Sacha Inchi

Michael Machaca Campomanes [email protected]

SACHA INCHI Plukenetia volúbilis linneo El Sacha Inchi (Plukenetia volúbilis linneo) es una planta originaria de la Amazonia Peruana. Conocida por los nativos desde hace miles de años, así lo atestiguan las cerámicas encontradas en sus tumbas. El Sacha Inchi, es voluble y perenne; de amplia distribución en el trópico amazónico. Mcbride (1951), citado por valles (1991), indica la presencia de P. volúbilis, en la amazonia peruana, el acre en Bolivia y las indias occidentales. Se encuentra en forma silvestre y poco cultivada como planta de huerto. Hardmeier (1993), señala que el Sacha Inchi es una planta nativa, originaria de la selva peruana y crece en forma silvestre. Actualmente los agricultores lo siembran como planta de huerto, cobertura de cerco vivos y alambrado y su semilla es consumida tostada y/o cocida (García, 1992). CLASIFICACIÓN BOTÁNICA: La clasificación botánica según Ayala, S.A. Y Field Museum… S.A. (1996) de la planta es la siguiente: Orden

: Euphorbiales

Familia

: Euphorbiaceae

Genero

: Plukenetia

Especie

: Volúbilis Linneo

La especie Plukenetia volúbilis l. es conocida de acuerdo al idioma o lugar con los siguientes nombres: Sacha inchi Sacha inchi Sacha maní Maní del monte Maní del inca Inca peanut

1

Michael Machaca Campomanes [email protected] DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA E HISTOLOGICA:  Planta: trepadora, voluble, semileñosa, de altura indeterminada.

Foto 1: Sacha Inchi ubicado en el vivero herbáceo de la Universidad Agraria La Molina. Esta planta esta haciendo probada en tierras de la costa, por lo que hay pocas especies. Foto

2:

Sacha

Inchi

ubicado el

en

vivero

frutaceo

de

la UNALM.

2

Michael Machaca Campomanes [email protected]

Foto 3: Sacha Inchi ubicado en el vivero herbáceo de la UNALM. Esta planta que se observa en la foto tiene el mismo tiempo de adaptación que la planta de la foto 1, esta se quedo pequeña, no se sabe porque, aun si había sido plantada en la misma tierra y cultivada del mimo modo.  Hojas: son alternas, de color verde oscuro, oval – elípticas, acorazonada, aserruchadas y penninervias, de 09 – 16 cm. de largo y 06 – 10cm. Ancho. El ápice es puntiagudo y la base es plana o semiarriñonada.

3

Michael Machaca Campomanes [email protected] Foto 4: Hoja del Sacha Inchi. As de la hoja:

Foto 5 Corte histológico del As:

CÉLULAS POLIMORFAS

4

Michael Machaca Campomanes [email protected] Foto 6

Foto 7

Vista 5X

Vista 10X PARED CELULAR GRUESA

Foto 8

Vista 40X

ABUNDANTE CITOPLASMA

5

Michael Machaca Campomanes [email protected] Envés de la hoja:

Foto 9 Corte histológico del envés: Células epidérmicas alargadas

Estoma

6

Michael Machaca Campomanes [email protected] Foto 10

Vista 10X CÉLULAS AMORFAS

Foto 11

Vista 10X Estoma

CLOROPLASTO

 Flores: los resultados obtenidos a través del proyecto de tesis titulado” biología floral y reproductiva del cultivo de Sacha Inchi, nos indican que el cultivo presenta un alto porcentaje de polinización cruzada, lo cual indica que se trata de una especie alegama, el conocimiento del tipo de reproducción es de una suma importancia para futuros trabajos de mejoramiento genético de la especie. En el Sacha Inchi se observan 2 tipos de flores:  Masculinas: son pequeñas, blanquecinas, dispuestas en racimos.  Femeninas: se encuentran en la base del racimo y ubicadas lateralmente de una a dos flores.

7

Michael Machaca Campomanes [email protected] FLORES MASCULINAS Flores del Sacha Inchi

DISPOSICIÓN: RACIMO Foto 12

Foto 13

La flor nace de la vaina de la hoja. 8

Michael Machaca Campomanes [email protected]  Tallo: la altura de esta planta varia, cuando es adulto tiene un mínimo de 2 m. Tallo del Sacha Inchi

NUDO YEMA

ENTRENUDO

NUDO

Foto 14

TALLO PRINCIPAL

Corte transversal de tallo:

9

Michael Machaca Campomanes [email protected] Foto 15

5X

Foto 16 CRISTALES DE OXALATO DE CALCIO

10X CÉLULAS OCTAGONALES

10

Michael Machaca Campomanes [email protected] Foto 17

Foto 18

5X

con safranina

40X CRITAL DE OXALATO DE CALCIO

 Raíz: Es una raíz ramificada que consta de todas sus partes.

