Rotulo De Municipalida De Lauricocha

"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad" UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PLAN DE PRÁCTICAS PRE – PROFESIONALES

APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD EN LA LÍNEA MEZCLAS DE HOJUELAS FORTIFICADAS DE LA EMPRESA “COORPORACIÓN BRAVO PONCE E.I.R.L.”

EJECUTORA: Angelina Thais, RAFAEL ORIHUELA. ASESOR: Dr. Ángel David, NATIVIDAD BARDALES. LUGAR

DE

EJECUCIÓN:

“EMPRESA

COORPORACIÓN

PONCE E. I. R. L. ” FECHA DE INICIO: 09 DE ENERO DEL 2019. FECHA DE TÉRMINO: 09 DE ABRIL DEL 2019.

HUÁNUCO – PERÚ 2019

BRAVO

I.

INTRODUCCIÓN

La aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura es principalmente en la manipulación de los alimentos para el consumo humano con el objetivo de garantizar un producto inocuo, saludable y sano. Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura en cualquier producto de consumo, reduce el riesgo de originar infecciones e intoxicaciones en el consumidor y se contribuye a formar una imagen de calidad, donde se reduce la posibilidad de tener pérdidas en el producto al mantener un control continuo sobre los equipos, personal, materia prima, edificación y procesos. Para aumentar la productividad de una empresa y crecer de manera sostenible es necesario identificar las tecnologías que proporcionan el máximo aumento de eficiencia de la producción y entender cómo integrarlas en su negocio con el fin de aumentar la eficacia de la infraestructura existente. Los sistemas de BPM con el fin de estructurar sus procesos eliminan errores y logran resultados prometedores que se convierten en reducción de costos y aumento de la productividad. La aplicación de este sistema BPM implica la revisión de la situación actual de la productividad de la EMPRESA COOPORACIÓN BRAVO PONCE E. I. R. L. para detectar cuáles son los puntos críticos y las debilidades del personal manipulador de los alimentos en cuanto al cumplimiento de los parámetros de las BPM. LA EMPRESA COOPORACIÓN BRAVO PONCE E. I. R. L. es una empresa dedicada a la producción de alimentos para los diferentes programas sociales que el estado impulsa. Actualmente la COORPORACIÓN BRAVO PONCE E. I. R. L. se ha visto en la necesidad de implementar la herramienta de buenas practicas de manufactura (BPM) . La presente Práctica Pre Profesional realizado en la planta de la EMPRESA COORPORACIÓN BRAVO PONCE E. I. R. L. me permitió complementar mis conocimientos teóricos con participación directa en la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) , así mismo tuve acceso a la manipulación de los equipos alimentos de la planta y productos.

II.

INFORMACIÓN DE LA EMPRESA 2.1.

DATOS DE LA EMPRESA EMPRESA : COORPORACIÓN BRAVO PONCE EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA DIRECCIÓN: C.P. ANDABAMBA JR. UCAYALI Lote 25 DIRECCIÓN ELECTRÓNICA: [email protected] DEPARTAMENTO: HUÁNUCO PROVINCIA:HUÁNUCO DISTRITO: PILLCO MARCA ACTIVIDAD ECONÓMICA: 4630 - VENTA AL POR MAYOR DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y TABACO.

III.

PROPOSITO DE LA PRACTICA PREPROFESIONAL. 

Aplicar y supervisar las Buenas Prácticas de Manufactura para mejorar la productividad en la línea de mezclas de hojuelas fortificadas.



Ampliar los conocimientos y ganar experiencia en la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura en la línea de mezclas de hojuelas y fortificación de alimentos.

IV.

OBJETIVOS 4.1. 

OBJETIVO GENERAL. Determinar si la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura, permite la mejora de la productividad en la línea de mezclas de hojuelas fortificadas en la COORPORACION BRAVO PONCE E. I. R. L.

4.2. 

OBJETIVO ESPECIFICO Determinar si la aplicación de la herramienta de Buenas Prácticas de Manufactura permite la mejora de la eficiencia en la línea de mezclas

de hojuelas fortificadas en la EMPRESA COORPORACIÓN BRAVO PONCE E. I. R. L. 

Determinar si la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura permite la mejora de la eficacia en la línea de mezclas de hojuelas fortificadas en la EMPRESA COORPORACIÓN BRAVO PONCE E. I. R. L.



Realizar las interpretaciones y evaluación de los resultado obtenidos de acuerdo a la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura, para mejorar la productividad en la línea de mezclas de hojuelas fortificadas en la EMPRESA COORPORACIÓN BRAVO PONCE E. I. R. L.

V.

