Recetas

Recetas para dietas ricas en energía y nutrientes Las cantidades de los ingredientes son orientativas. Las cremas y purés pueden licuarse mediante un batido prolongado, pasando por el chino y diluyendo con agua, caldo o leche. Las raciones para congelar no deben contener huevo, leche, yogur o crema de leche (pero besamel, sí). Se añadirán estos alimentos en el momento de consumir. Puré de manzana Una manzana grande o dos pequeñas, limpias, peladas y cortadas a trozos. Se calie nta un cazo con una cucharada de agua, un trozo de corteza de limón y una cucharadita de mantequilla y se echa la manzana. Dejar cocer tapado durante 15-20 minutos. Retirar la corteza de limón y triturar. La misma receta sirve para cualquier fruta, albaricoques, peras, ciruelas, etc. Se puede sustituir la corteza de limón por corteza de naranja o mandarina y añadir, si gusta, un poco de canela en rama. Sopa con huevo Cocer en 200 ml de caldo 30 g de sémola de arroz o de trigo, o pasta fina o pan rallado. Una vez cocida, añadir un huevo muy bien batido y apagar el fuego. Mezclar fuera del fuego, batiendo con un batidor manual o un tenedor hasta que el huevo se haya desleído en el caldo. Si gusta, puede añadirse queso rallado. Crema de verdura Patata (una pequeña de 100 g), 4 judías verdes, una zanahoria, aceite, 4 cucharadas de queso rallado, 50 ml de caldo o agua. Se hierve la verdura con la patata, se añaden el queso y el aceite, se tritura o reduce a puré. Crema de calabacín Cocer un calabacín con una patata pequeña. Añadir 30 g de queso rallado o 2 quesitos de untar y una cucharadita de aceite y triturar. Si queda demasiado espeso se aclara con leche. Puede prepararse también una crema con calabaza, puerro, coliflor o cualquier otra verdura en vez del calabacín. En caso de que no guste el sabor del queso curado puede sustituirse por queso fresco o crema de leche. Crema de garbanzos Triturar en la batidora 100 g de garbanzos cocidos con 100 ml de caldo. Pasar por el chino. Pueden triturarse los garbanzos mezclados con verdura hervida y añadir una cucharada de pan rallado y aceite (permite gratinarlo, con ajo y perejil picado o queso rallado) y resultará un plato muy completo. Puede ser muy rico en nutrientes y muy sabroso con un huevo duro bien picado.

Crema de pescado Sofreír un poco de cebolla rallada con una cucharada de aceite. Añadir una cucharadita de harina y tostar, luego verter 200 ml de leche y cocer 5 min. Desmenuzar 120 g de pescado crudo, en el que no queden espinas (merluza, gallo, cualquier pescado, fresco o congelado) y añadir a la besamel, removiendo, y cocer 3 min más. Si se desea una textura más líquida, se pasa por la batidora una vez terminada la cocción.

Batido de leche Leche (200 ml) con 4 cucharadas de postre colmadas de leche en polvo descremada. Batir bien, tras añadir sabor al gusto: una cucharada sopera rasa de miel, o de vainilla con azúcar, de jarabe de grosella, de cacao soluble, de mermelada. Batido frío Leche (200 ml) con 2 bolas de helado de crema del sabor que guste. Batir bien. Horchata de leche Leche (200 ml) con 4 cucharadas de postre de crema de almendras o de concentrado de horchata o de leche condensada. Horchata de almendras Leche (200 ml) con 4 cucharadas de postre colmadas de almendra molida, añadir 2 cucharadas de postre de azúcar o miel y batir bien (puede hacerse con yogur en vez de leche). Puede perfumarse con cáscara de limón y canela. Batido de yogur Un yogur natural, batido con un flan de huevo o de vainilla. Yogur líquido Un yogur natural, batido con 5 cucharadas colmadas de mermelada o compota de fruta. Zumo de fruta Zumo de naranja u otra fruta, exprimida o licuada, poco antes de consumir. Se puede mezclar leche, yogur o zumo de fruta con cualquier alimento o entre sí, a gusto del comensal, para obtener la textura, el sabor, el color o el aroma que se desee. (Además de los mencionados, cualquier fruta fresca o seca, frutos secos, queso, requesón, especias, hierbas aromáticas, crema de cacao, postres industriales, extractos o jarabes, galletas, cereales deshidratados y productos para pastelería.) Batido de fruta (ligeramente astringente)

