Resep.docx

KLASIFIKASI ADONAN BATTER Untuk memenuhi tugas Bakery dan Pastery

Dosen : Nugrahani Astuti, S.Pd., M.Pd.

Nama : Hilda Novita

17050394062

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA 2019

1.1 Klasifikasi Adonan Batter

ADONAN BATTER

THIN BETTER

THICK BATTER

Contoh    

Crepes Spring Roll Krumkake Khanom Buang

Contoh          

Pancake Waffle Dorayaki Apple Fritter Banana Fritter Poffertges Bunuelos de viento Imagawayaki Taiyaki Hodugwaja

A. Pengertian Batter Batter adalah adonan mentah yang biasanya terbuat dari cairan, umumnya susu, tepung, dan telur. Adonan batter biasa disebut adonan goreng. Konsistensinya tidak padat. Bisa encer ataupun kental. proses pengolahan seringkali dicetak atau diaplikasikan sebagai adonan yang melapisi bahan lain (coating).Adonan batter terdiri dari 2 macam, yaitu : 1. Thin Batter (Adonan Encer) Adonan ini terbuat dari tepung dan bahan cair (bisa air atau susu) dengan perbandingan 1:2. Contoh: kulit lumpia, risoles, crepes, dll. 2. Thick Batter (Adonan Kental), Adonan ini terbuat dari tepung dan bahan cair dengan perbandingan 1:1. Thick batter terdiri dari : a. Fritter batter Fritter batter adalah salah satu produk dari adonan thick batter yang memiliki konsistensi cairan dengan tepung 3-4 : 1 yang dimatangkan dengan cara digoreng. Yang harus diperhatikan dalam pembuatan adonan batter adalah pada saat mencampur flour dan liquid,tidak terjadi butiran karena teknik yang salah. Saat mencampur flour dan liquid, masukkan liquid secara bertahap (sedikit-sedikt) sambil diaduk rata, dengan metode sepeti itu akan menghasilkan adonan yang rata dan lembut. B. Jenis – Jenis Adonan Batter THIN BATTER a. Spring Roll Spring roll adalah berbagai macam makanan pembuka yang diisi dan digulung atau dim sum yang ditemukan dalam masakan Asia Timur, Asia Selatan, dan Asia Tenggara. Namanya adalah terjemahan literal dari chūn juǎn Cina (春卷 'spring roll'). Jenis bungkus, isian, dan teknik memasak yang digunakan.

b. Crepes Crepes adalah panekuk tipis yang terbuat dari tepung dan merupakan makanan yang sangat

digemari

di

seluruh Eropa dan

tempat

lainnya.

Bahan

utamanya

adalah terigu, telur, susu, mentega, dan garam. Dalam pembuatan crepes perbandingan tepung dan cairannya adalah 1 : 4. Crepe dapat digulung atau dilipat, dan dapat juga

diisi dengan berbagai macam isi. crepes dapat dimakan dengan makanan apapun apabila ia diasinkan, dan diisi dengan keju, asparagus, ham, telur, ratatouille, jamur, atau produk daging lainnya.

c. Krumkake Krumkake adalah kue khas Norwegia yang secara harfiah berarti ‘bent cake’ dan terbuat dari bahan-bahan sederhana seperti telur, gula, mentega, air, dan tepung terigu. Kue ini memiliki kemiripan dengan kue indonesia yaitu kue semprong. Dari cara pembuatanya pun hampir sama.

d. Kanom Bueang Kanom Bueang adalah hidangan penutup Thailand kuno yang dikenal sebagai pancake renyah dalam bahasa Inggris. Ini adalah bentuk makanan jalanan yang populer di Thailand. Crepes ini sedikit mirip taco. Khanom bueang biasanya pertama atasnya atau diisi dengan krim kelapa, diikuti oleh topping manis atau asin seperti kelapa parut, Foi Thong (potongan telur goreng atau kuning telur), atau daun bawang cincang.