JUSTIFICACIÓN La presente practica pre profesional se justifica por relacionar la enseñanza teórica y practicas realizadas en aulas de la universidad, siendo realizada para fortalecer los conocimientos adquiridos; De manera que como futuros ingenieros agroindustriales nos permitirá tener un mejor análisis, visión y desempeño en el futuro, ayudándonos a ser profesionales idóneos e innovadores capaces de estar a la vanguardia del país y a nivel mundial.

VI.

MATERIALES Y MÉTODOS 6.1.

MATERIALES  Computadora, impresora, tinta, Cámara fotográfica, papelería, lapicero, lápiz, tabla para apuntes (apoya manos), normas de referencia.

6.2.

METODOLOGÍA

6.2.1. Lugar de Ejecución Se realizará en la EMPRESA COORPORACIÓN BRAVO PONCE E. I. R. L. En la planta que se encuentra ubicado C.P. ANDABAMBA JR. UCAYALI Lote 25. 6.2.2. Descripción de la Infraestructura e instalaciones Esta actividad consistirá en hacer un reconocimiento general de la EMPRESA COORPORACIÓN BRAVO PONCE E. I. R. L., identificando

las instalaciones o áreas, equipos, instrumentos y otros materiales de uso en planta.

6.2.3. Aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura para mejorar la eficiencia y eficacia en la línea mezclas de hojuelas fortificadas. Esta actividad consistirá en seguir paso a paso las normativas de la herramienta de Buenas Prácticas de Manufactura para así mejorar la productividad en la línea de mezclas

fortificadas en la EMPRESA

COORPORACIÓN BRAVO PONCE E. I. R. L.” 6.2.4. Obtención de los resultados e Interpretación de la aplicación de Buenas Practicas de Manufactura. Esta actividad consistirá en evaluar si la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura mejora la productividad de la línea de mezclas de hojuelas fortificadas en la EMPRESA COORPORACION BRAVO PONCE E. I. R. L.” 

RELACIÓN DE LAS PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES CON EL PLAN DE ESTUDIOS DE LA EPIA.

La relación que existe en el plan de estudios de la E.P.I.A., con el P.P.P., es de fortalecer conocimientos básicos con la capacitación y/o especialización aplicable a las distintas áreas de control, en las asignaturas:  Gestión de la calidad  Control total de calidad  Tecnología post cosecha  Metodología de investigación  Microbiología General  Microbiología de los Alimentos  Toxicología  Bioseguridad Industrial  Procesos agroindustriales I, II y III  Ética y Deontología

VII.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES El cronograma de actividades se plantea de acuerdo a los métodos propuestos Cuadro 1. Cronograma de actividades SEMANAS ACTIVIDADES 1

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Reconocimiento de instalaciones equipos, instrumentos y otros materiales de planta. Aplicación de las buenas prácticas de manufactura para mejorar la eficiencia y eficacia en la línea mezclas de hojuelas fortificadas.

Obtención de los resultados e Interpretación de la aplicación de BPM.

Elaboración del informe final

Angelina Thais, RAFAEL ORIHUELA PRACTICANTE

Dr. Ángel David, NATIVIDAD BARDALES ASESOR

"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad" UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CONSTANCIA DE ASESORAMIENTO Huánuco, 11 de marzo del 2019

Yo,

Ángel David, NATIVIDAD BARDALES en mi condición de DOCENTE

ASOCIADO de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, me comprometo, a asesorar en la ejecución y elaboración en su informe de practicas pre profesionales de la estudiante Angelina Thais, RAFAEL ORIHUELA Titulado “APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA MEJORAR

LA

PRODUCTIVIDAD

EN

LA

LÍNEA

DE

MEZCLAS

FORTIFICADAS DE EMPRESA COORPORACIÓN BRAVO PONCE E. I. R. L.” La cual se ejecutara desde el 09 de enero al 9 de abril del presente año. Se expide la presente constancia para los fines convenientes del

Atentamente,

Dr. Ángel David, NATIVIDAD BARDALES

interesado

"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad" UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CONSTANCIA DE ASESORAMIENTO Huánuco, 06 de marzo de 2019

Yo,

Ángel David, NATIVIDAD BARDALES en mi condición de DOCENTE

ASOCIADO de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, me comprometo, a asesorar en la ejecución y elaboración en su informe de practicas pre profesionales de la alumna RAFAEL ORIHUELA , Angelina Thais, Titulado APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN, LÍNEA DE MEZCLAS

FORTIFICADAS EN LA EMPRESA COORPORACION BRAVO

PONCE E. I. R. L.” que se encuentra ubicado en el distrito de Pillco Marca, provincia de Huánuco, departamento Huánuco que se ejecutara desde el 09 de enero al 9 de abril.

Se expide la presente constancia para los fines convenientes del interesado.

Atentamente,

NATIVIDAD BARDALES, Ángel David