Ricette

PIEMONTE Piamonte quiere decir a los pies de las montañas: en efecto está rodeado al Sur, Oeste y Norte por los Alpes y Apeninos. Ha tenido una gran importancia en la historia de Italia, durante el reinado de los Savoia, el Piemonte fue el único estado independiente de la península y hospedo y ayudo, desde el 1821, a los primeros patriotas que Lucharon por la independencia; siendo un lugar clave para la lucha que llevó a la proclamación del Reino de Italia en el 1861 Turín fue la primera capital. Hoy es sede de la FIAT, Fábrica italiana Automovilística Turín, y cada año allí se realizan importantes manifestaciones como el Salón del automóvil y del libro. Hospeda tres museos muy importantes; el Museo Egipciio siendo el segundo en el mundo por su importancia después del Museo del Cairo, en Egipto; el Museo del automóvil; el Museo Histórico del Risorgimento..

BAGNA CAUDA Ingredientes para 4 personas • 1,200 Kgs. Crema de leche • 1 Cabeza de Ajo • 10 Anchoas • 100 Grs. De Nueces Procedimiento Picar muy Fino el ajo y las anchoas. Poner en la olla (preferentemente de barro), los ajos sin dorarlos, agregar las anchoas , luego las nueces picadas y, finalmente, la crema de leche. Cocinar hasta que levante el hervor y luego mantener a fuego suave. Se debe servir en una cazuela de barro cocida con un mechero que, deberá estar prendido durante toda la comida para lograr mantener la "bagna cauda" bien caliente sin que vuelva a hervir. Esta "salsa caliente" se puede acompañar con: trocitos de Pollo cocido, ravioles, chorizos, tallarines, verduras cocidas tales como: Zanahorias, acelga, brócoli, coliflor, repollitos de brucelas y, con verduras crudas: Cardo blanco, lechuga, repollo colorado, repollo blanco, apio, rabanitos. Pan. La bebida ideal para acompañar a la bagna cauda es un vino tinto de bastante cuerpo

SARDEGNA Los sardos, De los cuales toma el nombre la región, fueron los más antiguos habitantes de Cerdeña. Es la segunda isla del Mediterráneo por extensión. Después del fin del imperio Romano, siglo.V d.C., las costas fueron atacadas y devastadas por los piratas, las aldeas fueron abandonadas y los habitantes escaparon, amparándose en las zonas internas de la isla dónde iniciaron a dedicarse a la ganadería que continua a ser un sector importante de la economía sarda. A lo largo de las costas, el mar limpio y los espléndidos paisajes atraen cada año a muchos turistas

CALAMARES RELLENOS Ingredientes: 300 gramos de patatas 5 calamares pequeños 4-5 cucharas de pan rallado una cuchara de queso parmesano rallado 1 mozzarella (u otro queso parecido) 1 huevo, aceite de oliva virgen extra. Procedimiento Tras haber limpiado los calamares, prepare el relleno mezclando pan rallado, queso parmesano, mozzarella (u otro queso parecido) y un huevo. Meta el relleno dentro de los calamares con cuidado a no romperlos. Unte una bandeja con aceite de oliva virgen extra de Apulia, eche las patatas cortadas en rodajas y los calamares, eche encima un poco más de aceite y hornee a 160-180 grados C durante media hora. Se aconseja acompañar con un buen vino blanco.

SICILIA Toma el nombre de los Siculi, uno de los muchos pueblos que habitaron la isla en tiempos remotos. Ha sido punto de encuentro de numerosas civilizaciones: Fenicios, griegos, Cartagineses, romanos, bizantinos, árabes, normandos y Borbones han dejado numerosos testimonios en la arquitectura, en la, lengua y en las costumbre. Sicilia les ofrece a los numerosos visitantes la posibilidad de admirar muchas bellezas artísticas y paisajes espléndidos, sobre todo a lo largo de la costa,

RIGATONI ALLA NORMA Ingredientes Aceite de oliva 2 cdas. Aceite para freír Cantidad necesaria Ajo 1 Diente Albahaca 10 g Berenjenas 4 Unidades

Peperoncino ½ Unidad Ricotta salada 100 g Rigatoni 500 g Sal gruesa Cantidad necesaria Sal y Pimienta A gusto Tomates grandes 4 Unidades

Procedimiento - Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición. - Corte 2 berenjenas en cubos pequeños. - Corte las 2 berenjenas restantes en láminas finas. - Disponga los cubos berenjenas en un colador, rocíe con sal gruesa y deje escurrir el líquido que despiden.

