Tepung poeder - Smile beep

Macaroni scotel - Susu UHT - Telur - Bawang putih - Bawang bombai - Oregan o - Menteg a - Daging - Kene melty

2 .

Pai Susu - Tepung kelium - Telur - Mentega cookis - Extra vanilla - Susu kental manis

Roti

Nastar - Tepung terigu - Gula halus - Mentega - Telur - Buder kaloya

Ecleir -

3 .

Cookes choklat almond - Gula putih - Telur - Blue band - Gula - Susu putih Tepung terigu

-

Tepung terigu - Mentega - Gula halus - Blue powder - SP - Coklat - Almond - Extra Putri salju - Telur - Gula halus - Blue band - Kacang almond - Mede sigliru

Kurma coklat - Kurma - Mede - Coklat dark Coklat putih

-

Butter Kuning telur Air Tepung Coklat colata Coklat kolata putih

4 .

Tumbuk kasar Gula halus

Cookies coklat mede - Telur - Blue band - Selai kacang - Kacang sagliru - Tepung Terigu - Mede

Macam-macam cake dan Ingredients cara pembuatannya

Puding Bahan: 1. Agar-agar swallow 1 bks 2. Nutrijel plain 1 bks 3. 1 liter susu UHT putih 4. Gula pasir 200 gr 5. Sirup strawberry 6. Sirup melon 7. Sirup mangga 8. Sirup anggur 9. Sirup jeruk 10. Coklat Cholata Cara Pembuatannya: 1. Campur susu UHT dengan Gula, nutrijel, agar-agar, diaduk sampai rata tidak ada bintilnya.

2. Ambil dipanci sebagian-sebagian, berikan sirup sesuai selera, dicampur sampai rata. Dipanasakan sambil diaduk aduk agar tidak pecah, baru dituang ke cetakan, diulang lapis perlapis dengan sirup berbeda. Tunggu sampai dingin lalu masukkan lemari es. 3. Berikan hiasan toping buah jeruk, stroberry, pier, anggur kemudian siram dengan agar-agar putih bening.

Risoles smoke beef mayonnaise Bahan kulit: 1. Susu UHT putih 1 liter 2. Tepung terigu segitiga biru 400 gr 3. Telur 8 butir 4. Minyak goreng 12 sendok makan 5. Garam 1 sdt 6. Minyak 1 L Bahan isi: 1. Mayonasie beeefood 2. Smoke beef kimbo 3. Telur rebus Bahan lapisan: 1. Tepung pangko/ panir 2. Putih telur yang sudah dikocok Cara Pembuatan: 1. Kulit resoles dibuat dari tepung terigu dicampur jadi satusamapai halus, tidak beridil, disaring.

2. Dicetak di Teflon yang sudah di beri minyak 3. Tuangkan adoanan kulit satu demi satru sampai halus 4. Siapkan kulit, berikan isi, gulung dan rekatkan dengan putih telur, kemudian resoles dimasukkan ke putih telur lalu kocok dan gulingkan di tepunbg panir sampai rata 5. Panaskan minyak dan risoles digoreng

Pai Susu Bahan: 1. Tepung kunci biru 475 gr 2. Mentega 125 gr 3. Butter 125 gr 4.

Gula halus 175 gr

5. Extra vanilla 6. Kuning telur 2 bh 7. Air hangat 200 ml 8. Susu kental manis 500 ml 9. Telur 8 butir Cara pembuatan: 1. Campur kunig telur 2 buah, mentega, butter, gulahalus, vanilla extra di mixer sampai agak pekat lalu tepung terigu di masukkan sedikit demi sedikit sampai bercampur jadi satu.