CUELLO

ZONA DE CRECIMIENTO

RAIZ PRINCIPAL

COFIA

11

Michael Machaca Campomanes [email protected] Foto 19 Corte transversal de la raíz: CÉLULAS EPIDÉRMICAS CÉLULAS POLIGONALES

CRISTALES DE OXALATO DE CALCIO

Foto 20

10X

CÉLULAS POLIGONALES

CRISTALES DE OXALATO DE CALCIO Foto 21

40X CÉLULAS EPIDÉRMICAS CRISTALES DE OXALATO DE CALCIO CÉLULAS EPIDÉRMICAS

Foto 22

10X

con safranina 12

Michael Machaca Campomanes [email protected]  Fruto: es una capsula, de 3.5 a 4.5 cm. De diámetro, con 4 lóbulos aristados (tetralobados) dentro de los cuales se encuentran 4 semillas. Excepcionalmente, algunos eco tipos

presentan capsulas con 4 a 7

lóbulos.

Foto 23

LÓBULO

Foto 24

13

Michael Machaca Campomanes [email protected] Flor del fruto

TETRAVALENTE

Foto 25 Corte radial del fruto

Foto 26 Corte transversal del fruto

Foto 27 14

Michael Machaca Campomanes [email protected]  Semilla: es ovalada, de color marrón oscuro, ligeramente abultadas en el centro y aplastadas hacia el borde. Según los eco tipos, el diámetro fluctúa entre 1.3 y 2.1 cm.

Foto 28 García (1993) y Mejía (1997), realizaron un estudio bioquímica de la semilla, reportando sus resultados tal como se muestra en el cuadro 1. Cuadro 1. Composición química promedio de la semilla de Sacha Inchi. COMPONENTES Humedad

CONTENIDO (%) García 5,63

Mejía 6,37

Proteína

24,39

24,21

Grasa

43,27

51,40

Fibra

16,53

11,30

Ceniza

7,72

2,69

Carbohidratos Fuente: García 1992 y Mejía 1997.

2,80

4,03

Se tienen reportes de análisis realizados en la universidad de corneen (USA) que indican que la almendra de las semillas contienen 48,6 % de aceite y 29,0 % de proteína, además se señala que el aceite de Sacha Inchi contiene un alto contenido de ácidos grasos insaturados (oleico, linoleico y linolenico)

15

Michael Machaca Campomanes [email protected] por lo que se considera como un aceite de bajo contenido de colesterol (Aseen y Stoewesand, 1980). Tabla 1. Contenido de proteína y ácidos grasos en Sacha Inchi y otras oleaginosas. SEMILLAS DE OLEAGINOSAS

NUTRIENTE (%)

Sacha

Proteínas

Inchi 29

Aceite total

Soya Maíz Maní

Giraso

Algodón Palma Oliva

28

23

l 24

54

19

45

48

16

Palmito

3.85

10.5

11

12

7.5

18.4

45

13

Esteárico

2.54

3.2

2

2.2

5.3

2.4

4

3

Oleico

8.28

22.3

28

43.3

29.3

18.7

40

71

Linoleico

36.8

54.5

58

36.8

57.9

57.7

10

10

32.9

Linolenico 48.61 8.3 1 0.5 1 Otros análisis realizados en la almendra dan como resultados cantidades de grasas y proteínas similar o ligeramente superior a la soya, maní, girasol, y algodón (Hamaker et. Al 1992). Tabla Nº 2. Contenido de ácidos

grasos saturados en insaturados en

Sacha Inchi y semillas de otras oleaginosas.

ACIDOS GRASOS Total (%) SATURADOS C14:0 Miristico C16:0 Palmitico C18:0 Esteárico INSATURADOS C16:1Palmitoleico C18.1 Oleico C18:2 Linoleico C18:3 Linoleico C20:1 Gadoleico

Semilla Sacha

Soya

Maní

Algodón

Girasol

19

45

16

48

00 4.5 3.2

00 10.5 3.2

00 12.0 2.2

00 18.7 2.4

00 7.5 5.3

00 9.6 6.8 45.2 00

00 22.3 54.5 8.3 00

0.3 41.3 36.8 00 1.1

0.6 18.7 57.5 0.5 00

00 29.3 57.9 00 00

Inchi 54

FUENTE: Hammacker, et. Al. Arkansas University – USA.

16

Michael Machaca Campomanes [email protected] Comparando el contenido de sus aminoácidos esenciales y no esenciales de las proteínas del Sacha Inchi y otras semillas de oleaginosas recomendadas por la FAO, WHO, y ONU para la alimentación; se observa que las proteínas y sus aminoácidos del Sacha Inchi, superan en algunos casos a las otras semillas (tabla3), (Westmorland, Venkatacham, Roux Y Sathe). Tabla nº 3. Perfil de aminoácidos de la proteína del Sacha Inchi comparada a otras oleaginosas aceiteras. Semilla 2 proteínas

Sacha inchi

Proteína (%) Esenciales Histidina isoleucina Leucina Lisina Metionina Cisterna Metionina y cisteina Fenilalanina Tiroxina Fenilalanina y Tiroxina treonina triptofano valina No esenciales Alanina Arginina Asparagina glutamina Glicina Bolina Serina TEAA