THICK BATTER a. Pancake Pancake merupakan hidangan yang terbuat dari campuran tepung terigu, gula, dan cairan yang dapat berupa susu cair maupun air biasa, telur dan pengembang. Adonan Pancake ini juga digunakan untuk membuat Panekuk dan Wafel. Adonan Pancake memiliki tekstur yang kental dengan perbandingan antara tepung terigu dengan cairan adalah 2 : 1, Tepung terigu yang digunakan untuk membuat Pancake adalah jenis tepung terigu protein sedang.

b. Dorayaki Dorayaki adalah kue yang berasal dari Jepang. Dorayaki termasuk ke dalam golongan kue tradisional Jepang (wagashi). Kue ini bentuknya bundar sedikit tembam, dibuat dari dua lembar panekuk yang direkatkan dengan selai kacang merah.

c. Imagawayaki (今川焼き) Imagawayaki adalah kue Jepang berisi selai kacang merah. Adonan kue berbentuk cair, dibuat dari campuran terigu, telur, gula, dan air. Imagawayaki dipanggang di atas loyang tembaga yang memiliki lubang-lubang berbentuk bundar. Sewaktu kue hampir matang, selai kacang merah diletakkan di salah satu sisi, lalu kedua belah sisi kue direkatkan sewaktu kue masih berada di atas api.

d. Bunuelos de Viento Bunuelos de viento merupakan salah satu makanan tradisional khas mexico. Bunuelos dibuat dari bahan tepung, susu, telur dan air. Bunuelos merupakan salah satu makanan yang memiliki kesamaan dengan makanan indonesia, yaitu kembang goyang. Dari cara pembuatan bunuelos ini sangat mirip dengan pembuatan kembang goyang yang mencelupkan cetakan ke adonan kemudian di goreng hingga adonan terlepas dari cetakan.

e. Taiyaki Taiyaki adalah kue Jepang berbentuk ikan. Bagian atas kue dipanggang terpisah dengan bagian bawah kue. Setelah kue hampir matang, keduanya disatukan dengan selai kacang merah. Kue ini juga sering diisi dengan cokelat, vla, keju, atau sosis. Sama halnya dengan adonan dorayaki atau panekuk, adonan taiyaki dibuat dari campuran tepung terigu, gula pasir, bakpuder, telur ayam, dan air.

f. Waffle Waffle merupakan makanan yang terbuat dari adonan kue yang dicetak dengancetakan bermotif kotak-kotak. Waffle adalah kue yang sangat populer di negara Belgia dan Amerika, dengan bentuk yang unik seperti batang cokelat yang berlubang-lubang persegi, kue ini biasa dinikmati dengan topping strawberry, cokelat, madu, sirup maple, atau ice cream.

g. Banana Fritter Fritter adalah konsep memasak buah atau bahan makanan lain dicampur dengan tepung dan tepung roti. Digoreng dengan minyak yang banyak, dan disajikan dengan aneka tambahan topping lain. Banana Fritters, merupakan makanan khas Jerman, cara

membuat banana fritters, yaitu sebelum pisang dimasukkan ke dalam tepung terigu yang telah diaduk dengan air, pisang dilumuri tepung terigu kering. Didiamkan beberapa detik hingga pisang tertutup terigu, barulah pisang dicelupkan kedalam terigu yang telah dicairkan. Pisang digoreng selama kurang lebih 15 menit, hingga warnanya kecoklatan, lalu dilumuri dengan gula untuk memberikan rasa manis.

h. Hodugwaja Hodu-gwaja umumnya diterjemahkan sebagai kue kenari. Kue kenari adalah jenis kue yang berasal dari Cheonan, Korea Selatan. Ini adalah roti manis berbentuk kenari dengan isian pasta kacang merah, yang adonan luarnya terbuat dari kenari berkulit dan ditumbuk serta tepung terigu. Yang dibuat di Cheonan, Provinsi Chungcheong Selatan, disebut "Cheonan hodu-gwaja" dan merupakan spesialisasi lokal.

i.

Poffertjes Poffertjes adalah kue tradisional yang empuk dari Belanda. Poffertjes atas bahan tepung, tepung buckwheat, susu, sirup, telur, ragi, garam, mentega, gula. Penampilannya mirip panekuk, tetapi lebih kecil dan manis. Berkebalikan dengan panekuk, poffertjes dibalikkan sebelum salah satu sisinya matang sehingga hasilnya lebih lembut. Biasanya, poffertjes disajikan bersama gula halus, mentega, dan madu.

