Residencia Optimizacion De La Produccion De

Resumen

En los últimos años ha aumentado de forma importante la aplicación de enzimas microbianas en la industria. La mayoría de estas enzimas son degradadores de polisacáridos de la pared celular vegetal, como celulosas, hemicelulosas y pectinas. La pared celular de las plantas está formada por polisacáridos de diversos tipos y de estructuras complejas, lo que dificulta su degradación, debido a que sólo pueden ser asimilados por algunos sistemas biológicos capaces de secretar las enzimas adecuadas. Los hongos satisfacen casi en su mayoría la demanda de las enzimas empleadas a nivel industrial, debido a su capacidad para crecer sobre sustratos de diversos tipos y a su característica capacidad para secretar elevadas cantidades de enzimas, lo que facilita los procesos de producción de las mismas. La aplicación de enzimas en la industria constituye una de las aportaciones más recientes en las tecnologías de producción, debido a su elevada eficiencia catalítica, a que su uso no daña el medio ambiente y a su alta rentabilidad económica. Debido a las características de estas enzimas, tienen un elevado potencial de aplicación a nivel industrial, incrementando el rendimiento de la extracción del jugo de las frutas, la clarificación y despectinización de jugos de frutas, extracción de aceites vegetales y pelado de cítricos, ablandamiento de frutas y vegetales para obtener proteína unicelular, y la reducción de la viscosidad en los concentrados. En el presente trabajo se optimizó la obtención de endopectinasas, por Aspergillus flavipes FP-500, y el efecto que esta optimización tiene en otras dos enzimas, que son exopectinasas y las pectin liasas, para proponer su uso a nivel industrial, aprovechar los residuos agroindustriales y favorecer el procesamiento de frutos en la industria.