2. Siapkan cetakan pai, cetak pai sampai selesai, ditusuk dengan garpu, diisi dengan vla pai susu 3. Oven selama 45 menit dengan suhu 180º Roti Bahan 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Kuning telur Putih telur SP Baking powder Susu powder Vannily Butter di encerkan Gula halur Tepung terigu Premium segitiga biru

Caranya 1. Mikxare kuning telur puti, sebagia gula halus, Sp, di miksaxre dengan kecepatan tinggi sampai warna putih 2. Campur tepung terigu 3. Susu baking powder dan butter yang sudah dilelehkan ampur aduk sampai rata kemudian masukkan ke dalam cetakkan 4. Oven dengan suhu 180 derajat 30-40 menit Cookies Bahannya 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Mentega Butter Gula hakus Kuning telur Susu milo Coklat colata yang sudah dilelehkan Tepung terigu premium segitika biru Almond selice Chocochip

Caranya

1. Campur mentega, butter, gula halus, kuning telur, mikxase dengan kecepatan sedang sampai rata, masukkan tepung terigu aduk rata masukkan coklat yang sudah dilelehkan masukkan susu milo powde, almod slice, chocochip aduk sampai rata. 2. Cetak kemudian dipanggang dengan susua 180-200 derajat semalam 30-45 menit. Nastar Bahanya 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Mentega Butter Kuning telur Gula halus Susu powder maisena Tepung premium segitiga biru Selai nanas

Caranya 1. Campur mentega, butter, kuning telur, lalu miksaxe dengan ekcepatan sedang lalu miksaxe sebentar lalu campur tepung terigu susu powder dan maisena campur adonan sampai rata kemudian cetak atasnya dioleskan kuning telur. 2. Oven dengan suhu 180 derajat selama 30-45 menit Putri salju 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Mentega Butter Kuning telur Gula halus Kacang mede yang sudah di tumbuk kasar Susu powder Baking powder Tepung premium segituga biru Gula halus untuk taburan

Caranya 1. Campur mentega, butter, kuning telur, lalu miksaxe dengan ekcepatan sedang lalu miksaxe sebentar lalu campur tepung terigu susu powder dan

maisena lalu kacang mede yang sudah di tumbuk kasar campur adonan sampai rata kemudian cetak atasnya dioleskan kuning telur. 2. Oven dengan suhu 180 derajat selama 30-45 menit Kurma coklat Bahannya 1. 2. 3. 4.

Kurma premium Kacang mde Cholata coklat Cholata putih Caranya 1. Buang isinya kurma kemudian disisi kan 2. Isi kurma dengan kacang mede yang sudah dilekatkan 3. Panaskan coklat sampai encer kemudian coklat di celupkan yang coklat sudah leleh kemudian ditirikan sampai dingin dan kemudian diberi toping coklat putih.

Pastry Bahanya 1. 2. 3. 4. 5.

Kulit pastry sap beli merek edo Kuning telur Keju Coklat Tepung terigu

Caranya 1. Kulit pastry didinginkan disuhu ruang setelah 30 menit kemudian di potong dan dibentuk sesuai selerah 2. Letakkan diloyang d=yang dialasi dengan kertas minyak kemudian diolesin kuning telur dan taburin keju 3. Potong kulit pastry sesuai selera 4. Oven suhu 200 derajat sekitar 15-45 menit. 5. Setelah sudah dari oven di berikan toping coklat

FASILITAS UNTUK MENUNJANG PRODUKSI ANTARA LAIN : No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37

Nama Bahan Oven listrik Blender Mixer Baskom besar plastik Baskom sedang plastik Panci besar Panci kecil Panci sedang Tefion besar Cetakan pai besar Cetakan pai kecil Cake cases Cetakan pukis Cetakan martabak Container plastic Cetakan bolu kukus Cetakan muffin Cetakan putu ayu Celemek Cooling Rak Gelas ukur Gilingan Gunting Kardus Kertas minyak Kuas Kain lap Kompor besar Kompor-kompor besar Kompor-kompor tungkuh Loyang ukuran 28x18 cm Loyang ukuran 16-16 cm Loyang ukuran 18-18 cm Loyang ukuran 20x20 cm Loyang ukuran 22x22 cm Meja produksi

Jumlah 1 2 1 2 4 3 5 3 2 2 30

Satuan BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH

1 1 5 1 3 30 1 2 2 3 1 3 20 10 5 5 1 1 1 1 1 1 1 1 1

BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH

38 39 40 42 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52

Pisau besar Pisau kecil Solet plastic Seriper Sendok tepung Talenan Tirisan gorengan Dandang/kukusan Timbangan Wajan besar Ayakan besar Ayakan sedang Cetakan decorasi Cetakan kue kering Nampan / lasser

