Recetas Lengua Ternera
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- Words: 429
- Pages: 3
Lengua de Ternera Estofada
Lengua de Ternera en Salsa
M I R E C ETA • • •
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Lavo la lengua, pongo la olla a calentar con un poco de sal y media cebolla y cuando rompa a hervir meto la lengua y la dejo cociendo entre 45 y 55 minutos. Si una vez hecho esto está ya tierna, quitamos la piel (la pelamos…) y la hacemos filetes que reservamos. En una cazuela con un chorro de aceite caliente, echo media cebolla picada no demasiado fina, un par o tres de dientes de ajo, una zanahoria cortada en rodajas y un poquito de pimiento, (por supuesto un poquito de guindilla o cayena) todo hasta que empiece a dorar, cuando empiece a dorar añado la lengua, la doy un par de vueltas, echo una pizca de pimentón y lo cubro con vino tinto y un poquito de salsa de cocer la lengua (si me parece muy exagerada la cantidad de vino), ahora es cuando, si quiero, puedo añadir dos o tres dientes de ajo, pero esta vez habiéndolos machacado en el mortero con un poquito de perejil (particularmente lo prefiero). Lo dejamos cocer aproximadamente unos diez minutos, o hasta que se suma lo que nos parezca. Una vez pasado este tiempo, retiramos la lengua a la fuente en la que vayamos a servir y pasamos todo por el pasapurés o batidora, añadiendo este batido bien calentito por encima de la lengua y listo para comer acto seguido. Opcionalmente podemos dar un hervor al batido junto con la lengua si es que nos parece que ha quedado demasiado líquido. Nada más, buen provecho
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1 Kg. de chipirones 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 2 lonchas de jamón serrano 1 huevo duro harina 1/2 vasico de coñac 1/2 vaso de vino blanco
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Limpiar los chipirones y reservar las bolsas de tinta. Sofreir un poco el jamón serrano picadito. Picar las patas, las aletas y el huevo duro. Mezclar con el jamón y rellenar los chipirones. Pasarlos por harina y freir. En una cazuela de barro freir a fuego lento los ajos y la cebolla muy picadicos, hasta que esta esté transparente. Machacar la bolsas en un mortero y añadirles 1/2 litro de agua. Poner los chipirones en la cazuela y agregar la tinta, el vino blanco y el coñac. Sazonar con sal y dejar cocer a fuego lento hasta que esten tiernos. Se sirven en cazuela de barro adornados con costrones de pan frito.
Lengua de Ternera en Salsa
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Lavo la lengua, pongo la olla a calentar con un poco de sal y media cebolla y cuando rompa a hervir meto la lengua y la dejo cociendo entre 45 y 55 minutos. Si una vez hecho esto está ya tierna, quitamos la piel (la pelamos…) y la hacemos filetes que reservamos. En una cazuela con un chorro de aceite caliente, echo media cebolla picada no demasiado fina, un par o tres de dientes de ajo, una zanahoria cortada en rodajas y un poquito de pimiento, (por supuesto un poquito de guindilla o cayena) todo hasta que empiece a dorar, cuando empiece a dorar añado la lengua, la doy un par de vueltas, echo una pizca de pimentón y lo cubro con vino tinto y un poquito de salsa de cocer la lengua (si me parece muy exagerada la cantidad de vino), ahora es cuando, si quiero, puedo añadir dos o tres dientes de ajo, pero esta vez habiéndolos machacado en el mortero con un poquito de perejil (particularmente lo prefiero). Lo dejamos cocer aproximadamente unos diez minutos, o hasta que se suma lo que nos parezca. Una vez pasado este tiempo, retiramos la lengua a la fuente en la que vayamos a servir y pasamos todo por el pasapurés o batidora, añadiendo este batido bien calentito por encima de la lengua y listo para comer acto seguido. Opcionalmente podemos dar un hervor al batido junto con la lengua si es que nos parece que ha quedado demasiado líquido. Nada más, buen provecho
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1 Kg. de chipirones 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 2 lonchas de jamón serrano 1 huevo duro harina 1/2 vasico de coñac 1/2 vaso de vino blanco
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Limpiar los chipirones y reservar las bolsas de tinta. Sofreir un poco el jamón serrano picadito. Picar las patas, las aletas y el huevo duro. Mezclar con el jamón y rellenar los chipirones. Pasarlos por harina y freir. En una cazuela de barro freir a fuego lento los ajos y la cebolla muy picadicos, hasta que esta esté transparente. Machacar la bolsas en un mortero y añadirles 1/2 litro de agua. Poner los chipirones en la cazuela y agregar la tinta, el vino blanco y el coñac. Sazonar con sal y dejar cocer a fuego lento hasta que esten tiernos. Se sirven en cazuela de barro adornados con costrones de pan frito.