RESEP THIN BATTER Crepes

Bahan-bahan 

Tepung terigu

100 gram



Tepung beras

75 gram



Tepung tapioka

25 gram



Telur, kocok lepas

1 butir



Gula halus

50 gram



Susu cair

250 ml



Margarin, lelehkan

1 sdm



Baking powder

1/2 sdt



Garam

1/8 sdt



Esens vanili

1/4 sdt

Bahan Isi: 

Pisang ambon

6 buah



Keju, parut

100 gram



coklat masak, lelehkan

100 gram

Langkah 1. Dalam wadah, campur semua bahan. Aduk dengan whisker hingga licin dan tercampur rata. Saring adonan. Sisihkan. 2. Panaskan wajan datar anti lengket atau wajan khusus crepes. 3. Tuang 1 sendok sayur adonan crepes dan ratakan ke seluruh permukaan wajan hingga tipis. Masak dengan api kecil saja. 4. Beri isian pisang, keju parut, dan lelehan coklat. Biarkan masak sampai kering dan pinggirannya terlihat kecoklatan. Lipat crepes. Angkat. 5. Siap disajikan.

Krumkake

Bahan : -

2 butir telur

- 3/4 cup gula putih

-

1 1/4 cangkir tepung terigu

-1/4 sendok teh garam

-

3/4 cup heavy whipping cream

- 1 sendok teh ekstrak vanili

Cara Membuat : 1. Kocok telur dan gula dalam mangkuk sedang dengan mixer listrik sampai sangat kental, sekitar 5 menit. 2. Aduk bersama tepung, tambahkan ke campuran telur bergantian dengan krim kental. 3. Panaskan cetakan krum kake atas kompor dengan api agak besar. setelah cukup panas coba teteskan air, jika air langsung menguap, tandanya cetakan sudah siap. 4. Tuangkan adonan dengan sendok makan ke dalam cetakan.Tutup penutup cetakan dan masak di atas api sedang selama sekitar 30 detik. Hati-hati pada saat mengupas cookie dari cetakan. 5. Bersihkan cetakan dan lanjutkan proses pembuatan cookie selanjutnya.

Spring Roll

Bahan : 

tepung terigu 100 gr



telur ayam 2 butir



margarin 1 sdm



garam 1 sdt



air matang 200 ml

Cara membuat : 1. Sediakan wadah untuk adonan, lalu masukan 100 gr tepung terigu dan 1/2 sdt garam. 2. Aduk hingga tercampur rata. 3. Masukan putih telur, lalu aduk lagi sampai tercampur merata. 4. Tuangkan air bersih sedikit demi sedikit, sambil selalu mengaduk-aduk supaya adonan menjadi kalis. 5. Sesudah adonan kenyal, biarkan dulu selama 45 menit. 6. Nyalakan kompor dengan api kecil, lalu letakkan teflon yang telah diolesi dengan mentega (agar adonan tidak lengket) 7. Tuangkan adonan secukupnya (tipis-tipis), lalu goreng kulit lumpia sambil dibolak-balik.

Khanom Buang

Bahan : 

Tepung Terigu

100 gram



Tepung Kacang Hijau

50 gram



Gula

150 gram



Air

125 ml



Telur

1 butir



Coklat Bubuk

½ sdm

Bahan Isian : 

Putih Telur

3 butir



Gula

½ cup



Foi thong

½ cup

Cara Membuat : 1.

Siapkan wadah untuk mencampur tepung terigu, tepung kacang hijau, gula, telur. Aduk – aduk dengan ditambahkan air sedikit demi sedikit hingga tercampur rata.

2.

Siapkan wadah untuk membuat isian yaitu dengan mencampurkan putih telur dengan gula lalu mixer dengan kecepatan tinggi hingga kaku.

3.

Panaskan pan, tuang adonan dengan ukuran ladle. Beri adonan putih telur dan gula yang telah di mixer, letakkan pada bagian atasnya.

4.

Tambahkan foi thong di atas adonan putih telur. Setelah matang kecoklatan lipat lalu angkat.

5.

