Perencanaan Praktik Gizi Diet.docx

PERENCANAAN PRAKTIK GIZI DIET PENGATURAN MAKANAN UNTUK PENYAKIT TUKAK LAMBUNG

Dosen : Dr. Rita Ismawati, S.Pd., M.Kes. Oleh : Shofyan Karimulloh

( 17050394044)

David Widhiarto

( 17050394053)

Hilda Novita

(17050394062)

Shavira Nursifa’

(17050394065)

Zuhrotul Khanifatun Nisa

( 17050394067)

Alisya Cahya Khoironi

( 17050394073)

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA TAHUN 2018/2019

I.

SEKILAT TENTANG PENYAKIT TUKAK LAMBUNG a. Pengertian Tukak Lambung Tukak lambung (ulkus peptikum, peptic ulcer) adalah luka yang muncul pada dinding lambung akibat terkikisnya lapisan dinding lambung. Luka ini juga berpotensi muncul pada dinding bagian pertama usus kecil (duodenum)

serta

kerongkongan (esofagus).

Tukak

lambung

dapat

menyebabkan rasa nyeri pada lambung atau bahkan perdarahan dalam kasus yang parah. Penyakit ini dapat menyerang semua orang pada segala umur. Meski begitu, pria usia di atas 60 tahun memiliki risiko yang lebih tinggi untuk mengalaminya. Tukak lambung sendiri dapat diobati hingga tuntas jika penyebab utama dapat diketahui. b. Penyebab Tukak Lambung Ada beberapa penyebab sehingga seseorang mengalami tukak lambung, antara lain: 1. Infeksi Infeksi yang dapat menyebabkan terjadinya tukak lambung yaitu infeksi dari bakteri Helicobacter pylori. Jenis bakteri ini merupakan bakteri yang bersifat patogen dengan bentuk spiral dan memiliki 4 sampai 6 cambuk. H. pylori merupakan jenis bakteri yang berkembang biak di dalam air minum serta makanan yang tidak higienis. Makanan yang tidak dimasak dengan benar juga berpotensi mengandung H. pylori. Penderita tukak lambung akibat infeksi H. pylori biasanya memperoleh infeksi sejak kecil. Meskipun demikian, gejalanya baru akan muncul beberapa tahun setelahnya. H. pylori dapat bertahan hidup di bagian perut seseorang selama orang tersebut masih hidup. Mekanisme terjadinya tukak lambung yang disebabkan infeksi dari bakteri diawali dengan terjadinya infeksi H. pylori yang kemudian memperbanyak diri dan menghasilkan sitotoksin yang dapat memecah pertahanan mukus lalu menempel di sel epitel pada lambung. Setelah berada di lambung, bakteri H. pylori selanjutnya menghasilkan karbon

dioksida, amonia, serta produk lain seperti katalase, protease, dan fosfolipase yang merupakan racun. Produk yang dihasilkan oleh bakteri tersebut selanjutnya akan terakumulasi dan merusak pertahanan mukosa lambung sehingga munculnya radang kronis dan berkembang menjadi tukak lambung. 2. Penggunaan NSAIDs Penyebab tukak lambung lainnya adalah akibat penggunaan Nonsteroidal anti-inflammatory drugs (NSAIDs) atau obat anti inflamasi nonsteroid. NSAIDs merupakan salah satu jenis obat yang bermanfaat sebagai pengurang rasa nyeri, anti radang, sekaligus penurun panas. Beberapa contoh dari NSAIDs adalah meloxicam, piroxicam, aspirin, asam mefenamat, dan ibuprofen. Penggunaan NSAIDs dapat memicu terjadinya tukak lambung dengan mengiritasi epitelium lambung secara langsung atau dengan menghambat sintesis prostaglandin. Prostaglandin adalah senyawa yang berfungsi untuk melindungi fungsi fisiologis tubuh seperti fungsi mukosa lambung dan melindungi fungsi ginjal. Ketika produksi prostaglandin dalam lambung terhambat maka dampak perlindungan mukosa lambung akan berkurang. Hal ini mampu meningkatkan risiko terjadinya tukak lambung dalam tubuh 3. Stres dan Merokok Seseorang yang stres biasanya akan mengalami peningkatan produksi hormon adrenalin oleh tubuh. Hormon tersebut berpengaruh pada peningkatan asam oleh reseptor asetilkotin. Hal ini berakibat pada peningkatan asam lambung dalam tubuh. Asam lambung yang berlebih dapat memicu terjadinya kerusakan pada jaringan usus dua belas jari serta jaringan selaput lendir lambung. Selain stres, merokok juga dapat menyebabkan terjadinya tukak lambung. Meski belum diketahui secara pasti mekanisme dari merokok yang dapat menyebabkan gejala terkait, namun merokok diduga dapat menyebabkan terjadinya penghambatan produksi prostaglandin pada lambung. Akibatnya perlindungan pada

mukosa lambung akan berkurang dan memicu risiko peningkatan tukak lambung. c. Pengaturan Makanan Untuk Penyakit 1. Makanan yang tidak boleh dimakan 

makanan minuman yang banyak mengandung gas dan terlalu banyak serat, antara lain : -

sayuran tertentu (sawi, kol)

-

buah-buahan tertentu (nangka, pisang ambon)

-

makanan

berserat

tertentu

(kedondong,

buah

yang

dikeringkan) -

minuman yang mengandung gas (seperti minuman bersoda).



