Ricette

Pasticcini di mandorle

Ingredienti 200 gr mandorle pelate 150 gr di zucchero a velo 2 albumi 1 limone 1 arancia ciliegie candite chicchi di caffè Preparazione Tritare finemente le mandorle (io uso il robot per comodità) con 1 cucchiaio di zucchero. Unire gli albumi montati a neve, lo zucchero a velo la buccia grattugiata del limone e dell’arancia. Con due cucchiai, fare delle noccioline e metterle sulla placca del forno imburrata (o coperta con carta da forno) oppure mettere l’impasto in una sacca da pasticceria e fare dei ciuffetti. Tagliare le ciliegie candite a meta e metterle su alcuni dei ciuffetti, su altri invece usare i chicchi di caffè. Infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 15-20 minuti fino a quando saranno leggermente dorati.

Cheese cake allo zabaione

Ingredienti per circa 8 persone per la base 200 gr. di biscotti secchi non troppo dolci 100 gr. di burro a temperatura ambiente (facoltativo) 2-3 cucchiai di sciroppo d'acero per la crema 500 gr. di ricotta 3 tuorli 3 mezzi gusci d'uovo di marsala 3 mezzi gusci d'uovo di zucchero per la glassa 40 gr. di zucchero al velo 40 gr. di cioccolato fondente 2-3 cucchiai d'acqua Preparazione Mettere nel mixer i biscotti. Quando sono in polvere, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e lo sciroppo d'acero. Ungere una tortiera del diametro di circa 22-24 cm. (oppure ricoprire il fondo con carta forno). Stendere il composto nella tortiera pressandolo molto bene con l’aiuto di un batticarne. Mettere in frigorifero. Preparare lo zabaione. Quando è pronto, togliere dal fuoco e aggiungere la ricotta. Amalgamare bene, poi versare il composto nella tortiera, ricoprendo la base di biscotti. Mettere in forno a 180° per 30 minuti. Intanto preparare la glassa al cioccolato. Scogliere sul fuoco lo zucchero al velo con poca acqua formando uno sciroppo denso. Quando giunge al bollore, aggiungere il cioccolato e farlo sciogliere mescolando continuamente. Fare intiepidire. Quando la torta è fredda (o tiepida), ricoprire con un sottile strato di glassa aiutandosi con una spatola o un cucchiaio di legno. Note La cheese cake va conservata in frigorifero, dal quale deve essere tolta poco prima di essere servita.

Salame di cioccolato

Ingredienti per 6 persone 200 gr biscotti secchi 100 gr zucchero 150 gr burro 2 tuorli d'uovo 2 cucchiai di cacao amaro un bicchierino di liquore dolce (marsala) Preparazione Lavorare lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere una crema; aggiungere poi il burro sciolto a bagnomaria ma non caldo, il cacao, il liquore e i biscotti spezzettati abbastanza finemente. Dare la forma di salame all'impasto avvolgendolo nella carta da forno o nell'alluminio e mettere in frigorifero per qualche ora.

Note Anzichè la forma del salame fare delle piccole striscioline sempre tondeggianti e tagliare a tocchetti per ottenere dei pasticcini.

Torta di riso

Ingredienti per 6 persone 250 gr riso 100 gr zucchero 100 gr mandorle 2 uova 1 lt latte 1 limone 1 bicchiere liquore all'amaretto burro pangrattato Preparazione Portare a bollore il latte con lo zucchero. unire il riso e cuocere per circa 20 minuti (dipende dalla qualità del riso). Lasciare raffreddare poi unire i tuorli, le mandorle e la scorza di limone grattugiata e per ultimo gli albumi montati a neve. Mettere il composto in una capiente teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. mettere in forno a 200° per 40 minuti circa, finchè la superficie non è dorata. Note Per una cottura ottimale è preferibile utilizzare una teglia grande affinchè l'impasto risulti piuttosto basso e si passi meglio

PARMIGIANA DI MELANZANE Ingredienti (per quattro cinque persone): melanzane grosse gr. 1500 olio per friggere sale tre uova una mozzarella basilico parmigiano grattugiato gr. 75 mollica di pane tritata qualche mestolo di salsa di pomodoro Sbucciate le melanzane e tagliatele a fettine; mettetele in salamoia per qualche ora poi fatele scolare bene, lavatele per togliere il sale ed asciugatele. Friggetele quindi in abbondante olio, ponetele ad asciugare su carta paglia e lasciatele intiepidire. Rassodate le uova, sgusciatele e tritatele con la forchetta. Aggiungete metà della mozzarella tagliata a dadini, il basilico e la mollica tritati, il parmiggiano grattugiato. In una teglia leggermente unta disponete a strati alternativamente salsa di pomodoro, melanzane e ripieno. Terminate con melanzane e mozzarella a fettine. Gratinate a calore moderato, in forno, per una decina di minuti.