Medio plátano, una pera pequeña, media manzana. Batido de fruta 2 (laxante) Zumo de una naranja, un kiwi y una ciruela (fresca o remojada). Batido de fruta 3 (ligeramente laxante) Zumo de una naranja, 8 granos de uva sin piel ni semillas y una pera pequeña DIETA PARA FACILITAR LA DEFECACIÓN (LAXANTE) Empleada en personas que padecen estreñimiento. Debe contener abundantes alimentos ricos en residuos:    

Verduras. Hortalizas. Legumbres. Frutas.

Es aconsejable ingerir mucho líquido. Evitar:     

Huevos cocidos. Arroz. Chocolate. Leche, quesos. Bebidas alcohólicas.

Ejemplo de dieta laxante DESAYUNO 200 cc. de leche (con té o café) con azúcar (2 cuch.) 50 g. de pan integral. 20 g. de margarina. 75 g. de mermelada de ciruela. COMIDA Lunes. Judías verdes (300 g.) con 100 g. de tomate, 100 g. de carne de vaca, 100 g. de espárragos con mayonesa (2 cucharadas). Manzana asada. Martes. Sopa juliana. 100 g. de ternera con 100 g. de patatas fritas. Ensalada de lechuga y tomate. Fruta (uvas).

Miércoles. Lentejas (30 g. en seco). Dos huevos (fritos o en tortilla española con 100 g. de patatas). Fruta fresca o frutos secos (higos, pasas, dátiles). Jueves. Acelgas (300 g.) 150 g. de chuleta de cordero con 100 g. de patatas asadas y ensalada (lechuga, tomate y aceitunas). Fruta o compota de ciruela. Viernes. Puré de patata (300 g.), 170 g. de merluza con 2 cucharadas de mayonesa. Ensalada de remolacha. Frutos secos. Sábado. Berenjenas rebozadas (con 1 huevo y 25 g. de harina). Besugo al horno (170 g.) con ensalada de lechuga y tomate. Uvas. Domingo. Panaché de verduras (espárragos, alcachofas, guisantes y zanahorias) con 2 cucharadas de mayonesa, 150 g. de filete empanado y 100 g. de patatas fritas. Manzana asada. MERIENDA 200 cc. de leche (con té o café) con azúcar (2 cuch.), 50 g. de pan integral con mermelada (75 g.). CENA Lunes. Consomé con cuadraditos de pan frito (25 g.). Ensaladilla (2 huevos cocidos, guisantes, zanahorias y aceituna). Yogur con miel. Martes. Puré de patatas (300 g.) con margarina (20 g.), 150 g. de pescadilla rebozada (1 huevo y 25 g. de harina). Fruta (melón). Miércoles. Verdura variada (300 g.) con margarina (20 g.), 150 g. de pollo asado con guisantes y zanahoria. Manzana asada y miel. Jueves. Espinacas (300 g.) con 30 g. de jamón picado y margarina (20 g.). Croquetas (2 huevos, 10 g. de harina y 125 g. de leche). Yogur con miel. Viernes. Sopa de tapioca espesa (30 g. en seco), tortilla de espárragos (con dos huevos), 50 g. de queso. Fruta. Sábado. Panaché de verduras con 20 g. de margarina (20 g.) 100 g. de jamón york con 1 huevo escalfado y 100 g. de patatas fritas. Fruta (uvas). Domingo. Puré de patatas (300 g.) con margarina (20 g.). 150 g. de pescado rebozado (1 huevo y 25 g. de harina) con ensalada de lechuga y tomate, 50 g. de queso. Fruta. Observaciones:

1. Esta dieta se complementa con un aporte total de 300 g. de pan (preferible integral), repartido en las cuatro comidas. 2. Grasa total (margarina y aceite de oliva), 80 g. al día.

3. Se recomienda la toma de unos 200 g. diarios de mermelada (preferible en ayunas y después de la cena). 4. Evitar especias y condimentos.