Makanan

yang

sulit

dicerna

yang

dapat

memperlambat

pengosongan lambung. Karena hal ini dapat menyebabkan peningkatan peregangan di lambung yang akhirnya dapat meningkatkan asam lambung, antara lain :



-

makanan berlemak

-

kue tar

-

coklat

-

keju.

Makanan yang merangsang pengeluaran asam lambung antara lain -

kopi, minuman

-

anggur putih

-

sari buah sitrus atau susu full cream

-

Kopi juga sebaiknya dihindari saat sahur karena akan merangsang buang air kecil berlebih (diuresis).



Makanan yang secara langsung merusak dinding lambung, antara lain :



-

makanan yang mengandung cuka.

-

makanan yang mengandung pedas.

-

makanan yang mengandung merica.

Makanan yang melemahkan klep kerongkongan bawah sehingga menyebabkan cairan lambung dapat naik ke kerongkongan, antara lain: coklat, makanan tinggi lemak, gorengan.

2. Makanan yang diperbolehkan untuk Tukak Lambung Makanan yang diperbolehkan untuk penderita tukak lambung adalah yang mengandung : 

Asam Amino. Beberapa ahli gizi menyarankan asupan asam amino yang merupakan protein dapat membantu menyembuhkan luka sakit maag. Tempe yang hanya dikukus akan membantu menyembuhkan sakit maag. Tempe mengandung senyawa anti inflamasi (anti peradangan) dan kaya akan protein. Protein kompleks dalam tempe sudah dicerna kapang atau jamur sehingga siap diserap oleh tubuh. Kulit kedelai yang kertas juga akan menjadi lembek sehingga lebih mudah dicerna. Tempe akan memperbaiki gangguan lambung dan sistem pencernaan yang rusak.



Vitamin E dalam Makanan. Vitamin E yang terdapat dalam makanan seperti dalam kemiri, gandum, minyak biji bunga matahari, serta minyak kedelai akan meringankan luka lambung.



Minum Yoghurt. Makanan terbaik untuk membantu penyembuhan dan mengurangi risiko ulkus (luka) lambung adalah yoghurt tanpa lemak.



Zat Antioksidan. Makanan yang memiliki zat antioksidan akan mengurangi risiko luka lambung dan usus, serta meredakan gejala sakit maag. Vitamin C (dalam sayuran) dan betakaroten (dalam wortel) yang akan melindungi lapisan lambung dan usus. Terdapat dalam wortel, kangkung, kubis, brokoli, buah kiwi, dan aprikort.



Aneka bahan yang lembut. Kebanyakan jenis daging yang dicincang lembut, unggas tanpa kulit, ikan, seafood, kerang, serta tahu dan kedelai ditoleransi untuk penyakit maag.



Makanan yang berserat. Meningkatkan makanan dengan asupan serat dapat membantu mengurangi ulkus (luka) pada lambung dan usus (duodenum) karena akan memperkuat lapisan pelindung dalam perut dan usus.



Mengandung omega 3. Penderita disarankan memakan makanan yang mengandung Omega 3, yaitu sejenis lemak baik yang akan membantu

untuk

meningkatkan

produksi

senyawa

yang

melindungi lapisan pencernaan. Omega 3 ditemukan dalam ikan berminyak seperti tenggiri, sarden, herring, dan salmon.

Makanan Untuk Maag Yang Sehat 

Kentang Rebus. Kentang rebus bersifat alkali saat pagi dan dapat menetralisir asam lambung sebelum makan makanan lain. Kentang juga sumber karbohidrat yang memberikan rasa kenyang dalam perut. Bubur kentang, jus kentang dapat membantu mengurangi sakit maag.



Brokoli. Brokoli merupakan sumber kalium, sulfur, serta vitamin C yang baik bagi penderita penyakit maag kronis. Sulfur merupakan prekusor glutation yang berperan sebagai antioksidan pelindung terhadap mucosa lambung. Vitamin C berguna untuk memelihara stamina tubuh yang biasanya menurun (drop) saat sakit maag kronis. Sayuran dari bahan sayaur mayur tak berserat dan tidak menimbulkan gas lainnya adalah labu kuning, labu siam, dan wortel.