- En una sartén con abundante aceite caliente fría ligeramente las láminas de berenjenas. - Machaque el ajo y pique con el peperoncino. - Corte los tomates en cubos pequeños. - Ralle la ricotta. - En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo con el peperoncino. - Incorpore los cubos de berenjena y saltee durante 3 minutos. - Agregue el ajo, el peperoncino, los tomates y extienda la cocción durante 15 minutos. - Incorpore la pasta colada, sal, pimienta y la ricotta. - Tapice las paredes y base de un molde redondo de paredes altas, con las láminas de berenjena. - Rellene con los rigatoni y doble los extremos de las berenjenas hacia el centro. - Gratine en el horno caliente. - Desmolde y sirva en una fuente. - Alrededor de la fuente distribuya las hojas de albahaca.

PASTA AL HORNO CON BERENJENAS Corte en rodajas finas tres berenjenas grandes, llénelas de harina y fríalas. Cueza unos 400 gramos de macarones durante un número de minutos que es 2/3 de lo que se indica en la caja (por ejemplo, si el número de minutos indicado es 12, cueza durante 8). Añada sal y eche en un colador. Al mismo tiempo prepare la salsa de tomate y dos huevos cocidos. Eche la pasta en una copa y aderécela con salsa y queso parmesano. Unte con aceite y un poco de salsa una bandeja, añada una capa de berenjenas y luego una de pasta. Eche encima parmesano y salsa. Añada una capa más de berenjenas, queso mozzarella en trocitos, pasta, queso parmesano, otra capa de berenjenas, otra de salsa y otra de queso parmesano. Hornee a 180-200 grados C. (350-390 grados F.) y sirva bien caliente después de unos 30 minutos

CALABRIA Es una región de extraordinaria y salvaje belleza: es rica de espesos bosques dónde crecen muchas plantas extrañas y viven muchos animales salvajes, A los turistas Calabria ofrece a lo largo de la costa un clima caliente, típicamente mediterráneo y a pocos kilómetros un fresco clima de montaña. En todo sitio es posible gustar una cocina robusta y picante, acompáñala de vinos famosos desde la antigüedad: hace dos mil años, en efecto, los atletas festejaban las victorias en los juegos olímpicos brindando con el Ciro rojo. Su cocina ha sido exportada a muchos países por casi un millón de calabreses que han emigrado al final de la segunda guerra mundial.

ATÚN DE CALABRÍA Ingredientes para 4 personas: 800 g de atún fresquísimo, 300 g de pulpa de tomate, 100 g de pulpa de aceitunas [olivas] negras, 50 g de alcaparras pequeñas en salmuera, 30 g de pan rallado, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de albahaca picada, guindilla [chile] picante en polvo, sal Procedimiento Cortar el atún en tajadas y colocarlas en remojo durante 1 hora en agua fría; escurrirlas y secarlas con un trapo de cocina, luego condimentarlas con 2 cucharadas de aceite y colocarlas en una fuente de horno rociando con el pan rallado; colocar encima la pulpa de tomate, las alcaparras, la pulpa de aceitunas, la albahaca y la guindilla. Salar, condimentar con el resto del aceite, luego hornear a 180°C durante 20 minutos y servir las tajadas de atún muy calientes

“MURSEDDU” (ESTOFADO DE CERDO) Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. entre molla, bazo, corazón, hígado y pulmón de cerdo, 50 g de manteca de cerdo, 1 vaso de vino tinto, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 cucharada de orégano, ½ guindilla [chile] picado, sal, pimienta recién molida Dorar en la manteca de cerdo la carne y los menudillos de cerdo cortados en pedacitos; después de 4 minutos añadir, poco a poco, el vino tino y dejar que se evapore. Aliñar con sal y pimienta e incorporar el concentrado de tomate diluido en un poco de agua. Rociar con el orégano y la guindilla y cocer a fuego lento durante 40 minutos o hasta que la preparación esté lista.

PUGLIA Es la antigua Apulia, habitada por muchas poblaciones, entre ellas los Apuli, colonizada por los griegos, siglo VII a,C, y finalmente sometidos por los romanos en el siglo, IV a.C Apulia sigue siendo, como en pasado, el nexo natural con Grecia, Albania y los países del Mediano Oriente. Cada año en Bari, capital de la región, se desarrolla la Feria del Levante con el objetivo de potenciar las relaciones comerciales entre Italia y los países mediterráneos.