Soya

Maní

FAO, Algodón

Girasol

WHO Y ONU

27

28

23

23

24

26 50 64 43 12 25

25 45 78 54 13 13

24 34 64 35 12 13

27 33 59 44 13 16

23 43 64 36 15 15

19 28 66 58

37

26

25

29

34

25

24 55

49 31

50 39

52 29

45 19

79

80

89

81

54

53

43 29 40

39 13 48

26 10 42

33 13 46

37 14 51

34 11 35

36 55 111 133 118 48 64 411

43 72 117 187 42 55 51 418

39 112 114 183 56 44 48 349

41 112 94 200 42 38 44 365

42 80 93 218 54 45 43 368

17

Michael Machaca Campomanes [email protected] TAA 976 985 945 TEAA: Total De Aminoácidos Esenciales

936

941 TAA: Total De

Aminoácidos EL ACEITE DE SACHA INCHI De todas las fuentes naturales conocidas, el aceite del Sacha Inchi tiene el mayor contenido de omega 3, en comparación de los aceites de todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para el consumo humano, el aceite del Sacha Inchi es el mas rico en ácidos grasos insaturados, llega hasta 93.6%, es el de mayor contenido polín saturados, en promedio esta compuesto de 48.6% de acido graso esencial alfa linoleico omega3. 36.8% de acido graso esencial linoleico omega 6 y 8.28% de acido oleico omega9 y tiene el mas bajo contenido de ácidos grasos saturados, 6.39% en promedio 3.85% de palmitito y 2.54% de esteárico. Por su naturaleza, por la tecnología aplicada para los cultivos ecológicos y su proceso industrial de extracción, es una aceite de alta calidad para la alimentación y la salud, es el mejor aceite para el consumo humano domestico, industrial, cosmético y medicinal, superando todos los aceites utilizados actualmente, como los aceites de oliva, girasol, soya, maíz, palma, maní, etc. Tiene muchos usos como: reductor del colesterol, aceite de mesa, de cocina, en la industria alimentaría para enriquecer con omega 3 los alimentos producidos industrialmente, en la producción de cosméticos, nutraceuticos y en medicinas. LOS ACEITES OMEGA 3 Los aceites omega son los ácidos grasos oleicos omega 9 y los omega 3: alfa linoleico, eicosapentaenoicos (EPA) y docosahexaenoico (DHA). El aceite omega 9 y omega 6, se encuentran en abundancia en muchos alimentos que el hombre consume en su dieta, tanto de origen animal como vegetal. Los aceites omega 3 son muy escasos en la naturaleza y son indispensables para la vida y la salud, por lo que siempre deben estar presentes en la dieta, sobre todo el omega 3 alfa linoleico, debido a que el organismo no puede

18

Michael Machaca Campomanes [email protected] sintetizarlo a partir de los alimentos que ingiere, se le denomina acido graso esencial linoleico. Los omegas 3, EPA y DH se encuentran en las algas, algunas peces de agua frías y “el organismo sintetiza por procesos de elongación los ácidos grasos EPA y DHA apartar de los ácidos grasos esenciales linoleico y linolenico”. El organismo al asimilar los ácidos grasos esenciales linoleicos y alfa linolenico, los oponga, convirtiendo la cadena de linoleico de 18 átomos de carbono con dos dobles enlaces de 20 átomos con 5 dobles enlaces y produce el acido graso ecosapentaenoico (EPA) y la cadena del alfa linoleico la oponga de 18 átomos de carbono con 3 dobles enlaces a 22 átomos con 6 dobles enlaces y produce el acido graso decohexaenoico (DHA); estos ácidos grasos con denominados omega 3. Rica fuente natural de omega 3, omega 6 y omega 9, incomparables para el fortalecimiento de las funciones cerebrales, su consume resulta ideal para personas de toda edad. 

Contribuye a fortificar el corazón y ayuda a mantener la presión arterial.



Favorece la reducción del nivel del colesterol malo en la sangre y facilita el transporte de nutrientes por todo el organismo.



El alimento funcional ideal para las madres gestantes pues favorece el adecuado desarrollo cerebral del feto.



Brinda energía y estimula un correcto metabolismo



Previene y mantiene un buen estado de salud.



Estimula la reducción del colesterol malo en la sangre.



Ayuda a transportar los nutrientes por todo el torrente sanguíneo y contribuye a mantener el equilibrio del metabolismo.

IMPORTANCIA DEL OMEGA 3 EN LA SALUD Y LA ALIMENTACION Los ácidos grasos esenciales linoleicos omega 6 y los omega 3 alfa linoleico y sus derivados EPA, y DHA sintetizados por el organismo a partir de ellos, son vitales en la prevención, mantenimiento de la salud, cumplen una función de control reducción de colesterol que las grasas saturadas acumulan, principal causa de mortalidad en el mundo, son fundamentales en la formación del tejido nervioso (miclinizacion) y del tejido ocular. Mas de la mitad de la grasa del

19

Michael Machaca Campomanes [email protected] cerebro es omega 3, intervienen en la formación de la estructuras de las membranas celulares, transportan los nutrientes por el torrente sanguíneo, contribuye a mantener el equilibrio del metabolismo. Algunas hormonas producen a partir de los ácidos grasos esenciales cumpliendo funciones muy importantes en la regulación de la presión arterial, de la función renal, de la función inmunitaria, la agregación de las plaquetas y son claves para la coagulación de la sangre, importantes en el proceso inflamatorio y en la respuesta alérgica. También tiene importancia por lo siguiente:  Prevención y mantenimiento de la salud.  Control y reducción del colesterol  Fundamental en la formación del tejido ocular  Esencial en la formación de la estructura de la membrana celular, más de la mitad del cerebro contiene omega 3.  Transporta los nutrientes en el torrente sanguíneo.  Contribuye a mantener el equilibrio del metabolismo. PROPIEDADES DEL ACEITE SACHA INCHI •

Control y reducción del colesterol.

