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ROMERO

El romero es una planta aromática esencial en la cocina tradicional del arco mediterráneo, su asentamiento natural, su fuerte aroma y sabor, con notas de alcanfor, pino, nuez moscada y lavanda, impregna los productos con los que se cocina, limitando la posibilidad de mezclarlo con otras plantas aromáticas y especias. Combina bien con el tomillo, laurel, ajo o vino, y es un buen sustituto de la sal. En la cocina se utiliza como condimento para multitud de recetas tanto en seco, machacando las hojas y flores, como fresco a modo de aromatizante, pero sin consumirse. También se aprovecha como conservante de alimentos en adobo y en la preparación de encurtidos de aceitunas o alcaparras. Se emplea en carnes de cordero, ternera, caza y, ocasionalmente, cerdo. Combina bien con los pescados más grasos, como sardinas o caballa, con verduras tipo berenjenas, judías, repollo o tomate, así como con setas y champiñones. En la cocina tradicional es un ingrediente frecuente en la elaboración de asados, guisos, sopas, salsas, sofritos, pistos o arroces. Como ejemplo, sobre la paella valenciana una vez cocinada se coloca un ramillete de romero fresco y se deja reposar unos minutos para que recoja sutilmente su aroma. Además, se emplea como antioxidante para evitar que las mantequillas se enrancien y como aromatizante de quesos a las hierbas. El romero es una planta muy rica en principios activos y posee numerosas propiedades medicinales, entre otras, es antiséptico, antiespasmódico, aromatizante, depurativo, estimulantes estomacal, carminativo, colagogo (facilita la expulsión de la bilis), diurético o hipotensor. Favorece la recuperación de las enfermedades respiratorias y digestivas, teniendo propiedades antioxidantes muy beneficiosas además de ser utilizado en la preparación de comidas. Las propiedades medicinales del romero le convierten en una buena alternativa para tratar dolencias respiratorias y digestivas, entre otras, pero también es muy apreciado como condimento y en la aromaterapia. El romero puede consumirse en infusión, en vino o en aceite. Estas son sus diferentes formas de preparación. 

Las infusiones de romero se realizan dejando hervir en agua la planta durante unos minutos. Posteriormente se deja reposar, se cuela y la está lista para beber.

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Para su preparación en el caso del vino hay que macerar 40 gramos de sumidades florales durante 40 días en un litro de vino tinto. Y para el aceite, hay que triturar 10 gramos de hojas y llevarlas en 100 cc. De aceite vegetal, bien tapado, durante dos horas al baño María. Después, filtrar y envasar.

Propiedades alimentarias 

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Se trata de un buen y reconocido condimento que potencia el sabor de los platos. Es una hierba aromática de fuerte y agradable olor. Sobre todo en el caso de las carnes, especialmente con la del cordero y le da un sabor especial a las papas cocidas y otros vegetales. Debe utilizarse con prudencia puesto que su sabor es bastante fuerte. Una ramita de romero fresco es ideal para aromatizar aceites y vinagres y así darle un toque diferente a las ensaladas y aderezos. También sirve para condimentar sopas, preparaciones a base de verduras, salsas para acompañar la pasta. Gracias a sus efectos antioxidantes, el romero es utilizado en la industria de los embutidos. La planta de romero tiene grandes cantidades de hierro, calcio y vitamina B6.

Utilizando en aromaterapia 

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El aceite esencial de romero también es muy utilizado en el mundo de la aromaterapia por su fuerte capacidad vigorizante. Esta esencia mejora el sistema inmunológico debido a su activación de la circulación sanguínea al mismo que actúa para prevenir las alergias y los problemas de vías respiratorias. Desde el punto de vista aromaterapia es un importante equilibrador de la transmisión del sistema neuro-funcional, evita la somnolencia y ayuda a la concentración, convirtiéndose así en un estimulante muy adecuado para los niños. El romero suele usarse como ambientador introduciendo un puñado de flores secas en una bolsa de tela o como purificador de agua contaminada. Para ello se hierve el agua contaminada y se le añade un trozo de planta seca eliminando así las bacterias que hubiera en el líquido.

Usos: El Romero tiene propiedades carminativas, por lo cual facilita la eliminación de los gases acumulados en el tracto digestivo. Es por esto que tomar infusiones de esta planta resulta tan bueno para tratar los casos de flatulencia y meteorismo. Si las infusiones son usadas para mejorar la digestión o para eliminar gases del tubo digestivo deben beberse después de las comidas. La dosis adecuada es de 10 gramos de flores de Romero en 1 litro de agua.

Purificador de Agua: Desde hace milenios en el mediterráneo se usaba el hervir agua con un puñado de romero para purificarla, de esta forma la acción anti-bacteriana de este era usada para bajar la carga bacteriológica del agua.

Precauciones y Contraindicaciones Existen personas que no deben consumirlo, cómo es el caso de las embarazadas, las personas que por el problema que sea deben mantener una dieta baja en potasio y los enfermos renales. También puede interactuar con diversos medicamentos por lo que si está tomando alguna medicación se ha de consultar con el medico

Ejemplos de preparaciones con romero Palitos de polenta con parmesano y romero: La polenta necesita de ingredientes sabrosos para hacerla rica, el queso parmesano y el romero son ideales para hacer este aperitivo, además de un buen caldo de cocción, en este caso de jamón. Focaccia de aceitunas y romero: La focaccia es como un pan plano, como una masa de pizza pero más esponjosa y se suele aromatizar con todo tipo de hierbas aromáticas, el romero siempre es una buena opción. Pastel de jamón y queso al romero: Un pastel salado ideal para ofrecer en un brunch, como aperitivo o en una cena informal, resulta muy jugoso y está lleno de sabor. Calabaza asada con ajo y romero: Esta es una forma de disfrutar de las verduras, igual que nos gusta aromatizar la calabaza con romero. Añadimos ajo, pimientas, sal, aceite de oliva virgen extra y el calor del horno, no hace falta nada más para disfrutar de un primer plato (o guarnición) sabroso y muy ligero. Pollo con champiñones y romero ahumado: Una sencilla técnica para aportar el toque del romero ahumado a un sabroso guiso de pollo, se intentan rememorar las comidas que se hacen en el fuego a tierra o en la barbacoa con esta hierba aromática, es fácil y el resultado es delicioso. Garbanzos con cordero al romero: Este guiso es de los que nos reconfortan cuando necesitamos energía y un plato bien sabroso, es muy fácil de hacer y son necesarios pocos ingredientes. Solomillo con glaseado de arándanos y parmentier de romero y ajo: Es preferible hacer el puré de patata cociéndolas enteras, pero en esta receta se cuecen más rápido y se inficionan con romero estando troceadas. Quedan muy ricas y son una guarnición ideal para todo tipo de carnes. Coulis de manzana al romero: Es una salsa de fruta natural, sana, sabrosa y aromática, ideal como acompañamiento de elaboraciones dulces como crepés, un bizcocho, un helado… Bizcocho de aceite de oliva, romero y naranja: Llama la atención la combinación de sabores de este bizcocho, quizá puede sorprender, pero merece realmente la pena probarlo, es jugoso, esponjoso y aromático.