Sacha Inchi

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

TRABAJO GRUPAL: OMEGAS ALUMNOS: • Chavez Flores, Cecília. • Gaspar Marcelo, Jose. • Gadea Pachas, Fátima. • Vegas Córdova, José.

San Fernando 2009

OMEGA 3 

Los ácidos grasos omega-3 son una serie de sustancias grasas que tomamos en la dieta que pertenecen al grupo de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs)

¡ACIDO GRASO ESENCIAL!

TIPOS DE OMEGA 3 Ácido Eicosapentaenoico (EPA)

Ácido Docosahexaenoico (DHA)

Ácido Alfa Linolénico(ALA)

FUENTES

SECUNDARIO

PRINCIPAL

BENEFICIOS

EMBARAZO

CARDIOVASCULAR

ARTERIOESCLEROSIS

Ácidos grasos esenciales omega 6

Recomendaciones relativas al consumo de ácidos grasos esenciales: La relación entre ácido linoleico(n-6) y ácido α-linolénico(n-3) debería estar comprendida entre 5:1 y 10:1. 

Se debería prestar especial atención a promover en las madres un consumo suficiente de ácidos grasos esenciales durante la gestación y la lactancia, a fin de recabar las cantidades necesarias para el desarrollo fetal y del lactante. 

Funciones biológica 

Estructura de la membrana.



Formación de los eicosanoides.



Crecimiento y desarrollo

Fuentes de omega 6 Alimento (1 cucharada, 14 gr)

Omega-6 (gr)

Omega-3 (gr)

Relación Omega-6 en Omega-3

Calorías

Aceite de maíz

7,9

0,1

79 en 1

120

Aceite de semillas de algodón Margarina

7

0,03

233 en 1

120

3,5

0,14

25 en 1

100

Mayonesa

7,2

0,4

18 en 1

100

Aceite de palma

1,24

0,03

41 en 1

120

Aceite de maní

4,3

trazas

430 en 1

120

Aceite de azafrán

10,1

0,05

202 en 1

120

Aceite de soja

7,2

1

7,2 en 1

120

Aceite de nuez

7,5

1,4

5,3 en 1

120

SACHA INCHI (Plukenetia volubilis Linneo) 

Conocido también con los nombres de “Sacha Inchic”, “Sacha Maní”, “Maní del Inca”, “Maní del Monte”, “Maní Jibaro2”, “Inca Peanuts” es oriundo de la selva amazónica peruana

SACHA INCHI Rico en ácidos grasos insaturados, llega hasta 93,6%.  Aceite para consumo humano doméstico, industrial, cosmético y medicinal. 

Beneficios Control y reduccion del Colesterol  Previene del infarto del miocardio y de la trombosis arterial  Regula la presión arterial.  Ayuda en el control de la migraña  Reduce la tasa de trigliceridos mejorando el riego sanguineo  Ayuda a mantener una piel sana asi como evitar caida del cabello. 

Beneficios 

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Reduce los problemas hormonales de la mujer Reduce la presencia del asma ante estimulos alergenicos. Regulador del nivel de azucar Ayuda a Retrasar el proceso de envejecimiento Posee propiedades antiinflamatorias en enfermedades de las articulaciones, artritis, reumatismo, arterioesclerosis, osteoporosis. Combate el cansancio, stress, agotamiento nervioso o mental, irritabilidad o insomnio.

Recepción de la semilla Limpieza Secado 12%Humedad Max. Almacenado Limpieza profunda Descascarado Quebrado

Acondicionamiento Prensado Torta

Aceite Crudo

Extracción por disolvente Aceite -Disolvente

Torta

Desolventizado

Desolventizado

Aceite Crudo

Harina

Refinación Aceite comestible

REFINAMIENTO: Acido Fosforico

Aceite Crudo Desgomado

Soda Caustica

Neutralización Blanqueado

Vapor

Desodorización Envasado

GRACIAS…