Bubur Ayam. Begitu sakit maag, makanan lunak seperti bubur amat berguna untuk memperinganka rasa sakit. Bubur bisa ditambahkan dengan telur rebus, telur setengah matang, dengan bumbu kecap asing ditambah kerupuk. Hindari memakan sate jeroan karena sulit dicerna.



Lidah Buaya. Kandungan saponin dalam lidah buaya merupakan antiseptik yang bermanfaat untuk meredakan panas dan juga sebagai penyembuh luka. Senyawa antrakuinon dan kuinon dalam lidah buaya berkhasiat sebagai antibiotik, dan penghilang rasa sakit, sekaligus merangsang pertumbuhan sel baru pada kulit. Kandungan mukopolisakarida berguna untuk memulihkan radang pada saluran pencernaan dan arthritis.



Sayuran Kol. Kol dikenal mengandung asam amino glutamin untuk meningkatkan aliran darah ke perut, memberikan nutrisi bagi sel dalam lambung, membantu perlindungan pada lapisan mucosa lambung serta mengobati luka pada saluran pencernaan. Meski banyak dihindari karena mengandung gas banyak ahli kesehatan memanfaatkan kol untuk atasi penyakit maag.



Buah-buahan. Buah-buahan juga bermanfaat dapat mengurangi penumpukan zat asam lambung. Buah-buahan seperti pisang, melon, pepaya, dan tomat mengandung kalium yang baik untuk menyeimbangkan pH (derajat asam) dalam lambung.



Permen dan gula-gula. Aktivitas mengunyah bisa merangsang produksi air liur yang bersifat basa, sehingga mampu menetralisir asam lambung. Jangan makan permen karet karena manfaatnya bisa kebalikannya. Kekenyalan menyebabkan produksi asam lambung meningkat berlebih.

Buah Yang Sehat Untuk Maag Kronis 

Pisang. Pisang memiliki teksturnya lunak,dan lembut. Warna kuning karena mengandung kalium yang dapat menstabilkan asam lambung, pisang adalah salah satu makanan untuk penderita asam lambung yang sangat sehat. Pisang dapat memberikan efek kenyang sehigga aman dikonsumsi di antara waktu makan. Pisang juga kaya akan potasium yang mampu menormalkan peningkatan tekanan darah akibat serangan stres dan depresi. Selain pisang segara dapat juga kita siapkan pisang masak.



Papaya. Pepaya mengandung papain atau enzim propeolitik yang berguna untuk meningkatkan sistem kerja pencernaan. Papaya juga memiliki kandungan asam asetat dan asam askorbat sebagai obat tukak lambung. Bila memakan pepaya setelah satu jam makan akan mampu mencerna makanan tersebut.



Jeruk. Jeruk meskipun terasa asam namun cenderung bisa dipakai untuk mengurangi sakit maag. Adanya asam asetat dan asam askorbat dapat menjadi obat bagi penyakit maag.



Buah Alpukat. Buah ini memiliki kandungan gizi dan serat yang baik untuk kesehatan lambung. Buah ini akan mengurangi kerusakan hati dan menghentikan kerja virus yang menyebabkan hepatitis. Alpukat memiliki kadar lemak tinggi, dan kaya akan vitamin A, Vit B, Vit C, Vit B12, Vit B Kompleks, Vit E dan Vit D. Alpukat memiliki Vit A terbanyak dibandingkan vitamin lainnya.

Selain daging buah, kita dapat memanfaatkan biji alpukat yang diparut, disaring dan kemudian airnya diminum. 

Buah semangka dan melon. Semangka mengandung citrulline asam amino yang dapat menciptakan amonia untuk menjaga tingkat asam dalam tubuh.



Buah Mangga. Mangga merupakan buah yang kaya nutrisi dan merupakan anti oksidan dan anti inflamasi. Lapisan perut akan tetap dingin dan terbebas dari asam.



Air Kelapa. Air kelapa akan mencegah pembentukan asam ekstra di perut. Air kelapa juga menjadi pelepas dahaga karena mengandung glukosa dan garam untujk pengganti ion yang hilang dalam tubuh.



Mentimun. Mentimun dapat mengurangi panas dalam tubuh dan mencegah rasa nyeri serta perut yang melilit karena kelebihan asam di perut.



Madu hitam pahit. Madu pahit menjadi bahan asal hewan yang bisa dipakai sebagai obat maag.

