Recetas De Pescados

Recetas de pescados PEZ ESPADA A LA CORDOBESA Ingredientes: 4 filetes de pez espada ½ k tomates maduros 4 dientes de ajo ½ cebolla 2cs perejil picado Aceite oliva Sal Elaboración: Prepara los filetes de pescado y sazonarlo. A continuación se asan en una plancha precalentada, dándole la vuelta para que dore por ambos lados. Una vez asado se coloca en una fuente de servir. Se calienta aceite en una sartén y se fríe ligeramente la cebolla, añadiendo después los tomates picados sin piel y freír durante 15 minutos. Por último se pelan los ajos y se pican en brunoisse. Para servir se cubre el pescado con la salsa de tomate y se espolvorea con el ajo y el perejil. RAPE A LA AMERICAA CO TOMATE, COÑAC Y VIO BLACO Ingredientes: 1 ½ k de rape en filetes 8 cucharadas soperas de aceite 1 cebollita francesa (30g) 1 diente de ajo grande 1 vaso de coñac 1 pellizco de hierbas aromáticas 6 tomates medianos bien maduros 1 limón en zumo 1 cucharada sopera de perejil picado 1 plato de harina Sal Elaboración: En una sartén amplia se ponen 6 cucharadas de aceite a calentar. Se sala cada filete, se pasan ligeramente por harina y se ponen en la sartén a rehogar hasta que la carne no esté, ya transparente sino blanca mate. Como el rape suelta mucho caldo, esté se retira volcando un poco la sartén y sujeta el pescado con la tapadera. Una vez bien escurrido todo el caldo, se vuelven a poner 2 cucharadas soperas de aceite y se refríe otro poco el rape. Se espolvorea con una cebollita pelada y picada menuda y se pone el diente de ajo pelado y dado un golpe (con el fin de que desprenda más aroma). Se espolvorea con las hierbas aromáticas, se echa el coñac, que se habrá puesto en un cazo a calentar un poco y prendido con una cerilla para flamearlo. Después se añade el vino blanco, los tomates partidos en trozos y quitados las semientas. Se sala ligeramente y se echa pimienta negra (un pellizco). Se tapa la sartén con una tapadera y se cuece a fuego mediano más bien vivo durante 10 minutos. Se retira los filetes de rape de la salsa y se pone en una fuente honda donde se vaya a servir.

Se pasa la salsa por el pasa-puré, se añade el zumo de limón y se vierte sobre el rape se espolvorea con el perejil picado y se sirve enseguida. SALMÓ MARIADO Ingredientes para 4 personas: 1k de salmón limpio de espinas 1k de sal gorda ½ k de azúcar 8grm de pimienta negra 1 cucharada de hierbas provenzales Aceite de girasol hasta que cubra Elaboración: Se limpia el salmón, se le quitan las espinas y se le deja la piel, en un bol mezclamos la sal, la azúcar y las hierbas provenzales. En un recipiente aparte del tamaño de un trozo de salmón, se pone un poco de la mezcla antes realizada, encima se pone el lomo del salmón y se cubre con le recto de la mezcla. Se deja en el frigorífico 48h, se saca del frigorífico, se le quita la sal con agua templada y después se seca con un paño limpio. Se corta el filete en oblicuo, se pone en un recipiente adecuado y se cubre en aceite de girasol. HURTA A LA ROTEÑA Ingredientes: 1 hurta de 1K a 2K. 250g de cebolla. 250g de tomates. 2 pimientos verdes italianos. ½ cabeza de ajos. 1 vaso de aceite de oliva (250ml). 1 limón. 1 hoja de laurel. Pimienta negra en grano (1 cs). 1 cs de vinagre. Nuez moscada. Sal. Elaboración: Limpiar y descamar la hurta entera, dándole unos cortes transversales en los lomos. Preparar una cazuela de barro para el horno y poner un fondo con aceite, los ajos laminados, la cebolla en rodajas y los tomates igual, los pimientos en brunoisse, laurel, la pimienta y la sal. Poner la hurta encima entera y rociarle el zumo de limón y poner encima un picadillo de más tomates, cebolla y pimientos. Rociarle aceite, pimienta en grano y nuez moscada. Meter en el horno a 180º C, 20 minutos por cada kilo de pescado, rociarla con su propio jugo y unas gotas de limón.