PANZAROTTI Ingredientes * 300 grs. de harina. * 2 huevos. * 2 yemas. * 2 cdas. de aceite de oliva. * 300 grs. de mozzarella. * 100 grs. de queso blanco para untar. * 3 cdas. de queso parmesano rallado. * 100 grs. de jamón crudo. * sal y pimienta a gusto. Preparación Son unos raviolones fritos con forma de empanaditas que se comen como antipasto (es decir, antes de la pasta). Para hacerlos, preparar una masa firme mezclando la harina,las yemas,los huevos y el aceite de oliva. Dejar descansar media hora, estirarla fina y cortar redondeles con un cortapastas de 7 cm. de diámetro. Preparar el relleno picando menudamente la mozzarella y el jamón crudo, e integrarlos con el queso blanco y el parmesano rallado; salpimentar. Rellenar los panzarotti y doblarlos en dos, presionando bien los bordes. Freir hasta dorar y escurrir sobre papel absorbente.

BASILICATA Fue colonizada por los griegos, siglo VI A.C., así como la Apulia, la Campania, Calabria y Sicilia con las que la Magna Grecia constituyó, la gran Grecia. Sucesivamente los romanos la llamaron Lucania, porque estaba muy cerca de la selva (en latin bosque=Iucus). A partir del siglo XI se llama Basilicata, de Basilikoàs, nombre griego del emperador y rey bizantino que gobernó la región. En los tiempos modernos Basilicata ha sido una tierra de emigrantes, por la disminución de las cosechas agrícolas y el lento crecimiento de la industria. Hoy tiene un buen nivel de turismo balneario y cultural.

BACALAO DE BASILICATA 800 g de bacalao ablandado, 2 pimientos en vinagre, 4 cucharadas de aceite de oliva Preparación Hervir el bacalao durante 1 minuto en abundante agua; escurrirlo, quitarle las espinas y cortarlo en pedazos. cortar el pimiento en pedazos y sofreirlo en un sarten con el aceite a fuego medio durante 3-4 minutos. incorporar luego el bacalao y cocerlo durante 30 minutos. si es necesario añadir sal. servirlo caliente.

CAMPANIA Su nombre deriva de la palabra latina "campus", es decir campo abierto, valle. El Vesubio es el símbolo de esta región: es muy peligroso porque, según los expertos, todavía podría estallar como en el siglo 79 DC, cuando destruyó las ciudades de Ercolano, Pompeya y Stabia. La fertilidad de sus tierras y el clima agradable son una fuerte atracción para la población: siendo la zona más densamente poblada de Italia. Su capital, Nápoles, es famosa en todo el mundo por su musica, por la pizza y por sus maravillosas bellezas naturales.

PASTIERA (Tarta a base de pastaflora) Campania Ingredientes para 6 personas: · 300 g de “ricotta” o requesón, · 250 g de azúcar, · 200 g de trigo, · 200 g de confitados cortados en cuadritos, · 2 cucharadas de agua de azahar, · 1 litro de leche, · 4 huevos, · la cáscara de ½ limón, · la cáscara rallada de media naranja, · 1 pizca de canela y 1 de vainilla, · azúcar glasé, · sal, · 300 g de harina, · 150 g de azúcar, · 10 g de mantequilla, · 150 g de manteca de cerdo, · 3 yemas de huevo, · 1 pizca de sal

Preparación: Ablandar el trigo durante 24 horas, cambiando el agua de vez en cuando. Escurrirlo y cocerlo en la leche durante 4 horas junto con la cáscara de limón y 1 pizca de sal, con la tapa a fuego lento, incorporando agua si es necesario. Aromatizar al final de la cocción con la cáscara de naranja, la canela y la vainilla. Preparar la pastaflora amasando la harina con el azúcar, la manteca de cerdo, las yemas de huevo y la sal. Mientras la pasta está en reposo (1 hora aproximadamente), amalgamar la “ricotta” o requesón con el azúcar, 4 yemas de huevo, el agua de azahar, los confitados, el trigo y 4 claras de huevo batidos a punto de nieve. Extender la pastaflora y usar una parte para cubrir una fuente engrasada con la mantequilla y verter en ésta la preparación de la “ricotta”. Con la otra parte de la pastaflora cortar varias tiritas delgadas y colocarlas entrelazadas sobre la preparación bien fermentada. Cocer la tarta en el horno a 180°C durante 45 minutos; dejar enfriar y rociarla con el azúcar glasé. Este plato típico de Pascua es uno de los más ricos de la cocina de Campania; los dos ingredientes principales, la “ricotta” y el trigo, han sido siempre símbolos de abundancia y prosperidad. La elaboración no es una de las más sencillas y requiere de un poco de tiempo; en compensación el resultado es un postre delicioso.