Kasus : “Tukak Lambung, Perempuan dengan usia 34 tahun yang memiliki berat badan 52 kg dan tinggi badan 156 “



Perhitungan BBR ( Berat Badan Relatif ) Diketahui : Jenis Kelamin Usia Berat Badan Tinggi Badan

BBR

: Perempuan : 34 tahun : 52 kg : 156 cm

= BB/TB – 100 x 100 % = 52/ 56 x 100 % = 52 / 0,56 = 92,86 ( Normal )

I.

II.

Identitas Diri : 1. Jenis Kelamin

: Perempuan

2. Umur

: 34 th

3. BB

: 52 kg

4. TB

: 156 cm

Kebutuhan Gizi Sehari: Tabel : Jenis Kelamin Umur Berat Badan Tinggi Badan Kebutuhan Zat Gizi Sehari : 1. Energi 2. Protein 3. Karbohidrat 4. Lemak 5. Vitamin A 6. Vitamin D 7. Vitamin E 8. Vitamin K 9. Vitamin B1 10. Vitamin B2 11. Vitamin B3 12. Vitamin B5 13. Vitamin B6 14. Folat 15. Vitamin B12 16. Biotin 17. Kolin 18. Vitamin C 19. Klasium

Perempuan 34 th 52 kg 160 cm 2.032,7 kkal 53,9 g 305,4 g 56,7 g 600 mcg 15 mcg 15 mcg 65 mcg 1,3 mg 1,6 mg 14 mg 5,0 mg 1,3 mg 400 mcg 2,4 mcg 30 mcg 425 mg 75 mg 1000 mg

Hitungan : Energi

:

52 55

x 2150 = 2.032,7 kkal

Protein

:

52 55

x 57 = 53,9 g

Lemak

:

52 55

x 60 = 56,7 g ⟺ 56,7 x 9 =510,3 kkal

Karbohidrat

:

52 55

x 323 = 305,4 g ⟺ 305,4 x 4 = 1.221,6 kkal

Menu Sehari

Makan Pagi Tim Ayam Hianan Susu Kedelai

⟺ 53,9 x 4 = 215,6 kkal

Selingan 1 : Pudding Pepaya

Makan Siang : Lapis Bola – Bola Daging Nasi Tim Sayur Perkedel Kentang Sayur Bening Jus Alpukat

Selingan 2 : Bubur Kacang Hijau

Makan Malam : Mash Potato Rolade Ayam Wedang Jahe

Waktu

Menu

Makan Pagi

Nasi Tim Ayam Hainan

Bahan Makanan

Jumlah

Kandungan Gizi

Harga

Beras

60 gr

Rp. 1.000

Jagung

50 gr

Rp. 500

Energi Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi Energi Protein

60/100 x 357 = 215 kkal 60/100 x 8,4 = 5, 04 g 60/100 x 1,7 = 1,02 g 60/100 x 77,1 =46,26 g 60/100 x 13 = 7,8 mg 60/100 x 81 = 48,6 mg 60/100 x 1,8 = 1,08 mg 50/100 x86 =43 kkal 50/100 x 9,8 = 4,9 g

Ayam

53 gram

Rp. 5.000

Telur

50 gram

Rp. 500

Kacang Polong

50 gr

Rp.5.000

Susu Kedelai

Susu Kedelai

200 ml

Rp. 3.000

Waktu

Menu

Bahan Makana n

Jumlah

Makan Malam

Mash Potato

Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi

50/100 x 1,35= 0,675 g 50/100 x 69,1= 34.55 g 50/100 x 30 = 15 mg 50/100 x 89 = 44,5 mg 50/100 x 0,52 = 0,26 mg 53/100 x 302 = 160 kkal 53/100 x 18,2 = 9,65 g 53/100 x 25 = 8,8 g 53/100 x 14 = 7,42 mg 53/100 x 200 = 106 mg 53/100 x 1,5 = 0,8 mg 50/100 x 162 = 81 g 50/100 x 12,8= 6,4 g 50/100 x 11,5 = 5,75 g 50/100 x 0,7 = 0,35 g 50/100 x 54 = 27 mg 50/100 x 180 = 90 mg 50/100 x 2,7 = 1,35 mg

Energi Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi

50/100 x 42 = 21 kkal 50/100 x 3,27 = 1,6 g 50/100 x 0,23 = 0,11 g 50/100 x 7,05 = 3,5 g 50/100 x 42 = 21 mg 50/100 x 55 = 27,5 mg 50/100 x 1,97 = 0,98 mg 200/100 x 41 = 82 kkal 200/100 x 3,5 = 7 g 200/100 x 2,5 = 5 g 200/100 x 5 = 10 g 200/100 x 50 = 100 mg 200/100 x 45 = 90 mg 200/100 x 0,7= 1,4 mg