•

Previene el infarto del miocardio y la trombosis arterial.

•

Regula la presión arterial, la función renal.

•

Ayuda en el control de la migraña.

•

Reduce la tasa délos triglicéridos mejorando el riesgo sanguíneo.

•

Beneficia en el tratamiento de CROHN (inflamación en el colon).

•

Ayuda a mantener una piel sana así como ayuda evitar la caída del cabello.

•

Ayuda los problemas hormonales en la mujer.

•

Reduce la presencia del asma antes estímulos alergeneicos.

•

Ayuda a perder peso.

•

Regulador del nivel de azúcar.

•

Ayuda a retrazar el proceso de envejecimiento.

20

Michael Machaca Campomanes [email protected] •

Posee

propiedades

anti

inflamatorias

en

enfermedades

de

las

articulaciones, artritis reumatismo, arteriosclerosis, osteoporosis. •

Combate el cansancio el estrés, agotamiento nervioso o mental, irritabilidad o insomnio.

Por su naturaleza, por la tecnología aplicada para los cultivos ecológicos y su proceso industrial de extracción, es una aceite de alta calidad para la alimentación y la salud, es el mejor aceite para el consumo humano domestico, industrial, cosmético y medicinal, superando todos los aceites utilizados actualmente, como los aceites de oliva, girasol, soya, maíz, palma, maní, etc. Tiene muchos usos como: reductor del colesterol, aceite de mesa, de cocina, en la industria alimentaría para enriquecer con omega 3 los alimentos producidos industrialmente, en la producción de cosméticos, nutraceuticos y en medicinas. BENEFICIOS: Es tal el poder del sacha inchi en beneficio de la salud que resulta imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que favores el perfecto desarrollo y funcionamiento tanto del sistema nervioso como del cerebro, pues es rico en ácidos grasos esenciales, como son los omega3, omega6, omega9. Estos aceites al ser absorbidos y asimilados por nuestro organismo favorecen el incremento y la agilización de las diferentes funciones cerebrales que se encuentran estrechamente ligadas a la memoria, la inteligencia y el razonamiento. Además, este prodigioso alimento funcional estimula el fortalecimiento del sistema de defensa, favorece el mejor funcionamiento del sistema digestivo y fortifica los huesos y el sistema óseo en general. Y son tan increíbles e inigualables los beneficios del sacha inchi que su conclusión, en la dieta alimentaría de niños, jóvenes, adultos y mujeres gestante resulta ideal gracias a su rico contenido de vitaminas, minerales y nutriente naturales. Incluso, recientes han reportado que el aceite sacha inchi extra virgen, maravilloso aceite de origen peruano, ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre y tonifica el corazón, colaborando en la disminución de

21

Michael Machaca Campomanes [email protected] problemas cardiovasculares, tan presentes en la última década debido a una excesiva alimenticios de grasas malas La semilla de Sacha Inchi

supera en mayor porcentaje

de ácidos grasos

insaturados y en menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para producción de aceites para consumo humano y en calidad de proteína para la producción de harinas proteicas. Semillas

Sacha

nutrientes proteínas Aceite total Palmitito

Inchi

Soya

maíz

Maní

Girasol

Algodón

Palma

oliva

29 54

28 19

-

23 45

24 48

32.9 16

-

-

3.85

10.5

11

12

7.5

18.4

45

13

2.54

3.2

2

2.2

5.3

2.4

4

3

monoinsaturados

8.28

22.3

28

43.3

29.3

18.7

40

71

Polisaturados Linoleico ?6 Linoleico ?3e

36.8 48.61

54.5 8.3

58 1

36.8 0

57.9 0

57.5 0.5

10 0

10 1

saturado Esteárico saturado Oleico

VENTAJAS DEL SACHA INCHI FRENTE A OTROS ACEITES: El aceite de inca inchi es la fuente vegetal mas rica en ácidos grasos esenciales linoleicos omega 6 alfa linoleico omega 3. El organismo humano no puede sintetizarlos, a pesar de que deben estar presentes en su dieta para mantener la salud. El aceite de Sacha Inchi provee el organismo todo lo que quieren en ácidos grasos esenciales y los omega 3. Con el aceite de Sacha Inchi el organismo humano, cumple una función fisiológica de elongación, produce los omega 3 EPA y DHA en

cantidad

suficiente para todas sus necesidades biológicas. VENTAJAS DEL INCA INCHI FRENTE AL ACEITE DE PESCADO. •

El aceite de Sacha Inchi tiene alta digestibilidad, mientras que el del pescado es menos digestible.

22

Michael Machaca Campomanes [email protected] •

El aceite de Sacha Inchi tiene buen aroma y buen sabor, mejor que el pescado (gano la medalla de oro del concurso internacional WEO 2004 en Paris).