Sajikan

RESEP THICK BATTER Pancake

Bahan Utama : -

Tepung

240 gr

- Kuning telur

2

-

Baking powder

1 sdt

- Putih telur

2

-

Baking soda

½ sdt

- Garam

¼ sdt

-

Gula

20 gr

-

Susu bubuk

20 gr

-

Kuning telur

2

-

Putih telur

2

-

Garam

¼ sdt

-

Air

250 gr

-

Margarin

30 gr

-

Pasta pandan

½ sdt

Cara Membuat : 1. Campur tepung, baking powder, baking soda, gula dan susu bubuk menjadi satu. 2. Aduk rata kuning telur dan air, kemudian masukkan ke dalam campuran tepung dan aduk perlahan. 3. Kocok putih telur dan garam sampai kaku. 4. Lelehkan Blue Band Cake and Cookie. Masukkan ke dalam adonan telur. 5. Aduk perlahan ke adonan tepung. 6. Masak di atas penggorengan anti lengket sambil ditutup dengan api kecil.

Waffle

Bahan : 

tepung terigu

250 gram



margarin

50 gram



susu cair.

200 ml



garam

½ sdt



telur

3 butir



gula pasir

2 sdm



baking powder

4 sdt



vanila powde

1/2 sdt

Cara Membuat : 1. Sediakan 2 wadah yang berbeda untuk sarana mencampurkan bahan adonan, masukan tepung terigu, gula pasir, garam halus, bubuk vanila, dan baking powder pada tempat pertama, kemudian aduk hingga tercampur rata. 2. Berikutnya masukan margarin cair, kuning telur dan susu cair, setelah itu aduk sampai merata. 3. Setelah itu larutkan adonan cair pada tempat kedua ke wadah pertama, kemudian aduk sampai seluruh bahan tercampur dengan rata. 4. Selanjutnya masukan putih telur ke dalam mixer sampai berubah warna menjadi putih seperti warna busa sabun. 5. Pindahkan hasil mixeran putih telur ke wadah 1, kemudian kocok lagi hingga tercampur rata.

6. Panaskan loyang waffle sambil mengolesi semua permukaan loyang dengan margarin. 7. Tuangkan bahan-bahan waffle secukupnya, usahakan semua permukaan loyang ditutup dengan adonan lalu tutup dalam keadaan rapat. 8. Setelah itu tunggu sampai waffle matang, angkat lalu hiasi setiap bagian palingatas dengan berbagai macam toping sesuai dengan selera anda. 9. Berikutnya waffle lezat renyah siap untuk disajikan. 10. Biarkan adonan hingga mengembang agar nantinya terhidangkan waffle yang lezat dan bergizi.

Apple Fritter

Bahan-bahan: 

apel

3 buah



tepung terigu

180gr



baking powder

2 sdt



garam

1/2 sdt



susu

120m ml



Telur

1 butir



Minyak

250 ml

Taburan: 

150 gr gula caster



1sdt cinamon

Cara membuat : 1. Cuci apel kemudian potong menjadi bulat-bulat kemudian ayak terigu bersama baking powder 2. Setelah itu tambahkan garam, aduk rata lalu tambahkan susu dan telur dan aduk rata 3. Masukkan apel ke adonan sampai terbalut rata lalu goreng, sampai kuning kecoklatan, tiriskan. Kemudian balut dengan taburan gula dan cinamon

Banana Fitters

Bahan: 

pisang

6 buah



tepung roti

3 sdm



tepung terigu

6 sdm



garam

1/2 sdt



Susu

80 ml



telur

1 butir



minyak

200 ml

Cara membuatnya: 1. Kocok telur hingga tercampur rata. Masukkan tepung terigu dan garam kemudian adoni hingga rata. 2. Rendam pisang yang sudah dipotong miring di dalam adonan tepung. Biarkan selama 5 menit. 3. Panaskan minyak di atas api sedang. 4. Gulingkan pisang pada tepung roti dan diamkan sejenak sambil menunggu minyak panas. 5. Goreng pisang hingga warnanya berubah kekuningan. 6. Tata pisang di atas piring kemudian tambahkan es krim vanilla sebagai topingnya.