3 2 3 3 1 2 1 2 1 1 1 1 1 set 1 Set 12 set

BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH BH

Prosedur proses ( SOP, Standar Operasional Prosedure yang kritis) 1. Deseert a. Persiapan bahan dan alat b. Penimbangan tepung, maizena, susu puder c. Pengocokan telur d. Pengecekan butter e. Perendaman kismis dan kenari f. Pengocokan sheap cream + air es 200 ml ditambah tepung, susu, susu pouder g. Semua bahan dimasukan dalam panci besar satu persatu-satu sambal di kocok lepas. Setelah sudah meletup-letup dimatikan kompotnya h. Adunan dimasukan dalam cetakan aluminium fril i. Adonan putih telur dikocok sampai kaku j. Adonan yang sudah dicetak dikasih glazc putih telur baru di beri toping keju,almond,kismis k. Kemudian smeua kue di oven sampai 45 O l. 2. Kue tradisional a. Persiapan bahan dan alat b. Penimbangan bahan c. Pencampuran bahan d. Pengadukan bahan e. Perebusan, pengukusan, penggorengan.

f.

Pendinginan + pengemasan.

3. Pastry a. Persiapan bahan dan alat penggilangan b. Penimbangan bahan c. Pengadukan tepung, covet, garam, gula pasie, bulter. d. Penambahan telur, susu cair, aduk rata e. Penambahan air es aduk rata f. Pencampuran 10 menit g. Perstroktan 60 menit h. Penin bangan 35-40 menit i. Peristirahtkan 15 menit j. Percetakan sesuai selera k. Pemolesan l. Pengovenan 180 derajat kurang +- 45-50 menit m. Pendinginan n. Pengemasan 4. Cookies a. Persiapan bahan dan alat b. Pencampuran butter dan gula sampai rata c. Penambahan kuning telur satu persatu. d. Penambahan tepung e. Pengadukan 5 menit f. Percetakan pembentukan adonan g. Penggorengan h. Pendinginan i. Pengemasan 5. Roti Manis a. Persiapan bahan dan alat b. Pengadukan tepung yeast, garam, gula pasie, butter. c. Penambahan telur, susu cair, aduk rata d. Pemnambahan air es aduk rata e. Pencampuran 10 menit f. Pengistirahatkan 30 menit g. Pembakaran 35-40 c h. Peristirahatkan 15 menit i. Percetakan j. Pemolesan k. Penggorengan 200 C, kurang +- 45-50 menit l. Pendinginan

m. Pengemasan 6. Keterangan Umum a. Dari produk diatas berdasarkan pesanan dari event-event tertentu untuk kemasan produk kamu menggunakan dos, toples, plastic, dan mika. b. Setiap selesai produksi selesai kami kemas sesuai dengan wadahnya untuk cake dan brownish kami kemas dengan mika atau dus untuk roti dan kue kami bungkus dengan plastic sesuai dengan ukurannya untuk kue kering kami kemas dengan toples ukuran 500 gram / 250 gram. c. Setelah selesai produksi tempat langsung dibersihkan, untuk tempat sampah dibedakan antara sampah kering dan basah. 7. Penanganan produk yang tidak sesuai kriteria Unutk penanganan yang tidak sesuai dengan kriteria atau standar tidak dan di pasarkan, misalkan ada produk yang gosong maka produk tersebut akan kami pisahkan dari yang bagus, kemudian jika produk tersebut masih layak maka akan di konsumsi sendiri dan di bagikan kepada tersebut akan kami musnahkan. 8. Ketelusuran Untuk mempermudah ketelusuran, pada produk kami cantumkan kode produksi yang berisi tanggal bulan dan tahun pembuatan. Kode produksi ini kami tempelkan di setiap kemasan produk yang akan kami pasarkan, missal : kue kami produksi pada tanggal 1 januari 2018, maka akan kami cap kode produksi yaitu 010118. Untuk produk yang sudah kadaluarsa atau tidak layak konsumsi kami musnahkan. 9. Audit/pengawasan halal internal Untuk mengaudut/pengawasan internal kami belum melakukan, karena masih home industry dengan 2 karyawan. 10. Rapat tinjauan manajemen Sebagai home industry yang masih dikelola secara individu, kami belum melakukan rangkaian manajemen. Kami hanya mengevaluasi diri, jika memang ada kekurangan.