•

El aceite de Sacha Inchi no causa acidez ni irritación, el de pescado si.

•

El aceite de Sacha Inchi no causa gases ni eructos, el de pescado si.

•

El aceite de Sacha Inchi tiene alto contenido de ácidos grasos esenciales (84.41%) mientras que el de pescado tiene muy poco (3%).

•

El aceite de Sacha Inchi tiene alto contenido de ácidos grasos insaturados (93.69%), el pescado tiene menos insaturados (65%).

•

El aceite de Sacha Inchi tiene el contenidotas bajo de grasas saturadas (6.39%), frente al aceite de pescado que tiene un alto contenido de estas grasas (40%).

•

El aceite de Sacha Inchi es metabolizado por el organismo humano para sus necesidades, mientras que el aceite de pescado es el metabolizado del pez.

•

El aceite de Sacha Inchi cumple mas funciones fisiológica en el cuerpo humano que el aceite de pescado.

•

El aceite de Sacha Inchi se consume natural, se obtiene por primera presión a frió, es virgen y no se refina por su parte, el aceite de pescado, para ser consumido, se extrae y refina con alta temperatura, solventes y químicos.

•

El aceite de Sacha Inchi tiene importantes antioxidantes naturales para su preservación, como el alfa tocoferol, vitamina e y carotenoides, vitaminas a. para conservar el aceite de pescado se agregan preservantes artificiales.

•

El aceite de Sacha Inchi es un cultivo orgánico, producto biológico mientras que el aceite de pescado esta expuesto a la contaminación del mar, dioxina, mercurio, benzo-pirenos y otros.

•

Al ser vegetal, el aceite de Sacha Inchi es cero colesterol, en tanto que el de pescado tiene colesterol.

ECOLOGIA:

23

Michael Machaca Campomanes [email protected] De acuerdo a su distribución crece y se comporta muy bien a las diversas temperaturas que caracterizan ala masona peruana. La duración del periodo siembra- comienzo de cosecha es tanto mas corta, cuanto mas alta es la temperatura en los inicios de la etapa de crecimiento; por lo tanto conviene un desarrollo rápido de la planta a partir de la primera edad, ya que esto implica un mayor desarrollo foliar, radicular y con un corto periodo vegetativo. En el departamento de San Martín, las temperaturas mínimas medias son alcanzadas en el mes de junio y pasan de los 17ºc, sin embargo en observaciones de mas de 20 años en localidades como sauce, san José de sisa y lamas, se han tenido en ocasiones temperaturas mínimas absolutas alrededor de 10ºc. Al igual en el alto mayo donde las temperaturas son muy bajas el “sacha inchi” crece sin mayores problemas. En cuanto a la influencia de la temperatura en la producción, se ha observado que las temperaturas muy altas son desfavorables y que ocasionan la caída de flores y frutos pequeños principalmente los recién formados. El efecto depresivo de las altas temperaturas en la producción se explica de 2 maneras: a) la

temperatura

lata

acelera

la

transpiración

provocando

el

marchitamiento y el cierre de las estomas ocurriendo esto más pronto durante el DIA. Esto da por resultado una rápida reducción de fotosíntesis. b) La temperatura alta también aumenta la velocidad de la respiración y la alta intensidad respiratoria nocturna de las plantas, originando la velocidad de agotamiento de la reserva de carbohidratos. Al disminuir el proceso de fotosíntesis y al aumentar la velocidad de respiración, resulta una menor elaboración de carbohidratos para el crecimiento y almacenamiento. En el Huallaga central las temperaturas máximas medias alcanzan cifras entre

31.9ºc

(Tarapoto)

y

36.6ºc,

(Pachiza)

(Viteri,

1992).

Experimentalmente la evaluación de eco tipos del “sacha inchi” En La Estación Experimental El Porvenir, ubicado en el Distrito De San Juan Guerra, Tarapoto, se ha realizado a una Tº máxima de 32.2ºc, una 24

Michael Machaca Campomanes [email protected] temperatura mínima de 20.4ºc y una temperatura media de 26.6ºc, observándose un buen comportamiento en general. ALTITUD. Crece desde 100 msnm en la selva baja y 1 500 msnm en la selva alta, alcanzando un comportamiento óptimo, donde fue realizado el presente trabajo, en Juan guerra (Tarapoto), a una altitud de 232 msnm (Arévalo, 1990-1995). AGUA. Es una planta de rápido crecimiento requiere de disponibilidad permanente de agua, para tener un crecimiento sostenido, siendo mejor si las lluvias se distribuyen en forma uniforme durante los 12 meses. En Juan Guerra con una precipitación promedio anual de 1 054mm, el riesgo se torna indispensable en determinados meses secos, a pesar de realizarse labores de conservación de humedad. Un periodo relativamente prolongado de sequía o de baja temperatura, causan un crecimiento lento y dificultoso, las plantas en general muestran un ligero marchitamiento como resultado de la falta de agua, se acelera la maduración de los frutos (maduración prematura) resultado estos de tamaño pequeño, con semillas pobres y de vana calidad, en caso de que la sequía se acreciente, los frutos inmaduros caen al suelo. En los suelos arcillosos (vertisoles) que al secarse se contraen, pueden comprimir y dañar las raíces conduciendo a que las plantas finalmente mueran; sin embargo las plantas que no han sufrido mucho estrés, pueden responder favorablemente después de una lluvia o riego, el efecto de las lluvias deberá ser enfocado en relación al tipo de suelo donde se instalara el cultivo, ya que es en las raíces donde se almacena el agua. En la generalidad de los casos, los excesos de agua incrementan los daños producidos por las plagas y enfermedades, debido a que la planta se torna más suculenta. La influencia de lluvia es más notoria en la polinización y fertilización.