Poffertges

Bahan: 

tepung terigu

250 g



baking powder

1 sdt



gula pasir

½ sdt



telur ayam

1 kuning



susu cair

350 ml



mentega tawar

50 g



garam

½ sdt

Taburan: 

gula bubuk

1 sdm

Cara Membuat: 1. Campur terigu, baking powder, gula pasir, dan kuning telur, aduk rata. 2. Tuangkan susu dan mentega leleh bergantian sedikit demi sedikit, aduk hingga rata. Masukkan garam, aduk kembali hingga adonan tercampur rata. Diamkan selama 30 menit

3. Panaskan wajan poffertjes di atas api sedang selama 15 menit hingga benar-benar panas, olesi mentega. 4. Tuang adonan ke setiap lubang wajan hingga setengah tinggi lubang. Diamkan 3 menit hingga setengah matang. 5. Balik dengan bantuan tusuk satai, masak hingga mengembang, berbentuk bulat dan matang. Angkat. Taburi gula bubuk. 6. ajikan segera bersama saus cokelat, saus stroberi, dan es krim.

Dorayaki

Bahan-bahan 

telur

2 butir



gula

100 gram



madu

1 sdm



terigu protein sedang

125 gram



susu bubuk full cream

25 gram



soda kue

1/2 sdt



susu cair

500 ml

Bahan Isian: 

selai coklat

secukupnya

Langkah – langkah : 1. Kocok telur, gula, madu dengan alat pengocok atau whisk, sampai agak mengembang dan kental. 2. Masukkan tepung dan soda kue. Aduk dengan whisk. 3. Tambahkan air kemudian aduk kembali dengan whisk. Diamkan selama kurang lebih 15 menit di dalam lemari pendingin.

4. Keluarkan dari lemari pendingin, kemudian aduk kembali sebentar. Tuang dengan sendok sayur ke wajan anti lengket yang sudah dipanaskan. Bila sudah berpori dan piggiran mulai mongering, balik. Biarkan sejenak, angkat. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis. 5. Isi sisi dalam dorayaki dengan isian saus coklat atau selai favorit kamu, tumpuk dengan dorayaki lainnya. Tekan pinggirnya supaya menangkup. 6. Dorayaki isi coklat siap disajikan.

Bunuelos De Viento ( Mexican Fritters )

Bahan untuk buñuelos de viento: 

telur

2 butir



vanilla

1 sdm



gula

2 sdm



susu

200 ml



tepung

200 gr



garam

1/4 sdt



minyak

200 ml

Taburan : 

Gula dan kayu manis

Secukupnya

Cara membuat : 1. aduk telur dan vanila.lalu tambahkan gula dan aduk rata setelah itu tuangkan susu dan aduk hingga tercampur rata.

2. Dalam mangkuk terpisah, campurkan tepung dan garam bersama-sama lalu saring ke dalam campuran telur / susu. Kemudian kocok. 3. Panaskan minyak di wajan. Tempatkan wajan di atas api sedang dan biarkan menjadi panas. 4. Kemudian ambil cetakan untuk bunuelos(rosset set) lalu celupkan kedalam minyak panas . lalu celupkan roset ke dalam adonan 5.

Goreng adonan selama sekitar 20 detik maka roset akan mudah lepas. Lalu biarkan hingga bunuelos matang/garing.

6. Setelah makan taburkan gula dan kayu manis diatas bunuelos

Imagawayaki

Bahan 

tepung terigu

250 gr



telur

1 butir



susu cair

250 ml



gula pasir

40 gr



baking powder

1 sdt



Pasta kacang merah

200 gr

Isi:

Cara Membuat 7. Ayak tepung terigu dan baking powder, sisihkan. 8. Tambahkan gula ke dalam susu cair, masukkan telur, aduk hingga tercampur rata. 9.

Masukkan tepung ke dalam bahan cair, aduk rata dengan balloon whisk—adonan akan sedikit bertekstur kasar.

10. Panaskan cetakan, oles dengan sedikit margarin. Setelah panas, tuang adonan ke dalam cetakan. Setelah bagian atas terlihat kering, angkat, dan sisihkan. 11. Penyajian: ambil satu buah kue, beri pasta kacang merah, tangkupkan kembali dengan kue lainnya, sajikan.