Harga

Kentang

125 gram

Rp. 2.000

Mentega

10

Rp. 500

Kandungan Gizi Energi Protein Lemak Karbohidrat Abu Kalsium Fosfor Besi Energi

125/100 x 62 = 77,5 kkal 125/100 x 2,1 = 2,62 g 125/100 x0,2 = 0,25 g 125/100 x 13,5= 16,8 g 125/100 x 0,8 = 1 g 125/100 x63 = 78,7 mg 125/100 x 58 = 72,5 mg 125/100 x 0,7 = 0,87 mg 10/100 x 725 = 72,5kkal

gram

Keju

10 gram

Rp. 2000

Susu

20 ml

Rp. 500

Ayam

100 gram

Rp. 5.000

Brokoli

50 gr

Rp. 2.000

Rolade Ayam

Waktu

Menu

Makan Siang

Lapis Daging

Bahan Makana n

Daging Sapi

Telur

Jumlah

Protein Lemak Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Karbohidrat Lemak Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak Kalsium Energi Protein Lemak Abu Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Besi

Harga

100 gr

Rp . 10.000

50 gram

Rp. 500

10/100 x 0,5 = 0,05 g 10/100 x 81,6 = 8,16 g 10/100 x 15 = 1,5 mg 10/100 x 16 = 1,6 mg 10/100 x 1,1 = 0,11 mg 10/100 x 326 = 32,6kkal 10/100 x 22,8 = 2,28 g 10/100 x 13,1 = 1,31 g 10/100 x 20,3= 2,03 g 10/100 x 777 = 77,7 mg 10/100 x 338= 33,8 mg 10/100 x 1,5 = 0,15 mg 20/100 x 70,5 = 14,1kkal 20/100 x 3,4 = 0,68 g 20/100 x 3,7= 0,74 g 20/100 x 125 = 25 mg 100/100 x 302 = 302kkal 100/100 x 18,2 = 18,2 g 100/100 x 25 = 25 g 100/100 x0,9 = 0,9 g 100/100 x 14 = 14 mg 100/100 x 200 = 200 mg 100/100 x 1,5 = 1,5mg 50/100 x 34 = 17 kkal 50/100 x 2,8= 1,4 g 50/100 x 0,37 = 0,18 g 50/100 x 6,6 = 3,3 g 50/100 x 47 =23,5 mg 50/100 x7,3 = 3,65 mg

Kandungan Gizi Energi Protein Lemak Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak Karbohidrat

100/100 x 207 = 207kkal 100/100 x 18,8= 18,8g 100/100 x 14= 14 g 100/100 x 11 = 11 mg 100/100 x 170 = 170 mg 100/100 x 2,8 = 2,8 mg 50/100 x 162 = 81 g 50/100 x 12,8= 6,4 g 50/100 x 11,5 = 5,75 g 50/100 x 0,7 = 0,35 g

Nasi Tim Sayur

Waktu Maka n Siang

Santan

40 ml

Rp. 3.000

Beras

60 gr

Rp. 1.000

Wortel

50 gr

Rp. 500

Bayam

75 gr

Rp. 500

Bahan Makanan

Menu

Jumlah

Perkedel Kentang Kentang

Telur

50 gram

10 gram

Rp. 1.000

Rp. 500

Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak Karbohidrat Abu Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Harga Energi Protein Lemak Karbohidrat Abu Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak

50/100 x 54 = 27 mg 50/100 x 180 = 90 mg 50/100 x 2,7 = 1,35 mg 40/100 x 324 = 129,6 kkal 40/100 x4,2 = 1,68 g 40/100 x 34,3= 13,72g 40/100 x 5,6= 2,24 g 40/100 x 14 = 5,6 mg 40/100 x 45 = 18 mg 40/100 x 1,9 = 0,75 mg 60/100 x 357 = 215 kkal 60/100 x 8,4 = 5, 04 g 60/100 x 1,7 = 1,02 g 60/100 x 77,1 =46,26 g 60/100 x 13 = 7,8 mg 60/100 x 81 = 48,6 mg 60/100 x 1,8 = 1,08 mg 50/100 x 36 = 18 kkal 50/100 x 1= 0,25g 50/100 x 0,6 = 0,3g 50/100 x 7,9= 3,95g 50/100 x 0,6= 0,3 g 50/100 x 45= 22,5 mg 50/100 x 74= 37mg 50/100 x 1= 0,5mg 75/100 x 36 = 27 kkal 75/100 x 3,5 = 2,63 g 75/100 x 0,5 = 0,375 g 75/100 x 6,5 = 4.9 g 75/100 x 267 = 200,25 mg 75/100 x 67 = 50,25 mg Kandungan Gizi 50/100 x 62 = 31 kkal 50/100 x 2,1 = 1,05 g 50/100 x0,2 = 0,1 g 50/100 x 13,5= 6,75 g 50/100 x 0,8 = 0,8 50/100 x63 = 31,5 mg 50/100 x 58 = 29 mg 50/100 x 0,7 = 0,35 mg 10/100 x 162 = 16,2 g 10/100 x 12,8= 1,28 g 10/100 x 11,5 = 1,15 g