PIZZA Ingredientes: 1 Kg. de harina. 30 gramos de sal. 10 gramos de azúcar. 50 gramos de levadura. Agua. 1 cuchara sopera de aceite. Preparación: Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua que admita) hasta lograr una masa blanda. Dejar reposar la masa 15 minutos, tapada con un trapo. Cortar trozos de masa de 350 gramos y hacer bollos redondos y colocarlos, en bandejas de hornear previamente pintadas con aceite, dejar tapado con un trapo. Cuando los bollos dupliquen su tamaño, estirar con la punta de los dedos, dando la forma redonda, dejar subir. Cuando la masa aumente, poner la salsa de tomate condimentada y la mozarella rallada sobre la masa. Cocinar en horno moderado 180 unos 30 minutos.

MOLISE El nombre Molise, es de origen incierto, le fue dado por los normandos en el siglo XI. Esta región tiene muchas cosas en común con el cercano Abruzzo, del que se separó en 1963; a lo largo de la costa hay industrias y localidades balnearias, en cambio internamente cuenta con vastas zonas verdes y llenas de bosques, con pequeñas poblaciones conformadas en gran parte por ancianos, debido a que muchos jóvenes han emigrado al extranjero o al Norte Italia,

TARALLI Ingredientes: 1 Kg. de harina, 20 g de semillas de hinojo, 2 vasos de vino blanco, 1 vaso de aceite de oliva virgen extra, sal Procedimiento Colocar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro, colocar en él las semillas de hinojo, el aceite y, poco a poco, el vino. Salar y comenzar a amasar la harina con un tenedor para mezclar bien los ingredientes; trabajar luego todo con las manos hasta obtener una masa homogénea, posiblemente añadiendo un poco de agua para suavizarla. Formar muchos bastoncillos del grosor del dedo meñique, largos 15-20 centímetros; unir las dos extremidades, obteniendo así muchas “rosquillitas”. Dejarlas en reposo durante unos 15 minutos sobre un trapo, luego sumergirlas en el agua hirviendo: cuando suban a la superficie, escurrirlas con una espumadera, dejar que se sequen sobre un trapo y luego meterlas al horno a 200°C durante unos 20 minutos. Dejar que se enfríen antes de servirlas.

ABRUZZO Toma el nombre del pueblo de los Bruzii que antiguamente habitaron la Italia meridional. Por largo del tiempo los habitantes de esta región se vieron obligados obligados a emigrar al extranjero, sobre todo a América y al Norte de Italia, pero en las últimas décadas, a lo largo de la costa se han desarrollado muchas pequeñas industrias y ha aumentado el turismo, Los turistas llegan atraídos por las zonas del interior, dónde hay hermosas montañas y encantadores poblaciones que han sabido conservar sus antiguas costumbres y tradiciones.

FIADONE (Torta de queso de Abruzzo) Ingredientes sal: Una pizca leche: 1 Vaso huevos: 4 Unidades levadura: 5 a 10 g harina 0000: ½ k Relleno queso de oveja semiduro: 500 g leche tibia: 2 cdas. huevos: 4 Unidades levadura: 5 g sal y pimienta: A gusto nuez moscada: A gusto huevo: 1 harina: Cantidad necesaria manteca: Cantidad necesaria hojas de olivo: -

Procedimiento - Disuelva la levadura con un poco de leche tibia. - Forme una corona con la harina y la sal. - En el centro disponga la levadura, los huevos y la leche. - Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta obtener un bollo de masa lisa. - Deje reposar durante 1 hora. Relleno - Ralle finamente el queso. - Disuelva la levadura con la leche tibia. - En un bowl mezcle el queso rallado, los huevos, la levadura disuelta, sal, pimienta y nuez moscada. - Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener un espesor de ½ cm. - Enmanteque un molde para tarta de 24 cm de diámetro, cubra la base con papel manteca y enmanteque nuevamente. - Forre el molde con la masa, recorte los excedentes de masa y reserve para la decoración. - Vierta el relleno en el molde y empareje la superficie. - Con la masa restante forme tiras y arme un enrejado sobre el relleno. - Pincele la masa con huevo batido y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 30 a 40 minutos aproximadamente.

LAZIO Habitada desde tiempos antiquísimos gracias a su clima templado, a las costas de mar y a su río navegable: el Tíber. En este territorio vasto y espacioso, la palabra latina latus que significa amplio, ancho, da lugar al nombre la región. Adecuado para la actividad agrícola y pastoral, allí se desarrollaron las civilizaciones etrusca y romana. Roma, capital de la región, es una ciudad única al mundo. Sus orígenes son antiquísimos: se dice que fue fundada, por Rómulo en el 753 a.C; fue la capital del gran Imperio Romano; es el centro del mundo católico; desde 1870 es la capital de Italia. En ningunas otra ciudades existen tantas obras de arte y testimonio de la historia y del pasado. Un célebre dicho subraya su importancia: todos los caminos llevan a Roma.

SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO (Spaghetti con aceite, ajo y ají) Ingredientes Aceite de oliva 1 Taza Ajo 4 Dientes Aji o chile 1 (peperoncino) Perejil A gusto Sal A gusto Spaghetti 400 g Procedimiento Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición. - Corte el ajo en láminas - Pique finamente el perejil. - En una sartén disponga el aceite, el ajo y lleve sobre fuego medio hasta que tome temperatura. Retire la sartén del fuego, agregue el peperoncino picado con las manos y deje reposar unos minutos. - Vuelva la sartén al fuego, agregue la pasta colada, el perejil picado y saltee unos segundos.

CORDERO AL VINO CON GUISANTES Cordero al vino con guisantes - Una tradicional receta de Pascua Ingredientes: Cordero, vino tinto, romero, sal, 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen de Apulia , guisantes (si lo desea puede sustituir los guistantes con patatas), y un poco de agua (los ingredientes son todos a gusto puede tambien combinar con otras especies de su agrado). Procedimiento: Recomiendo condimentar las carne el día antes con la sal y el romero y dejarla marinar en vino tinto hasta el momento de cocinarla. En un molde coloque la carne (junto al jugo de la marinacion) con los guisantes, añada el aceite de oliva y suficiente agua como para cubrir mitad del contenido. Meta al horno a 180grados por aproximadamente 45 minutos (tenga cuidado dado que los tiempos de coción pueden variar segun el horno). A mitad del tiempo de coción agregue el vino tinto, al menos un vaso lleno. Si nota que se seca mucho rocíe con vino o agua. Una vez terminada la coción saque del horno y deje refrescar algunos minutos antes de servir.

MARCHE La región tiene este nombre porque durante los tiempos del imperio Carolingio [siglo VIII-IX] fue dividida en tres zonas o marcas: la Marca de Ancona, la Marca de Camerino y la Marca de Fermo. Rica en tradiciones culturales, la universidad de Camerino ha sido fundada 1727 tiene un altísimo nivel en la artesanía en Castelfìdardo se construyen acordeones desde hace mas de dos siglos; las fabricas de Fabriano producen muchos tipos de papel, entre ellos el papelmoneda desde el siglo. XIII; en la zona de Civitanova y Sant'Elpidio se producen preciosos calzados terminados a mano. En el Norte, en la zona de Àcqualagna, crecen las trufas blancas.

PASTICCIATA Ingredientes para 4 personas 500 gr de pasta de gran tamaño 250 ml de béchamel (aconsejo siempre la Président, raramente la hago en casa para estas cosas) 2 berenjenas pequeñas 6 tomates secos en aceite sal y pimienta orégano aceite parmesano rallado Cortar las berenjenas en daditos y dejarlas escurrir un par de horas en la pila. Freírlas en aceite de oliva virgen extra, expolvoreándolas a mitad de cocción con orégano fresco, sal y pimienta. Escurrirlas y reservarlas en un cuenco. Cocer la pasta dejándola bien al dente, escurrirla y mezclarla con las berenjenas

Cortar los tomates secos en tiras finas con unas tijeras y añadirlos a la pasta. Añadir la béchamel templada o a temperatura ambiente.Mezclar muy bien, colocar la pasta en un apirófila, espolvorear la superficie con abundante parmesano rallado y cocer en el horno 15 minutos a 200º y luego gratinar a la máxima potencia hasta que la pasta esté dorada.

UMBRIA Toma el nombre de la población Umbra, antigua población que vivía en esta zona de Italia ya mil años a,C En los siglos siguientes muchos otros pueblos han dejado testimonios de su civilización: los Etruscos, los romanos, los longobardos, los bizantinos. Es llamada el "corazón verde de Italia”, porque una gran parte de su territorio está cubierta de vegetación. También se conoce como la tierra de grandes personajes santos como: San Franciscos, Santa Clara, San Benedicto. Perugia, capital de la región, es una estupenda ciudad con monumentos y museos que testimonian su pasado, rico en arte y en cultura. Es sede de una de las más antiguas Universidades italianas desde 1922, la Universidad italiana para Extranjeros, donde asisten estudiantes procedentes de todas partes del mundo. Asis, ciudad natal de San Francisco, Gubbio, Orvieto y Espoleto cada año son la meta de miles de visitantes.