25

Michael Machaca Campomanes [email protected] LUZ. Requiere abundante luz para el proceso de fotosíntesis. A bajas intensidades de luz, la planta necesita de mayor número de días para completar su ciclo vegetativo; así mismo, cuando la sombra es muy intensa la floración disminuye y por lo tanto la producción se reduce. Con el sistema de tutores vivos (eritrina sp), manejándose la sombra con podas, el “el sacha inchi tiene” tiene u buen comportamiento. HUMEDAD RELATIVA. Una alta humedad relativa con fuertes precipitaciones pluviales condiciona un desarrollo vigoroso de la planta, aun que puede resultar propicio para la proliferación de enfermedades. A una humedad relativa del 78% y una temperatura media de 26ºc, se observan plantas se “sacha inchi”, prácticamente libres de enfermedades.

FILOSOFIA Crecimiento Vegetativo La planta del “sacha inchi” de frutos comestibles, es trepadora, de abundantes hojas y ramas, alcanza la altura de la planta soporte, por lo tanto no es recomendable que esta tenga una altura mayor de 2 m, para facilitar la cosecha. Si existe una suficiente humedad, la germinación se inicia aproximadamente a las dos semanas de realizada la siembra. Una semana después, aparece la segunda hoja verdadera y el tallo guía. FRUCTIFICACIÓN La floración, se inicia aproximadamente a los 3 meses (90 días), luego de realizado el trasplante, apareciendo primero los primordio florales masculinos e inmediatamente después los femeninos. En un periodo de 7 a 19 días, las flores masculinas y femeninas completan su diferenciación floral.

26

Michael Machaca Campomanes [email protected] A continuación, se inicia la formación de los frutos completando su desarrollo a los 4 meses después de la floración, luego se inicia la maduración propiamente dicha de los frutos, cuando estos, de color verde, empiezan a tornarse de un color negrusco, que finalmente se convierte en marrón oscuro o negro cenizo, indicador que esta listo para la cosecha. Este proceso de maduración del fruto dura aproximadamente de unos 15 a 20 días, iniciándose la cosecha a los 7.5 meses después de la siembra y/o trasplante, con una producción continua. En el periodo de formación del fruto, existe una base que se podría llamar “estado lechoso”, pues es en este estadio que se vulva muy apetecible a los insectos chupadores. Adicionalmente se a observado que antes de este estado, cuando los frutos han empezado a diferenciarse

y tienen

aproximadamente 2.0cm de diámetro caen verde o se necrosan y posteriormente caen, aun no se investigado, si esto es producto de una reacción fisiológica de la planta o es por efecto del medio ambiente. TECNOLOGÍA DEL CULTIVO Sistemas De Cultivo Al iniciar una plantación del “sacha inchi” es posible realizar la siembra en asociación de cultivos herbáceos como, soya, caupi, maíz y algodón. a) Preparación Del Terreno La preparación del terreno debe sustentarse en una ubicación geográfica, en la topografía y en las características de la vegetación primaria o secundaria del lugar. Sin embrago las nuevas plantaciones del sacha inchi, se deberán establecer en lo posible, en áreas de bosques secundarios o purmas, después de un cultivo de subsistencia de maíz, algodón, yuca, etc., o en plantaciones de otros cultivos en decadencia, abandonos o erradicados. Además, donde las condiciones sean adecuadas, el sacha inchi se puede intercalar con otros cultivos permanentes como el plátano, café, etc., siempre que estos no le den sombra.

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Michael Machaca Campomanes [email protected] Una vez seleccionado el terreno de vegetación secundaria o purma, resulta ventajoso que la plantación se corte en la parte baja y luego se fraccione en trozos, para después distribuirlas uniformemente y formar una capa de cobertura. Esto ayuda a controlar la proliferación de malezas, reduce la erosión y sirve de fuentes de nutrientes para el suelo, una vez que se ha mineralizado. Antes de realizar el sistema de plantación debe efectuarse el trazo del sistema de drenaje y los caminos, a fin de facilitar los desplazamientos dentro de la plantación, el ingreso de insumos, la atención de las labores culturales y salida de cosechas. b) Época de Siembra El momento oportuno de efectuar la siembra del Sacha Inchi en San Martín esta condicionado, especialmente, al régimen pluviométrico. Según, esto se puede iniciar la siembra entre diciembre y marzo. Si se esta utilizando almácigos, pueden realizar entre los meses de noviembre y febrero. Como tradicionalmente el sacha inchi, se cultiva sin riego, se siembra generalmente al inicio de las lluvias. Una humedad adecuada del suelo es necesaria para la germinación. En zonas donde existe problemas de enfermedades debe sembrarse al final de las lluvias para evitar el ataque de aquellas. c) Propagación del Sacha Inchi El método mas adecuado de propagación en cualquier especie, depende en gran medida del tipo de material que se utilice. El sacha inchi, planta nativa de la región amazónica, se propaga comúnmente por semilla, aun q también se pueda realizar la propagación asexual o por estacas, según ensayo preliminar realizado en la Estación Experimental El Porvenir. En dicho ensayo se utilizaron diferentes tipos de estacas: estaca apical, estaca media y estaca basal, con un testigo de semilla botánica. La estaca basal, resulto ser el mejor material de propagación, pues tuvo un mejor prendimiento, aunque no se llego a realizar el transplante. Este tipo de propagación asexual, no se recomienda por su escasa efectividad. d) Sistema DE Tutoraje 28