Bayam

75 gr

Rp. 500

Jagung

50 gr

Rp. 500

Alpukat

100 gram

Rp. 5.000

Gula

20 gram

Rp. 500

Sayur Bening

Jus Alpukat

Waktu

Menu

Makan Malam

Mash Potato

Bahan Jumlah Makanan

Kentang

Mentega

125 gram

10 gram

Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi Energi Karbohidrat Kalsium

Harga

Rp. 2.000

Rp. 500

10/100 x 0,7 = 0,07 g 10/100 x 54 = 5,4 mg 10/100 x 180 = 18 mg 10/100 x 2,7 = 0,27 mg 75/100 x 36 = 27 kkal 75/100 x 3,5 = 2,63 g 75/100 x 0,5 = 0,375 g 75/100 x 6,5 = 4.9 g 75/100 x 267 = 200,2 mg 75/100 x 67 = 50,25 mg 75/100 x 3,9 = 3 mg 50/100 x86 =43 kkal 50/100 x 9,8 = 4,9 g 50/100 x 1,35= 0,675 g 50/100 x 69,1= 34.55 g 50/100 x 30 = 15 mg 50/100 x 89 = 44,5 mg 50/100 x 0,52 = 0,26 mg 100/100 x 85 = 85kkal 100/100 x 0,9= 0,9g 100/100 x 6,5= 6,5g 100/100 x 7,7 = 7,7g 100/100 x 10 = 10mg 100/100 x 20 = 20mg 100/100 x 0,9 = 0,9mg 20/100 x 365 =73 kkal 20/100 x 94 = 18,8g 20/100 x 5= 1 mg

Kandungan Gizi Energi Protein Lemak Karbohidrat Abu Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak

125/100 x 62 = 77,5 kkal 125/100 x 2,1 = 2,62 g 125/100 x0,2 = 0,25 g 125/100 x 13,5= 16,8 g 125/100 x 0,8 = 1 g 125/100 x63 = 78,7 mg 125/100 x 58 = 72,5 mg 125/100 x 0,7 = 0,87 mg 10/100 x 725 = 72,5kkal 10/100 x 0,5 = 0,05 g 10/100 x 81,6 = 8,16 g

Keju

10 gram

Rp. 2000

Susu

20 ml

Rp. 500

Ayam

100 gram

Rp. 5.000

Brokoli

50 gr

Rp. 2.000

Bahan Makana n

Jumlah

Harga

Rolade Ayam

Waktu

Menu

Makan Malam

Rolade Ayam Wortel

50 gr

Rp. 500

Tepung Terigu

20 gram

Rp. 500

Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Karbohidrat Lemak Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak Kalsium Energi Protein Lemak Abu Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Besi

10/100 x 15 = 1,5 mg 10/100 x 16 = 1,6 mg 10/100 x 1,1 = 0,11 mg 10/100 x 326 = 32,6kkal 10/100 x 22,8 = 2,28 g 10/100 x 13,1 = 1,31 g 10/100 x 20,3= 2,03 g 10/100 x 777 = 77,7 mg 10/100 x 338= 33,8 mg 10/100 x 1,5 = 0,15 mg 20/100 x 70,5 = 14,1kkal 20/100 x 3,4 = 0,68 g 20/100 x 3,7= 0,74 g 20/100 x 125 = 25 mg 100/100 x 302 = 302kkal 100/100 x 18,2 = 18,2 g 100/100 x 25 = 25 g 100/100 x0,9 = 0,9 g 100/100 x 14 = 14 mg 100/100 x 200 = 200 mg 100/100 x 1,5 = 1,5mg 50/100 x 34 = 17 kkal 50/100 x 2,8= 1,4 g 50/100 x 0,37 = 0,18 g 50/100 x 6,6 = 3,3 g 50/100 x 47 =23,5 mg 50/100 x7,3 = 3,65 mg

Kandungan Gizi Energi Protein Lemak Karbohidrat Abu Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak Karbohidrat

50/100 x 36 = 18 kkal 50/100 x 1= 0,25g 50/100 x 0,6 = 0,3g 50/100 x 7,9= 3,95g 50/100 x 0,6= 0,3 g 50/100 x 45= 22,5 mg 50/100 x 74= 37mg 50/100 x 1= 0,5mg 20/100 x 365= 73 kkal 20/100 x 8,9 = 1,78g 20/100 x 1,3= 0,26 g 20/100 x 77,3= 15,46 g

