Recetas Medievales

XXII. Oruga Si quieres hacer oruga, toma dicha oruga y ráyala, y luego, bien majada y disuelta con buen vinagre, amásala. Y cuécela bien o escáldala nueve veces con agua hirviente, y cada vez májala con más energía. Y si es demasiado dura, puedes poner vinagre en el almirez o donde la majes. Y cuando esté bien majada, deslíela. Puedes escaldarla en el mismo mortero, y en cada operación tira el agua. Y luego disuélvala en vinagre para darle sabor y con especias: azafrán, pimienta, jengibre, clavo y canela: para personas delicadas, pon también, si tienes, arrope o azúcar. Y se sirve con gallina asada, con cerdo asado, con buey o ternero pescado salado.

XXXIV. Leche de almendras Si quieres hacer leche de almendras hervidas, toma una escudilla de almendras peladas y májalas. Y después echa tanta cantidad de agua como de almendras. Y cuélalas enérgicamente con un paño hasta que ya no suelten más líquido. Después ponlo a cocer en una olla añadiéndole azúcar blanco. Y debe cocer hasta que esté bien espeso. Y si quieres darla a uno que esté sano, añadele sal y raíces de jengibre enteras.