Michael Machaca Campomanes [email protected] Actualmente, se conocen 2 sistemas: sistema de tutores vivos y sistema de tutores muertos o espalderas. Tutores vivos: trabajos experimentales indican que usar tutores de “amasisa”, es lo mas adecuado, por una leguminosa de rápido crecimiento, teniendo en cuenta el crecimiento agresivo del sacha inchi, es recomendable usar como tutores, ramas maduras de 1.5 m de largo y 5 a 10 cm. de grosor, para evitar que el sacha inchi las pueda ahorcar y tumbar, si este es de menor diámetro. Los tutores deben enterrarse hasta 30cm de profundidad y al mismo distanciamiento utilizando en el sacha inchi. e) Diseños y Densidad De La Plantación. Las condiciones de fertilidad de los suelos y otras características del medio ambiente y del manejo del vigor de la plante, son determinantes para un adecuado distanciamiento. El trazado del terreno para instalar la futura plantación, se realiza en estacas de 1m de largo. En los terrenos con pendientes se recomienda el uso de curvas a nivel. El distanciamiento optimo de siembra es de 3m entre plantas y 3m en hileras cuando se utiliza tutores vivos, teniéndose una densidad de 1 111 plantas/ha. Pudiéndose utilizar un distanciamiento de 3x2.5m, en un diseño de plantación tipo tresbolillo, como ya se indico anteriormente, el distanciamiento del tutor es el mismo que el sacha inchi un distanciamiento de 10x10m, se utiliza cunado se siembra en monte raleado. La ubicación del sacha inchi con respecto al tutor debe ser a una distancia de 20cm. En sistema de tutoraje en espalderas, el distanciamiento de 3x3m puede reducirse a 2.5m entre hileras y 2 m. la distribución de las plantas con este sistema de tutoraje. f) Drenaje El crecimiento y fructificación que conduce a cosechas rentables, requiere terrenos con drenaje apropiado. Esto, debido a la necesidad de una convertiente aireación de las raíces, para una adecuada actividad

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Michael Machaca Campomanes [email protected] fisiológica y una estabilización del cultivo por varios años de vida productiva. En terrenos mal drenados, el crecimiento del sacha inchi, es afectado seriamente por la mala oxigenación del suelo, reducida absorción tanto del agua como de nutrientes por la planta y un desarrollo anormal y/o superficial de las raíces. En un ambiente de mal drenaje las raíces se tornan más susceptibles al ataque de plagas como nematodos y diversas enfermedades que afectan su integridad. g) Control De Malezas. Las malezas, particularmente las gramíneas, compiten fuertemente con las plantas del sacha inchi, especialmente cuando la plantación esta en la fase de crecimiento. Su control es necesario para evitar la competencia por luz, agua y nutrimientos. El control de malezas puede ser químico, manual o cultural, para grandes plantaciones de debe usar el control químico, completándolo con el control manual. Cuando la planta ha formado su sistema radicular, se debe evitar el uso de azadón o lampa, empleándose solamente machetes, herbicidas y restos vegetales. Las asociaciones con cultivo que poseen diferentes hábitos de crecimiento como el fríjol, maíz, yuca, etc. Permite evitar que una maleza se propague año tras año en el mismo campo. La practica del desierto en plateado y a 25cm. del sacha inchi, resulta muy eficiente y económico, siendo esta practica mas usada cuando se utiliza cultivo de cobertura. Los herbicidas mas usados para controlar la maleza son: •

Gramoxone 60cc/20 l de agua + • hoja ancha 100cc/20 l de agua +

•

Adherente 15ml/20 l de agua

El H-UNO-SUPER, por ser un herbicida selectivo puede usarse inclusive al inicio de la plantación. FERTILIZACION