Telur

50 gram

Rp. 500

Jahe

40 gr

Rp. 500

Wedang Jahe

Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi Energi

Gula

Waktu

Menu

Bahan Makana n

15 gr

Jumlah

Rp. 150

Karbohidrat Kalsium

Harga

Selingan Pudding 1 Pepaya Pepaya

100 gr

Rp. 2.000

Agaragar

200 ml

Rp. 3.000

20/100 x 16= 3,2 mg 20/100 x 106= 21,2 mg 20/100 x 1,2= 0,24 mg 50/100 x 162 = 81 g 50/100 x 12,8= 6,4 g 50/100 x 11,5 = 5,75 g 50/100 x 0,7 = 0,35g 50/100 x 54 = 27 mg 50/100 x 180 = 36 mg 50/100 x 2,7 = 1,35 mg 40/100 x 51 = 20,4 kkal 40/100 x 1,5 = 0,6 g 40/100 x 1= 0,4 g 40/100 x 10,1 = 4,04 g 40/100 x 21 = 8,4 mg 40/100 x 39= 15,6 mg 40/100 x 2= 0,8 mg 15/100 x 365 = 54,75 kkal 15/100 x 94 = 14,1 g 15/100 x 5= 0,75 mg

Kandungan Gizi Energi Protein Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi Energi Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi

100/100 x 46 = 46 kkal 100/100 x 0,5= 0,5 g 100/ 100 x 12,2 = 12,2 g 100/100 x 23 = 23 mg 100/100 x 12 = 12 mg 100/100 x 1,7 = 1,7 mg 200/100 x 21 = 42 kkal 200/100 x 0,1 = 0,2 g 200/100 x 0,1 = 0,1 g 200/100 x 4,8 = 9,6 g 200/100 x 133= 133 mg 200/100 x 6 = 12 mg 200/100 x 5,4 = 10,8 mg

Seingan 2

Bubur Kacang Hijau

Susu Kental Manis

15 gr

Rp. 500

Bubur Kacang Hijau

250 gr

Rp. 2.000

Total Harga Total Energi Total Protein Total Lemak Total Karbohidrat Total Klasium Total Fosfor Besi

Energi Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Energi Protein Lemak Karbohidrat

15/100 x 336 = 50,4 kkal 15/100 x 8,2 = 1,23 g 15/100 x 10 = 1,5 g 15/100 x 55 = 8,25 g 15/100 x 275= 41,25 mg 15/100 x 209= 31,35 mg 250/100 x 106= 265 kkal 250/100 x 3,9 = 9,75 g 250/100 x 3,6 = 9 g 250/100 x 14,6 = 36,5 g

61.625 2260,25 kkal 106, 58 g 112,995 g 363,9 g 1359,37 mg 1308,3 mg 65,17 mg

Perencanaan Bahan A. BAHAN KERING No Nama bahan 1 Kemiri 2 Ketumbar 3 Merica 4 Maizena 5 Garam 6 Gula merah 7 Minyak goreng 8 Terigu 9 Mentega 10 Alumunium foil 11 Gula 12 Kecap manis TOTAL u

Jumlah 4 butir ½ sdm 1 sdm 35 gram 10 sdm 100 gram 50 ml 20 gram 10 gram 2 1 sdm 4 sdm

Harga Rp. 5.000/ 100 gr Rp. 1.000/ 40 gr Rp. 10.000/50 gr Rp. 6.000/ 200 gr Lab Rp. 6.000/250 gr Rp. 15.000/ 1 liter Rp. 10.000/ kg Rp. 7.000/ 200 gr Bon Lab Lab

Harga Total Rp. 500 Rp. 500 Rp. 500 Rp. 500 Rp. 3.000 Rp. 500 Rp. 500 Rp. 500

Rp. 6.500

B. BAHAN BASAH No Nama bahan Jumlah 1 Beras ¼ kg 3 Bawang merah 12 buah 4 Bawang putih 10 buah 5 Daun pandan 4 lembar 6 Jahe 1 ruas 7 Laos 1 ruas 8 Daun salam 2 lembar 9 Santan 300 ml 11 Jagung 2 buah 12 Air 3 liter 13 Kacang polong 30 gram 14 Telur ¼ kg 15 Sereh 1batang 16. Ayam filet 200 gr 17 Kedelai ½ kg 18 Pepaya 200 gr 19 Nutrijel 1 bungkus 20 Skm putih 300 ml 21 Susu cair 125 ml 23 Daging sapi 150 gram 24 Wortel 2 buah 25 Bayam 2 ikat 27 Kentang 424 gram No Bahan Jumlah 28 Seledri 1 ikat 29 Kencur 2 ruas 30 Alpukat 1buah 31 Es batu Secukupnya 33 Kacang hijau 250 gram 34 Keju 10 gram 35 Brokoli 1 buah 36 Daun bawang 1 batang TOTAL TOTAL BAHAN BASAH + KERING