Taiyaki

Custard: 

susu cair

250 ml



gula pasir

60 g



telur ayam

1 butir



tepung maizena

1½ sdm



ekstrak vanilla

½ sdt



garam

¼ sdt



mentega tawar

3 sdm

Taiyaki: 

susu cair

360 ml



telur ayam

2 butir



tepung terigu

300 g



gula pasir

100 g



baking powder

2 sdt



baking soda

1 sdt



garam

½ sdt

Cara Membuat: 1. Custard: Campur gula, telur, maizena, dan vanilla. Sisihkan. Panaskan susu sambil diaduk di atas api sedang hingga hangat. Tuang ke campuran tepung sambil diaduk cepat menggunakan whisk hingga rata. 2. Pindahkan adonan ke atas api kecil sambil diaduk hingga hampir mengental. Angkat. Beri mentega, aduk rata. Setelah uap panasnya hilang, masukkan ke dalam kantong segitiga. Sisihkan di dalam lemari es. 3. Taiyaki: Ayak tepung, baking powder, baking soda, dan garam. Sisihkan. Tuang telur ke dalam susu, aduk rata. 4.

Tuang telur-susu ke dalam campuran tepung sambil aduk hingga rata. Sisihkan.

5.

Panaskan loyang taiyaki di atas api sedang. Olesi mentega. Tuang adonan hingga ¾ loyang. Semprot custard di bagian tengahnya. Tuang kembali adonan hingga memenuhi loyang. Sendokkan sedikit-sedikit adonan di bagian ‘ekor’ atau ‘sirip’ ikan agar bentuk ikan lebih nyata. Tutup.

6.

Masak selama ± 1 menit, lalu balikkan. Masak terus hingga matang (± 3-5 menit tiap sisi). Angkat. Santap selagi hangat.

7.

Untuk mendapatkan tekstur custard yang halus dan lembut, saring adonan sebelum memasaknya kembali hingga mengental.

Hodugwaja

Bahan : 

tepung

150 gram



susu

120 ml



air

80 ml



mentega cair

35 gram



gula

40 gram



telur kocok

1 butir



baking powder

1/2sdt



pasta kacang merah

200 gram



kenari cincang

35 gram

Cara membuat : 1. Campur tepung, baking powder, dan gula. Kocok telur dalam mangkuk besar. Tambahkan air dan susu ke telur kocok. Kemudian tambahkan mentega cair dan campuran tepung dan aduk rata. Pindahkan adonan ke wadah yang mudah dituang. Campurkan sekitar 1/2 sendok teh pasta kacang merah dengan beberapa kacang kenari cincang dan bentuk bola. 2. Panaskan pan hodugwaja (kedua sisi). Jaga panas di media. Oleskan minyak pada kedua sisi panci (bagian dalam panci). Saat wajan panas, tuangkan sedikit adonan ke wajan yang sudah dipanaskan (sekitar setengah di setiap cetakan). Tambahkan bola pasta kacang merah dengan cepat. Kemudian tuangkan adonan lagi di atasnya. Tutup dan balikkan wajan dengan cepat. 3. Masak selama sekitar 30 detik dan balikkan panci lagi. Ulangi memutar panci dan memasak. Masak sampai berwarna cokelat keemasan di setiap sisi. Butuh total 3 hingga 4 menit untuk saya. Potong ujung-ujungnya dan dinginkan di rak pendingin atau sajikan segera.

Daftar Puastaka

1. https://www.femina.co.id/food-trend/seri-kamus-kuliner-batter 2. https://surabayapariwisata.com/2017/05/12/pastry-ilmu-tentangpengolahan-makanan-rti-dan-kue-kue/ 3. https://www.academia.edu/19081764/Pengertian_cake_11 4. http://pdf.nsc.ac.id/1-MODUL%201_ADONAN%20BATTER20180106034435.pdf 5. https://travel.kompas.com/read/2012/08/09/06573997/gurihnya.pisang.gor eng.berkulit.risol. https://id.wikipedia.org/wiki/Poffertjes 6. http://www.netralnews.com/news/kuliner/read/96113/takaran-pashasilkan-pancake-renyah-di-luar-lembut-di-dalam 7. https://selerasa.com/resep-dan-cara-membuat-kue-waffle-original-sederhanayang-mudah-renyah-praktis-dan-enak | Selerasa.com 8. https://www.blueband.co.id/resep/sarapan/pancake/

9. https://id.wikipedia.org/wiki/Taiyaki