Rrhh Aplicado En Gastronomia

Materia: Recursos Humanos en Gastronomía Profesora: Daniela Tema: Presentación Trabajo Final Alumna: V. Anahi Rizzo Carrera: Técnico Superior en gastronomía Año: 2

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Soy Chef Ejecutivo de profesión y me dispongo junto a mis socios, uno administrador de empresas y el otro licenciado en marketing, a reinaugurar un restaurante, cuya característica era la de utilizar el tipo de servicio “Buffet”, de platos fríos y calientes, que se exhibían en mostradores con reguladores de temperatura. Para la reapertura decidimos introducir algunos cambios para renovar la imagen del lugar, para ello ubicamos en el centro del salón una isla en forma de cuadrado, donde se ofrecerá en un sector la preparación en el momento a pedido del comensal pastas y salsas especiales y postres calientes, y en el otro sector una tabla de fiambres y quesos y una tabla de frutos de mar. Por otra parte en el ala derecha del salón, junto a la vidriera, ubicamos un sector de parrilla. En el siguiente croquis se puede apreciar gráficamente la distribución del salón.

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1- Caja 2-Asador 3-Acceso a cocina 4-Tabla de quesos y fiambres 5-Tabla de frutos de mar 6-Sector de preparación pastas y salsas

7-Sector de elaboración de postres calientes 8-Mostrador de calientes 9-Mostrador de minutas 10-Mostrador de fríos 11-Mostrador de postres 12-Entrada

El estilo es sencillo pero sin descuidar la armonía y el buen gusto, pero intentando lograr un ambiente informal, familiar y ocasional. El restaurante se llamara “La Isla”, en alusión a la novedad incorporada al ya conocido estilo del lugar. El personal de cocina que trabajaba en el lugar será conservado; llevaremos a cabo un reclutamiento para seleccionar personal para los nuevos puestos que surgieron a partir de las modificaciones realizadas. Buscamos contratar un chef pastero, un chef patisier y un asador. Para reclutar candidatos llamamos a entrevista publicando avisos en radio y medios gráficos, además de la colocación de afiches en las pizarras de comunicación de las escuelas de cocina. Se redacto el siguiente anuncio grafico: Restaurante “La Isla”, próximo a inaugurar, seleccionara personal para cubrir los siguientes puestos: Ref.01: Chef pastero Ref.02: Chef patisier Ref.03: Asador La búsqueda esta orientada a personas de ambos sexos, edad entre 22 y 30 años, con titulo de Profesional Gastronomico o similar, buena presencia, con excelente predisposición para trabajar en contacto directo con clientes, capacidad para manejo de personal. Se ofrece cálido ambiente de trabajo, capacitación, remuneración acorde.

Para entrevistas, presentarse en calle 51 nº 450, los días lunes 17 y martes 18 de 9 a 14 hs., concurrir con curriculum vitae.

Se presentaron a la entrevista 20 personas para el puesto de chef pastero, 15 para el de chef patisier y 25 para el de asador.

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