Harga 13.000/ kg 18.000/kg 40.000/kg 500/ lembar 10.000/kg 10.000/kg 500/ lembar 10.000/ 250 ml 2.000/ buah Lab 10.000/ 100 gr 6500/ ¼ kg 500 10.000/ 200 gr 9000 10.000/kg 6.000/ bks 8.000/ 600 ml 15.000/ 1 liter 10.000/ 100 gr 1000/ buah 1000/ ikat 5000/ ½ kg Harga 1000/batang 3.000/ 35 gr 10.000/ buah 1.000/ 1 kg 15.000/ kg 30.000/ 200 gr 5.000/ 200 gr Rp. 500/ batang

Harga Total Rp. 4.000 Rp. 3.000 Rp. 6.000 Rp. 2.000 Rp. 500 Rp. 500 Rp. 1.000 Rp. 15.000 Rp. 4.000 Lab Rp. 3.000 Rp 6.500 Rp. 500 Rp. 10.000 Rp. 9.000 Rp. 2.000 Rp. 6.000 Rp. 6.000 Rp. 2.500 Rp. 15.000 Rp. 2.000 Rp. 2.000 Rp. 5.000 Harga Total Rp. 1.000 Rp. 3.000 Rp. 10.000 Rp. 500 Rp. 3.500 Rp 2.000 Rp. 1.000 Rp. 500 Rp. 127.000 Rp. 133.500

Perencanaan Alat No.

Nama Alat

Spesifikasi

Jumlah

Keterangan

A. Alat Persiapam 1.

Baskom besar

Plastik / aluminium

2 buah

Dapur

2.

Piring

Plastik

3 buah

Dapur

3.

Pisau

Stenless steel

8 buah

Pribadi

4.

Tray bahan

Plastik

2 buah

Dapur

5.

Tray bumbu

Plastik

1 buah

Dapur

6.

Sendok

Aluminium

2 buah

Pribadi

7.

Gelas ukur

Plastik

1 buah

Dapur

8.

Telenan

Plastik

2 buah

Dapur

9.

Pisau

Stainless Steel

4 buah

Pribadi

B. Alat Memasak 1.

Kompor

-

1 buah

Dapur

2.

Sauce pan

Stenless steel

1 buah

Dapur

3.

Panci

Stenless steel

1 buah

Dapur

4.

Ladel

Stenleaa steel

2 buah

Dapur

5.

Cobek + ulekan

Batu

1 set

Dapur

6.

Frying pan

Stenleaa steel

1 buah

Dapur

7.

Teflon

1 buah

Dapur

8.

Spatula

Teflon Kayu dan Stenleaa steel Stenleaa steel

2 buah

Dapur

1 buah

Dapur

Keramik Keramik kaca kaca

3 buah 3 buah 2 buah 3 buah

Dapur Dapur Dapur Dapur

Kain Kain

8 steel 32 buah

Pribadi Pribadi

9 kukusan C. Alat Hidang 1. Square plate 2. Mangkuk 3. Bowl kecil 4 Gelas D. Lenan 1. Baju kerja 2. Kitchen cloth

TERTIB KERJA Jam 07.3007.15

KEGIATAN Tata Persiapa n bahan

Hilda Persiapan bahan

Shavira Persiapan bahan

Zuhrotul Persiapan bahan

Sofyan Persiapan bahan

Alisya Persiapan bahan

Membuat bumbu Perkedel Kentang dan wedang jahe Memasak perkedel kentang dan wedang jahe

Membuat bumbu Mash Potatoe dan jus alpukat

07.1507.45

Membua Membuat t bumbu bumbu lapis tim ayam bola daging hainan

Membuat bumbu nasi tim sayur dan rolade ayam

Membuat bumbu sayur bening

07.4508.45

Memasa k tim ayam hainan

Memasak tim sayur dan ayam rolade

Memasak sayur bening

Memasak lapis bola daging

David Persiapan bahan

Membuat bumbu pudding pepaya dan bubur kacang hijau Memasak Memasak mash pudding potatoe pepaya dan dan bubur membuat kacang jus alpukat hijau

08.4509.00

Garnish

Garnish

Garnish

Garnish

Garnish

Garnish

Garnish

09.0009.15 09.1509.30 09.3010.00

Platting

Platting

Platting

Platting

Platting

Platting

Platting

evaluasi

evaluasi

evaluasi

evaluasi

evaluasi

evaluasi

evaluasi

Berkema s

Berkemas

Berkemas

Berkemas

Berkemas

Berkemas

Berkemas