PORCHETTA ALLA PERUGINA Ingredientes 600 gramos de panceta fresca de cerdo con su piel 25 gramos de pimientas verde en granos 40 gramos de hojas de hinojo fresca 2 dientes de ajo troceados 5 vasos de vino blanco 10 gramos de romero sal un poco de cuerda de cocina(para cerrar la carne). un poco de pimienta molida Preparación: Tomar la panceta de cerdo y rellenarla con :un poco de sal a gusto,la pimienta verde, las hojas de hinojo(cortada gruesa), el ajo troceado y el romero. cerrar muy bien y con fuerza la panceta. Haciendo como una gran salchicha. utilizar por eso la cuerda de cocina. Salpimentar todo. calentar el horno(mejor si es de lena) mas o menos 180 grados. tomar un cazo para el horno y cocinar el cerdo. por los primeros 15 minutos no anadir nada y remover de vez en cuando el cerdo, después verter el

vino blanco y mojar el asado cada 5 minutos. esta listo cuando su exterior se queda dorado. quitar del horno y esperar asi hasta el dia siguente, porque es mejor comerlo frio ,se corta tambien mejor. es perfecto con una buena ensalada y con pan caliente recien hecho. cortar el cerdo en lonchas de 5 cm de grueso quitando,claro la cuerda.

TOSCANA Los Etruscos habitaron en la antigua Tuscia que corresponde en gran parte a la actual Toscana. Este pueblo ha sido protagonista de una importante civilización que se desarrolló en desde el siglo VIII al sec.VI a,C, cuando fue sometido por los romanos, Hoy Toscana, con sus playas, localidades termales, ciudades de arte, encantadores paisajes y excelente cocina, atrae a millones de turistas de todo el mundo; Florencia, la ciudad capital de la región, es famosa por haber sido la cuna del lengua italiana y la civilización renacentista, y por ser uno de los centros mundiales de la moda.

BRUSCHETTA DE TOMATE Ingredientes : 2 tazas de tomate, pelado, sin semillas y picado 1 ½ cucharadita de alcaparras (opcional), picadas 2 cucharadas de aceituna negra picada 1 cucharada de cebolla roja, finamente picada 2 cucharada de albahaca picada 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ¼ de cucharadita de vinagre balsámico Pimienta Sal 10 tajadas 1 ½ cm (1/2 pulgada) de grosor de pan baguette cortado diagonalmente y ligeramente tostadas Preparación: Mezclar todos los ingredientes, con excepción del pan. Dejar reposar ½ hora y escurrir. Colocar una cucharada aproximadamente encima de cada tajada. Se sirve como entremés.

FUSILLI AI DUE CAVOLI INGREDIENTES (para 4 personas) 30g. de pasta de tornillo 1 pieza de coliflor verde y una blanca 100g. de almendras a la mitad 1 manojo de perejil 30g. de queso tipo parmesano 1 diente de ajo Aceite extravirgen de oliva 1 chile picante Sal al gusto PREPARACIÓN Dividir los dos tipos de coliflor, cortar las puntas, lavar bajo el chorro de agua y escurrirlas. Picar finamente el ajo, deshojar el perejil. El ajo, el queso, 80g. de almendras, una pizca de sal y cuatro cucharadas de aceite. Calentar 3 cucharaditas de aceite de olivo en una sartén, con el chile. Con 20g. de almendras y las coliflores. Coser por 5 minutos hasta que las puntas estén doradas. Sal al gusto y apagar. Coser la pasta en agua caliente y salada, escurrirla, ponerla en la sartén con las coliflores, añadiendo la crema de perejil almendras y servir.

EMILIA ROMAGNA La antigua Via Emilia, construida por el cónsul romano M. Emilio Lepido en el 187 a.C, y que unía Rimini con Piacenza, con una extensión de 270 km, ha dado el nombre a la parte Noroeste de la región. El nombre de Rumania, luego Romagna, nace en el sureste, porque no fue ocupada por los longobardos, siglo.VI, pero permaneció unida a la cultura romana. La Emilia Romagna es una zona muy desarrollada en diferentes sectores: la agricultura, la industria y el turismo. En particular el turismo tiene un papel muy importante en la economía de la región, sobre todo a lo largo de la costa romagnola. Son muy concurridos los centros balnearios de Rimini, Riccione, Cattolica, Cesenatìco.

