Seminar Power Point

Penambahan Sari Jahe Terhadap Sifat Kimia Minuman Fungsional Teh Jahe

SRI TEGUH ANGGORO D1A406007 Disarikan Dari

ABDHY D1A403009

TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN JURUSAN BUDIDAYA PERTANIAN FAKUTAS PERTANIAN UNIVERSITAS JAMBI

Teh (Camelia sinensis)

Pencampuran atau modifikasi

Jahe (ZINGIBERI)

Antioksidan Pemberi rasa segar dan mengandung fungsi-fungsi fisiologis dalam tubuh

Minuman fungsional the jahe Berkhasiat ganda,yaitu mengandung Antioksidan Pemberi rasa segar dan mengandung fungsi-fungsi fisiologis dalam tubuh

Tujuan penelitian ini adalah untuk mencari penambahan sari jahe yang tepat dalam menghasilkan minuman fungsional teh jahe dengan sifat kimia dan organoleptik terbaik.

Bahan dan Alat Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah teh hitam merk Kajoe Aro, dan jahe merah. Peralatan utama yang digunakan adalah

pH meter dan timbangan

analitik

Prosedur Penelitian Menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan sari yang terdiri dari 6 taraf yaitu :

J 1 = penambahan sari jahe 0 % J 2 = penambahan sri jahe 1 % J 3 = penambahan sari jahe 2 % J 4 = penambahan sari jahe 3 % J 5 = penambahan sari jahe 4 % J 6 = penambahan sari jahe 5 %

Setiap perlakuan diulang sebanyak 4 kali sehingga didapat 24 satuan percobaan

Pembuatan Sari Jahe

Pembuatan Ekstrak Teh

Jahe Merah

Cuci Bersih

Teh Air, Tanah, Debu

Kulit

Dikupas Cuci Bersih

Air dan Kotoran

Disaring

Potong Kecil-kecil

Ekstrak Teh

Campur dengan air 1:1 Blender Selama 10 Menit Saring Dengan Kain Saring

Sari Jahe

Diekstrak Dengan Air Mendidih (Perbandingan teh Dan air 1:150) Selama 10 Menit

Ampas Jahe

Ampas Teh

Pembuatan Minuman Teh Ekstrak Teh

Sari Jahe J1=0% J2=1% J3=2% J4=3% J5=4% J6=5%

Pencampuran

•CMC (0,2%) •Gula Pasir (12,5%) •Asam Sitarat (0,018%)

Pangadukan Dipanaskan sampai suhu ±8°C

Didinginkan

Dibotolkan Pasteurisasi pada suhu 72°C Selam 15 menit

Didinginkan

Minuman fungsional teh jahe

1. Nilai pH Minuman • Penilaian Sifat Organoleptik a. Aroma b. Rasa c. Warna d. Penerimaan Keseluruhan 3. Analisis Data menggunakan sidik ragam pada taraf 1% dan 5% dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%.

NIlai pH

Nilai pH Minuman 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0

0%

1%

2%

3%

4%

Perlakuan

5%

Sifat Organoleptik a. Nilai Aroma 4,5

Nilai Aroma

4

Kriteria : 5. sangat khas jahe 4. khas jahe 3. agak khas jahe 2. tidak khas jahe

3,5 3 2,5 2 1,5

1. sangat tidak khas jahe

1 0,5 0

0%

1%

2%

3%

4%

Perlakuan

5%

b. Nilai Rasa

4,5 4

Kriteria : 5. sangat terasa jahe 4. terasa jahe 3. agak terasa jahe 2. tidak terasa jahe 1. sangat tidak terasa jahe

Nilai Rasa

3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0

0%

1%

2%

3%

Perlakuan

4%

5%

Nilai Warna

c. Nilai Warna 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0

Kriteria : 5. Coklat tua kemerahan 4. Coklat kemerahan 3. Merah kecoklatan 2. Merah keemasan 1. Merah kekuningan

0%

1%

2%

3%

Perlakuan

4%

5%

NIlai pH

d. Penerimaan Keseluruhan 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0

Kriteria : 5. Sangat suka 4. suka 3. Agak suka 2. Tidak suka 1. Sangat tidak suka 0%

1%

2%

3%

Perlakuan

4%

5%

KESIMPULAN 1. Penambahan sari jahe bepengaruh sangat nyata terhadap pH, aromadan rasa minuman fungsional teh jahe. Tapi tidak berpengaruh nyata terhadap warna dan penerimaan keseluruhan minuman fungsional teh jahe.

2. Penambahan sari jahe 5% memberikan hasil terbaik terhadap minuman fungsional teh jahe

SARAN Disarankan untuk dapat melakukan penelitian berikutnya dapat meningkatkan jumlah sari jahe yang ditambahkan dalam minuman teh sehingga akan mendapatkan hasil yang optimum dari minuman teh yang dihasilkan