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Michael Machaca Campomanes [email protected] Aun no se han investigado fertilizaciones con respecto a la fertilización del sacha inchi, pero de acuerdo a su distribución podemos decir que es un cultivo de poca exigencia nutricional. En la estación experimental el porvenir, en el primer año de producción se ha aplicado 75g de urea, 45 g de cloruro de potasio

y 45g de

superfosfato triple de calcio por planta, como una practica del mantenimiento del cultivo. También se han efectuado aplicaciones de 2kg de humus de lombriz por planta y aplicaciones foliares de fertilizantes hormonales para recuperar al cultivo después de una sequía y ataque de nematodos, se han observado buenos resultados, incluso la caída temprana de los frutos pequeños han disminuido. El requerimiento de algún micro nutriente como el fierro, es muy notorio en suelos con problemas de carbonato en la zona de shanao (provincia de lamas). También se observa esta diferencia en el cultivo de la yuca que es la misma familia del sacha inchi. PLAGAS Y ENFERMEDADES Debido que el sacha inchi es un cultivo que esta en proceso de expansión agrícola, son pocas las plagas que sea han detectado causándole daño, entre ellas se encuentran las larvas comedoras de hojas insectos chupadores de frutos en su estado lechoso, hormigas y grillo topo, este ultimo ataca a las plantas en su etapa inicial de estado vegetativo, cortando a la planta en el cuello, si el grillo topo ataca a las plantas muy pequeñas estas no se recuperan, pero si atacan a las plantas que tienen el cuello de regular grosor, vuelve a brotar de igual forma, las hormigas constituyen ligeros problemas, especialmente al inicio de la plantación. Por ello es importante realizar un buen control de plagas en esta etapa del cultivo, evitándose de esta manera la labor de recalce o resiembra. COSECHA La cosecha del sacha inchi, bajo cualquier circunstancia de su uso o destino, tiene lugar generalmente cuando los frutos o capsulas se tornan 31

Michael Machaca Campomanes [email protected] de un color marrón oscuro o negro cenizo. Se realiza recolectando las capsulas con la mano, pues estas se desprenden fácilmente, algunas veces se producen perdidas por dehiscencia, por ello es recomendable cosechar cada 15 días, según valles (1992), la cosecha se estabiliza a partir de los 14 meses. Generalmente, cuando se realiza la cosecha, se encuentran algunas capsulas inmaduras, que todavía conservan algo de color verde y se dejan en el campo para la siguiente cosecha, talvez ya no se cosechen talvez ya no se cosechen debido a su dehiscencia. Por lo tanto, en estos casos, lo que se recomienda es cosecharlas y poner las capsulas inmediatamente al sol, para evitar el ataque de hongos, y así no se deteriore la calidad del producto. Es importante también indicar que algunas capsulas, una vez maduras fisiológicamente caen, por lo que al momento de realizar la cosecha estas se recogen del suelo. Se ha observado en cultivos de huerto, especialmente en áreas rurales, plantas que alcanzan 10 años de edad y aun continúan en producción. Las siembras experimentales en condiciones inadecuadas para cualquier cultivo nos reportan rendimientos de aproximadamente 250kg/ha de semilla seca en el primer año. USOS Y VALORES NUTRITIVOS El “sacha inchi” es un producto de consumo muy popular en la población nativa y mestiza de algunas áreas rurales de San Martín. La semilla actualmente se consume tostada, cocida con sal, en confituras (turrón), en mantequilla y como ingrediente de diversos paltos típicos como: inchi cucho (ají con maní), lechona api (mazamorra de plátano con maní), inchi capi (sopa de gallina con maní o sopa de res con maní), en los cuales reemplaza al maní. En algunos lugares se obtienen aceites en forma artesanal para la alimentación y combustible de iluminación. Análisis preliminares realizados en el instituto de Ciencia de los Alimentos de Universidad de CORNELL (D.C. aseen e Y STOEWSAND, datos no publicados), mostraron que el “sacha inchi” presentaba un inusual nivel elevado de

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Michael Machaca Campomanes [email protected] aceite 49% y un contenido relativamente alto de proteínas del (33%) (Hamaker et al, 1992). Los mismos autores mencionan que el contenido de proteínas del “sacha inchi”, fue aproximadamente el mismo que para las otras semillas aceiteras encontradas en la Región Andina. El perfil de los aminoácidos en algunos aspectos es mejor que el de las otras semillas aceiteras. Los niveles de leucina y lisima son mas bajos que los de la proteína de la soya, aunque igual o mayor que los niveles de la proteína de maní, semilla de algodón o del girasol. Los aminoácidos azufrados (metionina + cistina), tiroxina y triptofano están presentes en cantidades mas elevadas que en las otras oleaginosas.

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Michael Machaca Campomanes [email protected] (Plukenetia

volubilis

L.)

sometido

a

temperaturas

variables

de

almacenamiento. 2002. 8. Mejía Lovatón, M.R. Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima (Perú).Facultad de Industrias Alimentarias. Extracción y refinación de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis). 1997. 9. Obregón Lujerio, A.F. Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima (Perú). Escuela de Post-Grado. Especialidad en Tecnología de Alimentos. Obtención de sacha inchi (Plukenetia volubilis) en polvo secado por atomización. 1996. 10. Pascual Ch., G.; Mejía L., M. Extracción y caracterización de aceite de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.). ANALES CIENTIFICOS Universidad Nacional Agraria La Molina (Perú) .(Ene-Mar 2000) v.42 p. 143-157. 11. Rojas Mendoza, E. Sacha Inchi, cultivo nativo proteico y oleaginoso del Perú. AGRO ENFOQUE [Perú] 2003: (140) p. 35-38

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