PIADINA ROMAGNOLA Ingredientes (6 personas) 1 kg de harina oooo 20 gr de levadura de cerveza en polvo 80 gr de grasa de cerdo o pella 1 cdta. de azúcar Agua con gas 2 vasos grandes Sal 1 cdta. Preparación Amasar todos los ingredientes y dejar descansar la masa en lugar tibio por 1 hora. Dividir la masa en 10 o 12 porciones y extenderla en un disco de más o menos 25 cm. de diámetro cada una y 3 o 4 mm. de altura. Calentar muy bien una sartén y cocinar las piadine por algunos minutos hasta que estén doradas. Servir con rúcula condimentada, jamón, queso, salame, panceta, ajo, romero, etc.

TRENTINO ALTO ADIGE Goza de un estatuto autónomo y está dividida en las provincias de Trento y Bolzano. En esta última se practica el bilingüismo, porque los italianos de lengua alemana son muy numerosos. Como todos los territorios limítrofes ha tenido la influencia de muchas etnias y culturas, Es una región que atrae a un alto número de turistas por sus bellezas artísticas, naturales y por el gran número de localidades de montaña, ideales para vacacionar y para los deportes invernales. Se encuentra en la parte superior del río Adigio del que toma el nombre.

FRITTELLE DI MELE ALLA TRENTINA (Buñuelos de manzanas) Ingredientes leche: 170 cc aceite para freír: Cantidad necesaria levadura en polvo: 1 cda. harina 0000: 130 g sal: Una pizca grapa: 200 cc manzanas verdes: 5 Unidades huevos: 2 Unidades azúcar: 75 g Espuma de ricotta moscato: 50 cc ricotta: 500 g canela en polvo: A gusto azúcar: Cantidad necesaria

Procedimiento - Disuelva la levadura con la leche tibia. - Separe las yemas de las claras de huevo. - Bata las claras a punto nieve. - En un bowl mezcle la levadura disuelta con las yemas, sal y 2 cucharadas de grapa. - Agregue la harina poco a poco y continúe mezclando hasta unir los ingredientes. - Incorpore las claras batidas con movimientos suaves. - Deje reposar durante 20 minutos. - Pele las manzanas, retire el corazón y corte en rodajas de ½ cm. - En una fuente disponga las rodajas de manzanas, espolvoree con el azúcar, rocíe con la grapa reservada y deje marinar unos minutos. - Bañe las manzanas en la pasta y fría en abundante aceite caliente. - Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con azúcar. Espuma de ricotta - Escurra la ricotta. - En un bowl bata la ricotta con el moscato hasta unir los ingredientes. - Sirva las manzanas en una fuente, espolvoree con canela y de lado sirva la ricotta.

VENETO Toma el nombre de los vénetos, antigua población que se estableció en el 1200 a,C La historia de Véneto está atada estrechamente a la de Venecia, en efecto cuando ésta fue una gran potencia comercial toda la región vivió en el bienestar; la decadencia de Venecia, siglo XVIII, ha transformado lentamente la región en una tierra de emigrantes. Hasta los años cincuenta muchos se fueron en busca día trabajo y de mejores condiciones de vida, sobre todo a Sud América. La situación económica ha mejorado últimamente gracias a numerosas y bien organizadas pequeñas y medianas industrias y al turismo, por lo que Véneto es actualmente una de las zonas más ricas en Europa.

TIRAMISÚ Ingredientes: 1 vaso de café muy fuerte, 250 gramos de mascarpone, 1 decilitro de nata, 2 yemas de huevo, 2 medias cáscaras de huevo llenas de azúcar, 3 medias cáscaras de huevo más 2 vasos de vino dulce, podría ser Marsala, 1 clara de huevo, 150 gramos de galletas. Procedimiento: Preparar una crema en un cazo puesto al baño María batiendo las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén cremosas. Añadir las tres medias cáscaras de vino dulce y continuar batiendo, mantener el cazo en el agua hirviendo sin dejar de mover, hasta que empiece a espesar. Dejar enfriar. Mezclar el café y el mascarpone Montar la nata Montar la clara a punto de nieve y unirla a la crema , mezclando lentamente.

Mojar las galletas con el vino que queda, formando una capa en el fondo del molde. Cubrirlo con la mitad del mascarpone, la mitad de la crema y de la nata. Repetir las capas, acabar con una capa de nata. Enfriarlo por algunas horas antes de servir.

PASTA E FAGIOLI Ingredientes Aceite de oliva 50 cc Ajo 1 Diente Caldo de carne 2 L Cebolla 1 Grasa de Cerdo 80 g Harina 1 cda. Perejil 10 g Porotos morados 300 g Puré de tomates 100 g Romero 1 Rama Sal y Pimienta A gusto Tagliatelle 150 g Bebida sugerida Vino Malbec Procedimiento - Remoje los porotos en agua durante 12 horas. - En una cacerola con abundante caldo en ebullición cocine los porotos durante 2 horas o hasta que estén tiernos. - Corte la grasa en cubos pequeños. - Pique la cebolla con el ajo, el perejil y la grasa.

- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el romero. - Retire el romero de la sartén y agregue la mezcla de cebolla, ajo y grasa. - Agregue la harina y mezcle hasta amalgamar. - Vierta el puré de tomates y lleve a hervor. - Retire la mitad de los porotos de la cacerola y pase por el prensa verduras. - Incorpore la pulpa obtenida a la cacerola, los fideos, sal y la salsa de tomates. - Cocine durante 5 minutos. - Deje reposar 5 a 10 minutos antes de servir.

LIGURIA Es el antiguo territorio de los Ligures que se establecieron en tiempos muy remotos. Rodeada por las montañas y el mar, la mayor parte de sus habitantes por tradición son marineros; por siglos Génova ha controlado el trafico comercial del Mediterráneo haciendo competencia a Àmalfi, Pisa y Venecia y actualmente sigue siendo uno de los puertos más activos del Mediterráneo. Cristobal Colón y Andrea Doria algunos de los personajes más famosos de una extensa lista de ligures que han transcurrido gran parte de su vida en el mar. Otro gran recurso económico de la región es el turismo: Liguria, tiene en efecto un clima templado todo el año, porque "los Apeninos le protegen de los vientos que vienen del Norte. Muy numerosos son los ancianos que de las regiones septentrionales se trasladan a Liguria para gozar de los beneficios del clima.

PESTO ALLA GENOVESE El pesto se utiliza para muchas cosas, por ejemplo para poner con un carpaccio, o para la ensalada de tomate y mozarella, hay quien le pone un poco a la sopa milanesa y relamente sirve para todo aquello que una vez la hayais probado, os combine con vuestro gusto. Que al fin y al cabo es de lo que se trata. Ingredientes para 6 personas: - 60 hojas de albahaca - 4 cucharadas de queso rallado pecorino o parmigiano reggjano - 7 cucharadas de piñones - 3 dientes de ajo - 1/2 vaso de aceite de oliva extra virgen - sal gruesa. Utensilios: 1 mortero de mármol, 1 mazo, 1 cuchara de madera, (como alternativa se puede utilizar una batidora). 1 tarrina.

Proceso: 1) Lavar cuidadosamente las hoja de albahaca, secarlas bien y ponerlas en el mortero. 2) Tostar los piñones en el horno, ponerlo en el mortero con el ajo y un pellizco de sal gruesa (sirve para mantener verde el color de la albahaca) 3) Empezar a machacar con el mazo con un movimiento rotatorio. Añadir el queso gradualmente y machacar hasta que se obtenga una masa amalgamada de color verde. 4) Echar la preparación en la tarrina y, mientras que se mezcla con una cuchara de madera, agregar, poco a poco, el medio vaso de aceite de oliva, seguir mezclando hasta que se obtenga una crema.

LOMBARDIA II nombre deriva de los longobardos, población germánica que se estableció allí, se encuentra en una posición geográfica muy favorable, al centro del más importantes vías de comunicación entre el Mediterráneo y Europa central, Es la región más poblada y más desarrollada de Italia. Sus numerosas industrias han atraído, en la segunda posguerra, millones de emigrantes de las regiones de Italia meridional. Su capital, Milán, es la cumbre más importante del triángulo industria, que forma con Turín y Génova. Con Roma y Florencia es una de las capitales mundiales de la moda y del made in Italy. Es sede del Teatro a la Scala, el más prestigioso del mundo en el campo de la Opera.

RISOTTO ALLA MILANESE Ingredientes80 gr. de manteca 500 gr. de arroz 50 gr. de queso parmesano rallado Azafrán 50 gr. de caracú (médula) 1/2 cebolla Caldo Preparación: Cortar la cebolla finita, lavarla y dejarla escurrir. Calentar 50 gramos de manteca y unos 50 gramos de caracú (médula) y freír en esto la cebolla. Cuando esté bien dorada, añadir el arroz y saltearlo durante unos minutos, revolviendo con cuchara de madera. Mojar con caldo caliente como para cubrir y cocinar a buen calor, sin tapar. A media cocción unir el contenido de un dedalito de azafrán disuelto en caldo caliente.

Añadir más caldo si fuera necesario para terminar la cocción del arroz, que debe quedar “al dente”. Terminar el risotto con 50 g de queso parmesano rallado y con 30 g de mantequilla fresca.